Fast Food kwitnie podczas pandemii. Oto dlaczego to prawdziwy problem

Kalkulator Składników

McDonald Michaił Swietłow/Getty Images

Niewiele firm zostało tak mocno dotkniętych pandemią COVID-19 jak restauracje. Branża straciła 2,3 miliona z 12 milionów miejsc pracy, a około 100 000 restauracji w USA zostanie zamkniętych w tym roku (poprzez Dziennik Wall Street ). Podczas gdy wszystkie restauracje, od knajpek typu mom-and-pop po duże sieci, ucierpiały z powodu przymusowych zamknięć i zamówień na pobyt w domu, mających na celu ograniczenie rozprzestrzeniania się nowego koronawirusa, sieci odniosły wiele korzyści z małych, niezależnych restauracji nie mógł. Niektórzy klienci zmienili nawet swoje nawyki kulinarne, być może na dłuższą metę, odwracając się od ulubionych lokalnych lokali i częściej odwiedzając restauracje sieciowe.

Sieci fast foodów mają tę zaletę, że aplikacje mobilne i wydajny system drive-thrus sprawiają, że kupowanie posiłków jest wygodne i bezpieczne. Podczas jadalni w miejscach takich jak McDonald i Pizza Hut zostały zamknięte, w czasie pandemii łańcuchy prowadziły swoje usługi transportowe i dostawcze. Umożliwiło im to utrzymanie przynajmniej części pieniędzy. Wydatki w dużych sieciowych restauracjach spadły o ponad 20 procent podczas szczytu pandemii, w maju. Jednak sprzedaż w tym miesiącu u niezależnych producentów posiadających tylko jedną lub dwie lokalizacje spadła o ponad połowę. Diners, którzy odkryli, że ich ulubiona restauracja w sąsiedztwie jest zamknięta przez tygodnie lub miesiące, zaczęli częściej odwiedzać sieci. Nowi klienci pomogli jednemu franczyzobiorcy, który prowadzi 400 restauracji typu fast-food, odnotować 18-procentowy wzrost sprzedaży w jego Pizza Hut sklepy.

Jedno niepowodzenie może zmusić restaurację w jednej lokalizacji do zamknięcia na stałe

Starbucks drive-thru Johnny Louis/Getty Images

Wieści nie były dobre dla dużych sieci. Ruby Tuesday, California Pizza Kitchen i kilka innych sieci gastronomicznych złożyło wniosek o ochronę przed upadłością. Starbucks, Pizza Hut i Dunkin' planują zamknąć łącznie 1500 lokalizacji. Mimo to, sieci mają głębokie kieszenie i elastyczność, aby rosnąć, podczas gdy rynek jest korzystny. Firma, która jest właścicielem Olive Garden, chce rozszerzyć działalność na Manhattan teraz, gdy czynsze są tańsze, według Dziennik Wall Street . Pomimo spowolnienia wywołanego przez pandemię, Starbucks będzie w stanie zainwestować 1,5 miliarda dolarów w przyszłym roku, aby otworzyć 800 nowych lokalizacji w Stanach Zjednoczonych i Chinach, które będą kładły nacisk na punkty obsługi klienta i odbioru.



Małe, rodzinne restauracje nie mają tylu opcji. Jedna poważna wpadka wystarczyła, aby niektóre restauracje w jednej lokalizacji zostały zamknięte na stałe. Restauracja w dzielnicy SoHo na Manhattanie została zamknięta po tym, jak właściciel odmówił zwolnienia z czynszu. Koktajl bar i sklep z pączkami w miasteczku uniwersyteckim w stanie Mississippi zostały zamknięte, gdy uniwersytet zdecydował się prowadzić wszystkie zajęcia online.

Niezależni szukają sposobów na przetrwanie pandemii, dużych i małych

Na zewnątrz restauracji Chinatown? Dan Kitwood/Getty Images

Niezależni stali się kreatywni, aby przetrwać. Canlis, lokal gastronomiczny w Seattle, zatrudnił 115 pracowników, próbując 10 różnych przedsięwzięć pobocznych – wśród nich wyskakujący sklep z bajglami, wspierane przez społeczność skrzynki rolnicze i chatę krabów na świeżym powietrzu (przez New York Times ). Niektóre małe restauracje wypełniły luki w pomocy rządowej, przyjmując darowizny na GoFundMe (przez Licznik ). American Egg Board pomaga mniejszym restauracjom dzięki programowi, który ma na celu generowanie większego ruchu podczas śniadania (przez Pasze ).

New York Times oferuje listę rzeczy, które możesz zrobić, aby pomóc małym, niezależnym restauracjom. Obejmuje to podstawowe rzeczy, takie jak częstsze zamawianie na wynos lub duże napiwki. Ponadto osoby z umiejętnościami obsługi komputera mogą pomóc małej restauracji rozwinąć swoją witrynę internetową – jest to sposób na zwiększenie działalności w czasie, gdy ludzie robią mniej zakupów w witrynach, a więcej przeglądają internet, aby znaleźć miejsce do jedzenia.

Ale jeśli niezależne restauracje przetrwają zimę, a posiłki na świeżym powietrzu nie będą już dostępne w większości miejsc, mogą potrzebować o wiele więcej pomocy. Niezależna Koalicja Restauracyjna lobbuje w Senacie za zatwierdzeniem 120 miliardów dolarów dla restauracji z mniej niż 20 lokalizacjami (przez: Washington Post ). Bez tych pieniędzy, powiedziała osobowość telewizyjna i szef kuchni Andrzeja Zimmera , niezależni mogą doświadczyć „wymierania”, które do grudnia zamknie się w 85 procentach. - Kończy się czas, by nas uratować. Dosłownie nadchodzi zima — powiedział Zimmern.

Kalkulator Kalorii