Patelnie żeliwne są chwalone zarówno przez domowych kucharzy, jak i szefów kuchni za ich naturalne wykończenie zapobiegające przywieraniu, zdolność do zatrzymywania ciepła i długą żywotność, zgodnie z popularną marką naczyń kuchennych Wigwam . Opisują żeliwo jako idealne na każdym poziomie umiejętności i niezwykle wszechstronne, ale stwierdzają, że są takie rodzaje jedzenia, których należy unikać jeśli chcesz utrzymać swoją żeliwną patelnię w najlepszym stanie.
ile jest warta Rachel Ray?
Kuchnia Południowa wyjaśnia, że jednym z powodów unikania niektórych pokarmów jest to, że niektóre źle reagują z żelazem i mogą pozbawić przyprawy (inaczej nieprzywierające wykończenie), co prowadzi do odpychającego metalicznego posmaku. Innym powodem, dla którego niektóre potrawy najlepiej gotować na innej patelni, jest to, że przywierają do żeliwa, niezależnie od tego, jak dobrze jest przyprawione. Epickie zgadza się, sugerując, żebyś trzymała się z dala od kwaśnych i łuszczących się lub lepkich potraw, jeśli nie chcesz ponownie doprawiać patelni.
Unikaj tych produktów, jeśli chcesz utrzymać żeliwo w najlepszym stanie
Zapobieganie chwali żeliwo jako łatwe w utrzymaniu, twierdząc, że patelnie łatwo przechodzą z kuchenki do piekarnika i zwykle nie wymagają szorowania do czyszczenia. Sugerują, że tak naprawdę jest tylko pięć potraw, których nigdy nie należy gotować w żeliwie: pomidory, duszone mięso, omlety, delikatne ryby i desery.
Należy unikać pomidorów i mięsa duszonego na winie, ponieważ są one kwaśne i nie reagują dobrze na żelazo. Te dwa są jednymi z produktów, które mogą pozbawić przyprawy i wchłonąć metaliczny smak z patelni. Omlety i delikatne ryby należą do kategorii przyklejanych do patelni, co może prowadzić do zeskrobywania przypraw podczas próby usunięcia przyklejonego jedzenia. Niektórzy ludzie uciekają się również do moczenia patelni w wodzie z mydłem, aby spróbować usunąć resztki jedzenia, co również może zepsuć przyprawę.
Desery należą do trzeciej kategorii i są trochę szarą strefą. Ich problemem nie jest to, że nie można ich ugotować w żeliwie, ale że patelnie żeliwne stopniowo nabierają smaku z tego, co wcześniej w nich gotowałeś. Jeśli zwykle gotujesz pikantne potrawy w żeliwie, może się okazać, że twoje brownie lub ciasto mają dziwny smak. Jednak posiadanie jednej patelni przeznaczonej do słodyczy, a drugiej do pikantnych potraw pozwoli uniknąć tego problemu, jeśli kochasz desery pieczone w żeliwie.
Możesz też chcieć trzymać się z dala od śmierdzących potraw
Smak domu twierdzi, że możesz również chcieć unikać gotowania nadmiernie śmierdzących potraw w żeliwie, takich jak czosnek, śmierdzące sery lub papryka. Te potrawy mogą pozostawiać przytłaczające smaki, które wpłyną na następną żywność, którą ugotujesz bardziej intensywnie niż przy normalnym użyciu. Jeśli koniecznie musisz ugotować coś delikatnie aromatyzowanego w żeliwie bezpośrednio po mocniejszym posiłku, możesz piec patelnię przez 10 minut w temperaturze 400 stopni, aby pozbyć się zapachu.
dlaczego facet fieri nie lubi jajek?
Ilustrowany kucharz twierdzi, że podgrzewanie patelni przez 15 minut na średnim ogniu, takim jak ten, który znajduje się na grillu lub kuchence, powinno również wystarczyć do dezodoryzacji żeliwa. Twierdzą, że wolą metodę dezodoryzacji w piekarniku opisaną przez Smak domu w porównaniu z metodą na kuchence, ponieważ jest szybsza i zapobiega silnemu zapachowi w kuchni każdego smaku, który próbujesz wyeliminować.
Można naprawić porysowaną lub zardzewiałą żeliwną patelnię
Powiedzmy, że popełniłeś błąd i porysowałeś lub pozbawiłeś żeliwnej patelni przyprawy kwaśnym jedzeniem, co teraz? Cóż, nie bój się, nie musisz wyrzucać patelni z łuszczącą się rybą, że tak powiem. Według Poważne jedzenie , jeśli twoje żeliwo wymaga całkowitego remontu, najpierw musisz usunąć przyprawę. Sugerują użycie środka do czyszczenia piekarników na bazie ługu, takiego jak Easy-Off, do czyszczenia patelni. Możesz po prostu przykryć patelnię środkiem czyszczącym i pozostawić ją szczelnie zamkniętą w grubej plastikowej torbie na 24 godziny. Po zakończeniu namaczania żeliwa, będziesz musiał użyć wytrzymałej płuczki, aby przywrócić patelnię do pierwotnej powierzchni, którą będziesz w stanie rozpoznać po jej brązowoszarym kolorze. Minusem tej metody jest to, że być może będziesz musiał powtórzyć te dwa kroki wiele razy, zanim zejdziesz do bazy.
co teraz robi Gina?
Po całkowitym rozebraniu patelni będziesz musiał usunąć rdzę, co można łatwo zrobić zwykłym białym octem. Jeśli chcesz, możesz namoczyć patelnię przez sześć do 12 godzin, a następnie wyszorować, ale Poważne jedzenie ostrzega, że zbyt długie moczenie (np. 24 godziny) może spowodować nieodwracalne uszkodzenia. Po zakończeniu namaczania octu przygotuj się do natychmiastowego ponownego sezonowania żeliwa, ponieważ metal nieszlachetny szybko zacznie rdzewieć.
Przesezonuj żeliwo, aby wyglądało jak nowe
Ponowny sezonowanie żeliwa jest w rzeczywistości dość łatwe, zgodnie z Kuchnia . Wszystko czego potrzebujesz to trochę oleju roślinnego, czysta szmatka lub ręcznik papierowy i folia aluminiowa. Najpierw rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Będziesz chciał nałożyć na patelnię równomierną, dokładną warstwę oleju, co robisz, wlewając łyżkę lub dwie na środek patelni i rozprowadzając ją ściereczką. Upewnij się, że zawiera dno i boki patelni, ponieważ chcesz, aby cała patelnia była przyprawiona i zapieczętowana. Po całkowitym zakryciu żeliwa umieść patelnię do góry nogami w piekarniku, podkładając pod nią folię aluminiową, aby złapać krople oleju. Pozwól żeliwnemu piecowi przez co najmniej godzinę, a następnie wyłącz piekarnik i pozwól patelni całkowicie ostygnąć. Kuchnia zaleca ponowne zamykanie (bez rozbierania) co jakiś czas, gdy zauważysz, że patelnia zmatowieje lub jedzenie zaczyna przywierać do powierzchni.
