Patelnie żeliwne są chwalone przez szefów kuchni i domowych kucharzy za ich zdolność do zatrzymywania i równomiernego rozprowadzania ciepła, trwałość oraz prostotę użytkowania i czyszczenia. Smacznego redaktor Alex Delany twierdzi nawet, że dodanie żeliwnej patelni do ich kuchni całkowicie zmieniło sposób gotowania, a nawet poprawiło ich życie i gotowanie.
Chociaż tak naprawdę jest tylko kilka rzeczy nie powinien gotuj w żeliwie, jest kilka naczyń, które naprawdę błyszczą, które zawsze powinieneś robić z żeliwa, jeśli możesz. Sugerujemy posiadanie dwóch żeliwnych patelni, jednej do słodkich potraw i jednej do pikantnych, dzięki czemu możesz w pełni wykorzystać wszystko, co ma do zaoferowania wszechstronna powierzchnia do gotowania. Według Zapobieganie , chociaż patelnie żeliwne są łatwe w czyszczeniu, mają tendencję do przyjmowania niektórych smaków potraw, które w nich ugotowałeś, co może prowadzić do ostrych skórek ciasta i czosnkowych ciasteczek, jeśli używasz jednej patelni do obu.
Żeliwo sprawia, że idealne jajka sadzone i kremowe frittatas są błyskawiczne
Żeliwo sprawia, że gotowanie niesamowitych jajek sadzonych o chrupiących brzegach Twoich marzeń jest tak proste jak 1-2-3. Kuchnia poleca jajka sadzone jako jedno z pierwszych dań, które przyrządzasz, jeśli dopiero zaczynasz korzystać z żeliwa, co pomoże ci wyczuć naczynia kuchenne. Dzieje się tak, ponieważ jajka są stosunkowo tanie i szybkie w wykonaniu. Twierdzą, że gwarantują doskonałe jajka sadzone z żeliwa, będziesz potrzebować rozgrzanej patelni i cierpliwości. Chcesz, aby Twoja powierzchnia była bardzo gorąca po dodaniu tłuszczu kuchennego (takiego jak masło lub olej) i musisz dać jajkom czas na pełne zestalenie i ugotowanie. Sugerują rozgrzanie patelni, a następnie dodanie tłuszczu do gotowania przed dodaniem jajek na patelnię i zmniejszeniem temperatury. Ta metoda zapobiega przypaleniom spodu i spływającej bieli.
Frittatas to kolejne danie na bazie jajek, które świetnie sprawdza się w żeliwnych patelniach. Kuchnia charakteryzuje frittatas jako pieczone omlety, co jest dość trafnym opisem. Frittata zaczyna się od smażenia składników na kuchence, a następnie wrzucania całej patelni do piekarnika, aby zakończyć pieczenie. Żeliwo świetnie się do tego nadaje, ponieważ z łatwością można go przenosić z płyty kuchennej do piekarnika, dzięki czemu jest to danie jednogarnkowe.
Kurczak błyszczy po ugotowaniu na żeliwnej patelni
Smacznego ułożyli listę swoich ulubionych 50 dań do gotowania w żeliwie, a z tych 50 przepisów 12 dotyczy wariacji na temat pieczonego kurczaka. Uwielbiają, jak patelnia może w mgnieniu oka przejść z płyty kuchennej do piekarnika, dzięki czemu możesz kąpać wszelkie warzywa, które gotujesz razem ze swoim ptakiem, we wszystkich schmaltzach (czyli tłuszczu z kurczaka), który się renderuje. Twierdzą, że pieczenie kurczaka w żeliwie tworzy chrupiącą skórę, równomiernie ugotowane jasne i ciemne mięso oraz doskonale upieczone warzywa w jednym naczyniu.
Jeśli smażony kurczak jest bardziej w Twoim stylu, Kuchnia Południowa mówi, że smażenie w żeliwie daje najlepsze rezultaty w domu. Uwielbiają to, jak dobrze skórka przylega do kurczaka, gdy używają tej metody płytkiego smażenia zamiast smażenia w głębokim tłuszczu. Lifehacker Zgadza się, mówiąc, że żeliwna patelnia zużywa mniej oleju i jest lepszym sposobem na smażenie kurczaka niż smażenie w domu w głębokim tłuszczu ze względu na jego zdolność do zatrzymywania ciepła. Jeśli temperatura oleju spadnie zbyt nisko, kurczak zacznie go wchłaniać, co prowadzi do wyjątkowo tłustego, nieapetycznego kurczaka.
Aby uzyskać najlepsze ciasto swojego życia, rozważ żeliwo
Chociaż żeliwo świetnie nadaje się do wielu pikantnych potraw, ludzie często przeoczają jego niesamowite właściwości wzmacniające deser. Smak domu zauważa, że ciasta są jednym z deserów, które najbardziej czerpią korzyści z pieczenia w żeliwie. Twierdzą, że żeliwo przewodzi ciepło równomiernie, co daje jednolicie ugotowaną skórkę, a patelnie są na ogół głębsze niż tradycyjne patelnie do ciasta, co pozwala tworzyć masywne plastry, które wyglądają prawie zbyt dobre do jedzenia.
Możesz przekształcić prawie każdy przepis na ciasto na patelnię (z wyjątkiem ciast z lodówki z oczywistych powodów) — po prostu upewnij się, że zrobisz trochę więcej ciasta, ponieważ twoje boki będą wyższe. Sugerują użycie patelni o średnicy 9 lub 10 cali, ponieważ większe skrócą czas pieczenia i mogą spowodować przypalenie skórki i niedopieczone nadzienie. Według Południowe życie , kiedy upieczesz ciasto na żeliwnej patelni, możesz już nigdy nie chcieć upiec go na tradycyjnej patelni do ciasta. Uwielbiają to, że uchwyt ułatwia wyjęcie patelni z piekarnika, unikając niszczenia pięknych krawędzi niezdarnymi rękawicami do pieczenia.