W zależności od tego, kogo zapytasz, frytki można uznać za dar frytkownicy dla głodnych ludzi na całym świecie lub, jak to niektórzy opisują (poprzez Wydawnictwo Harvard Health ), „broń niszczenia diety”. I chociaż jury ocenia wartość odżywczą Twojej ulubionej przekąski barowej lub przystawki, wszyscy są zgodni co do jednego: mrożone frytki to najgorsze dzieciaki w okolicy. Nie dlatego, że są gorsze pod względem odżywczym od swoich świeżo przygotowanych odpowiedników, ale dlatego, że po próbie przywrócenia ich do życia mają tendencję do wychodzenia bezwładnych, pozbawionych życia i rozmokłych.
Jest powód, dla którego uważamy, że to świeże frytki — szczególnie te, które pochodzą z Twoje ulubione restauracje — smakują o wiele lepiej niż mrożona odmiana i to wszystko ma związek ze sposobem ich przygotowania.
Dlaczego niektóre frytki są bardziej chrupiące niż inne?
W celu uzyskania ostatecznego smażenia ziemniaki należy pokroić w identyczne plasterki, w przeciwnym razie wyjdą nierównomiernie. Frytki powinny być wykonane z ziemniaków rdzawych, aby zawierały bardzo dużą ilość skrobi. Są smażone w głębokim tłuszczu na oleju o wysokim punkcie dymienia, jak rzepak czy orzeszki ziemne. Solone są prosto z frytownicy, tuż przed podaniem. Co najważniejsze, są smażone dwa razy — raz w chłodniejszym oleju i raz w cieplejszym oleju, aby uzyskać chrupiącą i chrupiącą konsystencję na zewnątrz oraz miękką i puszystą w środku (poprzez Codzienny Posiłek ).
Możesz nie chcieć tego słuchać, ale jeśli pomyślisz: „Och, mrożone frytki nie są tak dobre, ponieważ są smażone lub podgrzewane tylko raz”, pomyśl jeszcze raz. Sieć spożywcza mówi, że większość mrożonych frytek jest w rzeczywistości wstępnie smażona przy użyciu mniej niż spektakularnych tłuszczów, takich jak tłuszcze trans i olej palmowy, zanim zostaną zamrożone, a niektóre z nich zawierają wysoki poziom sodu. Więc jeśli my, kucharze domowi, musimy tylko zawieźć mrożone frytki do mety, gdzie nam się nie udaje?
Dlaczego stojak chłodzący sprawdza się do pieczenia mrożonych frytek
Epickie mówi, że mrożone frytki uwalniają wilgoć podczas gotowania, a jeśli te frytki leżą na blasze do pieczenia, wilgoć nie ma dokąd uciec. Umieszczenie stelaża chłodzącego pod frytkami podczas gotowania w celu ich podniesienia pozwala wilgoci przedostać się na patelnię, a następnie odparować z skwierczeniem — co oznacza więcej gorącego powietrza, które może pomóc w bardziej równomiernym gotowaniu frytek.
Witryna twierdzi, że hack faktycznie zamienia piekarnik w de facto frytownicę powietrzną i może pomóc w upieczeniu panierowanego kurczaka lub ryby, aby również stały się chrupiące. Jeszcze jedno: przed smażeniem i wylaniem wszystkich zamrożonych frytek na stojak chłodzący pamiętaj, aby frytki ćwiczyły dystans społeczny i nie zapychały patelni (poprzez Kuchnia ).
