Risotto Gordona Ramsaya z niespodzianką

Kalkulator Składników

Risotto Gordona Ramsaya Sher Castellano / Mashed

W Ameryce risotto jest często podawane jako danie główne, coś Włosi nigdy by tego nie zrobili . We Włoszech danie z ryżu faktycznie druga mały talerz, który dociera do stołu przed mięsnym przystawką. Ale risotto może być obfitym posiłkiem na obiad i Przepis Gordona Ramsaya jest przeznaczony właśnie do tego. Zapytaliśmy autora przepisów Sher Castellano wziąć risotto Ramsaya i dodać kilka kreatywnych zwrotów akcji, aby uzyskać zaktualizowany profil smakowy. Podczas Ramsaya original to prawdziwy klasyk, przepis Castellano udowadnia, jak wszechstronne i ekscytujące może być risotto, gdy tylko masz dobrą bazę, od której można zacząć.

Risotto ma reputację trudnego, ale dość łatwego. Jedyną trudną rzeczą związaną z daniem jest to, że po rozpoczęciu najprawdopodobniej musisz go obejrzeć do końca. Następnie będziesz chciał podać go od razu z dużą ilością tartego parmezanu na boku. To risotto można również łatwo zmienić według własnych upodobań. Na koniec ujawnimy, w jaki sposób zaktualizowaliśmy oryginał Ramsaya, ale zobacz, czy możesz zgadnąć, co to jest.

Zbierz składniki na risotto Gordona Ramsaya z niespodzianką

Przepis na risotto Gordona Ramsaya Sher Castellano / Mashed

Bez ujawniania naszego zwrotu, lista składników Castellano jest w zasadzie tym, co można znaleźć w każdym przepisie na risotto. Głównym składnikiem są dwa rodzaje grzybów: grzyby białe i grzyby ziemiste Portobello, które nadają risotto oszałamiający smak przypominający trufle (we Włoszech trufle są wszędzie i są golone na risotto na specjalne okazje lub wysokiej klasy multi -dania oczywiście.).



Do risotto preferuje się szalotki niż cebulę, ponieważ są mniej ostre i szorstkie , radzi Castellano. Masło jest oczywiście niezbędne i nie służy tylko do podsmażenia grzybów — później zdradzimy szczególny związek masła i risotto.

Wreszcie ryż, który jest najważniejszym składnikiem. Nie próbuj używać długoziarnistego ryżu do robienia risotto, bo zamieni się w papkę. Tradycyjnie ryż Carnaroli jest używany wyłącznie do tego dania, ponieważ może wchłonąć więcej płynu niż zwykły ryż długoziarnisty, a także zachowuje swoją konsystencję. Możesz go znaleźć na każdym włoskim targu spożywczym, ale jeśli nie masz takiego w pobliżu, oryginalny przepis Ramsaya wymaga ryżu Arborio , który ma twardszą konsystencję i często zastępuje Carnaroli.

Podsmaż grzyby na risotto Gordona Ramsaya z niespodzianką

Grzyby przepis na risotto Gordona Ramsaya Sher Castellano / Mashed

Przed rozpoczęciem risotto wlej wywar z kurczaka (lub warzywny w wersji wegetariańskiej) do rondla i zagotuj. Utrzymuj wywar w cieple przez cały czas, ponieważ pomaga to ryżowi lepiej wchłaniać płyn.

Na dużej patelni z grubym dnem podgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu — upewnij się, że używasz szerokiej patelni, w przeciwnym razie ryż nie ugotuje się równomiernie. Dodaj grzyby, a następnie wymieszaj, aby były lekko pokryte olejem. Posyp solą i czarnym pieprzem — jeśli masz młynek do pieprzu, użyj go, ponieważ świeżo zmielony pieprz ma znacznie lepszy smak. Smaż grzyby, aż będą miękkie i dopiero zaczynają brązowieć na brzegach, około pięciu do siedmiu minut. Przełóż grzyby i wyciśnięte z nich soki do średniej miski.

Podgrzej ryż Arborio i dodaj czerwone wino do risotto Gordona Ramsaya z niespodzianką

Ryż z przepisem na risotto Gordona Ramsaya Sher Castellano / Mashed

Podgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na tej samej patelni, której użyłeś do pieczarek na średnim ogniu, a następnie dodaj posiekaną szalotkę, ciągle mieszając je, aby nie zrumieniły się przez około minutę (Uwaga: opcjonalny dodatek w tym chodzi o to, aby podsmażyć kilka uncji pokrojony w kostkę boczek z szalotkami.).

Teraz dodaj ryż Arborio i wymieszaj, posmaruj olejem. Jednym z powodów, dla których risotto jest tak pyszne, jest to, że budujesz smaki, a opiekanie ryżu w ten sposób wzmocni ogólny umami smak gotowego dania.

Po upieczeniu ryżu powoli wlewaj wino, ciągle mieszając, aż wino całkowicie się wchłonie. Użyj również dobre czerwone wino — a do tego przepisu idealna jest obfita, wytrawna czerwień — ponieważ nie będzie zbyt mocno ugotowana, a wino z niższej półki nada Twojemu risotto ostry smak.

Zamieszaj w bulionie, aby uzyskać risotto Gordona Ramsaya z niespodzianką

Przepis na risotto Gordona Ramsaya Sher Castellano / Mashed

Chociaż Ramsay mówi inaczej, możesz pozwolić risotto „odpocząć” w tym momencie. Wiele restauracji przygotuj takie risotto , a następnie, gdy przychodzi zamówienie, szef kuchni dodaje gorący bulion i kończy risotto w około 10-15 minut. Jednak w przypadku tego przepisu zacznij dodawać ciepły wywar warzywny do połowy filiżanki i ciągle mieszać, aż ryż wchłonie większość płynu. Następnie dodaj kolejne pół szklanki bulionu. Rób to przez około 20 do 25 minut.

Zauważysz, że ryż pulchnie się i robi się kremowy. Risotto nie jest suchym daniem z ryżu — powinno mieć lekko płynną konsystencję, więc miej pod ręką odrobinę podgrzanego wywaru. Kiedy zauważysz zmianę w ryżu, wybierz kilka ziaren i ugryź je. Podobnie jak w przypadku makaronu, risotto powinno być al dente .

Dodaj pozostałe składniki risotto Gordona Ramsaya z niespodzianką

Przepis na risotto Gordona Ramsaya Sher Castellano / Mashed

Szybkim i łatwym sposobem dokończenia przepisu jest zdjęcie patelni z ognia i dodanie masła, startego parmezanu, pieczarek i szczypiorku. Wymieszaj wszystko razem, aby wszystko było połączone i kremowe, i podawaj risotto w miseczkach z większą ilością sera i szczypiorku. Jeśli jednak chcesz spróbować metody profesjonalnego szefa kuchni, Castellano radzi, aby zamiast dodawać w tym momencie masło i ser, do ryżu wymieszać grzyby i szczypiorek, a następnie położyć na nim łyżki masła. Następnie przykryj patelnię i odczekaj około pięciu minut. Masło wtopi się w risotto i sprawi, że będzie bardziej kremowe. Zdejmij pokrywkę, wymieszaj szczypiorek i gotowe.

Jak zmodyfikowaliśmy przepis na risotto Gordona Ramsaya?

Risotto Gordona Ramsaya Sher Castellano

Co więc zmienił Castellano w przepisie Ramsaya? Przed dramatyczną utratą wagi, dzięki jego twarda miłość żony Ramsay często przygotowywał bogatsze potrawy. Jak widać z jego oryginalnego przepisu na risotto, do tego dania używa czterech łyżek masła i jednej trzeciej szklanki parmezanu. Z drugiej strony przepis Castellano przecina masło na pół, a także redukuje ser, więc to risotto nie będzie tak bardzo niszczące jak u Ramsaya.

Ale jedną z największych zmian, jakie wprowadził nasz szef kuchni, było zastąpienie części bulionu w przepisie Ramsaya obfitym czerwonym winem. Zazwyczaj do risotto używa się białego wina, ale ta wersja czerwonego wina pochodzi z regionu Piemont we Włoszech, gdzie niektóre najlepsze czerwone wina na świecie są zrobione.

„Risotto z czerwonego wina to klasyczne danie z północnych Włoch, a smaki idealnie pasowałyby do ziemistych grzybów” – powiedział Castellano. Tłuczony . „A więc to samo danie o bardziej złożonym smaku”.

W wyniku tego głębokiego bogactwa smaku czerwonego wina nie ma powodu, aby dodawać więcej masła, mówi Castellano (chociaż Julia Dziecko może się o to spierać!). „Skręt” Castellano do przepisu Ramsaya jest równie pyszny, ale ma też o połowę mniejszą zawartość tłuszczu.

Risotto Gordona Ramsaya z niespodzianką4,9 z 24 ocen Wypełnij 202 Drukuj Przepis na risotto Gordona Ramsaya został wzbogacony o niższą zawartość tłuszczu od szefa kuchni Mashed, Shera Castellano, z pomocą specjalnego składnika do klasyka z północnych Włoch. Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 30 minut Porcje 4 porcje Całkowity czas: 40 minut Składniki
  • 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • ½ funta grzybów Portobello
  • ½ funta białych grzybów
  • ¼ łyżeczki soli morskiej
  • ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 szalotki
  • 1 ½ szklanki ryżu Arborio
  • ½ szklanki czerwonego wina
  • 3 łyżki świeżego szczypiorku
  • 2 łyżki niesolonego masła
  • ¼ szklanki startego parmezanu
Wskazówki
  1. Podgrzej bulion z kurczaka lub warzyw w rondlu na małym ogniu.
  2. Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
  3. Dodaj pieczarki, sól i pieprz i smaż, aż zmiękną, około 5 minut.
  4. Przełóż grzyby i ich soki do miski i odstaw na bok.
  5. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię.
  6. Dodaj szalotki i podsmażaj przez minutę.
  7. Dodaj ryż i mieszaj, aby równomiernie pokrył olejem, około 2 minuty.
  8. Gdy ryż będzie lekko złocisty, wlej ½ szklanki czerwonego wina i ciągle mieszaj, aż wino całkowicie się wchłonie.
  9. Dodaj ½ szklanki podgrzanego bulionu do ryżu i mieszaj, aż bulion prawie się wchłonie.
  10. Kontynuuj dodawanie bulionu ½ szklanki na raz i mieszaj, około 20-25 minut.
  11. Zdejmij z ognia i wymieszaj pieczarki, ich soki, 2 łyżki masła, ¼ szklanki parmezanu i szczypiorek.
  12. Mieszaj do całkowitego połączenia i podawaj.
Odżywianie
Kalorie na porcję 604
Całkowita zawartość tłuszczu 22,0 g
Tłuszcz nasycony 7,5 grama
Tłuszcze trans 0,2 g
Cholesterol 28,8 mg
Węglowodany ogółem 78,1 g
Błonnik pokarmowy 4,5 grama
Cukry ogółem 9,0 g
Sód 603,2 mg
Białko 18,1 g
Przedstawione informacje są szacunkami Edamama na podstawie dostępnych składników i przygotowania. Nie należy jej traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka. Oceń ten przepis

Kalkulator Kalorii