Żyjemy w złotym wieku smażonego kurczaka.
Chociaż Amerykanie pożerają chrupiące pałeczki, piersi i skrzydełka od ponad 150 lat nigdy wcześniej nie było tak łatwo dostępnych tak wielu różnych odmian smażonego kurczaka. Dzisiejsi błogosławieni goście mogą kupić w naszych narożnych sklepach papierową torbę gorącego, świeżego, smażonego z miłością drobiu lub zagłębić się w kurczaka i gofry w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin. W Uber Eats możemy zamówić kurczaka po koreańsku, dwukrotnie smażonego na ostro, a jeśli mamy taką ochotę, możemy gonić food trucki, by zdobyć kurczaka z popcornem w stylu tajwańskim z solą i pieprzem. Obecnie podaje się smażony kurczak zapiekany w ramen , marynowana w ostrym sosie , składane w tacos , nadziany jako udekoruj krwawą marys , a nawet z boku gorących i świeżych pączków.
Choć nieodłącznie związana z kuchnią południową, w dzisiejszych czasach można znaleźć fenomenalne smażony kurczak w restauracjach w dowolnym stanie. Z wielu wyjątkowych restauracji smażonych kurczaków w całym kraju wybraliśmy to, co najlepsze z najlepszych. Powodzenia w podjęciu decyzji, który z nich wypróbujesz jako pierwszy.
Federalne pączki: Filadelfia, PA
Facebook Cheesetek Philly ma? długo panował jako archetypowy artefakt kulinarny Filadelfii. Ale dzięki jednej, dobrze prosperującej sieci restauracji w Filadelfii, smażony kurczak – a może nawet pączki – może dać ukochanemu cheesesteak'owi szansę na najlepsze jedzenie, jakie można dostać w Philly.
Eater Chef Roku Michał Solomonow , jego partner biznesowy Steve Cook , a właściciele lokalnych kawiarni, Tom Henneman i Bobby Logue, pracowali nad założeniem Philly jako smażony kurczak mekka od otwarcia Federalne Pączki w 2011 roku. Restauracja specjalizuje się w trzech rzeczach — smażonym kurczaku, kawie i pączkach — i to wszystko, co serwują. „To trzy udogodnienia pod jednym dachem”, mówi Henneman.
Pączki, stylizowane na pączki z ciasta podawane na promenadach na wybrzeżu Jersey, są bogate, kremowe i podawane w olśniewającej gamie kreatywnych smaków. Ale jesteśmy tutaj, aby porozmawiać o smażonym kurczaku.
Zainspirowane koreańskim smażonym kurczakiem, ptaki w Federal Donuts są dwukrotnie smażone, aby uzyskać chrupiącą chrupkość. Kurczak posypany jest do wyboru przyprawami suchymi (za'atar, curry kokosowe lub ranczo z maślanki), glazurą na mokro (czosnek chili, czosnek sojowy słodki, imbir miodowy) lub nago. Bez względu na to, czy jest glazurowany, przyprawiany czy nagi, smażony kurczak jest zawsze podawany z wilgotnym pączkiem miodowym.
Mama Dip's Kitchen: Chapel Hill, Karolina Północna
Facebook Jako wnuczka niewolnika dorastająca w wiejskim ubóstwie, Mildred Council – lub „Mama Dip”, jak jest powszechniej znana – prawdopodobnie nigdy nie wyobrażała sobie, że pewnego dnia poda smażonego kurczaka takim fanom jak Michael Jordan i Prezydent Barack Obama . Ale właśnie to zrobiła, dzięki jednemu z najsmaczniejszych smażonych kurczaków, jakich kiedykolwiek skosztujesz.
Mama Dip nauczyła się gotować, obserwując przyjaciół i rodzinę, pracując u boku swojej teściowej w maleńkiej kuchni na wynos, która szybko zyskała reputację serwująca najlepsze domowe dania kuchni wiejskiej w mieście.
Od momentu otwarcia własnej restauracji w 1976 roku Mama Dip stała się kulinarna ikona . Zanim gotowanie od gospodarstwa do stołu stało się modne, Mama Dip pozyskiwała wszystkie jej składniki od lokalnych dostawców. Menu Mamy Dip się nie zmienił przez lata, koncentrując się na podstawowych produktach z Południa, takich jak chitlin, duszone kotlety wieprzowe i – oczywiście – smażony kurczak. Chrupiące ptaki w stylu południowym są połączone z klasycznymi dodatkami, takimi jak kapusta warzywna lub smażone zielone pomidory.
Mama Dip zmarł wiosną 2018 roku, ale jej kulinarna spuścizna przetrwała dzięki smażonemu kurczakowi, który nadal jest serwowany w Mama Dip's Kitchen pod opieką jej dzieci i wnuków.
Fuku: Nowy Jork, Nowy Jork
Facebook Jeśli kiedykolwiek wątpiłeś, że jankes potrafi szeleścić smażonym kurczakiem godnym lizania palców, nie próbowałeś ognistych udek z kurczaka od słynnego szefa kuchni Davida Changa. Fuku, z grupy restauracyjnej Chang Momofuku , zaczęło się jako barebones jadłodajnia z kurczakiem w East Village, która przyciągnęła linie wokół bloku . Fuku od tego czasu przeniósł się do lokalizacje w Dzielnicy Finansowej, Battery Park City, Boston Seaport i nie tylko.
pepita vs pestki dyni
Menu różni się nieco w zależności od lokalizacji, ale smażony kurczak pozostaje sercem wszystkich. W restauracjach Fuku możesz pożerać palce, kęsy i skrzydełka Fuku w pięciu przyprawach na sucho lub w słodko-pikantnej mokrej glazurze. Możesz również zdecydować się na połączenie kurczaka z sosami do maczania, takimi jak fuku mayo, ranczo, musztarda miodowa lub kultowy sos Ssam — pikantny, pikantny dip chili inspirowany koreańszczyzną. Możesz nawet zjeść smacznego smażonego kurczaka na kanapce – mięso z uda, nasączone habanaro i maślanką, a następnie usmażone i podane na ziemniaczanej bułce na parze ze sfermentowanym masłem z ciecierzycy i oczywiście ogórkiem kiszonym. Popij wszystko mrożoną breją lub kucykiem Miller High Life.
Busy Bee Cafe: Atlanta, Georgia?
Facebook Atlanta nie brakuje miejsca ucztować na wykwintnym smażonym kurczaku, ale Zajęta kawiarnia pszczół był pokazując im, jak to się robi od 1947 r. Sekret sukcesu ptaka Busy Bee nie jest tak naprawdę sekret : menu z dumą reklamuje fakt, że kurczak jest marynowany przez 12 godzin, ręcznie panierowany w przyprawionej mące i skropiony olejem arachidowym. Rezultatem jest złotobrązowy ptak o delikatnym, soczystym wnętrzu.
Możesz zamówić smażonego kurczaka Busy Bee na pół, dwuczęściowy lub sześcioskrzydłowy obiad. Lub podnieś poziom, zamawiając kurczaka duszonego w sosie z patelni i podawanego z ryżem. Możesz uzupełnić swojego yardbirda klasycznymi dodatkami, takimi jak kandyzowane pochrzyny, pieczony makaron z serem lub świeża rzepa doprawiona wędzonym indykiem.
Odkąd Busy Bee został otwarty ponad pół wieku temu, stał się ulubiony wśród wielkich postaci, takich jak Martin Luther King Jr., Barack Obama i Bernie Sanders. Od tego czasu restauracja również rozszerzyła się z pierwotnej lokalizacji przy Martin Luther King Jr. Drive do drugiego miejsca przy Trinity Ave.
Howlin 'Ray's: Los Angeles, Kalifornia
Facebook Za świadectwo jakości smażonego kurczaka podawanego przez Wyjący Ray's w centrum Los Angeles wystarczy rzucić okiem na długie kolejki stojące przed jego drzwiami. Tak nieodparty jest smażony kurczak w tym lokalu w Los Angeles, że goście czekają godzinami, aby go skosztować, a czasami jedzenie smażonego kurczaka nie jest nawet uważane za społecznie dopuszczalne — na przykład Środowe poranki .
O co tyle zamieszania? Howlin' Ray's serwuje wykwintne i autentyczne gorące kurczaki w stylu Nashville. Szef kuchni i właściciel? Strefa Johnny'ego Raya odważył się aż do Tennessee, aby zrozumieć unikalny styl smażonego ptaka i bird Nashville kulturę, aby sprowadzić to wszystko z powrotem do L.A.
Dzięki podróżom Zone możesz teraz rozkoszować się piersiami, skrzydłami, nogami, udami i czubkami w stylu Nashville w Chinatown w Los Angeles. Kuchnia Howlin Ray skwierczy kurczaka w sześciu poziomach przypraw: country, łagodny, średni, gorący, x-gorący i howlin'. Aby uzyskać mieszankę słodyczy i słonych, wybierz kurczaka z goframi, który jest dostarczany z masłem i syropem klonowym oraz do wyboru ciemne, białe skrzydełka lub polędwiczki.
Bar Eischen: Okarche, OK
Facebook Niektóre miasta słyną z tego kasyna . Inni są znani z tego, że mają najwięcej ataków rekinów . Jeszcze inni słyną z szaleństwa wysoka wydajność skarpet .
Ale Okarche, Oklahoma? Ich roszczenia do sławy to smażony kurczak. Szczególnie smażony kurczak serwowany w? Bar Eischena , samozwańczy najstarszy bar w Oklahomie.
Salon powstał dawno temu w 1896 przez niejakiego Petera Eischen zanim Oklahoma była nawet stanem i ponownie otwarty po zakazie przez syna i wnuka. Po tym, jak spłonął pożar w 1993 roku, bar powrócił do dawnej świetności przez Eda Eischena, czwartego pokolenia Eischen, w ciągu roku.
Ale dość o historii. Prawdziwy powód, dla którego gromady gości przyjeżdżają do Okarche z w całej Oklahomie a dalej jest smażony kurczak Eischen. Tego ptaka od lat 60. serwowano w ten sam sposób: cały, gorący z kuchni na papierze masarskim z białym pieczywem, słodkimi piklami, ogórkami kiszonymi i cebulą. Bicie ptaka to ściśle strzeżona kombinacja mąki kukurydzianej, mąki pszennej, papryki, cukru i innych przypraw. Eischen przechodzi około goes 24 000 sztuk na tydzień.
Następnym razem, gdy będziesz w Okarche, spróbuj osławionego ptaka z kubełkiem smażonej okry i mroźnym piwem. I upewnij się, że masz przy sobie gotówkę — karty nie są akceptowane.
Stolik i bar Yardbird Southern: Miami, Floryda
Facebook „Uciekaj kurczaka, uciekaj”, to hasło w Yardbird południowy stół i barbird , co jest zabawne, jeśli jesteś głodnym obiadem i przerażające, jeśli jesteś kurczakiem. Kierowany przez założyciela i szefa kuchni John Kunkel , restaurator łączy smażonego kurczaka i komfortowe jedzenie z inspirowanymi koktajlami bourbon.
W Yardbird ptaki z wolnego wybiegu, wolne od hormonów, są moczone w solance przez 27 godzin i pokrywane mieszanką przypraw i mąki. Zamiast frytownicy, kurczak jest czule przyjacielem w żeliwna patelnia . Ich popisowe danie, Lewellyn's Fine Fried Chicken, obejmuje pół kurczaka podane w słodko-pikantnym ostrym sosie miodowym.
Yardbird słynie również z brunche , kiedy można wyzdrowieć po ciężkim wieczorze z kurczakiem i goframi z schłodzonym pikantnym arbuzem i syropem klonowym bourbon. Zup syrop z ciastko miodowo-maślane przekładane domowym dżemem.
Jeśli nie mieszkasz w Miami, mamy dobre wieści: ze względu na popularny popyt, smażony kurczak Yardbird rozprzestrzenił się na miejsca w Los Angeles, Las Vegas i Singapurze.
Mały Osioł: Birmingham, AL
Facebook Jeśli meksykańska restauracja wydaje się mało prawdopodobnym miejscem na znalezienie jednego z najlepszych smażonych kurczaków w kraju, udaj się do Birmingham w stanie Alabama. Tam znajdziesz Mały osioł , restauracja, która zmieni wszystko, o czym wiedziałeś – lub myślałeś, że wiesz – o czym smażony kurczak.
Jasne, menu skupia się przede wszystkim na kreatywnej kuchni meksykańskiej — tak naprawdę jest w menu tylko jedno danie ze smażonego kurczaka (no cóż, dwa, jeśli liczyć tacos ze smażonym kurczakiem). Ale smażony obiad z kurczakiem w Little Donkey zapewnił mu miejsce wśród najlepszych smażonych kurczaków w Ameryce czas i czas jeszcze raz.
Soczysta gwiazda menu Little Donkey jest solanka przez noc z mieszanką trzech papryczek chili. Przed smażeniem w głębokim tłuszczu, kurczak jest spryskiwany domowym octem z dodatkiem mority i habanero, aby uzyskać dodatkowy, ognisty kopniak.
Możesz zamówić słynnego smażonego kurczaka z Little Donkey na ćwiartki lub pół wraz z dwoma dodatkami do wyboru, takimi jak elot lub sałatka chipotle. Umyj go klasyczną margaritą lub ich charakterystycznym koktajlem Donkey's Daddy z whisky, tequilą i domowym syropem hibiskusowym.
Kuchnia Marthy Lou: Charleston, SC
Facebook Zrujnowany, pepto-różowy na zewnątrz wpada w oko. Zapach wędzonej karkówki wzywa cię. Ale to smażony kurczak sprowadza cię z powrotem do Kuchnia Marty Lou znowu i znowu.
Marta Lou Gadsden otworzyła swoją restaurację w kadłubie opuszczonej stacji paliw przy torach kolejowych w 1983 roku. Niepozorne miejsce przyciągnęło uwagę całego kraju dzięki New York Times artykuł w 2011 roku i od tego czasu przyciąga pielgrzymów z drobiu z daleka.
W Martha Lou's Kitchen południowe jedzenie typu comfort serwowane jest na podzielonych na styropian talerzach w maleńkiej jadalni. W zależności od dzień , w kuchni pojawią się obrotowe specjały i dodatki, takie jak skrzydełka z indyka, pokrzyki i żeberka z grilla. Ale smażony kurczak jest zawsze w menu — tak jak powinien. Legendarny kurczak w Gadsden jest smażony na zamówienie z pomocą Marty, jej córek i wnuków i podawany z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak kapusta z regionu lowcountry, zupa z okry i pudding z chleba, wraz z jedną z najlepszych słodkich herbat w Charleston.
Quick Pack Food Mart: Seattle, WA
Facebook W mieście pełnym światowej klasy restauracji — wiele z nich szczyci się wyjątkowymi ptakami inspirowanymi kuchniami świata — dlaczego wybraliśmy Quick Pack Food Mart jako dominujący smażony kurczak w Seattle?
Szybkie opakowanie Mart nie ma gwiazdek Michelin ani znanych szefów kuchni. Nie ma też „krzeseł” ani „stolików” i nie jest tak naprawdę tym, co większość ludzi nazywa „restauracją”. Ale tak się składa, że mały fioletowy sklep spożywczy służy – obok papierosów i kuponów lotto – „ najlepszy smażony kurczak w mieście? ”, jak śmiało oznajmia znak.
Za przeszklonymi gablotkami na blatach, lampy grzewcze oświetlają skwierczące kawałki kurczaka w aluminiowych wanienkach. Świeżo usmażone i przyprawione podudzia i skrzydełka stoją obok ziemniaków jojo i chrupiących etiopskich sambusów nadziewanych pikantnym ryżem i mięsem.
Quick Pack Food Mart od ponad 30 lat serwuje niesamowicie pysznego smażonego kurczaka, ale dopiero niedawno zaczął przyciągać uwagę lokalni smakosze . Naszą radą jest sprawdzenie tego ukrytego klejnotu, zanim słowo się rozejdzie, straci trochę swojej tajemniczości dzięki pisarzom jerk food takim jak my.
Wiejska kuchnia Arnolda: Nashville, TN
Facebook Nashville w stanie Tennessee to krajowa stolica gorącego kurczaka — tego ognistego ptaka w sosie z dużą ilością pieprzu cayenne. Od czasu wprowadzenia słynnego na całym świecie kurczaka w stylu Nashville ponad 70 lat temu, dziesiątki restauracji zaczęło przygotowywać własną pikantną specjalność.
Spośród wielu fantastycznych restauracji, Kuchnia Kurczaka Arnolda wyróżnia się swoim ostry sos w sosie, podwójnie panierowany ptak. Knajpka w stylu kafeterii serwuje smażonego kurczaka tylko w poniedziałek, kiedy linie owijają się wokół budynku gdy głodni nadzieje czekają na swoją szansę na pikantną podudzie lub pierś. Smażony kurczak jest dostępny z różnymi dodatkami, takimi jak kukurydza ze śmietaną, smażone jabłka lub rzepa.
Smażony kurczak – wraz z innymi tradycyjnymi przystawkami, takimi jak szynka peklowana w cukrze, panierowany granik oraz kurczak i knedle – przyniósł restauracji nagrodę America's Classic Award od Fundacja Jamesa Bearda .
Scotch House Willie Mae: Nowy Orlean, LA
Facebook Scotch House Willie Mae jest instytucją w Nowym Orleanie, której nawet huragan Katrina nie mógł zburzyć. Restauracja została spustoszona przez huragan wkrótce po tym, jak została nazwana American Classic przez Fundacja Jamesa Bearda . Po Katrinie Willie Mae Seaton, dobrze po osiemdziesiątce, wróciła do… Nowy Orlean po ewakuacji do Houston i odbudowaniu restauracji z szybką, entuzjastyczną pomocą wolontariuszy.
Sama Seaton zmarła w 2015 roku, ale przepis na smażonego kurczaka jest strzeżony przez jej prawnuczkę, Kerry Seaton Stewart, która obecnie prowadzi restaurację.
Dzisiaj Scotch House Willie Mae to Nowy Orlean instytucja a smażony kurczak pozostaje tak wilgotny, chrupiący i świeży, jak wtedy, gdy Seaton po raz pierwszy podał go w 1957 roku. Poranna edycja , '...to była ta skórka. To była ta fuzja skóry i skorupy, moment, w którym stali się jednym. A kiedy się w niego wgryzłeś, pojawił się wylew soku, było subtelne ciepło. To było piękne.'
Słynny na całym świecie smażony kurczak Gus: wiele lokalizacji
Facebook fabuła smażonego kurczaka Gusa zaczęło się ponad 60 lat temu. W miasteczku Mason w stanie Tennessee Napoleon „Na” Vanderbilt i jego żona Maggie zaczęli sprzedawać smażonego kurczaka tylnymi drzwiami lokalnej tawerny. Drób okazał się tak popularny, że miejscowi zebrali się razem i dostarczyli parze materiały do budowy własnej restauracji – „Maggie's Short Orders”.
Restaurację odziedziczył ich syn, Vernon „Gus” Bonner, który zachował rodzinny przepis, ale zmienił nazwę na „Gus's World Famous Hot and Spicy Fried Chicken”.
Dzięki świetne recenzje z placówek takich jak GQ i Smak, Gus zyskał na popularności i wkrótce rozprzestrzenił się na lokalizacje poza Tennessee. Dziś jest 27 restauracji Gus's Fried Chicken rozsianych w całych Stanach Zjednoczonych, od Austin w Teksasie po Detroit w stanie Michigan. Chociaż przystawki mogą się różnić w zależności od miejsca, smażony kurczak jest taki sam: gorący i pikantny, bez hormonów kurczak smażony w oleju z orzeszków ziemnych według ściśle strzeżonej receptury Bonnera. Kurczak pakuje trochę kopa, ale nie jest przytłaczający; to łagodne ciepło opisane przez restaurację jako „ dotyk starego przyjaciela '
