W 2012 roku Starbucks spotkał się z reakcją społeczności wegańskich i wegetariańskich za swoje truskawkowe frappuccino. Kwestia dotyczyła w szczególności czerwonego barwnika, na który firma przeszła po ponownym pojawieniu się strachu przed możliwymi skutkami ubocznymi sztucznego barwnika, jak donosi Wiadomości CBS . Centrum Nauki w Interesie Publicznym Przesłanie do FDA w sprawie zakazu sztucznych barwników wskazuje na związek z problemami behawioralnymi. Tym razem jednak oburzenie było spowodowane odkryciem, że źródłem barwnika są zmiażdżone szczątki koszenili, owada tradycyjnie używanego do barwienia w Peru (poprzez Nauka na żywo ). „Naszym celem jest to, że piją to weganie i to nie jest wegańskie” – Daelyn Fortney, współzałożyciel thisdishisvegetarian.com , wyjaśnił. Oczywiście to prawda. Chociaż Howard Schulz z irytacją zauważył, że barwnik pojawia się wszędzie, od cukierków przez ketchup po szminkę, Starbucks przerzucił się na inny naturalny barwnik.
Oprócz tego, jak zmusza nas do rozważenia składników, które barwią nasze artykuły spożywcze, najciekawszym aspektem koszenili Starbucks jest napięcie wokół tego, co stanowi dopuszczalny barwnik spożywczy. Nauka na żywo pobiegł krótki artykuł o zniknięciu czerwone M&M's między 1976 a 1987 rokiem. Powodem było to, że FDA odkryła, że barwnik spożywczy Czerwony nr 2 powodował nowotwory u samic szczurów, chociaż jego uszkodzenia u ludzi pozostały nieudowodnione. Zabronili więc farbowania i chociaż czerwone M&M's nie mają tego specyficznego barwnika spożywczego, na jakiś czas zostali wycofani, aby uchronić firmę przed publiczną histerią.
Naturalnie sztuczne
Wiele dyskusji wokół stosowania sztucznych lub naturalnych barwników jest zagmatwane przez to, jak pojmujemy te terminy. Kulinarna wiedza stara się to podkreślić w 2015 r. Zagłębiając się w różnice między naturalnymi a sztucznymi barwnikami. Kiedy przeciętny człowiek mówi „naturalny”, ogólnie ma na myśli wszystko, co może pochodzić z natury, na przykład karmel, który robimy z gotowanych cukrów i używamy do Koks ten nienaturalnie bogaty kolor. Jednak ten proces gotowania sprawia, że karmel staje się sztucznym barwnikiem, ponieważ chociaż jego składniki można znaleźć w naturze, natura nie uczyniła z nich karmelu. W rzeczywistości, New York Times Przepis na karmel wymienia składniki takie jak brązowy cukier i woda.
Po omówieniu tego punktu, Kulinarna wiedza mocno skłania się ku zaimponowaniu nowej kategorii: barwników syntetycznych, przez co mają na myśli to, co ludzie wyobrażają sobie, gdy mówią o sztucznych barwnikach – laboratoria i chemikalia. Kontynuując przerzucanie otrzymanego zrozumienia „naturalne kontra organiczne”, zwracają uwagę, że FDA ma listę naturalnie występujących dodatków barwiących, które nie są dozwolone, w tym szafran, węgiel drzewny i niedźwiedź, fioletowy barwnik pozyskiwany z porostów. Koszenila musi pojawić się jako wymieniony składnik, ponieważ, jak Nauka na żywo zauważa, kilka osób rozwinęło na to reakcje alergiczne.
Dla poszukujących łatwych sposobów na wyprodukowanie naturalnych barwników, Smacznego ma przepisy na toczenie Kurkuma na żółtą barwę i wrzące buraki, aby wytworzyć czerwony barwnik – żadnych owadów dla tych, którzy nie mogą ich znieść.
Antidotum na truciznę
FDA jednak zawahała się przed podjęciem działania w związku z rzekomym związkiem między nadpobudliwością a sztucznymi barwnikami. W kawałku 2016 dla Łupek Shilpa Ravella prowadzi czytelnika przez rozumowanie stojące za nienaturalnie ponurym jedzeniem. Jako gatunek ewoluowaliśmy, aby oceniać żywność na podstawie ich koloru – każda komórka naszego bytu buntuje się na myśl o zjedzeniu czegoś w kolorze beżu i szarości. Firmy wykorzystują to poprzez przyciemnianie żywności, aby wyglądała na świeżą. Jednak te czerwone nr 40 i żółte nr 1 konsekwentnie promują defekty u zwierząt, na których są testowane. To spowodowało, że wiele innych krajów w Unii Europejskiej zakazało stosowania tych substancji. FDA nie poszła w jej ślady. W końcu kolory pomagają sprzedawać produkty.
Atlas Obscura przedstawia dokładnie, dlaczego te kolory są niebezpieczne. Mianowicie po dziesięcioleciach kolorowania Cukierki na Halloween ze smołą węglową – gęstą cieczą, która jest wytwarzana jako produkt uboczny z paliwa koksowego – i dzieci zachorowania z tego powodu FDA postawiła stopę. Dzisiejsze barwniki nie są produkowane ze smoły węglowej, ale z ropy naftowej i ropy naftowej. Ogromna poprawa. Trwa jednak przeciwdziałanie tym trendom. Pod koniec września Nurkowanie z jedzeniem zauważyłem, że Fitolon , izraelska firma, która eksperymentuje z barwnikami spożywczymi na bazie roślin, zebrała 4,1 miliona dolarów w ostatniej rundzie finansowania. A od 2019 roku naturalne barwniki stanowią 69 procent rynku barwników spożywczych.
