Oto, co tak naprawdę sprawia, że ​​pozorna szarlotka smakuje jak jabłka

miska krakersów ritz

Po prawie stu latach siedzenia z tyłu pudełek z przepisami naszej babci lub prababki, przepisy na ciasta z czasów depresji powracają. Mówimy o zwariowanym cieście, chlebie z masłem orzechowym, a teraz udawaną szarlotką. Lista składników nie zawiera jabłek, ale zamiast tego jest wypełniona połamanymi kawałkami krakersów Ritz.






Piekarze, którzy zrobili pozorowaną szarlotkę, przysięgają na pełnowęglowodanowe, pozorowane ciasto owocowe, z nadzieniem z krakersów (wykonanym z nie mniej niż 36 krakersów), które jest nasycone syropem z soku z cytryny, skórką z cytryny, cynamonem i śmietaną z kamienia nazębnego, a następnie ułożone w cieście. (Syrop robi się osobno przed wylaniem go do krakersów).



Carina Finn, z Wtajemniczony , przygotowałem przepis Ritza na ciasto i dodałem do syropu ekstrakt z imbiru i wanilii. Posypała ciasto posypką z bułki z krakersami, brązowym cukrem i roztopionym masłem. Rezultat: ciasto, które wyglądało i zachowywało się jak prawdziwa szarlotka. Ale jak?








Krem z tatara sprawia, że ​​ciasto smakuje jak owoce

prawdziwa szarlotka

Prawdziwa chemia – lub alchemia – dzieje się dzięki kremowi z kamienia nazębnego, który jest również znany jako dwuwinian potasu. Stosujemy już krem ​​z tatara do stabilizacji białek użytych do produkcji bezy. Analizując magię kulinarną, jaką jest pozorowana szarlotka, Gizmodo mówi, że to krem ​​z tatara, który sam w sobie smakuje cierpko i owocowo, który oszukuje nasze języki i umysły, by myślały, że smakuje nam jabłka. Yesterdish dalej wyjaśnia, że ​​krem ​​z kamienia nazębnego rozkłada sacharozę na fruktozę i glukozę, więc gdy ostygnie, ciasto ma konsystencję ciasta z orzechami pekanowymi oraz wygląd i smak szarlotki.

Przepis to prawdziwy amerykański klasyk. Wielu piekarzy stworzyło własne spiny na temat przepisu, w tym Poważne jedzenie , który sugeruje zwieńczenie pozorowanej szarlotki bitą śmietaną, aby zrównoważyć poważną słodycz tego zapierającego dech w piersiach, superwydajnego deseru.






Kategorie Jak jak Ekskluzywny