Oto, czym naprawdę jest „krew” w steku

Kalkulator Składników

krwisty stek

Niezależnie od tego, czy kupujesz kotlety wieprzowe w alejce mięsnej w supermarkecie, czy kroisz na nowojorskie paski ugotowane na rzadka strona , prawdopodobnie zauważysz czerwonawą ciecz sączącą się z kawałka mięsa. Jest czerwony, więc to musi być krew, prawda? Co innego mogłoby to być? Jeśli myśl o wgryzieniu się w krwawą stek jest trochę nieapetyczny, nie obawiaj się – to nie jest tak naprawdę krew sącząca się z twojego fileta mignon za 30 dolarów.

Nie, okazuje się, że „krew” to w rzeczywistości woda zmieszana z mioglobiną. Mioglobina to białko bogate w żelazo, które dostarcza tlen do mięśni zwierzęcia. Kiedy żelazo zostaje uderzone tlenem, zmienia kolor mioglobiny na czerwony (poprzez New York Times ). Jagnięcina, wieprzowina i wołowina mają wyższe kwoty mioglobiny w ich tkankach niż inne zwierzęta, stąd termin „ czerwone mięso '

Być może zauważyłeś również podczas przeglądania lokalnego sklepu mięsnego, że mięso wieprzowe lub cielęce ma bardziej różowawy kolor niż większość kawałków wołowiny. Ponownie, wszystko to ma związek z ilością mioglobiny w mięsie. Według Sieć wiadomości mięsnych (nie, nie wymyśliliśmy tego) wieprzowina i cielęcina są zbierane w młodszym wieku niż większość wołowiny. „W miarę jak to zwierzę będzie starsze, rozwinie więcej mioglobiny” – dr Gregg Rentfrow. z University of Kentucky.

Oczywiście, kiedy to mięso trafi na grill lub do piekarnika, ciepło tworzy proces chemiczny, który zmienia kolor od różowawego z jasnoczerwonym środkiem do bardziej brązowego. Wszystko zależy od ilości ciepła, jaka uderza w mięso (poprzez Republika Żywności ).

Teraz, gdy wiesz, że czerwony płyn to nie krew, ale mioglobina wycieka z twojego stek , gdzie jest rzeczywista krew w mięsie? „Gdy zwierzę zostanie humanitarnie ogłuszone, krew jest następnie szybko usuwana” – powiedział Rentfrow. - W ciągu około 30-40 sekund. Odbywa się to zgodnie z prawem USDA. Według Steki z Pusheta Creek , po procesie uboju „w tkance mięśniowej pozostaje bardzo mało krwi”.

Mam nadzieję, że zapewni to trochę spokoju, gdy następnym razem zostaniesz zapytany, czy chcesz mieć stek 'krwawy.'

Kalkulator Kalorii