Kluczowy element każdego sukcesu danie curry ma sos to jest nie tylko złożone i aromatyczne, ale także bogate w konsystencję. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś skopiować swój ulubiony tajski lub indyjskie curry z restauracji w domu i skończyło się wodnistą i niesatysfakcjonującą podróbką, wiedz, że są sposoby, aby to naprawić.
Według Liany Green z Kuchnia Liany , idealny sos curry jest wystarczająco gęsty, aby pokryć wszystkie składniki w naczyniu, a jednocześnie jest wystarczająco rzadki, aby rozlać się na Ryż więc masz w czym zanurzyć podpłomyk. Zainab Jagot Ahmed zwraca uwagę, że chociaż możesz ugotować sos na kuchence, aby uzyskać gęstsze curry, dodatkowy czas gotowania często powoduje rozmoczenie warzyw i rozgotowane białka — nikt tego nie chce. Przeprowadzając pewne eksperymenty, Ahmed odkrył, że kilka różnych prostych, jednoskładnikowych dodatków może pozbyć się irytujących kałuż wody z curry i pomóc w stworzeniu bogatej, soczystej konsystencji.
Użyj mąki kukurydzianej, mąki, jogurtu i innych składników, aby zagęścić curry
Jeśli Twój ulubiony indyjski przepis na curry zawsze wydaje się wodnisty, Ahmed zaleca dodanie przecieru pomidorowego podczas gotowania. Według Greena, dobrze sprawdza się również przecieranie ugotowanej soczewicy i dodawanie jej do sosu, co stanowi dopełnienie indyjskich potraw. jogurt grecki , podkreśla Ahmed, sprawdza się również dobrze w indyjskich curry i normalnie się nie zbija. Dodawaj po trochu tego kremowego środka zagęszczającego, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Dla chiński sosy i tajskie curry, klasyczna technika zagęszczania mieszając jedną łyżkę mąki kukurydzianej z dwiema do trzech łyżkami zimnej wody, a następnie dodając mieszankę do curry i gotując na wolnym ogniu, zwiększysz gęstość bez zmiany smaku. Zielony mówi, że możesz użyć mąki lub bezglutenowej alternatywy, takiej jak maranta, ryż lub mąka kokosowa zamiast skrobi kukurydzianej.
gotowanie z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia
Jak gnojowica, zasmażka zrobiona z dwóch łyżek tłuszczu (takiego jak masło lub smalec ) i dwie łyżki mąki na każdą szklankę płynu w curry zagęści danie. Tylko pamiętaj, aby gotować razem mąkę i tłuszcz, aż przestanie być surowa mąka posmakuj przed dodaniem go do curry, około pięciu minut.
Na koniec, jeśli smaki są zgodne z Twoją recepturą, dodaj kilka łyżek puree z surowych, niesolonych orzeszków ziemnych, orzechy nerkowca lub migdały lub 1-2 łyżki one gładkie masło orzechowe do twojego curry to świetna technika zagęszczania. Zielony stwierdza, że orzeszki ziemne są powszechnym składnikiem dań z Azji Południowej i Wschodniej, więc dodadzą autentycznego smaku Tajskie curry .
