Robin L Marshall/Getty Images Lazy Dog Restaurant & Bar to, jak można się domyślić, miejsce przyjazne psom. Jednak bliższe spojrzenie ujawnia, że chociaż Lazy Dog kocha swoich futrzanych przyjaciół, nie jest to USP sieci restauracji z siedzibą w Kalifornii. Duży nacisk położono na stworzenie menu, które jest znajome i przypomina jedzenie typu comfort food, ale także zawiera nietypowe składniki. Pyłek pszczeli , kwiat dyni , mięso żubra ktoś? Według właściciela Lazy Dog, Chrisa Simmsa, jego restauracje oferują nieformalne posiłki z „ jedzenie o podwyższonym poziomie komfortu '
Jak ujawnił Simms w wywiadzie dla POMIĘDZY RYNKIEM , założył sieć w 2003 roku po tym, jak zdał sobie sprawę, że większość casual dining, do których chodzili milenialsi, została założona przez pokolenie wyżu demograficznego. Aby to zmienić, Simms uruchomił swoją przyjazną psom, przyjazną dzieciom, gotującą na zdrapki knajpkę, która współpracowała bezpośrednio z farmerami i hodowcami, aby dostarczać świeżą żywność. W 2019 roku Nation's Restaurant News zaliczył Lazy Dog Restaurant & Bar do pierwszej dziesiątki najszybciej rozwijających się sieci. Po krótkim kopaniu wiemy dlaczego. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o restauracji i barze Lazy Dog.
Prawdziwy „leniwy pies” zainspirował nazwę restauracji i baru
Instagram Na początku 2000 roku Chris Simms i jego ojciec otworzyli swoją pierwszą restaurację, którą nazwali Lazy Dog Café (nazwa zmieniona na Lazy Dog Bar & Restaurant w 2012 roku). Simms wymyślił imię „Lazy Dog” podczas wyjazdu na narty do Jackson Hole w stanie Wyoming. Właśnie wrócił do swojej chaty i zastał ich rodzinnego psa, czarnego labrador retrievera o imieniu Mattie, odpoczywającego przed kominkiem, Los Angeles Times ujawnił.
W tym momencie pomyślał sobie: „Chciałbym, żeby było takie miejsce, w którym wszyscy mogliby cieszyć się życiem tak samo jak ten leniwy pies”, wspominał w rozmowie z Chicago Tribune . Na 2019 Texas Restaurant Association (TRA) Giełda , coroczny pokaz restauracji i usług gastronomicznych, Simms powiedział, że ludzie początkowo myśleli, że restauracja to wszystko, od sklepu zoologicznego po hot-dog, ale ostatecznie nazwa dobrze pasowała.
Chociaż można by pomyśleć, że pomysł nazwania restauracji Lazy Dog polegał na podkreśleniu, że jest ona przyjazna psom, w rzeczywistości miała wyglądać na „łatwą i przystępną”, wyjaśnił Simms. W przeciwnym razie przy wyrafinowanym menu, pełnym barze, szerokim wyborze piw rzemieślniczych i dużych oknach jak w skalistej górskiej chatce, obawiali się, że będzie to sprawiało wrażenie poważnej rodzinnej restauracji – dodał. Ponadto restauracja była w stanie wpuścić psy na patio, nakarmić je, a nawet założyć klub dla psów.
Lazy Dog Restaurant & Bar ma klimat Gór Skalistych
Instagram Wnętrze każdej restauracji i baru Lazy Dog było inspirowane Górami Skalistymi, według m.in komunikat prasowy na stronie internetowej firmy. Wnętrza restauracji są przestronny podobnie jak patia — oczywiście dla futrzanych gości.
„Wiele architektury w tym budynku opiera się na istniejących budynkach w Jackson Hole w stanie Wyoming” – powiedział Sean Montes, regionalny dyrektor kulinarny Lazy Dog. Codzienny post Gwinetta . Wewnątrz , są kominki, kamienne półki i żyrandole wykonane z bali Aspen, które przypominają przytulne górskie schroniska. Wystrój odzwierciedla w szczególności korzenie kultury rodeo w Wyoming. Na przykład w ich Peachtree Corners, Gruzja lokalizacja , znajduje się obraz przedstawiający kowboja jadącego na bronco. Tematem przewodnim są rzeźby głów koni i jeleni, wykonane z kawałków metalu, wykonane przez artystę Terry'ego Jonesa. Jak powiedział Jones Leniwy pies , po raz pierwszy zwrócił się do niego przez założyciela Chrisa Simmsa w 2011 roku, aby wykonać ekskluzywne rzeźby dla restauracji i od tego czasu wykonał kilka - jego ulubioną jest rzeźba dogów.
Znajdziesz również odciski łap na stołach, na ścianach dzieła sztuki z motywem psów i ekrany telewizyjne ze zdjęciami zwierząt domowych przesłane przez odwiedzających do Galerii Fotografii Lazy Dog Hall of Fame — z których wszystkie wprowadzają element zabawy do swobodnej jadalni.
P.F. Chang's odegrał rolę w założeniu Lazy Dog Restaurant & Bar
Scott Olson/Getty Images Założyciel restauracji i baru Lazy Dog, Chris Simms, ujawnił KFI AM 640 że jest „restauratorem czwartego pokolenia”. Jego pradziadek pracował w branży restauracyjnej w Chicago, jego dziadek zajmował się kawiarnią w Los Angeles, a jego tata założył sieć Mimi's Cafe .
Po ukończeniu szkoły hotelarskiej na Cornell University Simms rozważał przeprowadzkę do Nowego Jorku w celu podjęcia pracy w finansach, ale przerzucił się na biznes restauracyjny. Postanowił, że chce założyć własną restaurację, ale najpierw musiał zdobyć trochę doświadczenia. Chociaż mógł pracować w Mimi's, czuł, że jego „współpracownicy mogą bać się poprawić jego błędy”, Baltimore Sun wyjaśnił. Więc zamiast tego poszedł do pracy dla P.F. Chang .
Podczas swojego doświadczenia w zarządzaniu lokalizacją sieci La Jolla w San Diego nauczył się kilku kluczowych lekcji w zarządzaniu restauracją. Rozmawiając z KFI AM 640 , opowiadał Simms, gdy otrzymał ofertę od Paula Fleminga, który opracował P.F. Chang's, aby zostać pierwszym partnerem operacyjnym w nowym przedsięwzięciu (Pei Wei) w Scottsdale w Arizonie. Kiedy Simms powiedział swojemu tacie, że chcą mu powierzyć zupełnie nową koncepcję, jego tata odpowiedział: „Chris, jeśli chcą to zrobić, dlaczego nie ty chcesz zaryzykować? Wtedy Chris zdał sobie sprawę, że jest gotowy do rozpoczęcia swojego posiadać koncepcja restauracji.
Tak powstał pierwszy Lazy Dog Restaurant & Bar
Instagram Chris Simms i jego ojciec Thomas Simms otworzyli pierwszą restaurację i bar Lazy Dog w Dog Huntington Beach , Kalifornia w 2003 roku. Chris powiedział w wywiadzie dla KFI AM 640 że założenie pierwszej restauracji zajęło 2 miliony dolarów. Uzbrojony w biznesplan, udał się do wszystkich swoich przyjaciół i rodziny po fundusze, zbierając jednorazowo 25 000 dolarów.
„Mój tata był zdecydowanie częścią tego i odegrał tak ważną rolę we wspieraniu mnie, gdy budowałem ten biznes” – ujawnił Chris. Kiedy otworzyli swoją czwartą i piątą restaurację, nadeszła Wielka Recesja. Chris przypomniał w wywiadzie, że podpisali już cztery umowy najmu i potrzebowali aż 12 milionów dolarów na budowę restauracji. „Giełda się załamała…”. Wszyscy się wyprzedali, więc teraz mają całą tę gotówkę. Jesteśmy jedyną inwestycją, jaką mają, która w rzeczywistości wciąż zwraca pieniądze i nadal się nimi zajmuje” – kontynuował Chris. W rezultacie był w stanie zebrać wszystkie 12 milionów dolarów podczas recesji.
Twoje psiaki dostaną własne menu w Lazy Dog Restaurant & Bar
Instagram W przestrzeni patio Lazy Dog Restaurant & Bar futrzani goście mają swoje menu. Obejmuje ona grillowanego kurczaka, brązowy ryż i grillowane kotleciki z hamburgerami — wszystko za mniej niż 5 USD, według Thriller . Pod koniec 2019 r. Lazy Dog założył również klub dla psów o nazwie Pepper's Pack (nazwany na cześć własnego psa założyciela Chrisa Simmsa, Pieprz ), której członkowie są uprawnieni do otrzymywania posiłków za 2 USD (zamiast zwykłych 5 USD) oraz Pakietów Zabaw, które zawierają dwie zabawki dla psów, dwie torby smakołyków i jedną żuć co kwartał.
Simms powiedział Restauracja Biznes że pracują nad wprowadzeniem psiego piwa, które jest „w zasadzie niesfermentowanym piwem z ładnym słodkim owsem i jęczmieniem”. Podczas gdy atmosfera przyjazna psom jest zdecydowanie główną atrakcją, Simms w ogóle nie zakładał restauracji z planem dopuszczania psów. Powiedział publikacji, że to czysty przypadek.
Tak się złożyło, że w pierwszym tygodniu ich operacji do restauracji przyszła kobieta z psem i zapytała, czy może posiedzieć na patio. Przypadkowo na obiad byli też ludzie z wydziału zdrowia. Simms po prostu podszedł do nich i zapytał, czy kobieta może usiąść z psem na patio. Lazy Dog stopniowo stawał się coraz bardziej przyjazny psom, chociaż Simms musiał się z tym pogodzić urzędnicy każdy krok na drodze.
Menu restauracji i baru Lazy Dog koncentruje się na sezonowych składnikach
Wiosenne i jesienne menu w Lazy Dog wyglądają znacząco inaczej. w wiosna , koktajle zawierają wszystko, od świeżych brzoskwiń po kwiat czarnego bzu. Kruszone słodkie brzoskwinie są zawarte w potrawach takich jak burrata z sałatką z pieczonych buraków oraz w deserach, takich jak ciasto brzoskwiniowo-malinowe. Wiosenne menu dostarcza również hojną ilość warzyw sezonowych. Na przykład ich domowej roboty miska do burgerów wegetariańskich zawiera między innymi awokado, jarmuż, marchew i czerwoną paprykę.
w spadek , można zamówić zupę z dyni piżmowej, która jest zrobiona z kremu kokosowego i kandyzowanych pestek dyni. Jesień niesie ze sobą także słodkie ziemniaki, brukselkę i inne sezonowe warzywa. Aha, i nie zapomnij o cieście z dzikich borówek i cynamonowych jabłek na deser.
Według Rejestr Hrabstwa Orange , Lazy Dog mocno zmienia swoje menu dwa razy w roku, dodając za każdym razem około 15 nowych pozycji. W ciągu roku restauracja wprowadza również nowe dania, takie jak „pieczone warzywa zimowe”, w których jako dressing wykorzystuje się sok z popularnego zimowego granatu owocowego i ocet.
Restauracja i bar Lazy Dog przygotowuje prawie wszystkie potrawy od podstaw
Lazy Dog Restaurant & Bar jest dumny ze swojej niemal „w 100% zdartej kuchni”, powiedział dyrektor ds. Operacji regionalnych Mike Ogilvie Atlanta Journal-Konstytucja . Oznacza to, że nawet jego przyprawy i Pianki są wykonane wewnątrz budynku.
Według Leniwy pies , szef kuchni Gabriel Caliendo pochodzi z linii restauratorów i jest autorem menu, które zawiera niektóre nigdy wcześniej nie słyszane dania. Na przykład na podstawie opinii klientów, którzy poprosili o dodanie jajek po benedyktyńsku oraz steków i jajek do menu śniadaniowego, wymyślił Stek i Jajka Benedykta , który wykorzystuje domowej roboty wędzoną paprykę holenderską. Wszystkie dania serwowane w lokalizacjach Lazy Dog są najpierw konceptualizowane w firmie kuchnia testowa przez szefa kuchni Caliendo.
Jest to niezwykłe, ponieważ większość sieciowych restauracji nie przygotowuje jedzenia od podstaw. Żywność jest w większości masowo produkowana i przechowywana w postaci mrożonej i po prostu odgrzewana, gdy klient zamawia (przez Codzienny Posiłek ). Byli pracownicy sieci takich jak Perkins i Restauracja ze stekami w Outbacku skontaktowali się z Reddit, aby potwierdzić, że prawie żadna z potraw nie jest tworzona od podstaw.
Lazy Dog Restaurant & Bar nie jest franczyzą
Robin L Marshall/Getty Images Od stycznia 2020 r. było prawie 40 restauracji Lazy Dog rozłożone siedem stanów : Kolorado, Georgia, Illinois, Nevada, Teksas, Wirginia oraz rodzinne miasto firmy, Kalifornia. Chociaż wiele restauracji działa na podstawa franczyzy , tak nie jest w przypadku restauracji i baru Lazy Dog.
Założyciel Chris Simms wyjaśnił Forbes w wywiadzie z 2019 r., mówiąc: „Mam wrażenie, że nasza koncepcja jest zbyt skomplikowana, by móc franczyzobiorca Abyśmy mogli zapewnić naszym gościom to niesamowite wrażenia, musimy je kontrolować od zupy po orzechy”.
W ciągu pierwszej dekady od założenia w 2003 roku Lazy Dog rozrósł się do 12 restauracji dzięki funduszom przyjaciół i rodziny. Inny niż pierwsza restauracja , którego otwarcie kosztowało 2 miliony dolarów, wymagana każda dodatkowa restauracja około 4 milionów dolarów . W 2013 roku Simms nawiązał współpracę z firmą private equity Brentwood Associates. „Są większościowym właścicielem” – potwierdził założyciel publikacji. „Wnoszą wartość dodaną, ale pozwalają mi prowadzić firmę tak, jak chcę”.
Możesz być częścią klubu piwnego w Lazy Dog Restaurant & Bar
Instagram Jeśli jesteś włączony Odłącz , Lazy Dog Restaurant & Bar może po prostu przyciągnąć Cię do grona poważnych zwolenników. Restauracja współpracuje z wybranymi browarami, aby udostępniać wyłącznie piwa rzemieślnicze. Co więcej, na początku 2019 roku wprowadzili klub piwny co daje miłośnikom piwa szansę na zabranie do domu zestawu ośmiu piw rzemieślniczych pochodzących z czterech browarów (wszystkie specjalnie wyprodukowane dla Lazy Dog), oprócz innych towarów, takich jak torba chłodząca lub kapelusz, co kwartał. A każdy zestaw ma motyw przewodni. Na przykład, jeden z zestawów zawierały nazwy inspirowane kosmosem, takie jak Tastes like Space (czekoladowo-karmelowo-mleczny stout uwarzony przez Belching Beaver), Hi Juno (IPA firmy Revision Brewing) i Space Cadet (piwo pszeniczne w kolorze krwistej pomarańczy firmy Saint Archer).
Podczas gdy piwo rzemieślnicze zawsze było głównym tematem restauracji, pomysł założenia klubu piwnego pojawił się znacznie później. W swoim wystąpieniu na 2019 the T Rynek RA , założyciel Lazy Dog, Chris Simms, powiedział, że wielu gości pytało, czy mogliby dostać skrzynkę piwa lub sosu, które oferowała restauracja. Restauracja postanowiła im to zapewnić na zasadzie członkostwa. Simms ujawnił kolejny powód założenia klubu. „Wobec wzrostu płacy minimalnej i sytuacji, w której środowisko operacyjne nie staniało, potrzebowaliśmy sposobu na zwiększenie przychodów w ramach budowanego przez nas pudła” – wyjaśnił. „I tak naprawdę to było miejsce narodzin naszego członkostwa”.
Lazy Dog Restaurant & Bar współpracuje z rolnikami i hodowcami przy tworzeniu swoich menu
Ci, którzy odwiedzają Lazy Dog Restaurant & Bar, wiedzą już, że swój boczek wieprzowy otrzymują z farmy Beelera, fasolę z Zürsun Idaho Heirloom Beans, a płatki kwiatów ze Fresh Origins. W jaki sposób? Ponieważ Lazy Dog's menu sezonowe poinformować patronów rolników/hodowców/ranczerów, z którymi restauracja nawiązała współpracę.
Kiedy w restauracji pojawiło się wiosenne menu 2019 teren Lazy Dog ogłosił, że chce uczcić „dziedzictwo amerykańskiego rolnictwa”. Ich strona jest wypełniona osobistymi opowieściami rolników, którzy pozyskują świeże produkty i mięso. Niektóre przykłady obejmują opowieść o Johnie Flochhini , który prowadzi Durham Farms w Wyoming i zaopatruje restaurację w żubry, a także z that Katarzyna Harper kto zarządza? Karmidła Harper w Kolorado i zaopatruje Lazy Doga w jagnięcinę.
W 2019 roku dyrektor kreatywna restauracji Lazy Dog Rebecca Simms wraz ze swoim zespołem zalogowany ich podróż przez dziewięć stanów w ciągu 14 dni, podczas której osobiście spotkali się ze sprzedawcami Lazy Dog, aby podzielić się swoimi historiami. To bez wątpienia zadowoli milenialsów (Lazy Dog's rynek docelowy ) pragnienie przejrzystości żywności .
Restauracja i bar Lazy Dog oferuje wegetariańskie alternatywy dla popularnych posiłków
Według ankiety przeprowadzonej w 2019 r. przez One Poll, przeprowadzonej na zlecenie Sweet Earth Foods, około 34 procent millenialsów ograniczyło spożycie mięsa, a 36 procent skupiło się bardziej na żywności pochodzenia roślinnego (poprzez Poczta w Nowym Jorku ). Założyciel restauracji i baru Lazy Dog, Chris Simms, ujawnił podczas 2019 TRA Marketplace że restauracja również zmierza w kierunku „przystawek z warzywami”.
Lazy Dog zaczął wprowadzać wegańskie wersje znanych niewegetariańskich potraw. Jak wyjaśnił Simms, restauracja wpadła na pomysł konwencjonalnego dania ze spaghetti i klopsikami i zastąpiła je w pełni wegańskim spaghetti (zrobionym ze spaghetti squasha) i kulki buraczane (z pieczonych buraków i mieszanki brązowego ryżu i czarnej fasoli). Popularna tostada z kurczaka również zyskała twórczy akcent, ponieważ tostada z czarnej fasoli wygląda i czuje się jak kotlecik mięsny, ale jest całkowicie wegański. Dodatkowo Nashville Pot Chicken ma nowego bezmięsnego awatara: Nashville Gorące Portobello , który zamiast kurczaka robi się z pieczarki w cieście na maślance.
Lazy Dog Restaurant & Bar oferuje lżejsze opcje taryfy
W 2014 roku Lazy Dog Restaurant & Bar wydała specjalną ofertę czyste menu koktajlowe z napojami, które miały mniej niż 150 kalorii każdy. Wybór obejmował Clean Mary (podjęcie popularnego napoju Bloody Mary) przyrządzany z „wódki z ekologicznego ogórka deszczowego, soku pomidorowego, ręcznie ugniatanego ogórka, świeżo wyciśniętego soku z cytryny, jalapeno i czarnej soli morskiej w otoczce”. Jedz pij OC i wyniosła 104 kcal. Dostępna stała się również Spiked Matcha Green Tea, która zawierała 124 kalorie. „Wszystkie napoje w menu są wynikiem miesięcy ciężkiej pracy i majsterkowania w kuchni testowej, aby upewnić się, że każdy koktajl jest tak samo orzeźwiający i pożądany jak wszystkie ulubione Lazy Dog” – powiedział szef kuchni Gabe Caliendo. Jedz pij OC .
czy trzymasz paprykę w lodówce?
Dwa lata wcześniej Lazy Dog wprowadził „ Pożywne i pyszne ' menu, w którym wszystkie oferowane pozycje miały mniej niż 650 kalorii. Nawet bardzo sycąca enchilada z pieczonego kurczaka tomatillo zwieńczona? 620 kalorii . Chociaż od tego czasu restauracja wycofała swoją ofertę z niższej półki, można znaleźć informacje żywieniowe za każdy posiłek i napój na stronie restauracji.
