Niezależnie od tego, czy gotujesz mięso, pieczesz warzywa , czy pieczesz ciasteczka , prawdopodobnie natknąłeś się na przepisy, które wymagają papieru pergaminowego. Rozumiemy kuchnię substytucje zdarzają się cały czas — jak zamiana oliwa z oliwek na masło , syrop klonowy do melasy lub płyn z ciecierzycy na białka jajek – ale jeśli zabraknie papieru pergaminowego, zastąpienie papierem woskowanym może nie tylko pogorszyć smak jedzenia, ale może być również niebezpieczne.
Papier woskowany, jak sama nazwa wskazuje, pokryty jest woskiem sojowym lub parafinowym Greatist ) - więc jeśli włożysz go do piekarnika, wosk może się stopić, a papier może się zapalić. Z drugiej strony papier pergaminowy jest pokryty silikonem i jest odporny na ciepło do 420 stopni Fahrenheita. Smak domu zauważa, że chociaż papier pergaminowy może ciemnieć w piekarniku, nie stopi się ani nie przypali, więc jest to znacznie lepszy wybór do gotowania na gorąco.
Powłoki nie są jedyną różnicą między dwoma papierami dopuszczonymi do kontaktu z żywnością. W rzeczywistości, Greatist mówi, że sam papier jest przetwarzany inaczej. Outlet donosi, że na przykład marka Reynolds zanurza swój pergamin w kąpieli kwasowej przed poddaniem go obróbce cieplnej, która go wzmacnia. Papier woskowany firmy nie przechodzi jednak przez ten proces i jest po prostu kompresowany, aby stał się przezroczysty przed nałożeniem wosku.
Więc jeśli nie masz pergaminu, papier woskowany nie jest dobrym zamiennikiem — zamiast tego Sieć spożywcza zaleca sięgnięcie po folia aluminiowa lub silikonowa mata do pieczenia.
Do czego więc nadają się wosk i pergamin?
Papier woskowany jest pomocny przy przechowywaniu rzeczy w niskich temperaturach lub w temperaturze pokojowej, mówi Greatist . Możesz rozłożyć duży kawałek papieru woskowanego, aby pozwolić domowej roboty w czekoladzie przysmaki na zimno, rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami lub użyj mniejszych kwadracików do oddzielenia burgerów w zamrażarce lub zawiń kanapki w swoim pojemniku na lunch. Gładka i odporna na wilgoć powierzchnia papieru woskowanego sprawia, że jest on również przydatny do przygotowywania żywności. Smak domu zaleca tarcie sera lub przesiewanie mąki bezpośrednio na papier woskowany, a następnie zwijając go do lejka, aby dokładnie wlać składniki do miski.
Możesz używać pergaminu na tyle samo sposobów. Marta Stewart , na przykład zaleca stosowanie go do wykładania blach do pieczenia, aby ciasteczka się nie przywierały. Kobieta-pionierka zwraca również uwagę, że papier pergaminowy tworzy cienką warstwę powietrza między patelnią a potrawą, co pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło i zapobiegać gorącym plamom w piekarniku . Papier pergaminowy wykorzystywany jest również w dwóch tradycyjnych francuskich technikach: pieczeniu en papilote i przykrywaniu gulaszu kartuszem . Przygotowywanie delikatnych potraw, takich jak ryby en papillote lub owinięte w paczuszkę z pergaminu, to skuteczny sposób na delikatne gotowanie na parze, mówi Świerk zjada . Ilustrowany kucharz wyjaśnia, że kartusz to kawałek pergaminu wycięty w okrągły kształt i ułożony na gulaszu i duszeniu, co daje korzyści zarówno przy gotowaniu z pokrywką, jak i bez żadnych wad.
Teraz, kiedy już wiesz, jak używać papieru woskowanego i pergaminu podczas gotowania, już nigdy nie wybierzesz niewłaściwego.
