Noam Galai/Getty Images Alton Brown od lat dzieli się poradami kulinarnymi, technikami i nauką o żywności jako gospodarz Food Network's Dobre jedzenie . W swoim najnowszym ujawnieniu właśnie obalił jeden z największych mitów w krainie grzybów za pośrednictwem Twittera, a internet nie może przestać o tym mówić. „Kulinarna prawda: można faktycznie myć grzyby bez tworzenia czarnej dziury, która połknie WSZYSTKO” tweetował . Brown odnosi się do długo utrzymywanego przez wielu przekonania, że nie można myć grzybów. Mit ten jest jednak przestarzały i generalnie nieprawdziwy.
W 1937 roku słynna francuska książka kucharska Gastronomia Larousse zawiera porady autora Prospera Montagné, który ostrzegał przed płukaniem grzybów uprawnych, aby nie osłabiać naturalnych smaków, raporty HuffPost . Zastosowana logika polegała na założeniu, że grzyby są porowate, a dodatkowa woda osłabia smak. Jako alternatywę, kucharze od wieków zalecali szczotkowanie grzybów, po prostu zjadanie brudu, a nawet zdejmowanie zewnętrznej warstwy grzybów. Jeśli jesteś podobny do nas, wszystkie te alternatywy brzmią albo a) nużąco, albo b) chrupiąc.
Chodzi o to, że smak umami, który kochamy, pochodzi z substancji zwanej glutaminianem, a glutaminian jest przechowywany w ściankach komórek grzyba — więc nie można go wypłukać.
Dlaczego należy myć grzyby
Najbardziej definitywne obalenie mitu grzybowego można przypisać tomowi z 1990 r Ciekawski kucharz przez Harold McGee, w którym przeprowadza eksperyment (przez HuffPost ). McGee zważył stos grzybów, namoczył je przez pięć minut i zważył ponownie. Grzyby zyskały tylko około 1/16 łyżeczki wody, co pokazuje, że grzyb w rzeczywistości nie jest gąbką i wszędzie łagodzi obawy smakowe. Niestety „mit prania” trwa do dziś.
Jako jeden użytkownik mediów społecznościowych dodany do rozmowy Altona Browna na Twitterze: „To prawda! Nie chcesz, żeby moczyły się, ale szybkie namoczenie/płukanie nie powoduje nawilżenia”. Inny czytelnik żarty jednak „Ale czy istnieje sposób, aby je zmyć tworząc wspomnianą czarną dziurę? Ponieważ... Pyszne Grzyby O Smaku Wszystko...'
Jeśli chcesz wiedzieć, jak najlepiej myć grzyby, spróbuj umieścić je w wirówce do sałatek (przez Ilustrowane kucharzy ). Dodaj wodę i szoruj, aż brud zniknie, a następnie spłucz. Użyj pokrętła, aby usunąć nadmiar wody.
A jeśli nadal naprawdę nie czuję się komfortowo myjąc grzyby, kolejny użytkownik Twittera przypomina nam wartość DIY, „Nie ma problemu, gdy uprawiasz swój własny i przechodzisz prosto z podłoża na talerz”.
