Naprawdę dobry stek nie jest tani, ale czy naprawdę tani stek może smakować nie tylko jako jadalny, ale właściwie naprawdę dobrze? Jest to coś, co z pewnością wprawiło w zakłopotanie niejednego okazyjnego klienta, ale nie jest to całkowicie niemożliwe. Podczas gdy prawie każdy miłośnik wołowiny uwielbia odwiedzać wysokiej klasy steak house, może to łatwo wypalić dziurę w portfelu, a większość z nas prawdopodobnie nie odwiedza Ruth Chris Steak House co tydzień.
W rytm oszczędzania pieniędzy (bez poświęcania smaku), zastanówmy się, w jaki sposób można wziąć okazyjny stek i zamienić go w coś, co zachwyci kubki smakowe i sprawi, że twój towarzysz obiadu skomplementuje „drogi” kawałek wołowiny na talerzu.
Wyzwanie steku za 1 $
Znalezienie taniego kawałka wołowiny nie powinno być trudne. Twój lokalny sklep spożywczy prawdopodobnie będzie miał mniej niż popularne kawałki wołowiny, których chcą się pozbyć i mają niskie ceny. Możesz także zdecydować się na odbiór stek ze sklepu w dolarach . Z pewnością nie dostaniesz dobrego kawałka wołowiny za złotówkę, ponieważ są one zwykle znane jako „cięcia użytkowe”, które reprezentują część krowy, która może zostać sprzedana do instytucjonalnej kuchni (za pośrednictwem Kanał Denver ).
Problem z tymi tanimi kawałkami wołowiny polega na tym, że będą niewiarygodnie twarde, ponieważ pochodzą z tej części krowy, w której mięśnie intensywnie pracują. Mięso może mieć dobry smak, ale prawdopodobnie będzie bardzo umięśnione (przez Smak ). Stacja informacyjna w Denver poddała je próbie, a ich testerzy z łatwością potwierdzili jakość steków ze sklepów za dolara. „Jest zdecydowanie bardzo gumowaty” – powiedział strażak z Denver Todd Kleier. „Smak jest OK, ale jest gumowaty”. Smak przyzwoity, ale twardy jak stara opona.
pisklę wypełni pensję operatora 2015
Więc jaki jest najlepszy sposób na rozluźnienie tych tanich steków i uczynienie ich delikatnymi i pysznymi?
Zmiękczać, zmiękczać, zmiękczyć
Prawdziwy klucz do rozbicia tych twardych mięśni w twoim tanim steku zacznie się zanim włożysz go na grilla z procesem zmiękczania. Najlepszym sposobem na to jest z dobrym starym Sól — najlepiej sól morska lub sól koszerna. Umieść stek na patelni i idź do miasta, solojąc tego szczeniaka. Ciężko. youtube kucharz Jack Scalfani kładzie się na grubym kocu soli i radzi używać soli morskiej lub koszernej, ponieważ sól kuchenna jest po prostu zbyt drobna i zbyt szybko rozpuści się w mięsie.
Ludzie od tysięcy lat używają soli do zmiękczania i peklowania mięsa. Sól działa na stek, ponieważ pomaga wydobyć naturalne soki z mięsa i tworzy solankę, która jest stopniowo wchłaniana (poprzez Ilustrowany kucharz ).
Grubość twojego taniego kawałka wołowiny – a prawdopodobnie będzie dość cienka, jeśli kosztuje tylko złotówki – określi, jak długo chcesz, aby sól ją zmiękczyła. „Zasada jest taka”, wyjaśnia Scalfani. „Każdy cal to godzina pozostawienia soli. Jeśli ma pół cala, to robisz pół godziny.
Kiedy czas się skończy, będziesz chciał wypłukać całą sól ze steku w zlewie kuchennym. Powinieneś zauważyć, że jest teraz wyraźnie ciemniejszy i miejmy nadzieję, że będzie nawet trochę bardziej delikatny.
Czas przyprawić i ugotować ten tani stek?
Po spłukaniu soli ze steku musisz go wysuszyć papierowym ręcznikiem. Nie chcesz gotować na mokro, bo po prostu będziesz gotowanie mięsa na parze , i nikt nie chce steku, który smakuje jak ugotowany w saunie. Scalfani mówi, że nadszedł czas, aby przyprawić stek. Popisowy środek, może trochę soli i pieprzu – cokolwiek. Potem nadszedł czas na grillowanie.
Tutaj regułą będzie powolna i stabilna potrawa, ponieważ jeśli ugotujesz ją zbyt szybko w wysokiej temperaturze, szybko się rozgotuje. Gotując stek wolniej i w niższej temperaturze, bardziej rozbijesz tkanki i zlikwidujesz ten gumowaty czynnik (poprzez Dobrze się odżywiać ). Aby uzyskać dodatkowy smak, namocz go szybko w ulubionej marynacie, a następnie wrzuć z powrotem na grilla na gorącą minutę.
„Mięso będzie zawierało płyn, który rozbłyśnie na grillu i da ci więcej węgla, którego chcesz, a jednocześnie nada smak marynacie” – szef kuchni Joe Frietze powiedział Jedzenie i wino . Twój smutny, tani stek powinien teraz smakować nie tylko dobrze, ale jak coś, co kosztuje znacznie więcej niż kilka dolarów, które za niego wydałeś.
