Jest mało prawdopodobne, że znajdziesz kogoś, kto będzie chciał zażądać swojego ulubionego kawałka wołowiny, okrągłego oka, który pojawił się w końcu nasz ich ranking . Nawet Deska wołowa opisał oko okrągłe jako patrzące zwodniczo jak polędwica, ale znacznie mniej delikatna. W rzeczywistości, Wspaniały stół posunął się tak daleko, że uznano oko okrągłe za „niewymienialne” ze względu na jego mocny do żucia i mdły smak.
Ale czy oko jest okrągłe? naprawdę niewymienialne? Nie sądzimy. Po pierwsze, oko okrągłe jest jednym z bardziej przyjaznych dla budżetu kawałków wołowiny, według Rady ds. Wołowiny, ze stekiem cięcie oferujące „niesamowitą wartość. Chudy i bez kości, jest idealny do grillowania, o ile jest najpierw marynowany. Co do oka okrągłego pieczeń cut, czy wiesz, że to właśnie dostajesz, gdy zamawiasz pokrojoną w plasterki pieczeń wołową w delikatesach?
Powodem, dla którego oko okrągłe jest tak kiepsko wyrywane, jest to, że jest odcięte od zadu i tylnych nóg, które są intensywnie używane do ruchu. Według Iowa State University Extension i Outreach Linia odpowiedzi , im więcej ćwiczeń uzyska mięsień, tym mniej miękkie będzie mięso — ale to tylko punkt wyjścia. Jak wskazała linia odpowiedzi, mniej delikatne kawałki mięsa, takie jak oko okrągłe, mogą być cudownie aromatyczne, gdy jest odpowiednio ugotowane. Więc pytanie staje się w jaki sposób by twoje oko z okrągłej pieczeni było bardziej aromatyczne?
Aby uzyskać najbardziej aromatyczne oko okrągłej pieczeni, zacznij ją od zrumienienia
Według Iowa State University Extension and Outreach's Answer Line mniej kruche kawałki wołowiny muszą być gotowane „nisko i powoli”, to znaczy na małym ogniu i przez długi czas. Jednak metoda niskiego i powolnego gotowania zaczyna się od zrumienienia mięsa na rozgrzanej patelni, najlepiej żeliwnej, która jest cieplejsza niż inne rodzaje patelni, zgodnie z Problemy z gotowaniem .
Pomysł polega na kultywowaniu reakcji Maillarda, która jest reakcją chemiczną zachodzącą, gdy wysoka temperatura jest szybko przykładana do powierzchni żywności, przekształcając obecne białka i cukry w chrupiący orzechowy stan pyszności. Dla oka pieczeni okrągłej, która ma kształt cylindryczny, wymaga to wystawienia wszystkich stron na działanie wysokiej temperatury, ale zajmuje to tylko kilka chwil. Więcej i ryzykujesz, że zaczniesz gotować mięso pod spodem.
Najniższe i najwolniejsze oczko pieczeni okrągłej powstaje w kąpieli wodnej water
Metoda gotowania, która zapewni najbardziej delikatne i aromatyczne oko pieczeni okrągłej, nazywa się ' Pod próżnią ”, co oznacza „pod próżnią” i odnosi się do umieszczania przyrumienionego mięsa w zamkniętej plastikowej torbie (według zespołu Marta Stewart ). Następnie wymaga wielogodzinnego zanurzenia w wodzie, która została podgrzana do dokładnej temperatury, która w przypadku oka okrągłego wynosi 131 stopni Fahrenheita. Kulinaria Anovanova . Aby upewnić się, że woda ma odpowiednią temperaturę, potrzebujesz termometru (chyba że masz grzałkę zanurzeniową sous vide, którą ustawiłeś na żądaną temperaturę).
Zanim zamkniesz plastikową torbę, wrzuć trochę soli i pieprzu oraz inne przyprawy, które mogą Ci się spodobać, takie jak pokrojony świeży czosnek, niektóre zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i pietruszka, pół szklanki wina i/lub bulionu wołowego oraz może łyżka lub dwie musztardy. Plastikową torebkę zawierającą pieczeń włóż do garnka z wodą na tyle dużego, aby pieczeń była całkowicie przykryta. Przypnij torbę do krawędzi garnka za pomocą żaroodpornego klipsa, postaw garnek na kuchence i włącz palnik.
Gdy temperatura wody osiągnie 131 stopni Fahrenheita, czas ustawić zegar... na 24 godziny. Tak, zmiękczanie tej pieczeni to długi proces, ale zaufaj nam, warto.
Oko okrągłych wykończeń
Po upływie 24 godzin będziesz chciał wyjąć mięso i położyć je na desce do krojenia, zgodnie z Kulinaria Anovanova . Ponownie podgrzej żeliwną patelnię i obsmaż pieczeń ze wszystkich stron przez nie więcej niż minutę z każdej strony. Po zakończeniu połóż na talerzu, aby odpocząć przez około dziesięć minut (jako uwaga, zawsze powinieneś odpoczywać mięso ). Następnie pokrój w dwucalowe plastry. Aby uzyskać łatwy sos, podgrzej płyn z torebki w rondlu z ćwierć szklanki czerwonego wina. Podczas mieszania pamiętaj o zeskrobaniu zrumienionych kawałków . Aby uzyskać gęstszy sos, ubij w pół łyżeczki mąki kukurydzianej .
Kiedy użyjesz tej metody do zrobienia oka z okrągłej pieczeni, będziesz się zastanawiać, jak ktokolwiek mógł nazwać ten kawałek „niewymienialnym”. Ale nawet jeśli metoda sous vide wydaje się zbyt czasochłonna, jest jeszcze inny sposób, według Smak . Po prostu umieść oko okrągłe w piekarniku rozgrzanym do co najmniej 325 stopni Farenheita na 30 minut. Następnie wyłącz piekarnik, ale pozostaw pieczeń w piekarniku przez kolejne dwie do trzech godzin. Pozwala to na dalsze pieczenie mięsa, aczkolwiek delikatniej, niż gdyby piekarnik był włączony. I zgodnie z Smak , zostaniesz z wystawną, aromatyczną pieczeń.
