Jedzenie i wino zauważa, że chociaż kurczak nie wzbudza takiej samej pasji wśród domowych kucharzy, jak bekon czy stek, kurczak jest w rzeczywistości jednym z najtrudniejszych do prawidłowego ugotowania mięs. Dzieje się tak, ponieważ niższa zawartość tłuszczu w kurczaku, zwłaszcza w porównaniu z wołowiną i innymi mięsami, oznacza mniejszą swobodę w zakresie czasu i technik gotowania.
Aby wyeliminować salmonellę, kurczaka należy gotować w temperaturze 165 stopni, co utrudnia utrzymanie soczystości białka i uniknięcie włóknistego, wysuszonego mięsa. Według Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom , salmonella to bakteria, którą większość ludzi zaraża się poprzez żywność. Aż 1,35 miliona ludzi rocznie cierpi na tę chorobę, a najczęstszymi objawami są biegunka, skurcze żołądka i gorączka. Objawy te zwykle zaczynają się od pięciu do sześciu godzin po zakażeniu i mogą trwać do siedmiu dni.
Podczas gdy większość ludzi wyzdrowieje po zakażeniu salmonellą samodzielnie i nie potrzebuje opieki medycznej, objawy nie są zabawne i najlepiej ich unikać, jeśli to możliwe, co oznacza, że musisz prawidłowo ugotować kurczaka.
Unikaj salmonelli, gotując w pełni kurczaka
Aby uniknąć zarażenia salmonellą, najlepiej jest zadbać o to, by kurczak był odpowiednio ugotowany od samego początku. CNN mówi, że istnieją trzy metody, które powszechnie uważa się za pewne oznaki dobrze ugotowanego kurczaka, ale wszystkie trzy mają swoje wady.
Te trzy typowe wskaźniki to: kiedy wnętrze nie jest już różowe, soki uwalniane podczas krojenia kurczaka są klarowne i czy konsystencja ugotowanego kurczaka jest prawidłowa z wcześniejszych doświadczeń.
Jednak naukowcy, którzy przyjrzeli się tym metodom, odkryli, że dokładnie żadna z nich nie była wiarygodnym sposobem na stwierdzenie, czy kurczak był odpowiednio ugotowany. Dzięki serii testów laboratoryjnych odkryli, że kurczak zmienia kolor z różowego na biały poniżej bezpiecznej temperatury 165 stopni, że tekstura mięsa zmienia się z błyszczącej i surowej na włóknistą w punkcie, w którym większość ludzi nie jest w stanie odróżnić „bezpieczne” mięso z mięsa potencjalnie chorobotwórczego, i że nie mogli znaleźć jednoznacznych wniosków co do temperatury, w której soki z kurczaka będą klarowne.
Jedynym pewnym sposobem, aby upewnić się, że kurczak jest odpowiednio ugotowany, jest użycie termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy wnętrze kurczaka osiągnęło zalecaną bezpieczną temperaturę (przetestuj najgrubszą część mięsa, aby mieć absolutną pewność) i odwrócić kurczaka, aby upewnić się, że jest dobrze ugotowany ze wszystkich stron, aby zabić wszelkie patogeny, które pozostaną na zewnątrz mięsa.
