Jak powstrzymać ugotowane jajka przed zielonym kolorem?

Kalkulator Składników

Jajka na twardo

To najlepszy Instagram faux pas dla smakoszy: jajko na twardo z szarozielonym pierścieniem wokół żółtka. Jak możesz posypać sałatkę taką potwornością? Jak możesz chwalić się w mediach społecznościowych swoim wspaniałym posiłkiem z tą rażącą porażką na szczycie? Odsuń się od telefonu i w pierwszej kolejności dowiedzmy się, dlaczego cierpiałeś z powodu tego szczególnego nieszczęśliwego wypadku z jajkiem.

Wendy's klonowy bekon kurczak

Jest wiele pytań, na które należy odpowiedzieć: Co właściwie sprawia, że ​​pojawia się ten brzydki pierścień wokół żółtka? Czy można bezpiecznie jeść? Czy to źle smakuje? Czy istnieje sposób na złagodzenie tego zapachu? A co najważniejsze, jak temu zapobiec, aby móc wznowić swój regularnie zaplanowany program wartych śliny zdjęć jedzenia? Wymyślimy to wszystko. I dopóki mówimy o zielonych jajkach, nie zapominajmy, że jajecznica ma tendencję do przekształcania się w niedoszły posiłek doktora Seussa, jeśli nie będziesz ostrożny. Pokażemy Ci również, jak uniknąć kłopotliwej porażki na brunch.

Co to powoduje?

Jajka na twardo

Jest bardzo prosta, nienaukowa odpowiedź na to pytanie, a odpowiedź brzmi: ty . Powodujesz przebarwienia wokół żółtka poprzez rozgotowanie jajek ugotowanych na twardo, a teraz nie tylko musisz walczyć z przerażającym zielonym lub szarym pierścieniem, ale także żółtko będzie kredowe i suche.



Ale jeśli poczujesz się lepiej, gdy obwiniasz swoje jajka na naukę, możemy ci pomóc. Naukowe wyjaśnienie jest takie, że reakcja chemiczna w jajku zachodzi, gdy jest ono zbyt długo gotowane, co skutkuje zielonym pierścieniem wokół żółtka. Elisa Maloberti, dyrektor ds. marketingu produktów w American Egg Board, wyjaśniła Chowhound „Odbarwienie jest spowodowane tworzeniem się siarczku żelaza w miejscu, w którym spotykają się żółtko i biel. Powstaje, gdy żelazo z żółtka reaguje z siarkowodorem z bieli”. A im bardziej rozgotowane jajko, tym ciemniejsze będzie przebarwienie.

Nie martw się jednak — choć zielony pierścień może być brzydki, jest idealnie bezpieczny do jedzenia (pod warunkiem, że lubisz suche, kruche żółtka).

Które jajka są najgorszymi przestępcami?

jajka

Jeśli masz skłonność do rozgotowywania jajek na twardo – a dowiesz się o tym, jeśli Twoje żółtka są za każdym razem odbarwione – warto poszukać najświeższych, jakie możesz znaleźć.

Tak, chociaż zawsze mówiono nam, że stare jajka łatwiej obrać, Ilustrowany kucharz ustaliła, że ​​świeże jajka są kluczem do uniknięcia zielonego pierścienia podczas gotowania na twardo (i obiecują, że obieranie nie będzie koszmarem, ale więcej o tym za minutę). Ma to związek z poziomem zasadowości w jajach — świeże jaja mają tylko lekko zasadową biel, a wraz z wiekiem poziom zasadowości wzrasta. Im wyższy poziom zasadowości, tym szybciej zajdzie reakcja chemiczna między siarką a żelazem w jajku. Tak więc im dłużej trwa reakcja, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że żółtko ulegnie odbarwieniu. Zdobądź jedną dla świeżych jaj.

Bez względu na to, jakiego rodzaju jajka używasz, jeśli rozbijesz jedno i zobaczysz zielony odcień białka, przerwij misję. Przebarwienia w surowych jajach oznaczają bakteria jest obecny i wskazuje na zepsucie.

Jak uniknąć przerażającego pierścienia?

Jajka na twardo

W tym momencie prawdopodobnie zgadłeś, że kluczem do uniknięcia pierścienia wokół żółtka jest nie rozgotowanie jajka. Według Amerykańska tablica do jajek , ta wypróbowana i skuteczna metoda sprawi, że za każdym razem będziesz doskonale ugotowane jajka na twardo, bez zielonego pierścienia:

Użyj rondla, który utrzyma jajka w jednej warstwie i dodaj tyle zimnej wody, aby przykryć je na około 1 cal. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, aż woda zacznie się gotować, a następnie natychmiast zdejmij z palnika, przykryj patelnię i pozwól jajkom usiąść, aby się ugotowały (średnie jajka zajmą około dziewięciu minut, duże jajka około 12 minut). Jeśli podajesz je na ciepło, po prostu odcedź i obierz. W przeciwnym razie polej jajka zimną wodą, aż całkowicie ostygną. Jest to ważny krok, ponieważ zatrzyma proces gotowania i zapobiegnie tworzeniu się zielonego pierścienia.

Jako dodatkowy bonus, ta metoda gotowania zapewni również, że unikniesz śmierdzącego siarkowego „zgniłego jajka” zapach . Wygraj, wygraj.

Lub wypróbuj metodę parową

Jajka na twardo

Pamiętaj jak Ilustrowany kucharz polecam używać świeżych jajek do gotowania na twardo, z obietnicą zarówno łatwego obierania i brak zielonego pierścienia wokół żółtka, mimo że jest to sprzeczne ze wszystkim, czego nauczono nas o tym, jak zrobić łatwe do obierania jajka? Cóż, wyniki ich wyczerpującego Badania nie kłam i rzeczywiście wymyślili metodę gotowania, która spełnia te obietnice, stare jajka nie są wymagane.

zakulisowa kuchnia

Wszystko sprowadza się do pary: Umieść pełny kosz do gotowania na parze jajka do garnka zawierającego 1 cal wrzącej wody, przykryj i gotuj przez około 13 minut. Po zakończeniu zanurz jajka w łaźni lodowej na co najmniej 15 minut lub do całkowitego ostygnięcia.

W tym momencie, bez względu na to, jak świeże są twoje jajka, muszle powinny praktycznie odpaść, pozostawiając idealnie gładką białą powierzchnię. I oczywiście, ponieważ ich nie rozgotowałeś, nie będzie też przebarwień wokół żółtka.

A co z jajecznicą?

jajecznica

Choć nie słyszymy o tym zbyt wiele, okazuje się, że jajecznica też może stać się zielona. I chyba że jest Dzień Świętego Patryka lub nie organizujesz brunchu inspirowanego doktorem Seuss, zielone jajka prawdopodobnie nie są wynikiem, na który liczysz.

Podobnie do sposobu, w jaki tworzy się zielony pierścień wokół ugotowanych na twardo żółtek w wyniku reakcji między żelazem a siarkowodorem w jajku, jajecznica również może doświadczyć zmiany koloru. Według Amerykańska tablica do jajek , możesz zobaczyć nieszkodliwy zielony odcień, który pojawia się podczas gotowania na żeliwnej patelni, a to dzięki reakcji żelaza na patelni z siarką w białkach jaj.

To jest jednak łatwe rozwiązanie: po prostu nie używaj żeliwo do jajeczkowania — używaj patelni ze stali nierdzewnej lub nieprzywierających, aby uniknąć nieapetycznych odcieni. A jeśli nadal martwisz się, że zawstydzisz się podczas brunchu, weź cytrynę. Od sok cytrynowy jest neutralizatorem reakcji chemicznych, niewielka ilość zmieszana z jajami może zapobiec zmianie koloru. Na każde 12 jajek wystarczy około 1/8 łyżeczki.

co to są lody miękkie?

Co zrobić z nieudanym jajkiem

faszerowane jajka z awokado

Jak wiemy, zielone pierścienie wokół żółtek i zielona jajecznica to nieszkodliwy i całkowicie bezpieczne do jedzenia, ale możesz nie chcieć podawać ich gościom. Więc zamiast wyrzucić tuzin jajek do śmieci, co możesz zrobić, aby uratować jajko?

Niestety, jeśli zostanie ci zielona jajecznica, niewiele możesz zrobić. Może pokryj je kilkoma garściami sera? Każdy kocha ser. I na pewno wlej kilka dodatkowych krwawych mary.

Odbarwione żółtka ugotowane na twardo są nieco łatwiejsze do ukrycia – po prostu zrób diabelskie jajka. Wrzuć awokado do mieszanki i wykorzystaj ten zielony odcień na swoją korzyść. Po prostu dodaj go do swojego zwykłego przepisu lub dodaj twista inspirowanego guacamole i razem z majonezem i awokado, dodaj posiekaną kolendrę, sok z limonki, posiekaną papryczkę jalapeño i posiekany czosnek lub cebulę. Nikt nie będzie niczego podejrzewał, a jajka z guacamole są zdecydowanie godne Instagramu.

Kalkulator Kalorii