Gratulacje! Jesteś dumnym posiadaczem żeliwnej patelni. Może byłeś niedawno żonaty i otrzymałeś jeden w prezencie ślubnym. Lub niedawno rozwiodła się i otrzymała w prezencie rozwodowym. Albo jesteś absolwentem college'u i dostałeś jeden zamiast nudnego starego wiecznego pióra. Albo ktoś kupił ci jeden jako prezent na parapetówkę. Albo natknąłeś się na jeden w lokalnym sklepie z używanymi rzeczami. Niezależnie od tego, masz żeliwną patelnię i jesteś gotowy na imprezę – a przez „imprezę” rozumiemy, że jesteś gotowy, aby zrobić jak Pułkownik i usmaż trochę kurczaka. Nie tak szybko! Zwolnij tam, Iron Chef.
Twoja żeliwna patelnia może wydawać się super twardym, hardkorowym, wytrzymałym kuchennym koniem roboczym i tak jest, drogi przyjacielu, tak jest. Możesz ubić wszystko sposób pysznych rzeczy na tej żeliwnej patelni, a jeśli zdecydujesz się żyć jak w klasycznej kreskówce, to się pojawi strasznie przydatny jako broń . Ale jest też wiele błędów, które możesz popełnić na swojej niezawodnej żeliwnej patelni, a zanim zaczniesz ubijać paellę, będziesz chciał dowiedzieć się, jakie są te błędy, abyś wiedział, że ich nie popełniać.
Nie przyprawiasz swojej żeliwnej patelni
Gdy tylko dostaniesz nową żeliwną patelnię, możesz ulec pokusie włączenia gazu i postawienia patelni na płycie kuchennej — ale najpierw musisz dopraw to . Większość kupowanych żeliwnych patelni nie będzie automatycznie miała powłoki zapobiegającej przywieraniu, i właśnie tam pojawia się przyprawa. Nawet jeśli Twoja patelnia jest przed sezonem , nadal dobrze jest go ponownie doprawić.
Więc dlaczego dokładnie przyprawiasz swoją żeliwną patelnię? Ponieważ żeliwo jest porowate. Firma polowa wyjaśnia to w następujący sposób: „Jeśli podłożysz żeliwo pod mikroskop, zobaczysz, że jego powierzchnia jest wyboista i porowata, a te nierówności i pory rozszerzają się po podgrzaniu patelni. Przyprawy, zwłaszcza we wczesnym okresie życia patelni, wnikają w żelazko, wypełniając pory i wygładzając wszystko, tworząc równą powierzchnię. Z biegiem czasu, gdy warstwa za warstwą przyprawy się nawarstwia, powierzchnia do gotowania w końcu staje się czystą przyprawą, trwale związaną z żelazkiem pod spodem”. Przyprawienie żeliwa oznacza, że pokryje się ładną, śliską patyną, dzięki czemu jedzenie nie przyklei się do patelni i będziesz mógł z łatwością przewrócić te jajka.
Przyprawiasz swoją żeliwną patelnię w piekarniku
Większość rzeczy, które czytasz, powie Ci, że najlepiej jest przyprawić żeliwną patelnię w piekarniku , dodając cienką warstwę oleju na patelnię, zanim ustawisz piekarnik na wysoką temperaturę i pozwól swojemu żeliwnemu dziecku leżeć w nim przez godzinę. Ale to może nie być najlepszy sposób postępowania. Niektórzy miłośnicy żeliwa uważają, że przyprawy do piekarnika są nieskuteczne i niepotrzebnie powolne.
Issac Morton, założyciel firmy produkującej naczynia kuchenne Kuźnia żelazna , powiedział Patrol sprzętu „Moim zdaniem sezonowanie w piekarniku po prostu chroni patelnię przed rdzą i żywiołami. Poza gotowaniem w nim w kółko, to, co nazywamy przyprawą do kuchenki, jest lepszą metodą doprawiania”. Morton dodaje, że przyprawiając patelnię na płycie kuchennej, „można nałożyć na nią warstwę przyprawy, która przyspiesza około 10 lat procesu przyprawiania”.
Aby przyprawić płytę kuchenną, wystarczy nałożyć cienką warstwę oleju, a następnie zetrzeć nadmiar ręcznikiem papierowym. Podkręć ogień, a gdy zacznie palić i wygląda na suche, nałóż kolejną niewielką warstwę oleju. Rób to przez 10 do 15 minut. Ta metoda przyniesie dużo dymu, więc upewnij się, że masz odpowiednią wentylację. Ale jeśli dzięki temu szybciej uzyskasz tę ładną, twardą, nieprzywierającą powierzchnię, wydaje się, że płyta kuchenna jest najlepszym rozwiązaniem.
Gotujesz wszystkie rzeczy na swojej żeliwnej patelni
Nic nie przebije pysznego sosu bolońskiego, który gotuje się godzinami na kuchence, podczas gdy dodajesz czosnek, wino i pastę pomidorową, ale nie powinieneś gotować takiego jedzenia na żeliwnej patelni, dopóki nie będzie bardzo dobrze przyprawione . Potrawy o wysokiej kwasowości, takie jak te zawierające pomidory lub cytrusy, mogą nabrać metalicznego smaku, jeśli zostaną ugotowane na żeliwnej patelni, która nie jest odpowiednio przyprawiona, a także mogą usunąć przyprawy, nad którymi tak ciężko pracowałeś. Smacznego nawet mówi, że deglazurowanie octem lub winem może spowodować uszkodzenie patelni z powodu kwasowości. Jasne, dodanie skórki z cytryny do piersi z kurczaka, które wcześniej podsmażałeś, powinno być w porządku, ale duszenie pomidorów przez cały dzień jest nie do przyjęcia.
jaki smak jest tajemnicą airhead?
Kolejną trudną rzeczą do ugotowania na żeliwnej patelni jest ryba . Dużo ryba jest zbyt delikatna do żeliwa i będzie lepiej gotować na patelni nieprzywierającej. Nawet w bardzo dobrze przyprawionej puszce ryby mogą być zbyt trudne do odwrócenia lub zbyt łatwo się rozpadną. Jeszcze jeden powód, aby unikać ryb, to fakt, że żeliwo może wchłonąć smaki wszystkiego, co jest w nim ugotowane. Jeśli nie planujesz mieć jednej patelni do pikantnych potraw i patelni do słodyczy, możesz nie chcieć używać żeliwa do gotowania ryb, a następnie upieczenia holenderskiego dziecka. Nikt nie chce rybiego naleśnika.
Wkładasz żeliwną patelnię do zmywarki
Łatwo wypić butelkę wina (w porządku, dwie) do obiadu i nie czuć się na siłach do czyszczenia żeliwnej patelni. Wszyscy tam byliśmy, a zanim wczołgasz się do łóżka po odśpiewaniu całości Piękno i rytm przez The Go-Go przy najwyższej głośności, nie waż się wrzucać żeliwnej patelni do zmywarki . Pozwalając pies to lizać jest prawdopodobnie nawet lepszą metodą czyszczenia, ponieważ mycie żeliwnej patelni w zmywarce zniszczy przyprawy i spowoduje ich rdzewienie.
Według Hunker „Połączenie działania szorującego, ciepłej wody i detergentu skutecznie usuwa przyprawy z patelni”. Jeśli absolutnie nie możesz poradzić sobie z czyszczeniem żeliwnej patelni po jej użyciu, przynajmniej zetrzyj wszelkie resztki jedzenia ręcznikiem papierowym i zostaw ją na płycie kuchennej lub blacie, aby dokończyć czyszczenie rano po wypiciu trochę Gatorade i wziął trochę Tylenolu. Jeśli masz bałagan z jedzeniem, możesz dodać trochę wody i spróbować gotowanie go na kuchence, aby go usunąć.
Nie pozwalasz wystarczająco długo wyschnąć żeliwnej patelni
Wiemy... Dbanie o żeliwo to dużo pracy, ale jest jeszcze jedna rzecz, na którą musisz uważać: Nie możesz odłożyć patelni, gdy jest na niej wilgoć. Jeśli to zrobisz, zostaniesz z plamy rdzy , i nikt tego nie chce po tak ciężkiej pracy nad doprawianiem tego.
Po użyciu patelni i wytarciu jej do czysta, chcesz się upewnić, że nie pozostała absolutnie żadna wilgoć, a jednym z najprostszych sposobów na to jest umieszczenie czystej patelni z powrotem na płycie kuchennej. Wiara Durand w Kuchnia mówi: „Umieść patelnię na średnim ogniu i pozostaw do całkowitego wyschnięcia — około 5 minut. Pozwól mu ostygnąć, wytrzyj jeszcze raz, a potem odłóż. Upewnij się, że szafka, w której przechowujesz żeliwną patelnię, jest również sucha i wolna od wilgoci oraz umieść ręczniki papierowe między każdą patelnią aby zapobiec zarysowaniu i rdzewieniu. Inną opcją jest powieszenie garnków żeliwnych na stojaku na garnki, gdzie nie tylko będą ozdobne, ale przepływ powietrza zapobiegnie ich rdzewieniu.
Używasz żeliwnej patelni do przechowywania resztek
Twoja żeliwna patelnia nie jest Tupperware. Nie można go przykryć folią i włożyć resztek do znajdującej się w nim lodówki. Nie tylko będzie bałagan ze swoim przyprawa i zwiększyć ryzyko rdzewienia żeliwnej patelni, może to mieć również inne negatywne konsekwencje.
Przechowywanie żywności w żeliwnej patelni może prowadzić do toksyczności żelaza. Według Hunker , „Jest to spowodowane spożyciem zbyt dużej ilości żelaza. Żelazo jest spowodowane wilgocią, która przywiera do żywności. Kiedy jedzenie jest spożywane, żelazo też. W małych ilościach to nie problem. Jednak u osób, które mają trudności z metabolizowaniem żelaza lub hemochromatozą, nadmiar żelaza prowadzi do zmęczenia, bólu stawów i żołądka, a także innych objawów”. Hemochromatoza lub choroba przeciążenia żelazem , mówi się, że dotyka aż 1 milion Amerykanów, więc lepiej być bezpiecznym niż żałować. Wyrzuć te torebki Ziploc i swój zaufany Tupperware, a zamiast tego wrzuć do nich resztki.
Nie podgrzewasz żeliwnej patelni przed jej użyciem
Zanim zaczniesz smażyć stek w swoim żeliwie, lub gotując w nim cokolwiek, ty muszę pozwolić, żeby zrobiło się gorąco . Nie dopuszczenie do rozgrzania żeliwnej patelni przed rozpoczęciem gotowania powoduje, że jedzenie się skleja. Żeliwo nie nagrzewa się równomiernie, a jego nagrzewanie zajmuje dużo czasu, ale gdy już to zrobi, doskonale zatrzymuje to ciepło.
Możesz wstępnie podgrzać patelnię, umieszczając ją w piekarniku lub podgrzewając ją na płycie grzejnej przez około 10 minut. Dzisiaj radzi: „Rozpocznij patelnię na małym ogniu, stopniowo zwiększając ją do żądanej temperatury gotowania. Upewnij się, że umieściłeś patelnię o cal lub dwa od środka i obracaj ją co kilka minut, aby okrążała źródło ciepła; dzięki temu środek patelni nie otrzymuje całego tego bezpośredniego ciepła i nie powstaje gorący punkt. Kolejną zaletą metody wstępnego podgrzewania na kuchence jest to, że dodając tłuszcz do gotowania, gdy patelnia się nagrzewa, pomagasz zbudować jej przyprawę.
Boisz się używać mydła na żeliwnej patelni
Istnieje wiele źródeł, które mówią, że nigdy użyj mydła na żeliwnej patelni ponieważ mydło usunie przyprawy. Rzeczywistość jest taka, że dobrze wysezonowana patelnia żeliwna była wielokrotnie oliwiona i podgrzewana, a przyprawa jest w rzeczywistości spolimeryzowany olej, który związał się z powierzchnią metalu. Trochę mydła tego nie zaszkodzi.
Według Kuchnia , „Olej łączy się z porowatą powierzchnią patelni po podgrzaniu, tworząc powierzchnię twardszą i gładszą niż sama patelnia. Do usunięcia przyprawy z patelni potrzeba czegoś więcej niż mydła. Firma polowa mówi, że cały mit o nieużywaniu mydła na żeliwnych patelniach pochodzi z czasów, gdy mydła były wytwarzane z takich rzeczy jak ług i inne agresywne związki. Jasne, nigdy nie należy moczyć żeliwnej patelni w wodzie z mydłem przez dłuższy czas, ale jeśli musisz użyć odrobiny mydła do oczyszczenia bardzo zabrudzonego jedzenia, powinno być w porządku — po prostu pamiętaj, aby naoliwić żeliwo po użyciu mydła, ponieważ może wysuszyć rzeczy.
Nie używasz soli do szorowania żeliwnej patelni
Instagram Zamiast używać mydła do czyszczenia żeliwnej patelni, możesz najpierw wypróbować inne, mniej inwazyjne metody, a jednym z najlepszych sposobów czyszczenia patelni jest użycie starego dobrego koszernego Sól . Smacznego zaleca wsypanie kubka koszernej soli na jeszcze ciepłą patelnię i użycie ręcznika kuchennego do wyszorowania go. Kiedy skończysz, po prostu opłucz patelnię gorącą wodą i dobrze wysusz przed odłożeniem. HuffPost sugeruje użycie obu soli i pokrojony ziemniak do wyszorowania patelni. I WideOpenEats używa zarówno soli, jak i ładnego skrobaka do kolczugi, aby usunąć przyklejone do jedzenia. W jednym Reddit wątek , Alton Brown jest cytowany, jak mówi, że używa soli z odrobiną tłuszczu, aby wyszorować patelnię, a jeśli Alton Brown coś podpisuje, wiesz, że to musi być prawda. Bez względu na to, której metody używasz, sól jest tania, łatwo dostępna i nie jest zbyt ścierna, aby użyć jej na cennej żeliwnej patelni.
Pozwalasz moczyć swoją żeliwną patelnię
Instagram Moczenie żeliwa to duży nie. Jasne, znajdziesz tam te odważne dusze, które twierdzą, że robią to same lub znają kogoś, kto zmoczył swoją żeliwną patelnię bez żadnych wynikających z tego problemów, takich jak ten GardenWeb użytkownik, który mówi: „Moja matka zawsze moczyła swoje żeliwne patelnie. I mył je mydłem i wodą, a nawet od czasu do czasu szorował je SOS. I zawsze wydają się być „przyprawione”. Ale jej są starsze niż brud i od lat smażyła się w nich...” Według ekspertów z Firma polowa , jednak jest to ryzykowny ruch. „Moczenie patelni w wodzie przez noc to pewny przepis na rdzę”, mówią, „ale krótkie płukanie lub kilkuminutowe moczenie w ciepłej wodzie jest w porządku”.
Może to żeliwo mamy było tak dobrze doprawione po dziesięcioleciach smażenie kurczaka że ujdzie jej to płazem, ale nadal lepiej jest zachować ostrożność i pozostawić długie moczenie na innych patelniach lub po przygotowaniu skomplikowanego obiadu i kąpieli z bąbelkami.
Używasz niewłaściwych przyborów kuchennych na żeliwnej patelni
Trudno się pomylić, jeśli chodzi o przybory kuchenne, których używasz na żeliwnej patelni, a to dlatego, że te patelnie są praktycznie niezniszczalne. Ale niektóre działają lepiej niż inne, w zależności od tego, co gotujesz i jak dobrze doprawiona jest Twoja patelnia.
noel wielka brytyjska pieczeń?
Metalowa szpatułka świetnie nadaje się do odwracania delikatnych przedmiotów, a także może pomóc w utrzymaniu patelni. Według MannKuchnia , „Codziennie używam metalowej szpatułki na mojej żeliwnej patelni. Moja główna patelnia nigdy nie została rozebrana i ponownie przyprawiona, a powierzchnia do gotowania została ULEPSZONA za pomocą metalowej szpatułki. Dzieje się tak, ponieważ właściwa szpatułka obniży wysokie miejsca w naturalnej fakturze żeliwa (pozostawionej przez formę piaskową, w której została odlana), co skutkuje gładszą powierzchnią gotowania, która nie wydaje już zardzewiałego dźwięku gwoździa na tablicy kiedy go zeskrobujesz.
Niektórzy sugerują używanie delikatniejszych przyborów na świeżo wysezonowanym żeliwie. Jeden Chowhound Użytkownik radzi: „Abym (a) używał bardzo lekkiej ręki do metalowych przyborów, lub (b) używałbym przyborów drewnianych/bambusowych/silikonowych”. Dobrym pomysłem jest ostrożne wybieranie przyborów do czasu, aż przyprawa zdąży się osadzić.
Dla ułatwienia użytkowania sięgnij po silikonową szpatułkę. Elitarny Codzienny mówi, że dzięki elastycznym narożnikom będziesz mógł poruszać się wewnątrz patelni bez problemu, a ponadto wytrzymuje bardzo wysokie temperatury.
Wyrzuciłeś żeliwną patelnię, bo zardzewiała
Nie wyrzucaj tej zardzewiałej, starej żeliwnej patelni, którą podarował ci twój stryjeczny dziadek (to ta myśl się liczy, prawda?) lub którą natknąłeś się na wyprzedaż na podwórku, ponieważ możesz ją całkowicie przywrócić do życia. Nie zapominaj, że żeliwo jest stworzone, aby trwać wiecznie. Jest to materiał, z którego wykonane są pamiątki, a jeśli się tym zajmiesz, istnieje duże prawdopodobieństwo, że dzieci Twojego dziecka nadal będą go używać długo po Twojej nieobecności.
Jeśli masz zardzewiałą patelnię, możesz ją uratować za pomocą wełny stalowej i dużej ilości smaru do kolan. Według Smak domu , najpierw chcesz go przetrzeć stalową wełną lub twardym szorowaczem, odrobiną wody i mydłem. (Tak, usuniesz przyprawę, ale dodasz więcej po usunięciu całej rdzy.) Gdy będzie ładna i czysta, chcesz ją spłukać, bardzo dobrze wysuszyć i rozpocząć proces wnioskowania. Twoja żeliwna patelnia będzie jak nowa i możesz wrócić do robienia wszystkich naleśników, które możesz na niej zjeść.
