Wok może nie być jednym z podstawowych narzędzi, w które wyposażasz swoją kuchnię, ale jest to absolutnie cudowne ulepszenie, z którym będziesz się zastanawiać, jak kiedykolwiek się bez niego obywałeś. Jasne, zajmuje dużo miejsca, ale prawie w każdej kuchni jest miejsce na mały stojak na garnki i jest to doskonałe miejsce do zawieszenia woka.
I naprawdę, jest tak przydatny, że absolutnie powinieneś w niego zainwestować, ponieważ będziesz z niego korzystać przez zaskakującą ilość czasu. A jeśli nie, to tylko jeden z błędów, które popełniasz.
Gotowanie w woku nie przypomina gotowania na patelni lub patelni — jeśli spróbujesz zastosować te same techniki do wszystkich tych narzędzi, będzie to bardzo źle. I łatwo się pomylić z woka; jest powód, dla którego niektórzy szefowie kuchni, którzy go używają, decydują się na specjalizację w tym i stają się znani ze swoich szalonych umiejętności woka. Ale oto dobra wiadomość: nie musisz być profesjonalistą, aby przyrządzić pyszny posiłek z woka, po prostu musisz zdawać sobie sprawę z niektórych błędów, które popełniasz i je poprawiać. Oto jak to się robi.
Wybrałeś zły wok
Prawidłowe wykonanie woka oznacza dobry start od samego początku, a to oznacza wybranie właściwego. Istnieje wiele możliwości wyboru i na szczęście szef kuchni Adam Liaw ma kilka cennych wskazówek, jak skierować nowych użytkowników we właściwym kierunku (poprzez SBS ).
Po pierwsze, rozmiar. Większy nie zawsze jest lepszy, a Liaw mówi, że większe woki są zazwyczaj przeznaczone do komercyjnych pieców. Jeśli gotujesz w swojej domowej kuchni, zaleca trzymanie się takiej, która ma 35 centymetrów średnicy. Cokolwiek większego, a ciepło nie będzie odpowiednio rozprowadzane.
Następnie porozmawiajmy o materiałach. Zaleca kupowanie stali węglowej, ponieważ jest trwała, łatwa w czyszczeniu, nie wygina się jak aluminium ani nie pęka żelazo , i zachowa swoją przyprawę (więcej o tym za minutę). I nawet jeśli instynktownie możesz sięgnąć po nieprzywierający wok, nie powinieneś tego robić. Będą zbyt ciężkie, aby łatwo nimi manewrować, i nie są tak naprawdę zaprojektowane do używania na wysokim ogniu, który chcesz podczas gotowania z woka.
Następnie pamiętaj, że będziesz trzymać ten wok z kuchenki, więc zdobądź taki z uchwytem (lub uchwytami), który jest dla ciebie wygodny, najlepiej taki, który ma drewniane i żaroodporne uchwyty.
Nigdy nie przyprawiłeś swojego woka
Możesz myśleć o przyprawianiu patelni jak o czymś, co robi się z żeliwa, ale musisz to zrobić również za pomocą woka. Adam Liaw mówi (przez SBS ), że jednym z powodów doprawiania jest to, że nic nie przyklei się do odpowiednio przyprawionego woka, a to po prostu znacznie ułatwi życie.
Ułatwi to również utrzymanie czystości i Woki życia mówi, że doprawienie woka nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.
Zacznij od szybkiego umycia nowego woka, a następnie wysusz i przykryj folią aluminiową wszystkie uchwyty, których nie będziesz używać. Następnie umieść wok na kuchence i włącz wysoką temperaturę. Wok zacznie zmieniać kolor, gdy trzymasz go nad ogniem i prawdopodobnie zacznie palić. W porządku — to pozostałości olejów pozostałych po procesie produkcyjnym. Całkowicie podgrzej wszystkie obszary woka, obracając i przechylając go, a następnie odłóż na bok, aby ostygł.
Daj mu jeszcze raz pranie, a następnie umieść go z powrotem na średnim ogniu do wyschnięcia. Po całkowitym wyschnięciu dodaj odrobinę oleju roślinnego i zmniejsz ogień. Rozłóż go dookoła i rozłóż papierowy ręcznik za pomocą szpatułki, aby przykryć cały wok, gdy się nagrzeje. Gdy olej zniknie (a twój wok zacznie zmieniać kolor), możesz pozwolić mu ostygnąć, umyć i powtórzyć proces przy następnym gotowaniu z nim. Otóż to!
Temperatura nie jest wystarczająco wysoka dla twojego woka
W większości przypadków bardzo wysoka temperatura oznacza, że spalisz zewnętrzną część tego, co znajduje się na patelni, zanim zostanie całkowicie ugotowane, i to właśnie ta wiara prowadzi nas do kolejnego powszechnego błędu, który pojawia się po przejściu na wok: prawdopodobnie nie masz wystarczająco wysokiej temperatury.
Według Andrzeja Zimmera , jednym z kluczy do uzyskania odpowiedniej konsystencji tych smażonych warzyw jest bardzo, bardzo wysoka temperatura — tak wysoka, że po wrzuceniu składników mocno się przypiekają. I to też jest kluczowe: wok powinien być gorący, zanim włożysz do niego mięso i warzywa, aby nie było powolnego wzrostu temperatury. Rozpocznij każde danie, umieszczając wok — i sam wok — na ogniu, a będziesz wiedział, że jesteś gotowy do gotowania dopiero wtedy, gdy zacznie palić.
Szef kuchni Ken Hom również określił (przez Telegraf ) jak ważne jest, aby zacząć od bardzo, bardzo gorącego woka i kontynuować z dużym ogniem. Jego rada dla profesjonalistów? Jeśli zdejmujesz wok z ognia, robisz to źle. Jeśli zdecydujesz, że musisz obniżyć temperaturę, użyj tylko odrobiny wody, bulionu lub wina ryżowego – nie obniżaj temperatury.
Nie przygotowujesz składników odpowiednich do woka
Gotowanie w woku to przede wszystkim szybkość, a jeśli jesteś typem, który lubi ustawiać patelnię na kuchence i dodawać składniki podczas gotowania, nie robisz sprawiedliwości woka. Jeden z Andrzeja Zimmera Kluczowe wskazówki to: przygotowanie wszystko z góry i przygotuj. A to oznacza przygotowanie wszystkiego prawidłowo , także.
Musisz zwrócić szczególną uwagę na sposób krojenia mięsa i warzyw. Spójrz na to w ten sposób. Będziesz chciał szybko obsmażyć swoje składniki, co oznacza, że będziesz chciał mieć jak największą powierzchnię. Pokrój warzywa bardzo, bardzo cienkie i pokrój je po przekątnej, aby zmaksymalizować obszar bezpośrednio wystawiony na działanie ciepła. kasztelanina zaleca krojenie mięsa pod kątem ziarna, co pomoże zachować jego miękkość.
Na koniec jeszcze jedna porada dotycząca przygotowania od Grace Young (przez Epickie ): Doprowadź mięso do temperatury pokojowej przed wrzuceniem, ponieważ pomoże to w bardziej równomiernym upieczeniu.
Używasz niewłaściwego oleju w swoim woku
Wybór odpowiedniego oleju może być trudny — w końcu jest ich tak wiele, pamiętanie o ich mocnych i słabych stronach może być wyzwaniem. Ale według Andrzeja Zimmera , wybierając zły olej ponieważ użycie w woku nie tylko trochę go posmakuje, ale zrujnuje całe danie.
To dlatego, że różne oleje zaczynają się palić w różnych temperaturach, coś MasterClass wzywa punkt dymu. Ponieważ pracujesz w ekstremalnie wysokich temperaturach, musisz wybrać olej, który ma wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu jest odporny na ciepło i nie psuje się i nie pali szybko.
Zimmern sugeruje stosowanie olejów z pestek winogron i orzeszków ziemnych do woka, częściowo ze względu na wysoki punkt dymienia, a częściowo ze względu na niską zawartość tłuszczów wielonienasyconych. Dlaczego to ma znaczenie? Ponieważ oleje bogate w ten rodzaj tłuszczu spalą się – bardzo źle – i sprawią, że wszystko, co gotujesz, stanie się bardzo, bardzo gorzkie.
indyk butterball vs zwykły
Nie zarządzasz wilgocią w swoim woku, prawda
Jeśli po prostu kroisz i kroisz swoje składniki, a następnie wrzucasz je do woka… robisz to źle – nawet jeśli temperatura woka jest bardzo gorąca. Według szefowej kuchni Grace Young (przez Epickie ), dodawanie składników, gdy są mokre, a nawet wilgotne, obniży temperaturę woka do punktu, w którym jedzenie zacznie parować zamiast przypiekać. A to sprawia, że niezwykle ważne jest ograniczenie wilgoci do minimum.
Ale co z niesamowitym sosem, który jest już gotowy i czeka na smażenie? Wiemy, że nie smaży się bez sosu. Według szefa kuchni Kena Homa (przez Telegraf ), istnieje specyficzny sposób gotowania składników, który pozwoli ci prawidłowo zarządzać wilgocią: gotuj białka i odsącz nadmiar płynów. Następnie dodaj swoje warzywa , a następnie — na samym końcu — dodaj swój sos.
Wkładasz za dużo jedzenia do woka
Kiedy zapytano szefa kuchni Adama Liawa (przez ( SBS ) o absolutnej, najważniejszej radzie, jaką mógłby udzielić, jeśli chodzi o gotowanie z wokiem, podkreślił, jak ważne jest, aby nie popełniać bardzo powszechnego błędu.
„...nie przepełniaj woka”, mówi. – To rzecz numer jeden. Nawet jeśli wszystko inne zrobisz dobrze, a potem przepełnisz wok, wyjdzie okropnie.
Pierwszy powód, dla którego wraca do wilgoci. Nawet jeśli wysuszysz składniki przed wrzuceniem ich do woka, będą wydzielać płyn, gdy zaczną się gotować. Jeśli wok nie jest przepełniony, płyn szybko wyparuje, i to jest dokładnie to, czego chcesz.
Chcesz również, aby twoje składniki zaczęły się zwęglać, a sposób, w jaki uzyskują ten przyjemny zwęglenie, to kontakt z dnem woka. Jeśli jest zbyt pełny, żadna z tych rzeczy się nie wydarzy i właśnie tak skończysz z przemoczoną kolacją.
Co powinieneś zrobić? Gotuj w małych partiach i odłóż ugotowane składniki, gdy skończysz. Następnie na koniec wszystko wymieszaj. Tutaj też jest bonus — jeśli jesteś sam na noc, wok to idealny rozmiar i sposób na ugotowanie zdrowego posiłku dla jednej osoby.
Próbujesz wykonać wszystkie fantazyjne przewracanie woka
Jeśli gotowanie w woku nadal wydaje się onieśmielające, prawdopodobnie jest ku temu jeden główny powód. Oglądaj w telewizji, jak ktoś gotuje w woku, a prawdopodobnie zobaczysz, jak robi wszelkiego rodzaju fantazyjne przewracanie i rzucanie składnikami, tak wysoko i tak szybko, że po prostu wiesz, że to wypadek, który ma się wydarzyć we własnej kuchni. Jeśli unikasz woka, ponieważ nie chcesz czyścić smażonej wołowiny z sufitu i warzyw ze swojego psa, nie martw się – i tak nie powinieneś próbować tych wszystkich wymyślnych rzeczy.
I to według szefa kuchni Adama Liawa, który powiedział SBS że nie ma absolutnie żadnego powodu, abyś próbował kopiować tych profesjonalistów. Jednym z powodów tego wszystkiego jest to, że pracują w niewiarygodnie wysokich temperaturach — wyższych temperaturach, do których prawdopodobnie może nawet dojść twój piec. Przy takim upale procesy pieczenia, których szukają, mogą zajść w kilka sekund. Dla ciebie masz trochę więcej czasu.
W rzeczywistości możesz nawet nie spieszyć się. Dodaje, że im dłużej twoje składniki przebywają w powietrzu, tym mniej czasu smażą się i zwęglają w woku... i tego właśnie chcesz. Więc co powinieneś robić zamiast tego?
Chef Grace Young opisuje to (przez Epickie ) jako „upadek”. Delikatnie kołysz woka i wymieszaj składniki. Dzięki temu będą miały kontakt z gorącą powierzchnią i pomogą im równomiernie gotować.
Nie czyścisz dobrze woka
Wszyscy wiemy, że nasze narzędzia są tak dobre, jak je traktujemy, a jeśli dbasz o swoje garnki i patelnie, one zadbają o Ciebie. Ale co z twoim wokiem?
Twój instynkt może polegać na wyszorowaniu go do czysta, ale to jest dokładnie to, czego nie chcesz robić — zwłaszcza po tak ciężkiej pracy, aby odpowiednio go przyprawić i nagromadzić ładną patynę. Według szefowej kuchni Grace Young (przez Dobra gotowanie ), najlepszym sposobem na wyczyszczenie woka jest również najłatwiejszy sposób. Pomiń mydło i po prostu zanurz je w gorącej wodzie na około pięć minut, aby poluzować wszystko, co przykleiło się do powierzchni. (A jeśli spłuczesz go natychmiast po pokryciu, prawdopodobnie w ogóle nie będziesz mieć tego problemu.) Następnie użyj miękkiej gąbki i zetrzyj powierzchnię — i to wszystko! Środki chemiczne lub gąbki ścierne mogą uszkodzić patynę woka, a to jest dokładnie to, czego nie chcesz robić.
Na koniec zaleca również, aby po raz ostatni postawić go z powrotem na ogniu, aby go wysuszyć, tuż przed odłożeniem. (I nie martw się — jeśli patyna na twoim woku zniknie, to nie koniec. Po prostu dopraw go ponownie, tak jak wtedy, gdy go kupiłeś po raz pierwszy, a wszystko będzie dobrze, gdy będziesz znowu.)
Nie używasz woka do pieczenia
Czasami, kiedy myślisz nieszablonowo, dzieją się cudowne rzeczy. Dotyczy to zarówno kuchni, jak i poza nią, więc porozmawiajmy o tym, dlaczego musisz używać woka znacznie częściej niż prawdopodobnie. Czy powinieneś używać woka jako narzędzia podczas pieczenia? Absolutnie!
Wszyscy wiemy, jak pyszny jest świeżo upieczony chleb i wiemy też, że jest to trochę uciążliwe. Sam proces jest dość łatwy (ale czasochłonny). I bądźmy szczerzy, gdyby nie lepki, mączny bałagan, który zawsze robisz podczas ugniatania, prawdopodobnie robiłbyś to częściej, prawda? Prawdopodobnie domyślasz się, dokąd to zmierza.
Rozwiąż wszystkie swoje kłopotliwe problemy z chlebem przez ugniatanie w twoim woku. Zachowa całą mąkę tam, gdzie powinna być, twoje ciasto nie będzie przyklejać się do boków, a kształt sprawia, że idealnie nadaje się do pchania i ciągnięcia oraz składania ciasta. Sprzątanie to pestka, nie będziesz mieć cienkiej warstwy mąki w całej kuchni, a chleb włożysz do piekarnika w mgnieniu oka. Problem rozwiązany!
Nie używasz woka do fondue
Załóżmy, że masz kilku znajomych na wieczór i próbujesz wymyślić coś fajnego do zrobienia. Fondue może być najlepszym pomysłem na przyjęcie obiadowe z lat 70., ale wciąż jest zabawne. I szczerze? Jeśli ktoś szydzi z pomysłu maczania jedzenia w roztopionym serze lub czekoladzie, prawdopodobnie i tak nie chcesz go na swojej imprezie.
A oto genialna część: nie musisz mieć jednego z tych okropnie przestarzałych zestawów do fondue, które zajmują miejsce w Twojej kuchni (lub szafie), wystarczy wok. Według Haaretz , wok idealnie nadaje się do stopienia i podania w nim fondue. Ma odpowiedni kształt, utrzyma ciepło i można go łatwo przenieść z pieca na (odpowiednio izolowany) stół. Chcesz podgrzać ser? Po prostu przenieś go z powrotem do pieca na minutę. Genialne, prawda? Niech ktoś nalej wina i rozkręć tę imprezę!
Używasz woka tylko do smażenia
Jeśli spodziewasz się wybuchnąć tylko wtedy, gdy twoja rodzina ma ochotę na smażenie, to nie jest z twojej okolicy chiński na wynos, naprawdę nie wykorzystujesz w pełni wszechstronności tego narzędzia. W końcu zajmuje dużo miejsca w Twojej kuchni i powinieneś z niego korzystać!
Najpierw kilka pomysłów na oszczędność czasu. Użyj go do posmarowania sałatki obiadowej dressingiem, użyj do podrzucenia makaronu i sosu, a jeszcze lepiej? Użyj go, aby pokryć swoją prażona kukurydza z wybranymi przez Ciebie przyprawami. (Tak, wieczór filmowy właśnie się poprawił.)
A do czego jeszcze należy go używać? Jeśli smażysz coś z kurczaka skrzydełka do pączków idealnie nadaje się do tego wok. Te szerokie, nachylone boki zminimalizują rozpryski, sprawią, że odcedzenie spalonych kawałków będzie super łatwe i ułatwią uniknięcie poparzenia się podczas tego procesu.
Idealnie nadaje się również do trzymania kosza do gotowania na parze, świetnie nadaje się do duszenia mięs, a nawet można go przekształcić w wędzarnię w pomieszczeniu. W jaki sposób? Ty tylko potrzeba folia, stojak i zrębki. Nie ma za co!
