Niezależnie od tego, czy jesteś zwyczajny Burbon pijący lub oddany fan, prawdopodobnie zauważyłeś, że bursztynowy trunek jest dość podobny do whisky. Ci, którzy mieli okazję zwiedzić destylarnię bourbonów, prawdopodobnie słyszeli również, jak przewodnik mówi coś w stylu: „każdy bourbon to whisky, ale nie każda whisky to bourbon”. Mówiąc prościej, bourbon to po prostu bardziej niszowa kategoria whisky.
Trzy największe czynniki, które odróżniają bourbon od innych whisky, takie jak Szkocka lub Irlandzka whiskey to główne ziarno, z którego jest zrobiony, jak jest leżakowane i dowód lub procent objętości alkoholu, w którym jest butelkowany. Istnieją oczywiście również inne różnice, takie jak aromaty i nuty, które otrzymujesz z bourbonu. Dzięki wytycznym, które obowiązują destylarnie, aby móc nazywać swój produkt bourbonem, różnice między bourbonem a whisky są w rzeczywistości dość łatwe do zidentyfikowania i nauczenia się.
Jaki jest stosunek kukurydzy do burbona?
Bloomberg/Getty Images Ogólnie rzecz biorąc, bourbon i whisky są wytwarzane przy użyciu różnych ziaren w swoim zacierze, w tym słodu jęczmiennego, żyta, pszenicy i kukurydzy. Kraj Burbonów akcje, które aby można było uznać za autentyczny bourbon, mieszanka musi zawierać kukurydzę; z drugiej strony whisky nie ma takiego samego popytu (poprzez Mycie whisky ). Manipulując ilością każdego ziarna, które są używane w zacierze, można wzmocnić lub zminimalizować nuty bazowe i aromaty, zanim nabiorą więcej smaku w beczkach.
Burbon wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych musi spełniać minimalny standard 51% kukurydzy w mieszance zbożowej. Wszystko, co wykracza poza to lub dodatkowo, jest wyborem gorzelnika, chociaż większość bourbonów ma tendencję do używania większej ilości kukurydzy — od 65% do 75%, mówi Destylator . The Whisky Wash donosi, że chociaż wielu uważa, że kukurydza odgrywa rolę w słodkości burbona, żaden cukier w rzeczywistości nie przetrwa procesu destylacji. Kukurydza, która prawie nie ma smaku, sprawia, że smaki z beczki i inne „smakowe ziarna” w zacierze (takie jak żyto i pszenica) są bardziej widoczne.
Jakie beczki są używane do bourbon?
Bloomberg/Getty Images Rodzaj beczek i ilość zwęglonego lub przypalonego, jakie mają w środku, to kolejny ważny składnik smaku i aromatu whisky. Kolejna regulacja, którą niesie ze sobą bourbon, według Destylator , to rodzaj beczki, w której się starzeje. Aby nazwać go bourbonem, spirytus destylowany musi być starzony wyłącznie w zupełnie nowych dębowych beczkach. Oznacza to, że beczka nie mogła zawierać żadnego innego alkoholu ani wina przed użyciem do bourbonu. Dębowe beczki wprowadzają do bourbonu większą złożoność, a także słodsze nuty i aromaty. jak wanilia (przez Mycie whisky ).
Chociaż beczka musi być nowa i musi być dębowa, aby twój duch mógł nazywać się bourbonem, jest jeden składnik, który destylatory mogą zmienić, aby zmienić wynik ich bourbona — zwęglenie lub stopień, w jakim wnętrze beczki jest podpalony. Para winorośli wyjaśnia, że bourbony są klasyfikowane według liczby (większość mieści się w przedziale od jednego do czterech), ponieważ niektóre bourbony dojrzewające w beczkach mają bardzo łagodny lub lekki zwęglony kolor, podczas gdy inne są umieszczane w mocno zwęglonych beczkach. Im bardziej zwęglona beczka, tym ostrzejszy będzie smak bourbona.
Jakie są wymagania ABV dla burbona?
Podobnie jak inne napoje spirytusowe, bourbon musi osiągnąć określony poziom alkoholu (lub ABV), aby mógł być oficjalnie oznaczony jako bourbon (poprzez Jedzenie i wino ). Jeśli chodzi o bourbon, zacier nie może przekroczyć 160 proof (lub 80% ABV) przed dojrzewaniem i musi zostać zredukowany do maksymalnie 125 proof (lub 62,5% ABV) w beczce przed butelkowaniem. Destylatory Long Road mówi, że ta czapka chroni między innymi integralność smaku burbona.
Chociaż ABV bourbona nie może przekraczać 62,5%, gdy jest butelkowany, może dalej spadać. Ostatecznie duch może wynosić nie mniej niż 40% ABV, mówi Kraj Burbonów . Niekoniecznie jest to jednak złe, ponieważ Adwokat Whisky dzieli, że niektóre profile smakowe bourbona korzystają z niższego dowodu. Eddie Russell, który był mistrzem gorzelnictwa w Wild Turkey w 2017 r., wyjaśnił, że bourbon o niższym ABV może być również bardziej przystępny dla niektórych pijących niż ich na maksa bracia.
Skąd ma pochodzić bourbon?
Bloomberg/Getty Images Jednym z powszechnych nieporozumień jest to, że bourbon musi być wytwarzany w Kentucky. Chociaż pojęcie to prawdopodobnie wywodzi się z produkcji innych napojów alkoholowych, takich jak szampan, gdzie produkt musi być wytwarzany w określonym miejscu, aby można było nazwać lub poświadczyć ten napój, w przypadku bourbonu tak nie jest. Jedzenie i wino wyjaśnia, że ten związek z Kentucky jest bardziej prawdopodobny ze względu na fakt, że duży procent bourbonu jest i jest wytwarzany przez wiele lat w hrabstwie Bourbon w stanie Kentucky. Stąd też (oczywiście) pochodzi nazwa.
Bourbon jest jednak ostatecznie amerykańską wersją whisky i może być wytwarzany w dowolnym miejscu w Stanach Zjednoczonych, o ile przestrzega nałożonych rygorystycznych wytycznych – takich jak użycie kukurydzy do większości zacieru, pozostawanie między minimum a maksimum ABV, oraz leżakowanie w nowych dębowych beczkach, jak wspomniano powyżej.
Jak smakuje bourbon w porównaniu do innych whisky?
Bourbon jest charakterystycznie słodszy niż większość innych whisky, chociaż zwykle ma nuty przypraw i dymu ze względu na zwęglenie beczek (poprzez Nieoceniony ). Im więcej kukurydzy zostanie użyte w zacierze po bourbonie, tym słodszy będzie prawdopodobnie ogólny spirytus. Oprócz dymu i słodkich nut istnieją inne, bardziej złożone smaki i aromaty, które może rozpoznać doświadczony degustator. Ponieważ beczki są zawsze dębowe, wanilia jest powszechną nutą, mówi Para winorośli ; zwęglony dąb często kojarzy się również z karmelem lub toffi. Czasami bourbon może nawet faworyzować przyprawy, takie jak cynamon Kraj Burbonów ).
Inne whisky, takie jak Szkocka , są na ogół znacznie mniej słodkie. Zamiast tego te rodzaje whisky mają tendencję do faworyzowania bardziej ziemistych smaków, takich jak skóra lub drewno, mówi Smak domu . Różne proporcje ziaren w zacierze zapewnią również różne profile smakowe. Mycie whisky wyjaśnia, że whisky zrobione z niesłodowanego jęczmienia, na przykład, są zwykle lekko kwaśne, podczas gdy te produkowane z większą ilością żyta w zacierze będą pieprzne i suche.
Jakie rodzaje napojów dla każdego?
Burbon i whisky są używane zamiennie w wielu koktajlach. Bourbon prawdopodobnie sprawi, że napój będzie słodszy, chociaż większość koktajli zawiera inne składniki, które i tak równoważą smaki. Whisky kwaśna, staromodna, miętowa julep, gorący Toddy , a koktajle Manhattan to bardzo klasyczne napoje whisky, które można łatwo zrobić z bourbonem.
Jednak inne napoje z natury faworyzują określony alkohol: na przykład kawa po irlandzku jest (oczywiście) częściej robiona z irlandzkiej whisky niż z burbona, akcje Świerk zjada . Bulwar, który jest podobny do Negroni, zwykle jest zrobiony z bourbonem, aby napój był odpowiednio zbilansowany (poprzez Trunek ). Koktajl z papierowego samolotu to kolejny typowy napój bourbonowy, choć jest to raczej nowy wynalazek. Z drugiej strony Sazerac jest najlepszy, gdy jest przygotowywany specjalnie z żyta.
