Czy jedzenie przypalonego jedzenia jest dla ciebie złe?

Kalkulator Składników

przypalony tost

Czasem jesteśmy po prostu zbyt głodni, żeby przejmować się tym, że zostawiliśmy pizzę w piekarniku trochę za długo i spaliliśmy skórkę. Zwęglona pizza może nie smakować idealnie, ale odrobina przypalonego jedzenia nigdy nikogo nie zabiła, prawda? Chociaż może się wydawać, że jedyną karą za przeżuwanie przypalonej żywności jest słaby smak, istnieją pewne sugestie, że spożywanie ich może zwiększyć ryzyko niektórych nowotworów. Skupienie się na nauce .

Dzieje się tak, ponieważ w wielu produktach spożywczych, a zwłaszcza w wypiekach, takich jak chleb , to obecność toksycznego chemicznego akryloamidu, którego wyższe poziomy znajdują się w spalonej żywności. Badania nad jedzeniem przypalonej żywności i ich związkiem z potencjalnie śmiertelnymi schorzeniami były nieco mieszane. Holenderskie badanie z 2007 r. wykazało, że obecność akryloamidu w przypalonej żywności była powiązana z rakiem jajnika i macicy, a kobiety z wyższym poziomem akryloamidu w diecie były dwukrotnie bardziej narażone na rozwój tych nowotworów (poprzez Telegraf ). Jednakże Amerykańskie Towarzystwo Nowotworowe mówi, że ponieważ akrylamid został odkryty w żywności dopiero w 2002 roku, potrzebne są dalsze badania, zanim będzie mógł wydać jakiekolwiek ostateczne oświadczenie dotyczące akryloamidu w żywności i rak .

Debata na temat ryzyka związanego ze spożywaniem przypalonej lub zwęglonej żywności również różni się w zależności od tego, po której stronie Atlantyku się znajdujesz. Podczas gdy brytyjska Agencja Standardów Żywności ostrzegała przed nadmiernym przyrumienianiem żywności ze względu na potencjalne zagrożenia dla zdrowia, a nawet ostrzegała, że ​​tosty powinny być co najwyżej złotożółte, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków jest mniej jasne w swoim stanowisku i nie ma zalecanych poziomów dopuszczalnej ilości akryloamidu w żywności.



A co z tymi z nas, którzy lubią trochę przypalić na naszym jedzeniu? Wiele meksykańskich potraw wymaga ładnego przypalenia papryki, cebuli i ziemniaków, a przypalone końce mostka są popularną podstawą w wielu restauracjach New York Times ). Z pewnością nie musimy na zawsze przestawać jeść te przypalone potrawy, prawda? Marji McCullough, dyrektor strategiczny ds. epidemiologii żywieniowej w American Cancer Society, powiedziała: Nauka na żywo że ma sens ograniczanie ilości spożywanego akryloamidu, mimo że, według ACS, „dowody z dotychczasowych badań na ludziach są nieco uspokajające…”. Być może, w przypadku przypalonej żywności, „wszystko z umiarem” sprawia, że najbardziej sensowne — przynajmniej dopóki nie otrzymamy ostatecznych odpowiedzi.

Kalkulator Kalorii