Ziemniaki to pożywne i wszechstronne warzywo – od frytek po tłuczony , są pyszne pod każdą postacią. Te małe spudłki mają wiele korzyści zdrowotnych i są bogate w błonnik, witaminy i minerały. I chociaż większość ziemniaków jest całkowicie bezpieczna do spożycia, zawierają one rodzaj naturalnej toksyny, która, jeśli się nagromadzi, może wywołać chorobę po spożyciu. Dlatego najlepiej monitorować wygląd przechowywanych ziemniaków (więcej informacji na temat przechowywania ziemniaków znajdziesz poniżej).
Lauren Harris-Pincus, MS, RDN , Autor Książka kucharska „Wszystko proste” dla osób przed cukrzycą I Klub śniadaniowy pełen białka , wyjaśnia: „Ziemniaki zawierają dwa rodzaje glikoalkaloidów, obie naturalne toksyny, zwane solaniną i chakoniną, i chociaż cały ziemniak zawiera te glikoalkaloidy, najwyższe stężenie jest w oczach, zielonej skórce i tworzących się kiełkach”.
Getty Images / Michaił Dmitriew
Zielony odcień w rzeczywistości pochodzi od chlorofilu, który nie jest toksyczny, ale jego zielony kolor jest dobrą wskazówką, że występuje nadmierne stężenie glikoalkaloidów i że będziesz chciał wyrzucić ziemniaka. „Świeże ziemniaki nie powinny wyglądać na wykiełkowane ani mieć zielonego odcienia na skórce” – mówi Harris-Pincus.
W miarę starzenia się lub niewłaściwego przechowywania na ziemniakach mogą pojawić się kiełki i zielone plamy. Jeśli nie ma kiełków, możesz wykorzystać zmianę koloru jako wskaźnik zepsucia. Jeśli skórka ma zielonkawy kolor lub widać na niej kiełki, należy usunąć kiełki lub wyrzucić całego ziemniaka, w zależności od nasilenia.
Dlaczego nie jest bezpiecznie jeść kiełki ziemniaków
Kiełkowanie oznacza, że poziom toksyn jest zbyt wysoki i ziemniak nie nadaje się już do spożycia. Według Diany M. Pei, Pharm. D., certyfikowany specjalista w zakresie informacji o truciznach na Poison.org, solanina i chakonina mogą powodować objawy, takie jak wymioty, ból brzucha, nieregularne wypróżnienia, biegunka, ból głowy, zamglenie mózgu, zaczerwienienie lub zarumieniona cera, dezorientacja lub gorączka.
Jak wynika z badania przeprowadzonego w 2022 r., zdarzały się przypadki śmierci po zjedzeniu toksycznych ziemniaków Journal of Family Medicine i podstawowej opieki zdrowotnej . Generalnie jednak objawy można leczyć w domu. Objawy pojawiają się zwykle w ciągu kilku godzin, ale w niektórych przypadkach może to zająć nawet jeden dzień.
Jak zmniejszyć toksyczność
Ostatecznie najlepszym sposobem ochrony jest wyrzucenie ziemniaków zawierających zielone plamy lub kiełki. Jeśli jednak zauważysz kiełkowanie lub zielony odcień w niektórych miejscach, możesz spróbować usunąć je ostrym nożem do obierania i nadal gotować z resztą ziemniaków – chociaż należy pamiętać, że nie jest to zalecane.
„Niestety gotowanie nie niszczy tych związków, dlatego nie zaleca się przygotowywania ani spożywania ziemniaków z kiełkami lub zielonymi częściami” – mówi Harris-Pincus. „Jednakże prawdopodobnie można jeść wykiełkowane ziemniaki, jeśli można odciąć całe kiełki i wszelkie zielonkawe części ziemniaka oraz jeśli nie są pomarszczone i pomarszczone”.
Zdecydowanie powinieneś zachować większą ostrożność, jeśli planujesz jeść ziemniaki ze skórką, ponieważ to tam znajdują się toksyny. „Po odłamaniu pędu wydłubuję oczy nożem do obierania i jeśli jest więcej niż mały obszar, który wygląda na zielony, wyrzucam ziemniaka” – mówi Harris-Pincus.
Jak przechowywać ziemniaki, aby ograniczyć kiełkowanie
Chociaż worek ziemniaków wielkości Costco może być kuszący, Harris-Pincus sugeruje kupowanie ziemniaków tylko w takiej ilości, w jakiej ich potrzebujesz, aby zapobiec zepsuciu. „Jeśli masz więcej, przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu i trzymaj z dala od cebuli, która wydziela gazy i może powodować szybsze kiełkowanie ziemniaków” – radzi Harris-Pincus.
Przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu, takim jak spiżarnia lub szafka. Unikaj wysokich temperatur, trzymaj je z dala od urządzeń kuchennych i upewnij się, że są z dala od bezpośredniego światła słonecznego – innymi słowy, Twoje blaty mogą nie być najlepszym miejscem na Twoje dania. „Nadmierna ekspozycja na światło powoduje gromadzenie się solaniny, która powoduje, że skóra staje się zielona” – wyjaśnia Harris-Pincus.
Warto również zauważyć, że nie należy wkładać ziemniaków do lodówki lub zamrażarki przed gotowaniem chyba że najpierw je częściowo ugotujesz . „Niższe temperatury poniżej 50 stopni powodują, że skrobia ziemniaczana przekształca się w cukier, co powoduje słodki smak i zmianę koloru po ugotowaniu” – mówi Harris-Pincus.
Aby ziemniaki przetrwały dłużej, trzymaj je luzem i w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej – na przykład w drucianym koszu w spiżarni. I na koniec, poczekaj z umyciem ziemniaków, aż będziesz gotowy je ugotować, ponieważ wilgoć może również spowodować przedwczesne zepsucie.
Jak długo wytrzymują ziemniaki?Konkluzja
Ziemniaki mogą stanowić zdrowy i smaczny element zróżnicowanej diety. Ziemniaki z zielonymi plamami lub kiełkami mogą zawierać toksyny, więc jeśli nie możesz całkowicie wyciąć tych części, najlepiej je wyrzucić. Ziemniaki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, aby zapobiec kiełkowaniu i przedwczesnemu zepsuciu.
