Jak osiągnąć wspaniały smak Umami

Kalkulator Składników

 Parmezan na pokładzie Azot/Shutterstock Michał sąd

Podczas gdy wielu uznaje smaki słodkiego, kwaśnego, pikantnego i gorzkiego, czasami wciąż zapomina się o umami. To głupie, zwłaszcza że umami może być jednym z najbardziej pożądanych i pożądanych smaków, nieodłącznym elementem wszystkiego, od miso po ser parmezan do czerwonego mięsa. Umami to piąty smak, który może być nieco trudny do opisania lub zdefiniowania, ale zasadniczo jest to bogata, pikantna nuta, którą trudno inaczej określić (poprzez Nowojorczyk ).

DZIŚ rozmawiał z Nancy Rawson, zastępcą dyrektora i wiceprezesem Monell Chemical Senses Center, która zauważa, że ​​„[umami] ma trochę poczucia sytości… przynosi pełniejszy smak, głębszy smak jedzenia”. Wiele osób określa potrawę lub jedzenie z dużą ilością umami jako „bombę umami”, a jedną z potraw szczególnie napędzanych umami jest wszystko sfermentowane, co stało się bardzo modną kategorią żywności w ostatnich latach. Większość smaków umami jest z natury słona i mięsista. Jeśli cieknie ci ślinka na samą myśl, mamy dobrą wiadomość: istnieją sposoby na dodanie umami do każdego dania.



Jak dodać umami do mojej kuchni?

 wlewając sos sojowy do miski vbertiany/Shutterstock

Informacje o Umami stwierdza, że ​​„umami to smak glutaminianu, aminokwasu będącego jednym z budulców białka”. Poszczególne produkty zawierają w szczególności umami, od pomidorów i łososia po sardele i Zielona herbata . Chociaż esencja była uważana za smak dopiero na początku XXI wieku, po raz pierwszy została zauważona i nazwana ponad 100 lat temu w Japonii przez naukowca o imieniu dr Kikunae Ikeda. Jadł konbu dashi — bogaty, słony, wypełniony umami japoński bulion z wodorostów — a sama nazwa oznacza „esencję pyszności”. Umami oferuje dłuższy smak, szerszą gamę smaków, które rozprzestrzeniają się po języku i często skutkuje „uczuciem, że cieknie”, jak zauważył Umami Info.

Chcesz zwiększyć zawartość umami w domowej kuchni? Zaopatrz się w miso, oliwę truflową, sosy sojowe, białka, sosy, parmezan i nasiona, zgodnie z Umami Info. MSG to dość destylowany produkt oparty na umami, którego można użyć do dodania smaku opartego na umami. Wreszcie, gotowanie białek lub warzyw i dokładne ich zrumienianie na przypominającym tłuszcz maśle lub oleju wykorzystanie reakcji Maillarda do podkreślenia smaków żywności (na Wtajemniczony ).

Kalkulator Kalorii