Ketchum Erica Andrews
przepis popeyes na pikantną kanapkę z kurczakiem
Autor bestsellerowej książki kucharskiej „New York Timesa” John Kanell ma nieco niezwykłą historię sukcesu. Uczył matematyki i nauk ścisłych w gimnazjum, zanim zdecydował się całkowicie zmienić swoją ścieżkę — i to dobrze, że to zrobił. Kanell założył swój kanał kulinarny na YouTube ” Preppy Kuchnia ” siedem lat temu, a obecnie ma oszałamiającą liczbę 3,26 miliona subskrybentów. W spokojny i przystępny sposób, który niewątpliwie pochodzi z jego przeszłości jako pedagoga, udziela widzom instrukcji, jak przygotowywać domowe posiłki, aby dzielić się nimi z rodziną i przyjaciółmi.
Od dań takich jak jego pikantny kremowy kurczak po toskańsku po maślany i słodki Pan Dulce, Kanell ma coś do każdej palety, co nie pozostało niezauważone. Utalentowany kucharz i jego przepisy pojawiły się w „Good Morning America”, „The Kelly Clarkson Show” i „The Drew Barrymore Show”. W ekskluzywnym wywiadzie rozmawialiśmy z Kanellem o jego nowej współpracy z The Incredible Egg, o tym, jak jego wyjątkowe kulturowe wychowanie wpłynęło na jego smak w jedzeniu i dlaczego uważa, że jego przepisy przemawiają do tak wielu ludzi.
Pyszne i niedrogie świąteczne przepisy na jajka
Czy możesz nam powiedzieć więcej o swoim partnerstwie z The Incredible Egg?
Byłem bardzo podekscytowany współpracą z America's Egg Farmers, ponieważ jajka to jeden z najbardziej uniwersalnych składników, których używam na co dzień w kuchni. Mogą zrobić wszystko, od niesamowitego i bardzo łatwego, zapiekanki z jajek lub pikantnego budyniu na chleb na rano, po najbardziej niesamowity jedwabisty lukier lub kremowy krem, idealny dla Twoich gości.
Jakie są twoje ulubione świąteczne przepisy, które robisz z jajek?
Każdy przepis na święta składa się z jajek, ale uwielbiam kremowe rzeczy, które rozpływają się na języku. Jajka to jedyny składnik, który może zapewnić Ci taką konsystencję. Stworzyłam świąteczny flan z dulce de leche, moimi ulubionymi przyprawami i oczywiście z karmelową posypką, którą wszyscy kochamy. Sekretnymi składnikami jest pięć jajek, których używam, które tworzą siatkę białek, która łączy wszystko na tyle, aby dostać się do ust i rozpuścić na języku.
Moim ulubionym przepisem musiałaby być eklerka. Mogę zjeść całą partię. [To] eklerka zrobiona z ciasta parzonego, czyli jajek zmieszanych z mąką i masłem, która tworzy cudowne jedwabiste ciasto, z którego można zrobić wszystko, od churros po eklerki, które pęcznieje w piekarniku i po schłodzeniu wypełnij go najbardziej niesamowitym crème pâtissier, który jest niesamowitym połączeniem wanilii, śmietany, jajek i cukru. To olśniewająca mikstura.
Czy używanie jajek zamiast innych białek może być niedrogą alternatywą dla osób, które chcą zaoszczędzić pieniądze?
Jajka są tak wszechstronne, ale zapewniają również wartość za swoje pieniądze i za sztukę. Każde jajko ma 6 gramów białka, a dodanie go do swoich przepisów jest dodaniem białka, a także dodawaniem wszystkich innych niesamowitych rzeczy, które robią jajka, takich jak nadanie cudownej konsystencji, nadęcie rzeczy lub uczynienie rzeczy jedwabistymi lub tworzyć piękne, bogate smaki. Są zdecydowanie wspaniałym białkiem w użyciu.
Jaki jest najlepszy sposób, aby zapracowani rodzice mogli przygotować się na wielkie świąteczne posiłki w tym sezonie?
Przyjdź na wakacje z planem. Zdecyduj się na menu i dowiedz się, co chcesz zrobić, a następnie zacznij umieszczać w kalendarzu, kiedy można coś zrobić. Ja na przykład zrobię przepis na herbatniki na tydzień lub dwa przed czasem i będę miał go w zamrażarce. Kiedy moi goście przychodzą, pieczą prosto z zamrożonego, więc nie ma się o co martwić. Wyjdą z pieca świeże, złociste i niesamowite.
Wiele skórek do ciasta można przygotować nawet z tygodniowym wyprzedzeniem. Może być w zamrażarce lub może być upieczony i gotowy do nadzienia. Następnie zrobię wszystko, co w mojej mocy, jak najwcześniej, więc tak naprawdę martwię się o nakrycie stołu, bycie miłym i taktownym gospodarzem oraz wprowadzanie i wydawanie rzeczy. piekarnika bez wykonywania dużej pracy.
Jak jego wychowanie wpłynęło na jego smak w jedzeniu
Instagram
W jaki sposób dorastanie w Los Angeles wpłynęło na twój styl gotowania?
Moja mama przyjechała do Los Angeles z Meksyku, kiedy była dość młoda. Przywiozła ze sobą miłość do gotowania i robienia rzeczy od podstaw, co jest znakiem rozpoznawczym kuchni meksykańskiej. Kiedy przyjechała do tego kraju, odkryła w Los Angeles tak wiele różnych kultur, a ja zawsze powtarzam: „Odkrywała świat poprzez swoją kuchnię”. Dostała wszystkie te książki kucharskie. Poznała różnych ludzi z różnych miejsc i wyszła za mojego ojca, który jest Grekiem i Kanadyjczykiem francusko-kanadyjskim.
kucharz boyardee ravioli zdrowe
Mogła dokonać tych odkryć smaków, konsystencji, technik i kultur w swojej kuchni i znalazła rzeczy, które kochała. W mojej książce mam szwedzką szarlotkę, która jest trochę przypadkowa, ale to jeden z jej ulubionych przepisów, który stał się jednym z moich ulubionych przepisów. To pięknie ugotowane jabłka w bezie, która jest puszystym białkiem z mączką migdałową i jest zawsze tak lekko słodka i idealna z gałką lodów. Ma te cudowne miękkie smaki, które uwielbiam.
Czy twoja matka pochodzi z Meksyku, a rodzina twojego ojca z Grecji, czy to wpłynęło na twój sposób patrzenia na jedzenie i kulturę?
Dziedzictwo moich rodziców [zdecydowanie] ukształtowało to, jak patrzę na jedzenie i kulturę. Jedną rzeczą, na którą chciałbym zwrócić uwagę, jest przepis na ciasteczka. Mamy w tym kraju coś, co nazywa się śnieżkami, które są również nazywane rosyjskimi ciasteczkami herbacianymi, ale w Meksyku nazywane są polvorones i czasami są również znane jako meksykańskie ciasteczka weselne. Są jak kruche ciasteczka z orzechami, które są zwijane w cukrze pudrze prosto z piekarnika. W Grecji masz prawie taki sam przepis na ciasteczka.
Kiedy podzieliłem się tym przepisem, wiele osób skomentowało, że mają też jeden ze swojej kultury. W Indonezji istnieje wersja, która wykorzystuje wodę różaną. W innym kraju używają pistacji.
Jedną rzeczą, która była miła w tej fuzji kultur, było zobaczenie, jak uniwersalna może być żywność i jak może łączyć ludzi, a także kształtować to, kim jesteśmy i jaka jest nasza tożsamość. Obie te kultury uwielbiają jasne, świeże smaki. Chociaż potrawy są bardzo różne i nie ma zbyt wielu przeplatań, ukształtowało to sposób, w jaki pracowaliśmy w kuchni.
Moja matka pochodziła z bardzo małej wioski w Meksyku i wszystko było [zrobione] od podstaw z konieczności. Kiedy przyjechała do tego kraju, wszystko było jeszcze od zera, bo to wiedziała i to kochała. Pomogła mi zrozumieć jasne, jasne smaki, jak tworzyć rzeczy od podstaw, jak bawić się rzeczami i bawić się w kuchni oraz wykorzystywać kuchnię jako miejsce do odkrywania.
Dlaczego uważa, że jego książka kucharska była takim hitem
Facebook
Gratulujemy bycia bestsellerem „New York Timesa” dzięki swojej książce kucharskiej „Preppy Kitchen: Przepisy na dania sezonowe i proste przyjemności”. Jak się czułeś, gdy powiedziano ci, że otrzymałeś to wyróżnienie?
Bardzo dziękuję. Zwaliło mnie z nóg. Nawet nie wiedziałem, że to możliwe. Książka spotkała się z tak cudownym przyjęciem, a to była przyjemność i zaszczyt pojechać na wycieczkę książkową i poznać tak wielu wspaniałych ludzi. Codziennie jestem na farmie, w kuchni i zabieram dzieci do szkoły, ale poza tym jestem w domu. Nie spotykam wielu ludzi. Kontaktuję się z nimi online, mam piękne komentarze i odpowiadam na pytania, i to jest cudowne.
Słysząc tak wiele niesamowitych historii o jedzeniu, o tym, jak kuchnia jest ważnym miejscem w gospodarstwie domowym, o tym, jak ludzie po prostu lubią poznawać różne techniki, było to niesamowite i naprawdę zaskoczyło mnie. Potem, żeby otrzymać niespodziankę od mojego wydawcy — ID w telefonie mówi „Nowy Jork, stary”. Telefon i tak odebrałem. Nie sądziłem, że to będzie telemarketer. To był wydawca i powiedział mi, że jestem na liście, a ja zaczęłam płakać i natychmiast zadzwoniłam do męża i mamy.
Jak myślisz, dlaczego Twoja książka kucharska spotkała się z tak wieloma ludźmi?
Mam nadzieję, że ludzie weszli na bloga i kanał YouTube i wszystko inne, wiedząc, że mogą zaufać moim przepisom. Jedną z rzeczy, które zawsze staram się robić, jest pomaganie ludziom dobrze się bawić w kuchni i nie stresować się. Częścią tego jest dostarczanie przepisów, które działają za każdym razem, dla każdej osoby. Dam ci wszystkie moje wskazówki i triki, jak naprawiać rzeczy, jak poprawiać wszystko, co jest nie tak, i jak dobrze się bawić. Książka jest rozszerzeniem tego, więc ludzie byli podekscytowani, że mogą przynieść do kuchni coś, czego nie było na komputerze.
Które przepisy z jego książki kucharskiej mają największe znaczenie
Instagram
W tej książce znajdziesz tak wiele niesamowicie brzmiących przepisów, od parmezanowych herbatników maślanych po jeżynowo-balsamiczne kotlety wieprzowe. Czy jest jakiś przepis, który ma dla Ciebie szczególne znaczenie?
Tak wiele przepisów ma dla mnie szczególne znaczenie z tej książki. Spora część z nich to ulubieńcy rodziny, których z tego czy innego powodu trzymałem się, zachowując je na wyjątkową chwilę lub szczególne miejsce. Jedną z nich jest szwedzka szarlotka, o której wspomniałem wcześniej. Avgolemono to grecka zupa, która jest zupą z kurczaka i cytryną na bazie jajka, z której robi się bezę, ubija białka, aż będą puszyste, i składa się z zupy, a zupa staje się biała, ale nadaje mu kremową, cudowną konsystencję, która jest niemal magiczna. Z jasnością soku z cytryny, treścią kurczaka, małym pocałunkiem oregano, nazywam to grecką magią i jest pyszne. To idealna rzecz, jeśli jesteś w ogóle pod pogodą; to cię ożywi.
Wiele przepisów pochodzi z historii mojej rodziny, a wiele z nich to również rzeczy, które pochodzą z życia w Connecticut. Zawsze uwielbiałam prasować kwiaty z moim bratem. Poszłam zbierać kwiaty, a mama nie zauważyłaby, że nas nie ma. Prasowaliśmy je w książkach i fajną rzeczą było to, że wracałeś do nich miesiąc, tydzień, rok później i znajdowałeś te prasowane kwiaty i było to wspomnienie czegoś, co się wydarzyło tak dawno temu.
Przeprowadziliśmy się do miejsca, w którym są pory roku, w których naprawdę jesteś zanurzony w zimie — naprawdę jest zima, nie jak Los Angeles, gdzie zwykle jest słonecznie i 72 lata — więc prasowanie kwiatów z moimi dziećmi w książkach, a następnie otwieranie ich zimą było tak o wiele bardziej wyjątkowy. Jesteś pośrodku białych pól śniegu, ale wiesz, że za kilka miesięcy pola te zapełnią się dzikimi kwiatami. Przepis, który wziąłem z tego projektu, to kruche ciasteczka. Są przyprawione pomarańczą i są cudowne, ale pokrywasz je tymi prasowanymi jadalnymi kwiatami i zamykasz je odrobiną lukru, i są magicznym wspomnieniem lata, które możesz mieć przez cały rok.
Maneet Chauhan powiedziała, że rzadko widzi tak „doskonałą harmonię techniki i pasji, które łączą się w formie pyszności”. Jakie to uczucie otrzymać od niej taką recenzję?
Maneet jest jednym z najmilszych, najbardziej utalentowanych, ciężko pracujących ludzi, jakich kiedykolwiek spotkałem. Bardzo ją kocham i moje serce było naprawdę pełne tego komplementu. Wiele dla mnie znaczyło. Nie mogę wystarczająco pochwalić jej ani powiedzieć ludziom, żeby kupili jej cudowną książkę „Chaat”, ponieważ jest niesamowita i to było takie słodkie z jej strony, że może coś o niej powiedzieć.
burger grzybowy shake shack
Komik Loni Love powiedziała, że jeśli potrafi przestrzegać tych przepisów w twojej książce kucharskiej, to każdy może. Czy ważne jest dla Ciebie tworzenie posiłków, które każdy może zrobić?
To jedna z najważniejszych rzeczy, ponieważ byłbym wstrząśnięty, gdyby ktoś przyszedł do przepisu, który zrobiłem i wypróbowałem, a nie mógł uzyskać efektu końcowego. To byłaby strata czasu, pieniędzy i nadziei. Każdy przepis, który tworzę, naprawdę idę tak szczegółowo, jak to możliwe, krok po kroku, pokazując, jak robić rzeczy w sposób, który naprawdę ma sens. Byłem bardzo szczęśliwy, że to powiedziała, a także bardzo wdzięczny.
Jedyna osoba, dla której chciałby ugotować mu obiad i jego ulubione fast foody
Instagram
Po spróbowaniu potraw z całego świata, kto jest jedynym szefem kuchni, którego chciałbyś ugotować na obiad?
Moja matka. Ktoś zapytał mnie, jaki byłby mój wymarzony posiłek, przejrzałem go i pod koniec menu zdałem sobie sprawę, że to wszystkie moje ulubione dania z dzieciństwa, które zrobiła moja mama. Rzeczy tak proste, jak ryż ziołowy, który robi w każde Święto Dziękczynienia, ze świeżymi ziołami z jej ogrodu, cebulą i czosnkiem, puszystymi i doskonałymi, od szparagów gotowanych na parze po piękny — nie jest odpowiedni sezonowo, ale mam mój ulubiony deser na wielu świątecznych posiłkach jest bush de noel.
Bierze białka jaj i spienia je, co powoduje zakwaszenie ciasta cienkiego jak papier. Toczysz go, gdy jest ciepły, więc ma pamięć. Po schłodzeniu rozwijasz go, a my napełniamy go bitą śmietaną o smaku kawy. Zwiń go z powrotem, przykryj czekoladowym ganache i kilkoma truskawkami, i to jest nasz półtradycyjny bush de noel, który uwielbiam. To był jeden z moich deserów i deser mojej mamy. Moja mama przygotowywałaby mi jedzenie.
Jaki jest jedyny składnik, bez którego nie możesz żyć?
Mówię dwa – to będą jajka i masło ponieważ razem mogą sprawić, że w kuchni wszystko się wydarzy. Od doskonałego omletu po piękną, kremową szwajcarską bezę, cudowne ciasto, dowolny budyń, wszystko, co potrafi.
Jakie jest Twoje zamówienie fast food i w której restauracji?
Mieszkam na farmie bez fast-foodów, niech się zastanowię. Byłem naprawdę stronniczy w In-N-Out burger i frytki, bo taki jest przy lotnisku w Los Angeles. Ilekroć przychodziłem, szliśmy do In-N-Out i ruszaliśmy w twoją drogę. To dla mnie miłe wspomnienie powrotu do domu.
Aby uzyskać więcej informacji na temat The Incredible Egg, odwiedź ich stronie internetowej . Książka kucharska Johna Kanella „Preppy Kitchen: Przepisy na dania sezonowe i proste przyjemności” jest dostępna na Amazonka .
Ten wywiad został zredagowany dla jasności.
