Klasyczny przepis na eklery

Ekler to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów. Ta słodka uczta jest podobna do bostońskiego kremowego pączka w tym sensie, że jest to ciasto wypełnione kremem i zwieńczone pyszną glazurą (w tym przypadku czekoladą). Jeśli szukasz bardziej wyrafinowanej wersji przeciętnego pączka, ekler powinien być na twojej drodze.

Twórca receptury Eric Ngo wymyślił ten przepis na klasyczne eklery, które smakują lepiej niż rzeczy, które można kupić w piekarni. „Podoba mi się wszechstronność tego przepisu. Po opanowaniu podstawowego przepisu na pâte à choux i krem ​​do ciasta możesz łatwo zmieniać kształt i smak tego deseru” — mówi. „Możesz na przykład zrobić ptysie z kremem, ptysie z serem, [lub] rozciąć eklerki i dodać nadzienie owocowe. Ngo sugeruje również dodanie różnych dekoracji.

Ngo wyjaśnia poziom umiejętności potrzebny do stworzenia tego ulubionego przepisu wszechczasów: „Jest to przepis na poziomie średnio-zaawansowanym”. Wymaga to „… pewnych kroków, [których] należy przestrzegać, aby uzyskać odpowiednią konsystencję [i] teksturę ciasta, a wycinanie idealnych kształtów wymaga praktyki”. Ale praktyka czyni mistrza, prawda?

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić te klasyczne eklerki.

Zbierz składniki na klasyczne eklerki

Każdy przepis zaczyna się od wizyty w sklepie spożywczym. Do tego potrzebny będzie biały cukier, skrobia kukurydziana , jajka, woda, mleko, laska wanilii lub ekstrakt waniliowy , gęsta śmietana do ubijania, niesolone masło, sól, mąka i kawałki gorzkiej czekolady.

zamiennik sera romano

Gdy masz gotowe składniki, możesz zrobić te klasyczne czekoladowe eklery.

Zrób krem ​​waniliowy

Pierwszą częścią prac przygotowawczych jest wymieszanie kremu waniliowego, który trafia do eklerów. Chwyć małą lub średnią miskę, dodaj cukier i skrobię kukurydzianą, a następnie dobrze wymieszaj, aby połączyć. Dodaj jedno jajko do miski i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładkie.

Wymieszaj mleko i zahartuj jajka

Kolejny element kremu waniliowego wymaga temperowania masy jajecznej. Dodanie tylko porcji gorącego mleka powoli podgrzewa jajko i zapobiega powstawaniu jajecznicy (poprzez klasa mistrzowska ), co nigdy nie jest zabawne z ciastami.

czy koks zero ma aspartam?

Zacznij od wlania mleka do rondelka. Wyskrobać laski wanilii lub wlać ekstrakt waniliowy do mleka. Umieść patelnię na kuchence, ustaw ogień na średni i zagotuj mieszaninę. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, wlej połowę gorącego mleka do miski z mieszanką jaj i mieszaj przez 10 sekund. Następnie wlej zahartowane jajko z powrotem do garnka z mlekiem i dalej podgrzewaj, aż ponownie zacznie się gotować.

Krem schładzamy

Wyjmij duży talerz i zalej go gorącym kremem. Przykryj talerz plastikową folią, włóż go do lodówki i pozostaw tam, aż zrobi się przyjemny i zimny.

W międzyczasie ubij ½ szklanki gęstej śmietany, aż stanie się sztywna. Gdy krem ​​waniliowy ostygnie, wyjmij go z lodówki i połącz z gęstą śmietaną.

Zrób ciasto parzone

Teraz możesz zrobić pâte à choux, czyli tzw Ciasto francuskie dzięki czemu eklerki są świetne. Wszystko, co musisz zrobić, to wziąć średniej wielkości patelnię i dodać wodę, niesolone masło i sól. Umieść rondel na kuchence i zmniejsz ogień. Kontynuuj ogrzewanie mieszaniny, aż masło zacznie się topić.

czy mcdonald's hash browns są bezglutenowe?

Po stopieniu zwiększ ciepło i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gdy zobaczysz, że woda się podnosi, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą szpatułką, aż mieszanina osiągnie konsystencję, którą Ngo opisuje jako „tłuczone ziemniaki”.

Dokończ wyrabianie ciasta parzonego

Teraz, gdy mieszanka wygląda jak tłuczone ziemniaki, możesz zmniejszyć ciepło do średniego. Kontynuuj mieszanie przez minutę, a następnie wyłącz ogrzewanie.

W innej misce wymieszaj widelcem trzy pozostałe jajka. Następnie powoli dodawaj mieszaninę jajek do ciasta przypominającego ziemniaki, mniej więcej po połowie. Po dodaniu pierwszej połowy dobrze wymieszaj, a gdy jajka zostaną w pełni włączone, dodaj resztę.

Do następnego kroku można przejść, gdy ciasto stanie się gładkie i lśniące.

Wyszprycować i upiec eklerki

Rozgrzej piekarnik do 350 F i wyjmij nieprzywierającą blachę do pieczenia lub matę silikonową, aby wycisnąć eklery. Pamiętaj, aby użyć okrągłej końcówki nr 15 na swojej torbie cukierniczej. „Ściśnij dominującą ręką, zapewniając stabilność drugiej ręce i zsynchronizuj nacisk z szybkością, z jaką się cofasz” — wyjaśnia Ngo. „Zbyt szybkie odciągnięcie spowoduje, że eklerki będą bardzo chude, a odciągnięcie zbyt wolne – tłuste eklery”.

Następnie włóż ciastka do gorącego piekarnika na 35 minut i nie otwieraj piekarnika, gdy eklery się pieką. „Uważaj, aby ich nie dopiec. Jeśli to zrobisz, eklerki będą bardzo kruche, gdy spróbujesz je napełnić i polakierować” – zauważa Ngo. „Eklery powinny być chrupiące zaraz po wyjęciu z piekarnika”.

Po zakończeniu przenieś eklerki na kratkę do pieczenia, aby całkowicie ostygły.

Zrób polewę czekoladową

Jesteśmy na ostatniej prostej! Aby zrobić polewę czekoladową, zacznij od roztapianie gorzkiej czekolady w podwójnym bojlerze lub kuchence mikrofalowej. Dodaj pozostałe ½ szklanki gęstej śmietany do rondla i zagotuj. Następnie połącz roztopioną czekoladę i ciepłą śmietankę i kontynuuj mieszanie, aż będzie gładkie.

Teraz polewa czekoladowa jest gotowa.

Napełnij i polej eklerki

czy niebieski jest rzadki bezpieczny?

Aby napełnić eklerki tym pysznym kremem waniliowym, zrób kilka małych dziurek na spodzie każdego eklera. Napełnij swój czysty rękaw cukierniczy kremem waniliowym i powoli wyciskaj go do otworów. Następnie na wierzch wlej polewę czekoladową. „Glazura czekoladowa do tego przepisu jest uważana za ganache” — mówi Ngo. „Aby posmarować, umieść ciepły ganache w wąskim pojemniku i zanurz w nim wypełnione eklerki do połowy, odłóż na bok [aby] glazura osiadła”.

Podawaj i ciesz się

Możesz podać te eklery od razu lub wstawić je na chwilę do lodówki, aż glazura stanie się ładna i twarda. „Éclairs to dobra opcja na popołudniowy lub wieczorny deser” — sugeruje Ngo. „Są doskonale w porządku same w sobie, ponieważ często są spożywane w drodze”. Mniam!

Nie jesteśmy pewni, czy zostaną jakieś resztki, ale jeśli tak, przechowuj je w lodówce. Powinny wytrzymać dwa dni.

• 4 łyżki białego cukru
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 4 duże jajka, podzielone
• 1 szklanka mleka
• ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka ciężkiej bitej śmietany, podzielona
• ½ szklanki wody
• 4 łyżki niesolonego masła
• ¼ łyżeczki soli
• ¾ szklanki mąki
• ¼ szklanki kawałków gorzkiej czekolady, roztopionej

1. Aby przygotować krem ​​waniliowy, wymieszaj w misce cukier i mąkę kukurydzianą. Dodaj 1 jajko do mieszanki i wymieszaj, aż będzie gładkie.
2. W rondelku zagotować mleko z wanilią. Temperuj mieszaninę jaj, dodając do niej połowę gorącego mleka, ciągle mieszając przez 10 sekund. Dodaj zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do garnka z drugą połową mleka i mieszaj, aż osiągnie temperaturę wrzenia.
3. Wlej gorący krem ​​na duży talerz i przykryj go folią spożywczą. Schłodzić w lodówce do schłodzenia. Ubij ½ szklanki ciężkiej śmietany na sztywną pianę i wymieszaj z chłodnym kremem waniliowym, aż będzie gładka.
4. Aby przygotować pâte à choux, dodaj wodę, niesolone masło i sól do średniej wielkości patelni i gotuj na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Ustaw ciepło na wysokie, aż osiągnie wrzenie.
5. Gdy tylko woda zacznie się podnosić, wyłącz ogrzewanie, dodaj mąkę w całości naraz i zacznij mieszać drewnianą szpatułką. Gotowa tekstura ostatecznie będzie wyglądać jak tłuczone ziemniaki.
6. Po osiągnięciu tekstury „tłuczonego ziemniaka” zmniejsz ciepło z powrotem do średniego i kontynuuj mieszanie przez 1 minutę. Następnie wyłącz ogrzewanie.
7. Wbij 3 jajka do miski i ubij je widelcem. Powoli dodawaj jajka do mieszanki „puree ziemniaczanej” w dwóch krokach, aby uniknąć zbyt długiego mieszania: Dodawaj po połowie jajek na raz i mieszaj, aż jajka znikną w cieście. Powtarzaj te same czynności, aż wszystkie jajka zostaną włączone. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie i błyszczące.
8. Rozgrzej piekarnik do 350 F i wyciśnij eklerki na nieprzywierającą blachę do pieczenia lub matę silikonową za pomocą okrągłej końcówki do szprycowania o rozmiarze 15.
9. Piecz przez 35 minut, uważając, aby nie otwierać piekarnika w czasie pieczenia. Po upieczeniu pozwól eklerkom całkowicie ostygnąć na kratce do studzenia.
10. Aby przygotować polewę czekoladową, zagotuj ½ szklanki śmietanki kremówki i zalej nią roztopioną czekoladę. Mieszaj, aż będzie gładkie.
11. Zrób dwa małe otwory na dnie każdego eklera i użyj rękawa cukierniczego, aby wypełnić je kremem waniliowym.
12. Nadziewane eklerki polać czekoladą, maczając je do połowy w misce wypełnionej polewą.
13. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce, aż lukier stężeje. Eklery należy przechowywać w lodówce do 2 dni.