Podczas gdy wiele osób myśli Kurczak generała Tso ma swoje korzenie w chińskiej prowincji Hunan, danie jest obce prowincji, z której miało pochodzić.
Danie zostało wynalezione w kuchniach urodzonego w Hunan szefa kuchni Peng Chang-kuei, który rozpoczął szkolenie jako szef kuchni, gdy miał zaledwie 13 lat. To właśnie w czasie, gdy był praktykantem kucharskim dla rodziny byłego premiera, Peng nauczył się tworzyć nowe sposoby egzekucji starych ulubionych rodzinnych. Tajwan Wiadomości mówi, że po drugiej wojnie światowej Peng był odpowiedzialny za organizację bankietów dla rządu nacjonalistycznego. To doświadczenie postawiło szefa kuchni w doskonałej pozycji do przygotowania posiłków dla wyższego rangą amerykańskiego wojskowego, który przebywał z czterodniową wizytą na Tajwanie w 1952 roku.
Możesz zrobić tylko tyle, i Tajwan Wiadomości mówi, że ponieważ szef kuchni Peng wyczerpał swój repertuar potraw, postanowił stworzyć danie, smażąc na głębokim tłuszczu kawałki kurczaka i polając je sosem. Kiedy admirał 7. Floty USA zapytał, jak nazywa się danie, Peng zainspirował się stopniem wojskowym admirała i nazwał je „Kurczak generała Tso” – na cześć słynnego generała Tso Tsung-t'ang z rodzinnej prowincji Penga, Hunan.
czy papryka musi być przechowywana w lodówce?
Kurczak generała Tso został dodatkowo dostosowany do amerykańskiego podniebienia
W 2007 roku Peng przyznał się do Magazyn New York Times że nie pamiętał, jak i dlaczego wymyślił danie, ale smaki nie były takie, jakie są dzisiaj. „Pierwotnie smaki dania były typowo hunańskie – ciężkie, kwaśne, gorące i słone” – powiedział. Oryginalna receptura zawierała między innymi czerwone chili, posiekany imbir oraz ciemne i jasne odmiany sosu sojowego.
Ten profil smakowy zmienił się, gdy danie zostało sprowadzone do Ameryki przez kucharzy, którzy postanowili dostosować je do lokalnego podniebienia. Nowojorski restaurator Ed Schoenfeld powiedział Salon że kiedy on i jego partner biznesowy, David Keh, pojechali na Tajwan, polubili menu Penga i przywieźli je z powrotem do Nowego Jorku z kilkoma dodatkowymi zwrotami akcji: „Nie chcieliśmy dokładnie kopiować szefa kuchni Penga. Dodaliśmy swój własny spin do potraw. I tak kurczak naszego generała Tso został pokrojony inaczej, w małe kostki, i podaliśmy go z kasztanami wodnymi, czarnymi grzybami, sosem hoisin i octem. Ale nawet wersja, którą wymyślili Schoenfeld i Keh, nie uchwyciła kubków smakowych Ameryki. To zasługa innego szefa kuchni i konkurenta, TT Wanga, który, jak wspominał Schoenfeld, sprawił, że ciasto z kurczaka było bardziej chrupiące, a sos słodszy.
picie górskiej rosy codziennie
Wynalazca kurczaka generała Tso był uważany za naśladowcę swoich czasów
Peng twierdził, że kiedy przeprowadził się do Stanów Zjednoczonych, jeszcze bardziej zmienił przepis, czyniąc go słodszym. „Pierwotny kurczak generała Tso był w smaku Hunanese i przygotowywany bez cukru. Ale kiedy zacząłem gotować dla nie-Hunańczyków w Stanach Zjednoczonych, zmieniłem przepis” – powiedział Peng. New York Times Czasopismo 's Fuschia Dunlop . Iteracja własnego dania szefa kuchni jest tylko jedną z kilku, które zakorzeniły się w kuchni chińsko-amerykańskiej.
Ale ponieważ założył sklep później niż inni szefowie kuchni, jego podejście do popularnego dania było w rzeczywistości uważane za naśladowcę. Mimo to Peng mógłby nazwać byłego sekretarza stanu Henry'ego Kissingera fanem jego gotowania, a Schoenfeld powiedział, że połączenie to zdołało wepchnąć kurczaka generała Tso do zbiorowej świadomości żywnościowej Ameryki (poprzez Salon ).
Kurczak generała Tso nie znajduje się w menu autentycznej chińskiej restauracji?
Szef kuchni Peng zmarł w 2016 roku, ale dopiero wtedy udało mu się przekazać Jennifer 8. Lee, chińsko-amerykański autor i producent dokumentu Poszukiwania kurczaka generała Tso , jego werdykt na temat dzisiejszego wyglądu jego dania. „[Kurczak generała Tso] dotarł tak daleko, że szef kuchni, który wymyślił to danie, nie rozpoznaje go; jest trochę przerażony... Po tym, jak mu to pokazałam (zdjęcie dania z kurczaka), wstał, mówi i mówi... 'To wszystko bzdury' (poprzez Przetrząsać ).
Bo kurczak generała Tso nie jest rzeczą autentyczna chińska kuchnia , to danie, którym jesteś lepiej nie zamawiać w autentycznej chińskiej restauracji. Zjedz to! to również dobry powód, aby dać temu ulubionemu cios: Zarejestrowana dietetyczka i autorka Lauren Harris-Pincus mówi: „Kurczak generała Tso jest bardzo popularnym daniem do zamówienia w chińskiej restauracji, ale nie jest zdrowy, gdy mówimy o kuchni chińskiej. To danie jest panierowane, smażone i duszone w słodkim, słonym sosie. Harris-Pincus twierdzi, że danie zawiera również prawie 2400 mg sodu (Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne chce, abyśmy utrzymywali dzienne spożycie sodu na poziomie 1500 mg), 88 gramów tłuszczu, 62 gramy cukru i 1578 kalorii. To każe nam sądzić, że niektóre dania, takie jak ta, prawdopodobnie najlepiej pozostawić wyobraźni.
