Kto nie lubi soczystego steku lub kawałka kurczaka z masłem? Dodanie mięsa do posiłku może nadać natychmiastowy smak i bogactwo. Może również natychmiast dodać bakterie, jeśli zepsuje się. Większość z nas zawsze wierzyła, że jednym z najbardziej wymownych znaków, że żywność zepsuła się, jest jej kolor. Wiedza o tym, które kolory są w porządku, a które wyślą prosto do łazienki, jest niezbędna dla wszystkich kucharzy, nowych i starych. Tutaj przedstawimy typowe kolory mięsa i ich znaczenie dla Ciebie i Twojej rodziny.
Co wpływa na kolor?
Trudno jest wiedzieć, kiedy wyrzucić to mięso do lodówki. Właściwie to jest tak mylące, że Amerykański Departament Rolnictwa Mięsa i Drobiu posiada własną infolinię dla wszelkiego rodzaju pytań dotyczących mięsa i drobiu. Według tego zespołu na kolor kawałka mięsa wpływa wiele czynników. Według nich na kolor „wpływa wiek zwierzęcia, gatunek, płeć, dieta, a nawet ćwiczenia, jakie wykonuje. ... Ćwiczone mięśnie są zawsze ciemniejsze, co oznacza, że to samo zwierzę może mieć różne kolory w mięśniach”.
Dlaczego zmienia się kolor?
Gdy mięso leży w lodówce lub zamrażarce, jego kolor może stać się nieco jaśniejszy lub ciemniejszy. Samo to nie oznacza, że poszło źle. Jeśli zauważysz zmiany koloru wraz z innymi zmianami, takimi jak nowy zapach lub konsystencja , najlepiej go rzucić. Mioglobina białkowa jest w rzeczywistości odpowiedzialna za nadanie surowemu mięsu czerwonego koloru i jest obecna w tkankach zwierzęcia i zmienia kolor na czerwony po wystawieniu na działanie tlenu podczas przetwarzania.
czerwone mięso
Kiedy planujesz zorganizować grilla w swoim domu, zazwyczaj przeszukujesz ladę z mięsem w poszukiwaniu idealnie zabarwionej mielonej wołowiny. Utrzymanie dobrego wyglądu mięsa może być dość trudne dla sklepu. Świeża mielona wołowina faktycznie ma purpurowy kolor dzięki mioglobinie . Jeśli został zapakowany próżniowo w sklepie, nadal może wyglądać na lekko fioletowy. Może nie wygląda to apetycznie, ale to świeży, zdrowy kawałek mięsa. Gdy mięso wejdzie w kontakt z tlenem (np. gdy pieczęć zostanie zerwana), szybko zmieni kolor na jasnoczerwony dzięki mioglobinie. Po pewnym czasie mioglobina sprawi, że mielona wołowina przybierze czerwonawo-brązowy kolor. Chociaż nie będzie to wyglądało zbyt ładnie, jeśli Twoi goście obserwują, jak gotujesz, brązowy kolor nie oznacza, że mięso się zepsuło. Poszukaj innych zmian, takich jak zapach lub dotyk, zanim go rzucisz.
Kolor szary lub brązowawy
Więc zaopatrzyłeś się w wysokiej jakości wołowinę na grilla. To idealny jasnoczerwony kolor, ale kiedy wrócisz do domu i otworzysz opakowanie, zauważysz, że w środku wygląda trochę szaro. Zirytowany wyrzucasz go i wracasz do sklepu.
Ale przestań! Sam szary kolor nie oznacza, że mięso się zepsuło. Ponownie, nasz stary przyjaciel mioglobina sprawił, że tak się stało. Mięso na powierzchni opakowania jest wystawione na więcej tlenu, co nadaje mu czerwony kolor. Mięso w środku opakowania nie zostało wystawione na działanie tak dużej ilości tlenu, więc nadal ma trochę fioletowe odcienie , który może być szary obok czerwonych elementów. Dopóki to jedyna zmiana, wrzuć ją na grilla i ciesz się.
Tęczowe mięso
Szukając najlepszego kawałka mięsa w delikatesach, zawsze unikam przebarwień. Czasami kawałki wołowiny mogą mieć obszary o srebrnym, prawie opalizującym kolorze. Może to być również lśniący zielony kolor. Zawsze zakładałam, że się zepsuły, ale okazuje się, że błyszczący odcień nie ma z tym nic wspólnego jakość mięsa .
Kupowane przez nas mięso składa się z różnych związków, takich jak żelazo i tłuszcz. Światło padające na nie może rozdzielić kolory i wywołać efekt tęczy. Chociaż mięso jest nadal całkowicie bezpieczne, nie wygląda zbyt dobrze. Możesz spróbować trzymać surowe mięso z dala od jasnego światła, aby zminimalizować ten efekt.
Ten sam proces odbarwiania może wystąpić również w przypadku wędlin. Pieczeń wołowa siedząca w lodówce może trochę poszarzać lub zieleć. Ponieważ wędliny są peklowane, ich struktury chemiczne ulegają zmianie . Gdy tak się stanie, bardziej prawdopodobne jest, że zmienią kolor po kontakcie z tlenem lub światłem. Jak w przypadku każdego mięsa, sama ta zmiana koloru nie świadczy o zepsuciu. Sprawdź, czy nie ma innych zmian w zapachu lub śliskiego odczucia i wyrzuć je tylko wtedy, gdy zauważysz kolejną zmianę.
Dobra robota
Znasz tę irytującą przyjaciółkę na imprezie, która upiera się, że nie ugotowałeś jej wystarczająco burgera? Poprosiła o dobrze zrobione i nadal widzi trochę różu. Tak uprzejmie, jak możesz, spróbuj wyjaśnić kolor tego mięsa nie mówi nam, czy jest w pełni ugotowany . Gdy mioglobina jest ugotowana, nadal może wytwarzać czerwony lub różowy kolor, nawet jeśli burger jest w pełni ugotowany. Jedynym sposobem, aby mieć pewność, jest zmierzenie temperatury mięsa. Kiedy wewnętrzna temperatura twojego cheeseburgera wynosi 160 stopni, jest on ugotowany. Jeśli twoja przyjaciółka nadal protestuje, wrzuć jej na talerz sałatkę ziemniaczaną i zajmij się swoimi sprawami.
Różowy drób
Gotowany kurczak i indyk może różnić się kolorem . W pełni ugotowany drób może wyglądać na biało, jasnobrązowo lub różowo. Wiem, że trochę się denerwowałam przed zjedzeniem burgera z kurczaka, który wciąż jest różowy, ale nadal może być bezpieczny. Dopóki temperatura wewnętrzna wynosi 165 stopni, jesteś czysty.
Ugotowany drób może również uzyskać różowy odcień w wyniku samego procesu gotowania. Mięso młodych ptaków jest zwykle bardziej różowe, ponieważ mają cieńszą skórę. Sprawdź temperaturę, a wszystko będzie dobrze.
Czerwony łosoś
Robisz też hamburgery z łososia na grillu? Nie daj się zwieść tęczy kolorów, w jakich mogą się pojawić. Kawałki łososia mogą różnić się kolorem i zazwyczaj różnią się w zależności od miejsca uprawy. Dziki łosoś ma głęboki czerwony kolor , gdzie łosoś hodowlany ma zwykle jaśniejszy, różowo-pomarańczowy kolor. Różne kolory można przypisać różnym dietom. Dzikie łososie żyją w oceanie i żywią się głównie skorupiakami, takimi jak krewetki. Te skorupiaki są wypełnione karotenoidami, tymi samymi składnikami odżywczymi, które nadają kolor pomarańczowym warzywom, takim jak marchewka i słodkie ziemniaki. Z drugiej strony łosoś hodowlany je mieszankę znaną jako „chow z łososia”. Według Stowarzyszenie hodowców ryb Atlantyku w Kanadzie , składa się on z 'suchych granulek z białek zwierzęcych, roślinnych i rybnych pochodzenia naturalnego, zawierających niezbędne witaminy i minerały'. Tak długo, jak Twój łosoś ma ciemnoczerwony lub różowo pomarańczowy kolor, możesz iść!
Jeśli chodzi o mięso i drób, sam kolor nie świadczy o jego jakości. Używaj wszystkich zmysłów i zawsze miej pod ręką termometr do mięsa!
