Michael Symon edukuje Twittera na temat plastikowych desek do krojenia

 Michał Symon uśmiecha się Gabe'a Ginsberga/Getty Images Jennifer Amos






Jest wiele do rozważenia, jeśli chodzi o deski do krojenia i bezpieczeństwo żywności w kuchni, niezależnie od tego, czy jest to profesjonalna kuchnia w ruchliwej restauracji, czy mała kuchnia mieszkalna w mieszkaniu. Według Uniwersytet Stanowy Michigan , największym problemem związanym z bezpieczeństwem żywności, o którym należy pamiętać, jeśli chodzi o deski do krojenia, jest zanieczyszczenie krzyżowe. Bez względu na to, z jakiego materiału wykonana jest deska do krojenia, ważne jest, aby przypisać deski do poszczególnych zadań, np. jedną deskę do krojenia surowego mięsa, a drugą do krojenia warzyw czy chleba, aby zapobiegać chorobom przenoszonym drogą pokarmową.



Jeśli chodzi o deski do krojenia i bezpieczeństwo żywności, szef kuchni i restaurator Michael Symon podzielił się swoimi przemyśleniami i radami Świergot , a jeden z fanów poprosił Symona o informacje na temat różnic między plastikowymi i drewnianymi deskami do krojenia. Szef kuchni odpowiedział: „Są okropne [.] [Plastikowe deski do krojenia] zawierają bakterie [i są] złe dla noży [.] [Są] po prostu okropne [.] [Drewno jest o wiele bezpieczniejsze [.] [Jest] tony badań online [sic], aby udowodnić, że drewno faktycznie naturalnie zabija bakterie”. Może to być zaskoczeniem dla ludzi, którzy przysięgają na plastikowe deski do krojenia, ale w tym, co powiedział Symon, jest trochę prawdy. Dwóch mikrobiologów z University of Wisconsin, Dean Cliver i Nese Ak, przeprowadziło badanie, w którym porównali drewniane i plastikowe deski do krojenia, aby zobaczyć, która z nich jest bezpieczniejsza pod względem bezpieczeństwa żywności i bakterii. The New York Times . Szef kuchni rozwinął swoje stanowisko, gdy użytkownicy poprosili go o więcej wskazówek.








Michael Symon zaleca drewniane deski do krojenia zamiast plastiku

 drewniana deska do krojenia codzienny plus/Shutterstock

Kiedy dwóch mikrobiologów pokryło drewniane i plastikowe deski do krojenia różnymi bakteriami, w tym Salmonellą, E. coli i Listerią, okazało się, że bakterie na drewnianych deskach obumarły po trzech minutach, podczas gdy bakterie na plastikowych deskach przetrwały w nieskończoność. The New York Times . Odkryli również, że deski do krojenia wykonane z tworzywa sztucznego można dezynfekować o wiele łatwiej niż drewno, ponieważ tworzywo sztuczne jest bardziej nieporowate niż drewno; jednak o wiele łatwiej jest tworzyć nacięcia, rowki i nacięcia na plastikowej desce do krojenia niż na drewnianej, per Uniwersytet Stanowy Karoliny Północnej . Co więcej, podczas gdy drewno może być nieco trudniejsze do dokładnego odkażenia, o wiele trudniej jest stworzyć te same szczeliny, w których bakterie uwielbiają się ukrywać i rozmnażać.



Inne Świergot użytkownik zapytał jak powinni czyścić drewniane deski do krojenia , a Michael Symon wyjaśnił, że wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to mydło i woda, pamiętając o dokładnym opłukaniu drewnianej deski i „wysuszeniu jej na boku”. Symon mówi też, że do czyszczenia drewnianych desek można używać soli i soku z cytryny i sugeruje od czasu do czasu olejowanie desek. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności , zarówno drewniane, jak i plastikowe deski do krojenia można również czyścić za pomocą mieszaniny bezzapachowego wybielacza w płynie i wody. Gdy deska do krojenia ma poważne skaleczenia i nacięcia, najlepiej ją wyrzucić i kupić nową.