Błędy popełniane przez wszystkich podczas pieczenia ciasteczek

Stos różnych rodzajów ciasteczek

Przygotowanie partii ciasteczek jest tak popularnym projektem pieczenia domowego, ponieważ jest stosunkowo proste, z niskim ryzykiem niepowodzenia, łatwymi do znalezienia składnikami i bardzo satysfakcjonującymi nagrodami. Gdy masz już garść przepisów na ciastka, które pokochasz, prawdopodobnie będziesz je odwiedzać od czasu do czasu, od zwykłego weekendowego pieczenia z dziećmi po niekończące się świąteczne pudełka na ciasteczka. Jedną z najlepszych rzeczy w pieczeniu ciasteczek jest to, że istnieje ciasteczko, które pasuje do każdego gustu. Większość ciastek jest wystarczająco elastyczna, aby stworzyć dla Ciebie idealny deser w mniej niż 30 minut.






Mając to na uwadze, istnieje wiele sposobów na sabotowanie projektu pieczenia ciasteczek. Opisaliśmy kilkanaście różnych błędów, które każdy popełnia w pewnym momencie podczas pieczenia ciasteczek, od niewłaściwych metod mieszania po proste błędy podczas pieczenia. Zajmujemy się nieprawidłowymi pomiarami, czasem i temperaturami, które mogą spowodować, że ciasteczka nie będą dokładnie takie, na jakie liczyłeś.



Wraz z każdym częstym błędem dajemy Ci niewielką pomoc w rozwiązaniu problemu, aby uzyskać najlepsze możliwe pliki cookie, jakie możesz sobie wyobrazić. W mgnieniu oka zrobisz niesamowite ciasteczka w stylu piekarni, które będą absolutnie uwielbiane przez Twoich przyjaciół, rodzinę i współpracowników.








Niedobijanie masła i cukru

Masło i cukier w szklanej misce z mikserem ręcznym

Na początku prawie każdego przepisu na ciastka, pierwszym krokiem jest zmieszanie masła i cukru, aż będą „lekkie i puszyste”. Nazywa się to również „kremowaniem” i stanowi integralny krok w przepisach na ciasteczka. Pierwsza minuta kremowania po prostu łączy składniki, które przypominają gęsty mokry piasek. Po kilku minutach bicia prawdopodobnie zauważysz, że twoja mieszanka masła z żółtego jaskieru zaczyna się rozjaśniać i może stać się prawie biała. Składniki zaczną się rozszerzać, być może nawet podwoić swoją wielkość, a tarcie spowodowane biciem zacznie łączyć masło i cukier – chociaż nadal może być trochę ziarniste w zależności od używanego cukru. Według Parki Stelli , cukiernik i autor książek kucharskich w Serious Eats, pięć minut kremowania mówi o tym, jak długo należy strzelać, aby uzyskać idealną konsystencję.

W trakcie kremowania dzieje się kilka ważnych rzeczy. Zasadniczo wprowadzasz powietrze do swoich ciasteczek, co przekłada się na lżejsze i bardziej puszyste ciasteczka zamiast gęstszych ciasteczek. Napowietrzanie pozwala ciastkom lepiej się rozszerzać w piekarniku, dając proszek do pieczenia lub sodę, której użyłeś, aby rozszerzyć ich gazy, zamiast po prostu kałuży. Wreszcie, dodatkowe powietrze zwielokrotnia liczbę ciasteczek, które można zebrać z jednej partii ciasto maślane . A kto naprawdę odmówi więcej ciasteczek?



Nieprawidłowe odmierzanie składników

Miarki i łyżki z kolorową trzepaczką

Podczas gotowania obiadu możesz pokusić się o dodanie tu odrobiny soli, a tam trochę masła, co pozwoli Twojej kreatywności płynąć wraz z postępem posiłku. Może przepis jest bardziej wskazówką, podczas gdy kubki smakowe pokierują gotowaniem. A w przypadku wielu pikantnych potraw jest to całkowicie akceptowalny sposób gotowania, jeśli nie jest preferowany. Z drugiej strony pieczenie to nauka i zakładając, że przepis, którego używasz, został napisany i przetestowany przez doświadczonego piekarza, prawdopodobnie powinieneś przestrzegać go tak ściśle, jak to możliwe. Korzystanie z odpowiednich narzędzi pomiarowych i dokładne przestrzeganie przepisu to pierwsze kroki do upieczenia idealnych ciasteczek.

Czy naprawdę jest różnica między pół łyżeczki a całą łyżeczką sody oczyszczonej? Jest i może zrobić lub złamać ciasteczka z kawałkami czekolady. Nieprawidłowe odmierzenie składników najprawdopodobniej spowoduje powstanie ciastka, które nie jest dokładnie tym, co próbowałeś zrobić. Zanim zaczniesz, poświęć trochę czasu, aby nauczyć się, jak prawidłowo nabierać mąkę , poznaj różne zastosowania miarki mokre i suche , a może nawet zainwestuj w wagę kuchenną, aby mieć pewność, że za każdym razem odmierzasz dokładną ilość składników. Po zapoznaniu się z przepisem, którego używasz, i dokładnym zrozumieniu tego, co każdy składnik wnosi do stołu, możesz zacząć kreatywnie wykorzystywać swoje składniki i pomiary.



Używanie zimnych składników

Odwinięty płat masła

Kiedy czytasz instrukcje dotyczące ciasteczek, widzisz notatkę mówiącą, że powinieneś używać „masła o temperaturze pokojowej” — ale Twoje masło wciąż chłodzi się w lodówce. Co teraz? Czy można po prostu użyć zimnych rzeczy? Jaka jest w ogóle temperatura pokojowa?

Według cukiernika i autora książki kucharskiej Claire Saffitz , temperatura pokojowa wynosi około 68-70°F. Zauważysz, że Twoje masło jest w słodkim miejscu, gdy możesz je łatwo rozsmarować lub wbić w nie palec bez oporu. Nadal będzie chłodniej niż temperatura ciała, więc nie spodziewaj się, że będzie rzeczywiście ciepły lub stopiony. Masło w temperaturze pokojowej jest idealne do kremowania w przepisie na ciasteczka, ponieważ będzie łatwiejsze do napowietrzenia, co zapewni ogólnie lepszą teksturę. Będzie to również łatwiejsze dla twojego miksera, który będzie musiał wykonać mniej pracy, aby rozłożyć masło, oszczędzając przekładnie i silnik przed przeciążeniem.

Podczas wyciągania masła z lodówki śmiało wyciągnij też jajka. Usunięcie chłodu z jajek pomoże im również szybciej się napowietrzyć i ułatwi mieszanie ich z ciastem. Jeśli zapomniałeś wcześniej wyciągnąć masło, rozważ pocięcie go na mniejsze kawałki przed odmierzeniem czegokolwiek innego, aby szybciej się rozgrzać. Jeśli naprawdę jesteś w potrzebie, mamy hack na masło o temperaturze pokojowej .

Nie zeskrobujesz miski

czerwona szpatułka w misce z czerwonego aksamitnego ciasta

Jeśli o nas chodzi, na świecie istnieją dwa rodzaje piekarzy. Piekarze, którzy zeskrobują miskę, i piekarze, którzy tego nie robią. Brak skrobania miski stawia Cię mocno w kategorii piekarzy amatorów, co można łatwo zaradzić szybkim machnięciem skrobaczki do miski lub gumowej szpatułki w kilku kluczowych punktach procesu mieszania. Zazwyczaj zeskrobujesz składniki, które przykleiły się do boków i dna miski po ucieraniu, w trakcie i po dodaniu jajek oraz raz lub dwa razy podczas dodawania mąki i dodatkowych płynnych składników.

To prosty krok, który może wydawać się niewygodny. Sięganie aż do dna miski, gdy jest pełna ciasta, aby upewnić się, że ostatnie kawałki owsa i rodzynek są całkowicie zmieszane, jest trochę uciążliwe. Ale warto, gdy każde ciasteczko wychodzi z imponującą jednolitością. Mistrzowie w King Arthur Baking Company zwróć uwagę, że nawet jeśli przepis nie wymaga wyraźnie zeskrobywania miski, i tak najlepiej to zrobić, niezależnie od tego, czy robisz ciasteczka, ciasto, czy jakiekolwiek inne ciasto. Jeśli tego nie zrobisz, ryzykujesz nierównomiernie wymieszane ciasto, co może spowodować, że kilka ostatnich ciasteczek upiecze się zupełnie inaczej niż pierwsze ciasteczka zgarnięte z partii. Co gorsza, mogą nawet nie mieć w sobie wystarczającej ilości żetonów, aby zostać sklasyfikowanym jako Ciasteczka z kawałkami czekolady . Horror!

Nie dodawaj soli do ciasta na ciasteczka

solone ciasteczka z kawałkami czekolady na stojaku chłodzącym

W wielu przepisach na wypieki brakuje jednego składnika, który naprawdę potrafi połączyć wszystkie smaki i słodycze. To nie żółtka, specjalna przyprawa, ani nawet więcej cukru. To sól. Chociaż trochę sól morska na wierzchu ciasteczka z kawałkami czekolady może nie wydawać się od razu niesamowitym pomysłem, w rzeczywistości jest to sekretny składnik, który prawdopodobnie sprawi, że będzie lepsze niż jakiekolwiek ciastko z kawałkami czekolady, które miałeś wcześniej. HuffPost wyjaśnia, że ​​sól pobudza nasze ciało, jeśli chodzi o przetwarzanie słodyczy cukru. Bardziej filozoficzny sposób patrzenia na to: nigdy w pełni nie docenisz słodyczy swoich ciasteczek, dopóki nie dodasz do mieszanki odrobiny soli.

Oczywiście niekoniecznie chcesz, aby ciasteczka z cukrem były zbyt słone. Trochę to długa droga. Wypieki o smaku czekoladowym i karmelowym to szczególnie ładne palety do solenia. Możesz uzyskać przyjemny efekt solonego ciastka, używając w przepisie odrobiny solonego masła, dodając lub zwiększając ilość soli wymaganą w przepisie lub posypując ciasteczka odrobiną soli morskiej tuż przed pieczeniem.

Nie wykładać blachy do pieczenia pergaminem

gałki ciasta z kawałkami czekolady na blasze wyłożonej pergaminem

Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się, że ciasteczka przyklejają się do blachy do pieczenia, tylko po to, by się kruszyć, gdy próbujesz je zgarnąć, prawdopodobnie już wiesz, dlaczego papier pergaminowy jest niezbędny podczas pieczenia ciasteczek. Ale zapewnienie nieprzywierającej powierzchni do pieczenia ciasteczek to tak naprawdę tylko jedna z zalet używania papieru pergaminowego. Chociaż folia aluminiowa gwarantuje, że ciasteczka nie przykleją się do tacy, istnieje szansa, że ​​nadal będziesz musiał oderwać kawałki folii z tyłu ciasteczek lub zaryzykować zjedzenie folii. Ciasteczka znacznie rzadziej przyklejają się do pergaminu (po prostu nie mylić z papierem woskowanym ), który jest lekko pokryty silikonem.

Papier pergaminowy zapewnia również cienką warstwę izolacji, która pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło z patelni podczas pieczenia, dzięki czemu spody ciastek są przyjemnie złotobrązowe, a nie rozgotowane. Korzystanie z pergaminu często może ułatwić czyszczenie, po prostu rzucając papier i pozostawiając miskę arkusza tak czystą, jak na początku. W przypadku ciasta na ciasteczka rozwałkowuj je na lekko posypanym mąką papierze pergaminowym zamiast na blacie. Ciasto jest mniej podatne na przywieranie do papieru i można je łatwo zdjąć lub przetransportować na papierze na blachę do pieczenia. Nie musisz jednak zatrzymywać się na ciasteczkach — pergaminem można użyć do wyłożenia blach do ciasta i oddzielenia arkuszy ciasta, których nie chcesz sklejać.

Korzystanie z ciemnej nieprzywierającej blachy do pieczenia

Dłoń z rękawicą wyciąga z piekarnika arkusz przypalonych ciasteczek

Wierzcie lub nie, ale nie wszystkie blachy do pieczenia są sobie równe. W ten sam sposób, w jaki naczynia szklane pieczą się inaczej niż naczynia metalowe, chodzi o to, jak naczynie przewodzi ciepło. Na przykład, prawdopodobnie zauważyłeś na odwrocie swojego ulubiona mieszanka brownie że mówi coś w stylu: „Jeśli używasz ciemnej lub nieprzywierającej patelni, skróć czas pieczenia o 3 minuty”. To jest ponieważ ciemne patelnie pochłaniają więcej ciepła t i gotuj szybciej niż lżejsze patelnie. To ta sama zasada, która dotyczy noszenia jaśniejszych kolorów latem, aby utrzymać chłód, i dlaczego wiele dużych budynków ma białe dachy, które odbijają ciepło zamiast je pochłaniać. Używając ciemnego, nieprzywierającego arkusza do pieczenia, ryzykujesz spalenie ciasteczek poprzez ich przegrzanie lub przypalenie dolnej części ciasteczka, zanim reszta ciasteczka zdąży upiec.

kanapka z mostkiem costco bbq?

Jeśli wszystko, co masz, to ciemna nieprzywierająca blacha do ciastek, możesz zrobić kilka rzeczy, aby rozwiązać problem z procesem pieczenia. Smak domu zaleca pieczenie ciasteczek na silikonowej macie do pieczenia, jeśli używasz ciemnej patelni, aby lepiej izolować i rozprowadzać ciepło. Nie zalecamy obniżania temperatury piekarnika, ponieważ wpłynie to na ogólny wzrost ciasteczek. Zamiast tego, jeśli grzałka znajduje się na dole piekarnika, spróbuj umieścić ciasteczka na wyższym ruszcie, aby promować bardziej równomierne gotowanie zarówno od góry, jak i od dołu.

Nie zachowuję wstawek na koniec

Miska ciasta z kawałkami czekolady z dodatkowymi kawałkami czekolady z boku

Użyłeś masła o temperaturze pokojowej. Ubiłeś masło i cukier razem, aż będzie lekkie i puszyste. Podczas mieszania składników zeskrobywałeś miskę pięć razy. Nawet wtedy, jeśli zrobiłeś wszystko dobrze podczas procesu mieszania ciasteczek, nadal istnieje szansa, że ​​ciasto na ciasteczka znajdujące się na dnie miski nie będzie miało takiej samej ilości domieszek, jak ciasto w pozostałej części miski. Gdy kuchenni czarodzieje przychodzą Ilustrowany kucharz Zwróć uwagę, że powszechną zagadką jest odkrycie, że ciasteczka nabierane pod koniec są tak samo pełne dodatków, jak te z pierwszej partii. I to jest w porządku, ponieważ jeśli wykonasz ten jeden prosty krok, będziesz przygotowany na to, aby ostatnie kilka miarek ciasteczek było równie niesamowitych, jak kilka pierwszych.

Tajemnica? Trzymaj niewielką garść domieszek z boku, aby nieuchronnie dotrzeć do dna miski, aby wzmocnić pozostałe ciasto. Jeśli twoje ciasto w magiczny sposób wyszło idealnie, nie krępuj się nad dodatkowymi kąskami jako przekąską lub nabij wierzch ciasteczek, aby uzyskać trochę więcej dobroci.

Nadmierne pieczenie ciasteczek

palce rozsuwają żucia, ciepłe ciasteczko

Każdy ma opinię na temat tego, co sprawia, że idealne ciastko . Niektórzy ludzie nie mogą się oprzeć chrupiącym ciasteczkom, podczas gdy inni twierdzą, że lepkie i gumiaste ciasteczko jest uosobieniem tego, czym powinno być ciasteczko. Czasami przepis ma wiele wspólnego z wynikiem ciasteczek. Kruche ciasteczka wydają się być bardziej chrupiące, podczas gdy owsiane ciasteczka z rodzynkami są bardziej miękkie i chrupiące. Jednak w przypadku wielu ciasteczek czas pieczenia ma duży wpływ na ostateczną teksturę ciasteczka.

Zauważysz, że wiele przepisów ma zwykle określoną temperaturę pieczenia, a następnie zakres czasu, w którym należy je wypiekać. południowe życie radzi, aby w większości przypadków ciastek — w każdym razie z kawałkami czekolady — ciasteczka były złotobrązowe na brzegach, ale nadal miękkie w środku po około 10 minutach. W tym momencie procesu pieczenia możesz wyjąć ciasteczka z piekarnika i pozwolić im dokończyć pieczenie na gorącej blasze do pieczenia lub pozostawić je w piekarniku na kilka minut, aż będą tak chrupiące, jak chcesz.

Wszystkie ciasteczka są stosunkowo miękkie zaraz po upieczeniu, ale po całkowitym schłodzeniu zobaczysz, jak chrupiące stały się w piekarniku. Mając to na uwadze, jeśli twoje ciasteczka są nieco bardziej chrupiące, niż chcesz, spróbuj je upiec przez kilka minut krócej, aby uzyskać idealną konsystencję.

Przepełnione ciasteczka na blasze do pieczenia

Ciasteczka ładnie ułożone na blasze do pieczenia

Możesz pokusić się o umieszczenie jak największej liczby kulek ciasta na blasze do pieczenia, aby jak najszybciej umieścić na stole jak najwięcej świeżych ciasteczek. Nie możemy cię za to winić. Ale zrób sobie przysługę i upewnij się, że twoje ciasteczka są od siebie oddalone. Wychodzę z pokoju pomiędzy plikami cookie ma kilka zalet. Większość ciasteczek rozsmarowuje się do pewnego stopnia podczas pieczenia. Pozostawienie co najmniej dwóch cali odstępu między każdym ciasteczkiem zapewnia, że ​​gdy ciasteczka się rozprzestrzenią, nie będą się na siebie nakładać. Oczywiście ciasteczka, które zderzają się ze sobą podczas pieczenia, nadal smakują całkiem nieźle, ale nie są tak atrakcyjne dla oka. Jeśli jednemu lub dwóm uda się rozprzestrzenić na siebie, zalecamy zjedzenie ich, aby zniszczyć dowody.

Dodatkowo pozostawienie miejsca między ciasteczkami pozwoli na równomierne rozprowadzenie ciepła wokół każdego z ciastek, zapewniając równomierne pieczenie. Jeśli nie masz pewności co do odstępów, poszukaj papieru pergaminowego, takiego jak rolka papieru pergaminowego Reynolda ze SmartGrid, który ma siatkę wydrukowaną bezpośrednio na papierze. Kiedy nadejdzie czas, aby podnieść ciasteczka z blachy do pieczenia, łatwo będzie dostać się do każdego ciasteczka bez rozbijania sąsiednich ciasteczek.

Nie pieczesz ciasteczek w odpowiedniej temperaturze

Ręcznie obracając pokrętło na piekarniku

Popełnienie nieszkodliwego błędu w pieczeniu może wydawać się nieszkodliwym, ale pieczenie w niższej temperaturze, niż wymaga przepis, może prowadzić do różnych problemów. Livestrong.com . Większość ciasteczek jest zakwaszona proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną, która aktywuje się po podgrzaniu. Im szybciej zaczyn będzie się nagrzewał, tym lepiej wyrośną ciasteczka. W niższej temperaturze ciasteczka mogą nie rosnąć odpowiednio lub rosnąć, a następnie opadać po upieczeniu. Ponadto pieczenie ciasteczek w niższej temperaturze może dać lżejsze ciasteczka lub wysuszyć ciasteczka, ponieważ ich gotowanie zajmuje więcej czasu.

Większość ludzi nie ustawia celowo swoich piekarników zbyt nisko, ale może nie być jasne, w jakiej temperaturze faktycznie piecze piekarnik. Najlepszym sposobem oceny temperatury piekarnika jest umieszczenie niezawodnego termometru piekarnika wewnątrz piekarnika w miejscu, które można łatwo odczytać podczas otwierania drzwi lub przez okienko drzwi piekarnika. W piekarniku mogą również znajdować się gorące i chłodniejsze miejsca, z którymi zapoznasz się lepiej podczas pieczenia.

Nie obracają się ciasteczka podczas pieczenia

Ręczne wyciąganie blachy z ciasteczkami z piekarnika ręcznikiem bocznym

Jeśli dużo pieczesz, prawdopodobnie zauważyłeś, które boki lub rogi piekarnika są gorętsze niż inne. Jest to najbardziej widoczne podczas pieczenia ciasta z blachy lub arkusza ciasteczek, a jedna strona blachy ciemnieje przed drugą. Istnieje również pionowa różnica ciepła między dolnym i górnym koszem, w zależności od tego, gdzie w piekarniku znajduje się źródło ciepła. Większość piekarników nie ma idealnie równomiernego ciepła, więc nie bądź zbyt rozczarowany, jeśli zauważysz, że Twój piekarnik ma gorące miejsce. Poza tym każdy piekarnik jest inny, więc gorące miejsca pojawią się w różnych miejscach w każdym nowym miejscu, które pieczesz.

Najlepszym sposobem na powstrzymanie nierównomiernego ogrzewania jest po prostu obróć tacę na arkusze podczas pieczenia. Mniej więcej w połowie pieczenia, obracając blachę o 180 stopni. Jeśli pieczesz tylko jeden arkusz, umieść blachę na środkowej półce piekarnika. Jeśli pieczesz kilka arkuszy, uzyskasz idealne rozproszenie ciepła, nie tylko obracając tacę na arkusze o 180 stopni, ale także przesuwając dolną tacę do górnego kosza, a górną tacę do dolnego kosza.

Nie chłodzi ciasteczek całkowicie na stojaku chłodzącym

rodzynki owsiane schładzane na stojaku chłodzącym

Wiemy, jak trudno jest schłodzić ciasteczka, które właśnie wyszły z piekarnika. Pachną tak dobrze i prawie można poczuć smak ciepłej maślanej skórki. Oprócz groźby poparzenia ust, sugerujemy pozostawienie ciasteczek do ostygnięcia przez pięć do 10 minut przed wkopaniem się, aby ułatwić obsługę. Stojak chłodzący jest tutaj idealny z bardzo ważnego powodu. Chłodzenie ciasteczek na stojaku pozwala na większy przepływ powietrza wokół ciastek i szybsze ich schładzanie (poprzez Lepsze domy i ogrody ). Ciasteczka pozostawione na gorącej blasze będą się gotować jeszcze przez kilka minut nawet po wyjęciu z piekarnika. Jeśli upiekłeś ciasteczka na kawałku pergaminu, łatwo jest podnieść papier z krótszego boku tacy i po prostu wsunąć cały arkusz na stojak chłodzący. Jeśli nie masz stojaka chłodzącego, rozważ wyjęcie ciasteczek z piekarnika na minutę lub wcześniej, aby zakończyć gotowanie na gorącej tacy lub możesz po prostu wsunąć ciasteczka na pergaminie bezpośrednio na deskę do krojenia lub blat.

Korzystanie z jeszcze gorącej blachy do pieczenia

Ciasteczka pieczone w piekarniku

Podczas świąt wiele osób masowo produkuje ciastka na pudełka z prezentami, imprezy robocze i spotkania rodzinne. Czasy takie jak te mogą sprawić, że będziesz mieć więcej ciasta niż arkuszy do ciastek, stale obracając arkusze w piekarniku i wychodź z niego w dużych partiach, aby wszystkie ciastka upiec tak szybko, jak to możliwe. Nawet jeśli masz dużo do zrobienia, powinieneś pomyśleć dwa razy, zanim włożysz świeże ciasto na gorącą blachę.

Gdy natychmiast ponownie użyjesz gorącej tacy, ciasteczka zaczynają się topić, zanim zdążą wyrosnąć. To sprawia, że ​​ciasteczka, które pieczą się bardziej płasko i rozprzestrzeniają się dalej niż te same ciasteczka pieczone na chłodnym blasze. Testerzy w Ilustrowany kucharz przetestuj zimne, ciepłe i gorące arkusze ciastek i zdecyduj na dobre, że najlepsze ciasteczka piecze się na chłodnych arkuszach ciastek, a stają się coraz gorsze w przypadku cieplejszych i gorących tac. Jeśli brakuje Ci tacek na ciastka i czasu, przynajmniej pozwól, aby tacki ostygły przez pięć minut, zanim włóż je z powrotem do piekarnika z większą ilością ciasteczek.

Nie schładzanie niektórych rodzajów ciasta na ciasteczka

Taca wyciętych ciasteczek cukrowych w kształcie serca

Nie wszystkie ciasta na ciastka są sobie równe. Podczas gdy niektóre ciasto na ciastka należy wydobyć z miski bezpośrednio na blachę do pieczenia i wysłać prosto do piekarnika, inne potrzebują czasu na ochłodzenie się przed pieczeniem. Decydując się na schłodzenie lub upieczenie naszego ciasta, skorzystaliśmy z rad oryginalnej królowej piekarskiej, Marta Stewart . Ciasteczka zwijane i krojone należy bezwzględnie schłodzić przed pieczeniem. Istnieje wiele naukowych uzasadnień, dlaczego schładzanie tego rodzaju ciasteczek jest lepszym produktem końcowym, ale sprowadza się to do bardziej równomiernego brązowienia podczas pieczenia i mniejszego rozsmarowywania się, co jest największym wrogiem ciasteczek wycinanych. Schładzając te rodzaje ciastek, należy je przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut i do 24 godzin przed pieczeniem.

Oczywiście nie wszystkie ciasta na ciasteczka powinny być lub muszą być schładzane. Cienkie i chrupiące ciasteczka tiulowe mają się rozprowadzać podczas pieczenia, a gęste ciasteczka, takie jak ciasteczka z masłem orzechowym, nie będą czerpać korzyści z pochłaniania większej ilości wilgoci w lodówce. Jeśli zastanawiasz się, czy schłodzić ulubione ciasto na ciasteczka , zastanów się, czy chcesz, aby ciasteczka mniej się rozsmarowywały, a bardziej przyrumieniły — w takim przypadku powinieneś to wypróbować. Jeśli szukasz bardziej rozsmarowanego ciasta i jaśniejszego złotego koloru, najlepiej wybrać świeże ciasto lub ciasto o temperaturze pokojowej.