Tam jest trochę żywność zapewniająca komfort które są tak wszechobecne, że większość z nas nawet nie zastanawia się nad drobniejszymi szczegółami ich wykonania. Mówimy o tych zszywkach, takich jak ciasto z kurczaka, pieczona szynka , i Spaghetti i klopsiki, które zrobiliśmy milion razy i nigdy tak naprawdę nie kwestionowaliśmy. Ale co by się stało, gdyby okazało się, że przez lata popełniałeś błędy przy jednym ze swoich ulubionych dań typu comfort food? Jeśli chodzi o gulasz wołowy, istnieje wiele drobiazgów, na które należy zwrócić uwagę, jeśli chcesz, aby Twoje danie było hitem, a nie rozczarowaniem.
Jeśli nie zwracasz uwagi, gulasz może wyjdzie bałagan: twarde mięso, mdły rosół, kiepska konsystencja, warzywa, które zostały ugotowane do całkowitej papki. Na szczęście naprawienie tych błędów nie wymaga dużo pracy. Możesz wyprodukować wazy z gulaszem, które są godne serwowania towarzystwa, wprowadzając kilka poprawek do standardowego przepisu. Najważniejsze rzeczy, na które należy zwrócić uwagę? Kawałek mięsa, którego używasz, konsystencja bulionu i rodzaje przypraw, które dodajesz do mieszanki, na początek.
Przeczytaj o niektórych typowych błędach, które prawdopodobnie popełniasz przy gulaszu wołowym, a następnym razem, gdy go zrobisz, kubki smakowe Ci podziękują.
Używasz niewłaściwego kawałka mięsa do gulaszu wołowego
Podczas gdy dobrze marmurkowy stek z ribeye lub luksusowy filet mignon może przyciągnąć uwagę w supermarkecie, jeśli robisz gulasz wołowy, powinieneś je przekazać. cenione kawałki zaraz po. To dlatego, że te delikatne steki zostałyby zmarnowane przez powolne duszenie lub gotowanie na wolnym ogniu. Filet mignon jest zbyt chudy i delikatny, aby skorzystać z powolnego gotowania, a jeśli spróbujesz dusić rib eye, cały ten soczysty tłuszcz wypłynie z niego, pozostawiając pomarszczone kawałki suchej wołowiny, które będziesz chciał zebrać z twojej miski.
Zamiast tego powinieneś poszukać zdrowszego, twardszego kawałka wołowiny. Potrzebujesz mięsa, które ma dużo tkanki łącznej bogatej w kolagen, która rozpada się w czasie niskiego i powolnego gotowania, co prowadzi do kawałków wołowiny, które są tłuste, delikatne i aromatyczne, a nie suche i twarde.
Zamień na kawałki, takie jak pieczeń karkówka (z przodu) lub pieczeń okrągła (z tyłu). Oba te mięsa są twarde i gumiaste, jeśli gotujesz je szybko, ale gotuj je powoli, a kolagen i tłuszcz w nich topią się i zmiękczają białko, jednocześnie dodając dużo smaku i treści do bulionu. Dodatkowa korzyść? Te kawałki są zwykle znacznie tańsze za funt niż bardziej wyszukane steki na rynku.
Zbyt długo gotujesz warzywa na gulasz wołowy
Wielu z nas decyduje się na gulasz wołowy, gdy chcemy przygotować łatwy, bezstresowy posiłek, który można przygotować w jednym garnku, ale nie należy być zbyt niefrasobliwym, jeśli chodzi o sposób przyrządzania gulaszu. W porządnym gulaszu wołowym jest o wiele więcej niż tylko mięso i rosół. Musisz dodać warzywa. Dodają równowagę smaku, od ziemistych ziemniaków po słodką marchewkę i pachnącą cebulę, a także dodają treści do bulionu. Ale nie możesz po prostu wrzucić ich do garnka i założyć, że wszystko będzie idealnie ugotowane.
Dzieje się tak, ponieważ mięso, którego używasz w gulaszu wołowym, musi gotować się znacznie dłużej niż warzywa, zanim staną się miękkie. Jeśli dodasz warzywa w tym samym czasie co mięso, zanim wołowina będzie gotowa, Twoje marchewki i ziemniaki zamienią się w papkę — nie chcemy nawet myśleć o stanie grochu.
Zamiast tego należy przygotować mięso na gulasz i rozpocząć proces duszenia. Następnie, około 45 minut przed upieczeniem mięsa , dodaj posiekane warzywa do garnka. To da im wystarczająco dużo czasu na gotowanie do miękkości, bez zamieniania ich w kupę papki.
Nie podsmażasz swojego gulaszu wołowego
Zdecydowanie kuszące jest wrzucenie wszystkich składników gulaszu wołowego na raz do garnka i natychmiastowe rozpoczęcie gotowania — a wiele przepisów mówi ci, abyś to zrobił (patrzymy na ciebie, przepisy na powolne gotowanie ). Ale jeśli po prostu ustawisz i zapomnisz o gulaszu, tracisz dużo smaku.
Aby dodać głębię pikantnego, mięsnego smaku do gulaszu wołowego, zawsze powinieneś podsmażyć swoje mięso przed rozpoczęciem procesu duszenia.
Jeśli używasz patelni na kuchence lub używasz holenderskiego piekarnika, możesz przyrumienić wołowinę bezpośrednio w garnku. Dodaj pokrojone w kostkę, przyprawione mięso partiami do garnka na średnim ogniu (nie chcesz, żeby było przepełnione, bo zamiast się zarumieniać będzie parowało), pozwól mu się skarmelizować na zewnątrz, ale nie gotuj. Usuń przysmażoną wołowinę i powtarzaj, aż wszystko się skończy.
Proces karmelizacji dodaje gulaszowi dodatkowej głębi smaku, a brązowe kawałki na dnie patelni można zeskrobać drewnianą łyżką podczas dodawania bulionu, co nasyci płyn jeszcze bogatszym smakiem.
Jeśli używasz wolnej kuchenki, nadal warto przysmażyć swoje mięso przed dodaniem go do garnka — i nie zapomnij usunąć glazury z patelni, na której podsmażyłeś wołowinę, dodając cenny płyn do powolnej kuchenki, zanim przejdziesz dalej.
Rozgotujesz swoje mięso wołowe
Jest coś romantycznego w pozwalaniu gulaszowi gotować się na kuchence przez cały dzień, ale jeśli faktycznie pozwolisz mu gotować się przez cały dzień, są szanse skończysz z twardym, suchym, żylastym mięsem . W rzeczywistości istnieje zaskakująca liczba sposobów na rozgotowanie mięsa w gulaszu wołowym.
Pierwszym z nich jest po prostu pozostawienie gulaszu zbyt długo. Pod pewnymi względami jest to kwestia preferencji — czy lubisz mięso tak delikatne, że rozpada się na pojedyncze, pojedyncze włókna mięśniowe po zjedzeniu, czy też lubisz je tak miękkie, że można je kroić łyżką, ale nie rozpada się na Rosół? Zdecydowanie nie przepychaj jednak mięsa poza punkt sprężystości — stąd już krótki skok do niejadalnego, suchego mięsa.
Drugim sposobem na rozgotowanie mięsa jest gotowanie go w zbyt wysokiej temperaturze. Jeśli nie zostawisz wołowiny na wolnym ogniu o niski i wolny temperatura, białka w mięsie zablokują się i staną się twarde, a kolagen i tłuszcz nie będą miały czasu się rozłożyć, pozostawiając gumowaty, niejadalny produkt. Zamiast tego upewnij się, że używasz małego ciepła — nie chcesz, aby gulasz kiedykolwiek się zagotował.
Niedogotujesz swojego gulaszu wołowego
Mięso duszone powinno być jedwabiste i delikatne, a nie jak ząb stek, który można wyciąć z T-Bone prosto z grilla. Oznacza to, że tak, musisz ugotować mięso, aby dobrze wysmażone i nie tylko.
Kluczem tutaj jest użycie niski i powolny sposób gotowania . Ciężko jest uzbroić się w cierpliwość wobec rozpływającego się w ustach zapachu gulaszu wypełniającego dom, ale czekanie na rozkład kolagenu, tkanki łącznej i tłuszczów zaowocuje gulaszem wołowym z roztapiająco miękkimi kawałkami mięsa, do którego nie trzeba używać noża. przeciąć — w rzeczywistości będziesz wiedział, że twoje mięso jest gotowe, gdy w końcu stanie się na tyle miękkie, że można je przeciąć łyżką.
Dla tych z nas, którym wielokrotnie powtarzano, że steki nigdy nie powinny być gotowane na średnim poziomie, celowe gotowanie dobrze wysmażonej wołowiny może wydawać się świętokradztwem. Musisz jednak pamiętać, że wszystko zależy od rodzaju pieczonego mięsa. Tak, ribeye ugotowany do czasu, gdy będzie dobrze wysmażony, będzie twardy i trudny do pogryzienia, ponieważ wyczerpie się z niego cały tłuszcz. Ale pieczeń z kaszy nie będzie delikatna, dopóki kolagen, żelatyna i tkanki łączne utkane w mięsie nie ulegną całkowitemu zniszczeniu. Gdy już to zrobią, białka mięśniowe są pokryte gęstą, jedwabistą konsystencją, dzięki której wszystko jest wilgotne i smaczne.
Zapominasz o aromatach do gulaszu wołowego
Trochę dodatkowego czasu i wysiłku może sprawić, że gulasz wołowy będzie smakował jak coś, co mogłoby pochodzić z puszki – nijakie – do czegoś, co możesz sobie wyobrazić, oferując towarzystwo wraz z butelką ładnego czerwonego wina i trochę chrupiącego chleba.
Tajemnica? Musisz gotować z dużą ilością aromaty , jak cebula, czosnek, świeże zioła i przyprawy.
Najpierw usmaż wołowinę. Następnie podsmaż cebulę, czosnek, marchew i seler w tłuszczu wołowym, zeskrobując zrumienione kawałki z dna. To pokryje smak, zanim gulasz zacznie się gotować.
Kiedy warzywa są nieco zmiękczone, dodaj swoje przyprawy . W ten sposób ich smaki nasycą olej. Możesz iść w kilku kierunkach z używanymi przyprawami – sproszkowany czosnek, cebula w proszku, czarny pieprz, wędzona papryka i suszony liść laurowy – wszystko działa dobrze, lub możesz zmienić kierunek i dodać kminek, kolendrę, anyż i cynamon dla bardziej marokańskiego charakteru. Wybór należy do Ciebie i nie powinieneś bać się eksperymentować.
dlaczego tak się nazywają hushuppies?
Na koniec, po dodaniu płynu i dodaniu mięsa z powrotem do garnka, możesz dodać twardsze świeże zioła, takie jak świeży tymianek, rozmaryn lub liść laurowy, do gotującego się gulaszu, aby nadać mu dodatkowego smaku (wystarczy usunąć zdrewniałe łodygi ziół i liście laurowe z garnka przed podaniem).
Do gulaszu wołowego używasz słonego, kupionego w sklepie bulionu (lub zwykłej wody)
W przeciwieństwie do pieczeni lub steku, gdzie smak potrawy koncentruje się na powierzchni mięsa, w gulaszu wołowym musisz skupić się na płynie, w którym gotowane są wszystkie składniki, jeśli chcesz mieć pewność nasycony smakiem.
Biorąc to pod uwagę, jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę.
Towar kupiony w sklepie może być nadmiernie słony. Jeśli już solisz pozostałe składniki podczas ich przygotowywania, dodanie zapasu kupionego w sklepie może sprawić, że danie będzie trochę zbyt słone. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz zmniejszyć gulasz, aby zagęścić bulion. Gdy woda wyparuje z gulaszu, słony smak ulegnie skoncentrowaniu. Jeśli chcesz skorzystać z towaru kupionego w sklepie, szukaj odmian „o niskiej zawartości sodu” lub „niesolonych” , dzięki czemu możesz dostosować przyprawę do smaku, zamiast polegać na tym, co znajduje się w puszce lub kartonie.
Nie należy również używać czystej wody do przyrządzania gulaszu wołowego. Tak, mięso i warzywa będą w stanie nadać płynowi trochę smaku, ale nadal nie osiągną swojego potencjału smakowego.
Jeśli potrzebujesz substytut wywaru wołowego , nawet zamiana go na wywar z kurczaka, warzyw lub grzybów jest lepsza niż nic. Możesz również użyć czystej wody z dodatkiem kostek bulionowych, pasty lub proszku, choć znowu musisz uważać na poziom soli.
Nie sprawdzasz doprawienia przed podaniem gulaszu wołowego
Do gulaszu dodałeś garść przypraw i aromatów, a także aromatyczne płyny i smażoną wołowinę. Więc prawdopodobnie wyjdzie z puli, smakując idealnie, prawda? Niestety nie zawsze tak jest.
Nawet jeśli uważasz, że Twój gulasz został zapakowany ze smakiem, ważne jest, aby posmakuj po ugotowaniu wołowiny , zanim włożysz go do misek i zadzwonisz dzwonkiem na obiad. To dlatego, że twój gulasz może wymagać pewnych korekt.
Jedną z najczęstszych rzeczy, które musisz zmienić w swoim gulaszu, jest zawartość soli. Jeśli postępowałeś ostrożnie, używając skromnej ręki do soli i dodając bulion lub bulion o niskiej zawartości sodu, istnieje szansa, że będziesz musiał dodać więcej soli przed podaniem.
Jeśli jest prawie wystarczająco słony, ale brakuje mu odrobiny głębi smaku, kilka kropli sosu sojowego, Gravy Master, Maggi lub sosu Worcestershire może być tajnym składnikiem potrzebnym do ustawienia gulaszu na krawędzi. Czasami gulasz może wymagać nawet szczypty brązowego cukru, delikatnej słodyczy dodającej karmelizowanego smaku, jeśli nie zrumieniłeś wystarczająco mięsa lub cebuli przed duszeniem lub jeśli jest już wystarczająco słone i potrzebuje czegoś, aby to zrównoważyć .
Łatwo jest pominąć, jeśli przez cały dzień wąchałeś gulasz i jesteś głodny, ale dostosowanie przyprawy przed podaniem może uchronić Ciebie i Twoje kubki smakowe przed żalem.
Za bardzo zagęszczasz gulasz wołowy
Kiedy myślimy o idealnym gulaszu wołowym, wyobrażamy sobie soczyste kęsy mięsa, lekko słodkie, delikatne warzywa i bogaty, jedwabisty bulion trzymający wszystko razem.
Chcesz aksamitnego, lekko zagęszczonego bulionu, który ma lepkość mlaskającą do ust, a nie takiego, który zamienia się w gęstą pastę, gdy robi się zimno.
Niektóre przepisy zalecają używanie mąki, gnojowicy ze skrobi kukurydzianej, zasmażki lub beurre manie, aby nadać bulionowi trochę wagi, ale te skrobiowe roztwory mogą prowadzić do kłopotów . Twój gulasz wołowy po zakończeniu gotowania nie powinien być gęsty i lepki jak puszka karmy dla psów, a użycie ciężkiej ręki z tymi skrótowymi metodami zagęszczania może właśnie to zrobić. Mogą również przytłumić smak bulionu, zasłaniając szerokie, mięsiste umami, nad którego opracowaniem tak ciężko pracowałeś, z miękkością podniebienia.
Bulion gulaszowy powinien naturalnie gęstnieć podczas gotowania, dzięki uwolnieniu skrobi z ziemniaków w gulaszu, a także kolagenu, który gotuje się z mięsa, dodając płynowi konsystencji.
Jeśli naprawdę chcesz zagęścić bulion, możesz spróbować oprószyć wołowinę mąką na samym początku procesu gotowania, zanim ją podsmażysz, lub możesz po prostu pozwolić gulaszowi dusić się przez chwilę bez przykrycia, aby płyn ma szansę się zmniejszyć. Obie te opcje mogą pomóc dodać treści do gulaszu bez poświęcania smaku i tekstury.
Nie odgarniasz tłuszczu z gulaszu wołowego
Wybór dobrze marmurkowego kawałka mięsa oznacza, że gulasz będzie miał luksusową, bogatą konsystencję, dzięki kolagenowi, żelatynie i tłuszczowi wołowemu, które są widoczne, gdy gulasz gotuje się w niskiej i powolnej temperaturze. Ale może to również oznaczać, że po ugotowaniu gulaszu na wierzchu unosi się gruby połysk tłuszczu, co nie jest zbyt apetyczne.
Ten dodatkowy tłuszcz może pokryć twoje podniebienie, gdy zjesz pierwszą łyżkę gulaszu, przytępiając smaki, nad którymi tak ciężko pracowałeś.
Dlatego po ugotowaniu gulaszu należy użyć łyżki, aby zetrzyj tłuszcz który unosi się na bulionie. Możesz również odciąć wszelkie duże kawałki tłuszczu, które znajdują się na gulaszu wołowym, zanim go usmażysz i ugotujesz, aby nigdy nie zalał gulaszu.
Jeśli chcesz, aby proces był jeszcze łatwiejszy, możesz włożyć gulasz do lodówki. Tłuszcz podniesie się do góry i zastygnie. Następnie możesz zeskrobać twardą warstwę tłuszczu z wierzchu garnka. Gdy podgrzejesz gulasz, dodatkowy tłuszcz zniknie, pozwalając na prześwitywanie mięsistego bogactwa bulionu.
Nie dodajesz kwasu do gulaszu wołowego
Jest jedna rzecz, która łączy wiele pokarmów zapewniających komfort: są ciężkie. Bogate mięso, gęste buliony i sosy, boczki chleba, bułki i herbatniki — mogą obciążać podniebienie.
Rozwiązanie? Musisz dodać trochę kwasu do dania.
Dzieje się tak nawet z gulasz wołowy . Możesz początkowo wzdrygnąć się na myśl o dodaniu kwaśnego, pikantnego elementu do gulaszu, ale jeśli użyjesz wnikliwej ręki, efekt jest subtelny i podkreśla inne smaki w twoim garnku.
Istnieje kilka różnych sposobów na dodanie kwasu do gulaszu wołowego. Na początku gotowania dodaj do garnka pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat pomidorowy lub trochę czerwonego wina. Gdy gulasz się gotuje, cierpka kwasowość będzie stonowana, dopóki nie pozostanie tylko kopnięcie pod koniec gotowania, które ożywi smak i doda potrawie blasku.
Alternatywnie możesz dodać odrobinę ocet winny pod koniec gotowania, jeśli skosztujesz gulaszu i zdasz sobie sprawę, że nadal potrzebuje czegoś ekstra. Odrobina octu jabłkowego może dodać kwas, nie zmieniając za bardzo smaku gulaszu, ale jeśli uważasz, że Twój bulion może mieć odrobinę słodyczy, możesz również spróbować octu balsamicznego. Po prostu omijaj zwykły biały ocet — nie chcesz przytłaczać pozostałych smaków gulaszu zbyt ostrym smakiem octu.
