Błędy, które wszyscy popełniają podczas gotowania ryb

Ryby i owoce morza są absolutnie pyszne, gdy są dobrze przyrządzone – i absolutnie obrzydliwe, gdy są przygotowywane niewłaściwie. Wszyscy wiemy, że spożywanie większej ilości owoców morza jest dobre dla naszego zdrowia, ale zbyt często wpadamy w strach przed zepsuciem tego, co czasami może być kosztowną opcją obiadową. Kluczem do tego, aby ryby i owoce morza stały się częścią cotygodniowego repertuaru posiłków, jest wiedza, jak uniknąć najczęstszych błędów, które wszyscy popełnialiśmy podczas przygotowywania ryb w domu. Jakie ryby kupować? Gdzie najlepiej je zdobyć? Uzbrój się w odrobinę wiedzy o gotowaniu ryb, a będziesz mieć pewność, kupując i gotując pyszne dania rybne w każdy dzień tygodnia.






Taco Bell cynamonowe twisty

Kupowanie złych ryb

Obrazy Getty

Najtrudniejsza część przygotowywania i gotowania pysznych ryb i owoców morza polega na kupowaniu ryb najlepszej jakości. Niestety, rynek zalewa wiele wątpliwych ryb. Ryby, które zostały rażąco źle oznakowane, ryby, które są zagrożone, ryby, którym wstrzyknięto wypełniacze, ryby, które mają niebezpiecznie wysoką zawartość rtęci. Znajdź w swojej okolicy sprzedawcę ryb, któremu możesz zaufać, który prowadzi sklep o oceanicznym, słonym zapachu, ale nie obraźliwie „rybnym”. Zadawać pytania. Skąd pochodzi ryba? Czy to dzikie? Co jest dziś najświeższe? Kupując całą rybę, szukaj jasnych i wyraźnych oczu. Świeża ryba będzie miał lekki zapach, ale nie silny zapach. Po dokonaniu wyboru uzbrój się w plan właściwej metody gotowania wybranej ryby.



Przechowywanie ryb

Więc wróciłeś do domu ze sklepu po zakupie najświeższej ryby, jaką możesz znaleźć... co teraz ? Najlepiej byłoby, gdybyś ugotował rybę tego samego dnia, utrzymując ją tak zimną, jak to możliwe, aż będziesz gotowy do jej przygotowania i ugotowania. Mój sprzedawca ryb owija moją rybę w folię i umieszcza ją w dodatkowej plastikowej torbie wypełnionej lodem. Jeśli planuję z nim gotować tego dnia, zostawiam go w lodówce tak, aż będę na to gotowy. W przeciwieństwie do chłodniejszych lodówek komercyjnych, lodówki domowe schładzają się tylko do około 40 stopni Fahrenheita, co nie jest wystarczająco niską temperaturą, aby utrzymać ryby w szczytowej świeżości przez wiele dni . Jeśli nie zamierzasz gotować ryby przez dzień lub dwa, zawiń rybę w folię lub pergamin i postaw na misce z lodem w lodówce. Nigdy nie chcesz umieszczać pokrojonych filetów rybnych lub steków bezpośrednio w misce z lodowatą wodą, ponieważ nadmierna wilgoć rozłoży rybę. Chodzi o to, aby była bardzo zimna i nieco wilgotna, ale nigdy całkowicie wilgotna.








łosoś

Podjąłeś już niesamowicie mądrą decyzję, by cieszyć się zdrowym dla serca i mózgu dzikim łososiem, więc nie zrujnuj swojego planu przez niepoprawne gotowanie . Na początek, niezależnie od tego, czy wolisz jeść skórkę, czy nie, pamiętaj, aby pozostawić ją na czas gotowania. Ugotuj łososia skórą do góry, jeśli planujesz go usunąć, lub skórą do dołu, aby przygotować pysznie chrupiący smakołyk. Tak czy inaczej, skóra pomoże uszczelnić smak i cenne soki. Następnie nie doprawiaj ani nie marynuj łososia zbyt wcześnie. Nawet obfita ryba, taka jak łosoś, jest nadal zbyt delikatna na długie doprawianie solą i/lub kwasami, które mogą rozpocząć proces peklowania. Więc jeśli nie planujesz zrobić domowej roboty lox, pomiń doprawianie, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania.

Na koniec pamiętaj, aby nie rozgotować łososia, dążąc do uzyskania temperatury podobnej do tej, w jakiej możesz cieszyć się stekami z czerwonego mięsa. Dobrze wysmażony kawałek łososia będzie suchy i gumowaty. Poeksperymentuj z łososiem, aby zobaczyć, jaka temperatura odpowiada Twoim gustom, z „średnim” kawałkiem łososia, który jest właśnie ugotowany, ale nadal soczysty. Jeśli polegasz na termometrze do mięsa, wyceluj w 145 stopni Fahrenheita i pozwól łososiowi odpocząć kilka chwil przed podaniem.



Przegrzebki

Popularnym sposobem przygotowania przegrzebków jest ich podsmażenie . Smażone przegrzebki mogą być szybką i łatwą cotygodniową kolacją lub podniesione na specjalne okazje z dodatkiem sosu i doskonałego dodatku. Ale zbyt wiele osób popełnia poważne błędy, próbując przypiekać przegrzebki, a pierwszym błędem jest to, które przegrzebki kupują w pierwszej kolejności. Mokre przegrzebki, często dostępne w sklepie z rybami w sklepie spożywczym, są poddawane działaniu chemicznego środka konserwującego o nazwie tripolifosforan sodu . STP powoduje, że przegrzebek wchłania płyn, co sprzedawca ryb prawdopodobnie docenia, ponieważ sprzedaje je na wagę. Jeśli spróbujesz uzyskać ładne przypalenie na mokrym przegrzebku, najprawdopodobniej skończysz z gumowatym, gumowatym, nieprzyjemnym kąskiem. Z drugiej strony suche przegrzebki, choć droższe, nie zostały poddane działaniu STP, więc udaj się do renomowanego sprzedawcy ryb i zapytaj o przegrzebki, które planujesz kupić. Gdy wrócisz do domu z zawiniątkiem, posyp je obficie solą i połóż na ręczniku papierowym, aby naprawdę pozbyć się naturalnej wilgoci. Następnie podgrzej patelnię olejem o wysokiej temperaturze nagrzewania, aż będzie niesamowicie gorąca, i dodaj przegrzebki na patelnię (nie zapychaj ich!), pozwalając im uzyskać uroczą, karmelizowaną skórkę. Nie przesuwaj ich ani nie obracaj, dopóki nie rozwinie się skorupa. Daj im tylko kilka chwil po drugiej stronie i gotowe.

Krewetka

Jeśli to możliwe, zaopatrz się w dziko złapane, świeże krewetki. Jeśli jest to wybór między świeżymi krewetkami hodowlanymi lub mrożonymi, dzikimi krewetkami, zawsze wybieram dzikie krewetki, ponieważ krewetki hodowlane są po prostu obrzydliwe. Rozmiar to rzeczywiście ważne , więc pomiń mini krewetki, chyba że chcesz je tylko dodać do zupy. W Stanach Zjednoczonych krewetki są sprzedawane na funt, więc krewetka oznaczona jako 16/20 oznacza, że ​​za jeden funt otrzymujesz od 16 do 20 sztuk, z oznaczeniami od bardzo małych do bardzo kolosalnych.



Aby wyczyścić krewetki, usuń skorupkę, ogon, jeśli nie gotujesz z nią, oraz żyłę, która spływa po grzbiecie krewetki. Ten film pokazuje, jak się tym zająć. Kiedy gotuję dużą ilość krewetek, chętnie zapłacę sklepowi rybnemu dodatkowe złotówki za funt, aby zrobił to za mnie, chociaż usunięte ogony i muszle dobrze jest mieć pod ręką, jeśli chcesz zrobić domowe wywary rybne. Pamiętaj, aby doprawić krewetki, a następnie nie rozgotować ich. Krewetki gotują się bardzo szybko, niezależnie od tego, czy je gotujesz, smażysz na patelni, czy grillujesz, więc miej oko na to, jak się zwija. Już po kilku minutach powinno się zwinąć ładny kształt litery C oznacza to, że jest gotowy do cieszenia się.

Tuńczyk

Tak, możesz gotować z tuńczykiem w puszce, ale załóżmy, że błędy tuńczyka, które prawdopodobnie popełniasz, dotyczą steku z tuńczyka. Po pierwsze, pomiń drogiego tuńczyka błękitnopłetwego Pacyfiku, który jest niebezpiecznie bliski wyginięcia , i wybierz tuńczyka żółtopłetwego , który jest również znany jako ahi. Powinna być łatwa do znalezienia na rynku, ma bladoróżowy kolor o smaku podobnym do błękitnopłetwego.

Tuńczyk, w przeciwieństwie do wielu innych ryb, dobrze znosi sezonowanie, więc śmiało doprawiaj go, a nawet marynuj przez godzinę lub dwie, zanim go ugotujesz. Podobnie jak w przypadku łososia, steki z tuńczyka są u nich najlepiej smakuje, gdy nie jest rozgotowana . Jeśli masz bardzo świeżego, wysokiej jakości tuńczyka, możesz cieszyć się szybkim przysmażeniem na bardzo gorącej patelni, pozostawiając bardzo rzadki, przypominający sushi środek. Jeśli wolisz, aby tuńczyk był bardziej ugotowany, smaż go, aż zacznie się kruszyć, ale nadal będzie różowy w środku. Grill lub patelnia saute to idealne naczynia do gotowania steku z tuńczyka, ale dobrze sprawdzą się również po upieczeniu w piekarniku o temperaturze 450 stopni. Mój ulubiony przepis na stek z tuńczyka łączy go z dressingiem z awokado i limonki z kolendry.

Małże i małże

Kupowanie małży lub małży w puszkach jest ekonomicznym i prostym wyborem, ale nie zapewnią one tak satysfakcjonującego smaku, jak kupowanie świeżych, żywych małży. Bez względu na to, jak bardzo kochasz swojego sprzedawcę ryb, twoje skorupiaki prawdopodobnie dobrze sobie poradzą po kolejnym czyszczeniu, kiedy wrócisz do domu. Uważaj, aby wyszorować wszelkie pąkle lub rozmyte „brody” z muszli. Małże mogą na tym skorzystać od dodatkowego moczenia w zimnej, słonej wodzie, aby wydobyć pozostały piasek.

sous vide oko okrągłe

Najczęstszy błąd ludzie robią, kiedy gotując małże i małże, próbują je ugotować, kiedy w rzeczywistości powinni je gotować na parze. Przygotuj bardzo aromatyczny płyn do gotowania, używając aromatycznych ziół, wywaru rybnego, piwa lub wina. Wrzuć je na rozgrzaną patelnię, uważając, aby ich nie przepełniły, i przykryj szczelnie na około pięć minut, od czasu do czasu mocno potrząsając patelnią. Otwórz patelnię i — ta część jest niezwykle ważna — wyrzuć wszystkie, które się nie otworzyły. Te małże lub małże były martwe, kiedy je kupiłeś i nie można ich jeść.

Dorsz, mintaj i plamiak

Dorsz, mintaj i plamiak... Czy wiesz, co mają wspólnego te trzy różne rodzaje ryb? Dorsz, mintaj i plamiak wyróżniają się tym, że są najpopularniejszymi rybami do wyrobu ryba z frytkami . Chociaż prawdziwi miłośnicy ryb z frytkami mogą mieć swoje preferencje, prawdopodobnie będziesz cieszyć się którąkolwiek z tych ryb zamiennie w swojej rybie z frytkami, chociaż możesz chcieć unikać dorsza atlantyckiego, ponieważ jest on wysoce zagrożony.

Największym błędem popełnianym przez ludzi podczas gotowania ryb z frytkami w domu jest nieodpowiednie ciasto. Autentyczne ciasto z rybą i frytkami jest zrobiony z piwa, tworząc ciasto podobne do tempury. Bardzo ważne jest również, aby przed zanurzeniem w cieście obtoczyć filety rybne w mące, w przeciwnym razie nie będą one przylegały równomiernie. Twój olej do smażenia nie powinien być niższy niż 320 stopni Fahrenheita i nawet 375 stopni, w zależności od wybranego oleju do smażenia, więc termometr do smażenia jest kluczem do uzyskania odpowiedniego dania. Podawać z dużą ilością sosu cytrynowego i tatarskiego oraz ulubionym dodatkiem Brytyjczyków — papkowaty groszek .

Kocia ryba

Zjadłem moją sprawiedliwą część smażony sum kiedy mieszkałem na południu. Chociaż eksperymentowałem z pieczeniem suma w piekarniku lub smażeniem go na patelni, wiem, że nic nie może się równać pyszności prawdziwego, smażonego suma w południowym stylu. Tak naprawdę jest tylko kilka prostych zasad, których należy przestrzegać. Pokrój filety z suma na łatwe do opanowania kawałki i upewnij się, że zrobisz naprawdę dobre ciasto. Klasyczny przepis wymaga mąki kukurydzianej wraz ze środkiem spulchniającym, takim jak soda oczyszczona, który pozwala uzyskać niesamowicie chrupiącą skórkę. Zanurz dwukrotnie ciasto w płynie do jajek, aby uzyskać najbardziej chrupiące rezultaty. Smaż filety w głębokim tłuszczu w temperaturze co najmniej 350 stopni Fahrenheita i smaż, aż będą złotobrązowe i wypłyną na wierzch. Moja ulubiona kombinacja byłaby serwowana z hush szczeniakami i kapustą warzywną.

Płastuga

Termin płastuga odnosi się do grupy ryb, które prawdopodobnie dobrze znasz, a najczęściej są to flądra, sola i halibut. Z lekkim, łuszczącym się, łagodnym miąższem, flądry mają podobny czas gotowania i przygotowania, więc możesz zazwyczaj podrzędny jeden dla drugiego w swoich ulubionych przepisach. Ich niska zawartość oleju i kalorii również sprawia, że płastuga ulubiona przez dietetyków . Delikatny smak płastug oznacza, że ​​trzeba je doprawić, ale nie przytłaczać zbyt dużą ilością odważnych składników. Spróbuj upiec je w piekarniku ze świeżymi ziołami lub spróbuj mojego ulubionego preparatu, smażenia na patelni w szybki i łatwy sposób sos cytrynowo-maślany.

Homar

OK, rozumiem, że gotowanie homara może być onieśmielające, ale nie powinno tak być! Tak długo, jak wiesz, które Błędy homara, których należy unikać , możesz łatwo stać się profesjonalista gotowania homara . Najpierw upewnij się, że kupujesz świeże, żywe homary. Jedna osoba może z łatwością wyrzucić półtora funta homara, ponieważ przyniesie to tylko około sześciu uncji mięsa. Odpowiednie przygotowanie homarów jest bardzo ważne, ponieważ niedogotowany homar nie uwolni łatwo swojego mięsa, podczas gdy przegotowany homar będzie zbyt trudny do pogryzienia.

Całe homary można gotować lub gotować na parze w dużym garnku ze słoną wodą (tak jak ocean!). Letnie homary gotują około 7 minut na funt, jeśli są gotowane i minutę dłużej, jeśli są gotowane na parze. Homary zimowe mają twardsze skorupki i wymagają nieco więcej czasu. Uważaj, aby nie przepełnić garnka. Twoje homary są gotowe, gdy są jasnoczerwone na całym ciele, a antena łatwo usuwa się po pociągnięciu.

owoce, które trwają najdłużej