Sól jest w szafkach kuchennych wszystkich, jest na niezliczonych stołach i jest podstawowym składnikiem, którego żaden kucharz nie chce zabraknąć. Wszyscy wiemy, że to ważne, ale popełnia się też wiele błędów. A kiedy popełnisz jeden z tych błędów, ty – i każdy, kto jest na obiedzie – możesz to stwierdzić.
Ludzkość używa Sól od około 6050 roku p.n.e. do aromatyzowania ich jedzenia, a według Żupa , to było o wiele ważniejsze, niż mogłoby się wydawać, że nadaje się do codziennego przyprawiania. Stanowił kręgosłup handlu i handlu w starożytnym świecie, ważną część ceremonii religijnych w miejscach takich jak starożytne Egipt i była to forma waluty. Wydaje się prawie nierealne myśleć, że to niepozorne pudełko, które znajduje się w naszych kuchniach, kiedyś ukształtowało historię, ale tak właśnie było.
Od tego czasu przeszliśmy długą drogę, ale okazuje się, że wciąż sporo się uczymy o tej podstawowej przyprawie. Jest dobry i bardzo zły sposób użycia soli, a poznanie sekretów soli pomoże ci sprawić, że twoje posiłki będą o wiele bliższe perfekcji. Porozmawiajmy o błędach soli i jak je naprawić.
czy sałatka cesarska jest dla Ciebie zdrowa
Używasz niewłaściwego rodzaju soli
Szybko, ile różnych rodzajów soli masz w swojej kuchni? Jeden? Dwa? Oto rzecz — istnieje kilka różnych podstawowych odmian, które w zależności od tego, co lubisz gotować, zdecydowanie powinieneś mieć pod ręką.
Po pierwsze, najczęstsza: sól kuchenna. To zazwyczaj ten, który większość ludzi po prostu chwyta i jest świetny do pieczenia, doprawiania w ostatniej chwili i tak, do pozostawienia na stole. Sklep internetowy umieszcza to w tej samej kategorii, co inne rodzaje drobnej soli, i istnieje kilka odmian, na które możesz się natknąć – jak sól w puszkach i marynowanie. Są super cienkie i bardzo skoncentrowane, a to oznacza, że nie będziesz chciał z nimi piec lub kłaść ich na stole; Twoje kubki smakowe tego pożałują!
Prawdopodobnie spotkałeś się również z różnymi rodzajami soli kamiennej, takimi jak sól koszerna, sól peklująca, sól do precla i różowa sól himalajska. Ponieważ te rodzaje soli mają większe ziarna, łatwiej je rozprowadzać bardziej równomiernie na całej powierzchni. Oznacza to, że są znacznie lepszym wyborem do potraw, w których przyprawiasz powierzchnię bez mieszania. Pomyśl o takich rzeczach jak posypywanie chleba i precli lub kawałków mięsa .
Więc w razie wątpliwości pamiętaj: wymieszaj z solą stołową, posyp solą kamienną. Łatwo!
Pomijasz jakieś odjechane rodzaje soli
Bardzo możliwe, że brakuje Ci czegoś, co przeniesie Twoje popisowe danie na wyższy poziom i Szeroko otwarte jedzenie mówi, że to może być po prostu odjechana sól.
Weź czerwoną i czarną sól hawajską (która Sklep internetowy nuty są również znane jako sól lawowa). Jeśli twoje ulubione posiłki to wieprzowina lub danie z owoców morza? , możesz spróbować wykończyć go czarną solą hawajską. Zebrane z Hawaje wulkaniczne wyspy i zmienił kolor na czarny po dodaniu węgla drzewnego, ma lekko słony i zaskakująco smaczny siarkowy smak, który może być idealny z odpowiednim rybnym profilem smakowym.
Jest też czerwona sól hawajska, która jest nieco łagodniejsza i jest zmieszana z czerwoną gliną zamiast węgla drzewnego. Spróbuj tego tylko raz z owocami morza, suszonymi mięsami i tradycyjnymi daniami hawajskimi, a stanie się podstawą kuchni.
Jeśli kochasz wyrazisty smak wędlin, możesz go również uzyskać z wędzoną solą. To sól, która była powoli wędzona nad ogniskiem przez maksymalnie dwa tygodnie, a po dodaniu jej do warzywa podajesz obok wędzonych żeberek lub mostka, to całkowita wygrana.
A może robisz wredny domowy karmel. Spróbuj posolić go solą fleur de sel, drogocenną solą, która pochodzi tylko z wód u wybrzeży Francji. Na pewno zapłacisz trochę więcej, ale ta słona, niebiesko-szara sól pomoże stworzyć idealny kęs solonego karmelu.
Nie przechowujesz soli prawidłowo lub pod ręką
Jak przechowujesz sól? Może w shakerze lub w pudełku, w którym się pojawił? Czy jest schowany w Twojej szafce kuchennej? To nie jest najlepsze miejsce, a oto dlaczego: nie jest łatwo dostępne.
Jeśli dodanie szczypty soli oznacza, że nie będziesz otwierać szafek, przekopywać pudełek i otwierać pojemników, jest bardziej prawdopodobne, że to zrobisz, prawda? To właśnie sprawia, że solniczki – a zwłaszcza solniczka z szerokim otworem – są tak nieocenionym dodatkiem do każdej kuchni. Poważne jedzenie mówi, że ważne jest nie tylko posiadanie dedykowanego pojemnika, ale także uzyskanie takiego, do którego można łatwo sięgnąć i trzymać pod ręką.
Na szczęście ruch smakoszy sprawił, że te poręczne pojemniki do przechowywania stały się tak popularne jak tosty z awokado, a to oznacza, że istnieje wiele opcji. Drewno lub ceramika, metal lub plastik — rozmiar, kształt i wygląd idealnie pasują do Twojej kuchni. Oto wskazówka — upewnij się, że masz taki, który jest wystarczająco duży, aby wygodnie pasował do twoich palców.
Nieprawidłowy stosunek soli do makaronu
Uzyskanie odpowiedniej ilości soli w naczyniu może być trudne, a w przypadku wielu potraw wszystko zależy od osobistego gustu. Jeśli chodzi o makaron , jednak zasady są nieco bardziej konkretne.
Szef kuchni Albert Di Meglio rozmawiał Dzisiaj o tym, czego nauczył się nie tylko po latach spędzonych w biznesie, ale także po dorastaniu z babcią z Sycylii. Sól, jak mówi, odgrywa ogromną rolę w prawidłowym przygotowaniu makaronu – a większość ludzi ma tendencję do robienia tego źle.
Di Meglio rzeczywiście zbadał, jak słona jest woda morska i stwierdził, że jest to świetny przewodnik, aby upewnić się, że rzeczywiście otrzymujesz sól. Najpierw mówi, że przed makaronem musisz dodać sól do wody i to jest kluczowe. Następnie użyj tej proporcji: jedno pudełko makaronu na jeden galon wody i od dwóch do trzech łyżek stołowych koszerny Sól. Dostosuj odpowiednio, jeśli zarabiasz więcej lub mniej, a wyeliminuje to wszelkie domysły.
A co z tymi wieczorami, kiedy robisz świeży, domowy makaron? Di Meglio mówi, że sól powinna być w cieście, a nie w wodzie. Niezwykły? Może, ale on jest zawodowcem!
Używasz tej samej ilości wszystkich soli
Ten będzie zawierał trochę nauki, ale tylko trochę. Jest to jednak ważne i ilustruje, dlaczego nie można wziąć przepisu, który wymaga, powiedzmy, pół szklanki soli kuchennej, i zastąpić go pół szklanki koszernej soli.
Najpierw kilka wyjaśnień: Poważne jedzenie mówi, że sól to sól, to wszystko to chlorek sodu. Ale nadal nie możesz zastąpić jednego drugiego, a oto dlaczego.
cześć przekąski owocowe
Wyobraź sobie, że masz garść drewnianych klocków. Możesz ułożyć je wszystkie razem, aby całkiem ładnie do siebie pasowały, prawda? To sól kuchenna — te małe granulki mają kształt kostek i ładnie do siebie pasują. A teraz wyobraź sobie, że masz garść muszelek. Nie będą się układać w ten sam sposób i będą wszelkiego rodzaju kieszenie powietrzne. To koszerna sól.
A te kieszenie powietrzne sprawiają, że nie można po prostu zastąpić jednego rodzaju soli innym. Jeśli twój przepis wymaga koszernej soli i zamienisz taką samą ilość soli kuchennej, wynik będzie znacznie bardziej słony niż oczekiwałeś. Najłatwiejszym rozwiązaniem jest po prostu użycie rodzaju soli, której wymaga przepis, i zaoszczędzenie sobie zgadywania (i odrobiny matematyki!).
Nie dodajesz soli na początek
Kiedy dodajesz sól? W połowie procesu gotowania? Trochę po drodze? Ilustrowany kucharz przeprowadzili eksperyment, w którym zrobili naczynia, które były identyczne, z wyjątkiem sytuacji, gdy dodano sól. Zarówno w przypadku pieczonej marchewki, jak i gulaszu wołowego dania, które na początku były dodawane do soli, były bardziej równomiernie doprawione i bardziej aromatyczne.
Wszystko ma związek z tym, jak i kiedy sól jest wchłaniana do żywności. Odkryli, że sól potrzebuje czasu, aby przeniknąć zarówno do warzyw, jak i mięsa, i tylko po dodaniu soli na początku procesu gotowania ma na to czas. Dodaj go pod koniec, a otrzymasz jedzenie, które ma grubą warstwę soli na zewnętrznej warstwie i nic w środku.
Co jeśli zapomnisz? Użyj tylko około jednej czwartej soli, którą miałbyś, gdybyś dodał ją na początku, a to ważne — jeśli obserwujesz spożycie soli, możesz to regularnie ćwiczyć. Dostaniesz trochę smaku i mniej sodu, więc możliwe, że będziesz chciał skorzystać z tego.
Nie znasz scenariuszy, w których sól powinna zostać dodana na końcu
Więc teraz cały czas będziesz dodawać sól na początku procesu gotowania, prawda? Nie tak szybko. Według Dobra gotowanie , czasami będziesz chciał dodać sól na samym końcu — a jeśli nie, popełniasz błąd.
Jeśli robisz coś, co ma zmniejszyć objętość, będziesz chciał powstrzymać się od dodawania soli. Oznacza to takie rzeczy jak wierzby , bulion, a czasem nawet gulasz.
Dlaczego? Ponieważ istnieje duża szansa, że skończy się to zbyt słonym, zanim skończy się redukowanie. Jeśli posolisz do smaku, gdy nadal masz zwiększoną objętość, Twoja sól będzie coraz bardziej skoncentrowana w miarę zmniejszania się mikstury i będzie przytłaczająca, gdy skończysz. I w tym przypadku nie ma problemu, aby poczekać: najprawdopodobniej mówimy o płynie, a płyny łatwo rozprowadzają przyprawę równomiernie.
Nie używasz soli jako solanki
Bring jest jednym z kluczowych kroków, których nie należy pomijać, gdy robisz Indyk na Święto Dziękczynienia , a nawet jeśli regularnie wpadasz do Camp Brine, czy robisz to po prostu, gdy nadchodzi listopad? Jeśli nigdy marynowany kurczak , tracisz ogromną szansę, jeśli chodzi o używanie soli.
A teraz ważne pytanie: czy lubisz kurczaka z ładną, chrupiącą skórką? Tak? Wtedy będziesz musiał wysuszyć solankę tego ptaka, mówi Smacznego . Po prostu wymieszaj składniki — z solą i cukrem jako głównymi, a następnie z dowolnym profilem smakowym. Płatki czerwonej papryki? Szałwia? Rozmaryn? Tylko niebo ogranicza!
Wystarczy natrzeć kurczaka słoną, suchą solanką (w całości lub w kawałkach), a następnie odstawić. Potrzebujesz tylko kilku godzin, a będziesz gotowy do spłukania solanki i włożenia jej do piekarnika. Tylko nie zapomnij wysuszyć ptaka, zanim go ugotujesz, a zjesz pyszny posiłek z chrupiącą skórką, który, szczerze mówiąc, może wywołać kłótnie przy stole.
Nie kupujesz konsekwentnie tego samego rodzaju soli
Kiedy przychodzi czas, aby zdobyć więcej soli, chwytasz to, co jest na półce? Cokolwiek jest w sprzedaży? A może masz ulubioną markę? Jeśli nie dostajesz tego samego rodzaju soli przez cały czas, popełniasz całkiem duży błąd.
Smak domu przyjrzeliśmy się dwóm największym markom soli koszernej: Morton's i Diamond Crystal. Ponieważ obie firmy stosują bardzo różne metody wytwarzania soli, produkt końcowy jest bardzo różny. Podczas gdy Morton's miażdży sól w rolkach, Diamentowy Kryształ odparowuje ich sól. Ich sól jest ostatecznie grubsza, więc kiedy wlejesz łyżkę Diamentowego Kryształu, w rzeczywistości otrzymujesz taką samą ilość słoności, jak w pół łyżce Morton's. To duża różnica!
Więc, co to znaczy? To znaczy, mówi Smak domu , istnieje możliwość wystąpienia dużych problemów. Niektóre przepisy określają, jakiej marki używają, więc kucharze mogą korzystać z tej samej marki lub wprowadzać poprawki. A czasami różnica nie jest widoczna w produkcie końcowym. Ale co, jeśli nie precyzuje? Oto, gdzie trzymanie się tej samej soli ma zalety; jeśli wiesz, jak działa wybrana przez Ciebie sól, będziesz wiedział, ile dodajesz i jak mocna będzie ta łyżka stołowa.
Właściwie nie używasz „szczypty” soli
Niektóre przepisy wymagają szczypty soli, a czy wiesz, że to rzeczywisty pomiar? Jeśli nie, istnieje duża szansa, że przesolisz lub nie zasolisz wiele potraw.
Według ATCO , „szczypta” w rzeczywistości odnosi się do miarki 1/16 łyżeczki. (Myślnik jest również technicznie miarą, ale jest mniej dokładny — to więcej niż szczypta, ale mniej niż ⅛ łyżeczki).
uzależnienie od ognistych gorących cheetos
Prawdopodobnie nie masz miarki tego rozmiaru, ale to w porządku. Jest to również ilość soli, którą możesz łatwo zebrać między kciukiem a palcem wskazującym — i tylko tymi dwoma palcami. Istnieje tendencja do brania zbyt dużej ilości soli, ale nie ma takiej potrzeby — szczypta to dosłownie tylko szczypta.
Jeśli jesteś typem, który potrzebuje wizualizacji, jest to łatwe. Weź ¼ łyżeczki soli i podziel ją na dwa równe stosy. Weź jeden z tych stosów i podziel go jeszcze raz, i masz szczyptę.
Brakuje Ci soli, jeśli chodzi o słodycze
To łatwa rzecz, pomijając dodanie soli do słodkiego dania. W końcu wydaje się to sprzeczne z intuicją. Słodycze powinny być słodkie, a nie słone. Ale według Dobra gotowanie , pomijanie soli w słodkim naczyniu to ogromny błąd.
W Szkoła kulinarna , szefowie kuchni uczą się, że dodając sól do czegokolwiek, nie tylko dodajesz słoności. Dodajesz również związek, który wzmacnia inne smaki, a niektórych z tych smaków po prostu nie bylibyśmy w stanie posmakować bez dodatku soli. I tak się dzieje, gdy dodasz go do słodkiego dania – w rzeczywistości sprawia, że smakuje słodko, tłumiąc niektóre bardziej gorzkie nuty niż w przypadku czekolady.
Loren Brill ze słów Sweet Loren (poprzez Huffington Post ), że smak i konsystencja soli morskiej sprawiają, że jest to o wiele lepszy wybór, gdy trzeba wybrać sól do dodania do słodyczy.
Tutaj też jest premia — ponieważ jest gęstsza niż sól koszerna, możesz ujść jej na sucho, zużywając jej mniej. Brill podaje tę niezwykle pomocną wskazówkę: jeśli użyjesz 2 łyżek soli koszernej Diamond Crystal, możesz uciec z łyżką soli morskiej.
Nie solisz z rozmachem
Obrazy basenowe/Getty Pamiętasz Salt Bae? Poszedł superdramatyczny szef kuchni szalenie wirusowe kiedy media społecznościowe zdobyły się na jego super efektowny sposób przyprawiania i bądźmy szczerzy – stracił za to trochę uznania szefa kuchni. Ale według Zjadacz , dokładnie tak powinno się posypywać solą niektóre rzeczy.
Robi kilka różnych rzeczy (oprócz robienia pokazu przy stole): używa czubków palców do trzymania soli, a to jest najbardziej wrażliwa część twoich palców. To pozwala szefowi kuchni dokładnie ocenić, ile soli posypuje, i upuszczać ją powoli. Warto też pozwolić mu odbijać się od przedramienia. Dzięki temu sól rozchodzi się ze źródła, a zanim wyląduje na naczyniu, jest rozprowadzana bardziej równomiernie.
Jeśli nadal wydaje ci się, że to trochę za dużo, nie martw się — mówi uznany szef kuchni Samin Nosrat (za pośrednictwem Huffington Post ), że stosunkowo prosta technika „machania nadgarstkiem” pomoże ci osiągnąć tę samą równość. I to jest ważne. Pomyśl o tym, kiedy ostatnio wyciągałeś z piekarnika tacę ze świeżymi frytkami. Będziesz chciał je posypać solą, prawda? Właściwy ruch nadgarstka pomoże Ci upewnić się, że wszystko jest równomiernie solone, a to jest klucz do niektórych pysznych dań.
