Czy łapiesz jeden z Cynabon lub pieczenie własnego w domu, bułeczki cynamonowe są pyszne i są wyjątkowym przysmakiem. Jednak próbując zrobić je w domu, sprawy mogą wydawać się nieco skomplikowane. Niezależnie od tego, czy pieczesz od lat, czy dopiero zaczynasz, pieczenie jest wyjątkową formą gotowania, ponieważ jest w dużej mierze sztuką i nauką — podczas gdy ktoś może szaleć i dodawać różne ilości przypraw i ziół do sosu lub gulaszu, w pieczeniu chodzi o precyzję, a wiele może się bardzo nie udać, bardzo łatwo!
Dokładność jest ważna. Upewnij się, że dokładnie przestrzegasz przepisu, którego używasz. „Miarki do suchych składników suchych i miarki do płynów do składników mokrych. Wiele osób uważa, że można ich używać zamiennie, ale w przypadku niewłaściwego użycia istnieje ryzyko, że zrobisz coś innego”. Jasmine Macon , cukiernik w Lea i Louise w Charlotte w Północnej Karolinie, powiedział Tłuczony .
I to coś więcej niż tylko stosowanie odpowiednich proporcji właściwych składników, od temperatury i wilgotności po jakość i technikę składników. Te piękne, lepkie bułeczki cynamonowe zawierają dużo więcej, zanim trafią na Twój talerz. Rozmawialiśmy z kilkoma profesjonalistami od pieczenia o typowych błędach, których należy unikać, jeśli chcesz uzyskać najlepszą tacę bułeczek cynamonowych.
Nie użyłeś wysokiej jakości cynamonu do bułek cynamonowych
Podczas robienia bułek cynamonowych większość ludzi skupia się na cieście: czy wyrosło? Czy jest za gęsty? Czy jest łuszcząca się? Emily Ackerman, libańsko-amerykańska blogerka kulinarna i założycielka Szczypta przygody powiedział nam, że jedyną rzeczą, którą wiele osób przeocza, jest jakość użytego cynamonu. „Wiele cynamonu sprzedawanego w sieciowych sklepach spożywczych pochodzi z drzewa cynamonowego i nie jest uważane za wysokiej jakości” – powiedział Ackerman.
Po co zajmować się robieniem domowych bułeczek cynamonowych tylko po to, by dodać tani cynamon?! Z drugiej strony: „Cynamon cejloński pochodzi z drzewa cynamonowego i jest uważany za cynamon słodszy, idealny do deserów, a w tym przypadku do najlepiej smakujących bułeczek cynamonowych” – powiedział Ackerman. „Sam zapach prawdziwego cynamonu cejlońskiego określa go jako lepszy, w przeciwieństwie do cynamonu z odmiany cassia”.
Przepełnianie nadzieniem cynamonowym (lub jakimkolwiek!) jest również powszechną czkawką. „Wiem, że lubisz to pyszne masło cynamonowe – ja też” – Tracy Wilk, instruktorka kuchni w Instytut Edukacji Kulinarnej , powiedział Tłuczony .
Ale przepełnienie spowoduje, że bułki pękną, przeciekają i po prostu staną się gorącym bałaganem. Zamiast tego: „Rozprowadź delikatnie nadzienie i zwiń je w ciasną kłodę. Pokrój, wyreguluj i upiecz – a potem, jeśli chcesz więcej – dodaj jako sos lub polewę smakową” – powiedział Wilk. Dzięki temu Twoje bułeczki cynamonowe będą równie smaczne, jak piękne!
Zabiłeś drożdże
Drożdże mogą wydawać się niewielką częścią bułki cynamonowej — większość przepisów wymaga raczej niewielkiej ilości, ale drożdże odgrywają dużą rolę w pieczeniu ta rolka! Cechą, która jest bardzo kojarzona z dużą partią bułeczek cynamonowych, jest pyszna lekka i puszysta konsystencja. Potrzebujesz bułki, która podczas pieczenia idealnie pęcznieje, aby nadać bułce ładny kształt kopuły.
Jednak tutaj właśnie pojawiają się drożdże. Brak żywych drożdży oznacza ciężki, płaski chleb. Nikt nie chce tego w ich cieście! „Utrzymuj temperaturę wody lub mleka poniżej 140 F lub, jeśli nie masz termometru, możesz wygodnie włożyć palec do płynu, jeśli pieczesz w domu” Cynabon Powiedziała szefowa kuchni, szefowa kuchni Jennifer Holwill Tłuczony . Ta sztuczka pomoże Ci upewnić się, że nie zabijesz drożdży, a w rezultacie będziesz mieć bułkę zasługującą na deser!
Nie wyrabiasz wystarczająco ciasta na bułkę cynamonową
Niezależnie od tego, czy ciasto nie jest wystarczająco cienkie, czy nie ugniata się go przez odpowiedni czas, może to mieć duże znaczenie. 'Ciasto powinno być gładkie na powierzchni po całkowitym wyrobieniu, co oznacza, że struktura glutenu jest dobrze rozwinięta' - powiedział Holwill.
Jak zrobić to dobrze: Aby zapewnić gładkie ciasto, które jest dobrze wyrabiane, możesz zrobić dwie rzeczy. Pierwsza: „Używaj wysokiej jakości mąki pszennej o wysokiej zawartości białka, takiej jak mąka chlebowa. Mąka tortowa ma niską zawartość białka – najlepiej tego unikać” – powiedział Holwill. Wysoka zawartość białka pomaga zatrzymać gaz wydzielany przez drożdże, który nadaje strukturę i wytrzymałość ciasta. Mąka tortowa jest zbyt słaba, aby pomieścić gaz z drożdży, co prowadzi do zapadania się ciasta.
I dwa: „Dodawaj mąkę, po około 1/4 szklanki za jednym razem i dobrze mieszaj po każdym dodaniu” – powiedział Holwill. Tempo dodawania mąki pomoże uzyskać dokładne wymieszanie i gładsze ciasto.
Overmixing jest tak samo zły jak undermixing
Bułki cynamonowe mogą wydawać się dość trudnym zadaniem, gdy robisz je od podstaw, ale w rzeczywistości, jeśli wykonasz odpowiednie kroki i wiesz, kiedy ciasto jest gotowe, otrzymasz pyszne cynamonowe bułeczki o idealnej konsystencji. „Nadmierne mieszanie/ugniatanie może spowodować twardą konsystencję bułki cynamonowej”, Madison Koutroba, cukiernik w Pieczenie , powiedział Tłuczony .
Z drugiej strony niedomieszanie powoduje, że bułka jest słaba. „Podczas mieszania i ugniatania najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest tekstura ciasta” – dodał Koutroba. „Jeżeli ciasto jest zbyt lepkie i widocznie przywiera do boków miski, trzeba się nim zająć dłużej. Jak tylko ciasto odsunie się od boków miski, a jest jeszcze lekko lepkie, dobrze jest iść.
Koutroba powiedział nam, że czas uzbroić się w cierpliwość i pozwolić, by ciasto wyrosło. „Większość przepisów zaleca godzinę, aby ciasto rosło w przykrytym pomieszczeniu i temperaturze pokojowej, a następnie przez kolejne 15-30 minut po zwinięciu i umieszczeniu w naczyniu do pieczenia”. Każda z tych dwóch wschodzących sesji jest niezwykle ważna i kluczowa dla uzyskania idealnie smacznych bułek cynamonowych.
Twoje ciasto na bułkę cynamonową było niedostatecznie wyrośnięte
Ciasto wymaga czasu dojrzewania, aby drożdże wyrosły, nadając chlebowi przyjemną konsystencję i smak. Według Holwilla „Większość ciast jest najlepsza, gdy jest podwójnie wyrośnięta”. Niech ciasto wyrośnie w ciepłym, wilgotnym otoczeniu. „Jedną z najlepszych części procesu wyrabiania ciasta jest wbijanie ciasta pomiędzy garowanie! Po pierwszym wymieszaniu wyrośnij ciasto w ciepłym, wilgotnym środowisku, aż podwoi swoje rozmiary” – poradził Holwill. Po jednokrotnym wykonaniu korekty – naciśnij ją i umieść w tym samym ciepłym, wilgotnym środowisku na drugą rundę korekty.
Tracy Wilk, szef kuchni-instruktor w Instytut Edukacji Kulinarnej , zgadza się i powiedział Tłuczony zaleca, aby bułki urosły do około 80 procent ich wielkości… nie więcej i nie mniej. „Ostatnie „zaciągnięcie” nastąpi, gdy wejdą do piekarnika, który nazywamy „źródłem piekarnika”.
Sprawdzenie ich „w sam raz” pozwala uzyskać najbardziej puszystą, rozpływającą się w ustach, pyszną konsystencję. Nie ma określonego czasu na korektę. To bardziej krzywa uczenia się do pracy z ciastem i nauczenia się, jak powinno wyglądać, gdy jest odpowiednio sprawdzone. „Możesz też delikatnie docisnąć porcję ciasta, a małe wgłębienie powinno wystarczyć – oznacza to, że ciasto jest gotowe do użycia!” powiedział Wilk.
Nie uwzględnienie czynnika środowiskowego na cieście
Dużym błędem popełnianym przy robieniu domowych bułek cynamonowych jest nieuwzględnianie wilgotności i temperatury otoczenia. Pieczenie dowolnych bochenków chleba lub słodyczy na drożdżach jest zarówno nauką, jak i sztuką. „Podczas wyrastania ciasta, jeśli w pomieszczeniu jest zbyt gorąco lub wilgotno, ciasto może rosnąć w przyspieszonym tempie, powodując zanurzenie bułeczek” – Jessica Randhawa, szefowa kuchni Rozwidlona Łyżka , powiedział Tłuczony .
lista smaków górskiej rosy
Randhawa powiedział, że jeśli pomieszczenie, w którym znajdują się bułki cynamonowe, jest zimne i suche, dojrzewanie/fermentacja bułek może trwać dłużej, co skutkuje gęstszymi bułeczkami, które nie osiągnęły pożądanego potencjału w czasie wyznaczonym przez przepis przed następnym krokiem. Oba te czynniki temperatury i wilgotności nie są generalnie uwzględniane w większości przepisów na bułki cynamonowe. 'Dlatego posiadanie termometru i czujnika wilgotności w pobliżu ciasta podczas garowania pomoże przywrócić fakty naukowe do procesu wyrabiania ciasta, aby uzyskać lepszy wynik domowej bułki cynamonowej' - powiedział Randhawa.
Nie żałuj jakości składników
Wiemy, że bułki cynamonowe wymagają „bogatych” składników, takich jak masło i jajka, dlatego warto mieć pewność, że dzięki tym składnikom nie pogorszysz jakości.
„Zawsze polecam stosowanie produktów pochodzących od zwierząt hodowanych w sposób humanitarny z wolnego wybiegu, żyjących w małych, rodzinnych gospodarstwach, które również uwielbiam wspierać” – Jocelyn Drexinger, właścicielka mięta i malwa i piekarz w Wolny zasięg Nellie e, powiedziałem Tłuczony .
„Korzystanie ze świeżych jaj z chowu z wolnego wybiegu od kur, które są w stanie cieszyć się zdrową dietą, która obejmuje bogate w białko robaki i larwy na pastwiskach, przełoży się na bardziej aromatyczne, głęboko wybarwione żółtko, a tym samym smaczniejszą bułkę cynamonową, - powiedział Drexinger. „Ponadto wolno ubijane masło produkowane od krów karmionych trawą doda Twoim bułkom bardziej złożonego i mocnego smaku. Jeśli możesz znaleźć 84-procentową opcję tłuszczu maślanego zamiast typowych 80-procentowych — jeszcze lepiej! Dostaniesz dodatkowy akcent tego pięknego brązowienia i bardziej wzbogacony smak dookoła.
Gdy masz już gotowe wysokiej jakości składniki, Drexinger powiedział, że powinieneś skupić się na upewnieniu się, że wszystko ma tę samą temperaturę przed dodaniem ich do ciasta. „Miękkie masło (zwłaszcza jeśli masz wyjątkowo kremową, 84-procentową odmianę tłuszczu maślanego) bezproblemowo wkomponuje się w twoje ciasto, a podgrzane jajka i płyny sprawią, że drożdże pozostaną w ciepłym otoczeniu, aby pomóc Ci uzyskać piękny wzrost i wypchnij ostatnie spiralki cynamonu.
Bułki cynamonowe wyszły zbyt ciastowate
Bułki cynamonowe powinny być lekkie i puszyste. Będą bogate w składniki, ale nie powinny być ciężkie ani gęste. Czasami jednak tak nie jest.
Czy twoje bułeczki cynamonowe są zbyt ciastowate? Jenni Pole z Cukiernik online Podzieliłem się z nami, że może to być spowodowane tym, że za ciasno je upakowałeś na patelni. 'To powoduje, że stają się bardzo zatłoczone, gdy się wznoszą, a czasami wypychają się jak wulkany podczas pieczenia, przez co stają się ciastowate i gęste w środku' - powiedziała. Na szczęście jest to coś, co można łatwo naprawić następnym razem.
Oto, co robisz: „Unikaj tego, dając rozsuwanym bułkom cynamonowym dobrą 1 ” przestrzeni dookoła, a nawet więcej, jeśli lubisz „samodzielne” bułeczki cynamonowe. Piec „samodzielnie” na blasze z 2'-2 1/2' między rolkami. Piec rozdrobnione kawałki w standardowej patelni 9'x13' z odstępem 1/2-1' między każdą rolką”, zaleca Field.
