Podczas gotowania lub przygotowywania posiłków z serem w przeszłości mogłeś się nauczyć, że „zbyt dużo dobrego” to nie tylko coś, co ludzie mówią. Delikatna sałatka może łatwo zostać przytłoczona zbyt mocnym pleśniowym serem, a pizza może szybko stać się nieapetyczna z dodatkiem zbyt dużej ilości żylakowatej, płynnej mozzarelli. Ser jest często najbardziej wyrazistym i stanowczym smakiem w daniu i trudno stwierdzić, kiedy wystarczająco dużo, to w rzeczywistości za dużo. Mimo to większość błędów serowych domowych kucharzy jest w rzeczywistości związana z etapem przygotowania.
Ser jest zasadniczo mieszanką białek mleka, bakterii i soli, a jego przechowywanie, tarcie, mieszanie, topienie i podawanie może być trudne. Co więcej, amerykańscy nabywcy artykułów spożywczych muszą być mądrymi konsumentami w alejce z serem. Wiele rodzajów sera sprzedawanych w sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych nie są w rzeczywistości wszystko ser . I nawet jeśli są naprawdę serem, a nie „produktem serowym”, to… może nie być tym, co jest wydrukowane na etykiecie . Niech cię to nie odstraszy od robienia tego sera lazania , chociaż. Ser jest twój przyjaciel, po prostu musisz traktować to dobrze.
Kupowanie wstępnie startego parmezanu
Dla wielu Amerykanów plastikowa tuba tartego sera jest jedynym parmezanem, jaki kiedykolwiek znali. Ale następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym, zastanów się dwa razy, zanim sięgniesz po ten znajomy plastikowy pojemnik. Większość serów parmezanowych sprzedawanych w Ameryce nie jest nawet prawdziwym parmezanem, według Forbes , bo prawdziwe Parmigiano-Reggiano jest naprawdę drogie (jedno koło może kosztować ponad 1000 USD) a amerykańskie przepisy dotyczące żywności są, cóż, słabe. To temat na inny dzień, ale krótko mówiąc, nie ufaj kawałkowi parmezanu sprzedawanego w większości sklepów spożywczych w Stanach Zjednoczonych – i zdecydowanie wierz nie zaufaj wstępnie rozdrobnionym materiałom.
Aktualności Bloomberga przetestowali kupiony w sklepie, wstępnie starty parmezan w niezależnym laboratorium i odkryli, że niektóre marki zawierają wyższy procent celulozy, taniego wypełniacza znanego również jako miazga drzewna, niż jest uważany za bezpieczny. Oprócz przerażającej myśli o posypaniu żywności nadmiarem od 2 do 4 procent „sproszkowanej celulozy”, weź pod uwagę, że po starciu ser wysycha. Chociaż parmezan jest suchym serem, wstępnie starty parmezan jest suchy i pozbawiony smaku w porównaniu ze świeżo startym.
Kupowanie wstępnie rozdrobnionego sera
Nie bójcie się tarki, ludzie. Wstępnie rozdrobniony ser jest oczywiście wygodny, ale to, co dostajesz za tę wygodę, poświęcasz na smak, gęstą topliwość i oszczędności. Ser tarty zawiera konserwanty jak skrobia ziemniaczana, sproszkowana celuloza (aka pulpa drzewna) i natamycyna. Skrobia ziemniaczana i celuloza współpracują ze sobą, aby zapobiec zbrylaniu, a natamycyna jest środkiem przeciw pleśni.
Świeżo starty ser nie zawiera tych konserwantów, dzięki czemu ma lepszy smak i płynniej się topi. Dostajesz też większy zwrot z każdej zainwestowanej złotówki. Tak jak Smak domu wyjaśniono, że 8-uncjowy blok sera daje większą objętość startego sera niż 8-uncjowy worek wstępnie rozdrobnionego sera. Kiedy ścierasz własny ser, masz również więcej możliwości wyboru. Jeśli chcesz tartego sera cheddar, w większości supermarketów mogą być co najwyżej dwie lub trzy odmiany. Jeśli ucierasz własny ser cheddar, świat jest dla ciebie tandetną, pyszną ostrygą. Zetrzyj serniki!
Tarcie sera, który jest za ciepły
W tym momencie prawdopodobnie myślisz, że tarka do pudełek jest twoim nowym najlepszym przyjacielem, ale zanim poczujesz się zbyt komfortowo, po prostu pamiętaj, jakiego sera używasz – a konkretnie jego temperatury – też ma znaczenie. Chociaż ser należy podawać w temperaturze pokojowej, najlepiej posiekać ser, gdy jest zimno . Oznacza to, że należy rozpocząć tarcie natychmiast po wyjęciu sera z lodówki. Jeśli spróbujesz rozdrobnić zbyt ciepły ser, stanie się on papkowatym bałaganem.
Ta zasada dotyczy również twardych serów, takich jak parmezan. Nawet jeśli wydaje się stały w temperaturze pokojowej, włóż go z powrotem do lodówki na kilka minut. Miękki i/lub świeży ser może wcale nie musieć być tarty, ale nadal należy poczekać z jego pokruszeniem, aż będzie wystarczająco zimny.
cena ciasta costco za pełny arkusz
Możesz zamrozić ser, a potem go zetrzeć, ale jest trochę there zdecydowane wady do wypuszczania sera w dowolnym miejscu w pobliżu zamrażarki. Istnieją rodzaje sera, których nigdy nie należy zamrażać, takie jak ser świeży i ser z dziurami lub kieszeniami powietrznymi. Ale nawet z serem, który? mogą być zamrożonym, należy pamiętać, że zamrażanie może wpłynąć na smak i wysuszyć ser. W związku z tym możesz znaleźć się z kruszącym się stosem, jeśli zetrzesz ser prosto z zamrażarki.
Przechowywanie sera odkrytego lub pokrytego folią foliową
Podnieś rękę, jeśli kiedykolwiek trzymałeś kawałek sera w lodówce w źle owiniętej kulce plastikowego opakowania. Czy twoja ręka jest podniesiona? W porządku; wszyscy to zrobiliśmy. Możesz uczyć się, rosnąć i być lepszym przyjacielem sera — od teraz. Ser wchodzi do twojego domu ze starannie wyważoną zawartością wilgoci i będziesz chciał odtworzyć idealne warunki przechowywania tak dużo jak to możliwe. Oznacza to całkowite przykrycie i nie pozostawianie go w lodówce do wyschnięcia.
Odsłonięty ser w lodówce również zacznie nabierać smaku jedzenia, obok którego jest przechowywany, więc jeśli nie chcesz, aby twój ser wziął jak resztki pad thaia i sałaty, prawdopodobnie powinieneś to zakryć. Ale Proszę nie zakrywaj go folią. Ser jest żywą, oddychającą istotą, co oznacza, że całkowite odcięcie go od powietrza zdusi jego smak. Co więcej, sztuczny, plastyczny smak plastikowej folii zacznie wchłaniać się do sera po dniu lub dwóch.
Najlepszym sposobem przechowywania sera jest papier serowy, ale jeśli nie masz pod ręką papieru serowego, Wspaniały stół zaleca owijanie sera papierem woskowanym lub nawet folią aluminiową.
Pędzenie grillowanego sera
Niektórzy mówią, że powinieneś włożyć majonez na grillowanym serze, podczas gdy inni mówią, że należy go położyć masło na zewnątrz grillowanego sera. Niezależnie od wybranej metody nie zapomnij również zwrócić uwagi na to, co się dzieje wewnątrz kanapka: ser.
Idealna kanapka z grillowanym serem jest chrupiąca na zewnątrz i roztopiona w środku, i chociaż wydaje się, że nie powinna być zbyt twarda, jeśli kiedykolwiek miałeś grillowany ser, który ostatecznie był tylko plasterkiem niestopionego sera między dwoma plasterkami spalonego chleba, wiesz, że w rzeczywistości jest całkiem możliwe zepsuć coś, co wydaje się tak proste.
Po pierwsze pamiętaj, że dobre rzeczy, takie jak pyszna kanapka z serem z grilla, przychodzą do tych, którzy czekają. Następnie posmaruj wybraną pastą — jak masło lub majonez — aż do krawędzi chleba . Pamiętaj, aby używać chleba z ciasnym miękiszem, aby ser nie dostał się na całą patelnię. Następny, prawdopodobnie najważniejszy krok: użyj sera, który dobrze się topi. Chociaż miłośnicy sera mogą kpić z amerykańskiego sera, to naprawdę jest? najlepsze do tej kanapki? . Na koniec grilluj swój grillowany ser niski i wolny . Wysoka temperatura nie jest tutaj twoim przyjacielem.
Używanie sera, który nie topi się w cheeseburgerze
Spójrz, hipsterskie browary, to w porządku odejść od klasycznego cheeseburgera, ale nie ma sensu nakładać sera na burger jeśli się nie stopi, prawda? Przepraszam, że zmiażdżyłem twoje greckie marzenia o cheeseburgerze, ale feta jest niezdolny do topienia . Mozzarella i provolone? Oba mają wysoką zawartość wody i zamienią się w żylasty bałagan na hamburgerze. Halloumi? Nie topi się w wszystko , i jest przeznaczony do umieszczenia bezpośrednio na grillu.
najlepsze sieci restauracji do pracy
Jeśli masz zamiar zjeść cheeseburgera, trzymaj się jednego z tych klasyka , jak amerykańskie single Krafta. Kraft nie może technicznie nazwać tego produktu „serem” zgodnie z przepisami FDA , ale to ulubiony „pasteryzowany produkt serowy” Ameryki, a jaki inny ser tak idealnie rozpływa się na wierzchu burgera? Jeśli jednak nalegasz na jedzenie prawdziwego sera, ser cheddar, szwajcarski lub pleśniowy smakuje naprawdę dobrze na burgerze.
Używając tylko jednego rodzaju sera w makaronie i serze
Jeśli robisz makaron z serem? i nie sięgając od razu po ten, który pochodzi z pudełka, zacznij od poklepania się po plecach. W każdym supermarkecie jest łatwe wyjście, ale jesteś jedną z odważnych dusz, które decydują się wyjść poza siła Łatwy Mac.
Aby zrobić odpowiedni makaron z serem, zaczniesz od zrobienia sos beszamelowy - jeden z ' pięć sosów-matek ' klasycznej kuchni — a następnie dodaj trochę sera, który zamieni beszamel w sos poranny. Jeśli jednak zdecydujesz się dodać tylko jeden rodzaj sera, tracisz głębię i smak, który mieszanka serów może zapewnić.
Spróbuj zmieszać łagodny ser, który bardzo dobrze się topi, taki jak fontina lub Gruyere, z serem o ostrym i bardziej wyrazistym smaku, takim jak parmezan lub Roquefort. I proszę, proszę, Proszę : Nie używaj Velveeta . Chociaż może działać w twoim dipie queso, trzymaj ten produkt serowy z dala od wszelkich form makaronu.
Nie używaj mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci do robienia pizzy
Czy kiedykolwiek jadłeś naprawdę świeżą mozzarellę? Jest kremowy, pyszny i bardzo, bardzo wilgotny. najlepsza mozzarella jest zrobiona z mleka bawolego, a ten rodzaj mozzarelli jest idealny do lekko rozmoczonej w środku, cienkiej pizzy Margherita w stylu neapolitańskim, ponieważ wymaga to obfitych plam roztopionej mozzarelli na wierzchu. Nie jest to jednak idealne rozwiązanie dla plastra w stylu amerykańskim ze względu na zawartość wilgoci. Mozzarella o niskiej zawartości wilgoci z drugiej strony topi się i rozciąga, ale pozostaje wystarczająco suchy, aby ciasto pizzy pozostało przyjemne i chrupiące.
Dodatkowo mozzarella o niskiej zawartości wilgoci ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż mozzarella świeża. Nie smakuje dobrze w temperaturze pokojowej, ale jest to rodzaj sera, który naprawdę ożywa pod wpływem ciepła. Jeśli chcesz przekąsić mozzarellę, to? nie jest topi się, zdobądź świeżą mozzarellę di bufala. Unikaj wkładania go do lodówka i po prostu pokrój świeży ser i podawaj w temperaturze pokojowej.
Mieszanie owoców morza i sera
To włoska tradycja, która w mniejszym lub większym stopniu została zaakceptowana na całym świecie: nie mieszaj owoców morza z serem! Jeden z włoskich szefów kuchni w Londynie był tak urażony, że klient poprosił parmezanem, aby posypał jego ravioli z krabami, że odmówił. W odpowiedzi na złą recenzję klienta na TripAdvisor, zirytowany szef kuchni odpowiedział: „Spróbuj parmezanu na krowim łajnie, powinno ci smakować” (przez Metro ).
Skąd bierze się ta zasada? Można argumentować, że dzieje się tak dlatego, że większość owoców morza ma delikatny smak na podniebieniu, a odważny, asertywny ser może z łatwością to przezwyciężyć. We Włoszech może to być tabu produkt geografii. Główne regiony serowarskie we Włoszech są na ogół śródlądowe, a biorąc pod uwagę ich oddalenie od morza, ich historyczne kuchnie rozwijały się bez nacisku na owoce morza. Włochy są również krajem w dużej mierze katolickim i od wieków Katolikom zabroniono spożywania mięsa i nabiału w piątki .
Nawet jeśli zastosujesz się do tej zasady, nie musisz nawet wychodzić poza kuchnię włoską, aby znaleźć wyjątek lub dwa. Pizza z sardelami! Pizza z małżami w kasynie! Gdy spojrzysz poza Włochy, wyjątki się mnożą. Na południu Francji możesz zamówić, małże z serem pleśniowym (Małże Roquefort). Możesz dostać tuńczyk topnieje w każdym delikatesach w Nowym Jorku. Niektóre zasady są stworzone po to, by je łamać — czasami. Po prostu postępuj ostrożnie.
Pozwalanie, aby serowe fondue było zbyt gorące?
Czy jest coś tak kiczowatego jak fondue? Niektórzy mogą tak powiedzieć fondue powraca , ale naprawdę, czy dzielenie się roztopionym garnkiem sera kiedykolwiek wyszło z mody? Jeśli masz w piwnicy zestaw do fondue, który zbiera kurz, ponieważ pomysł bycia gospodarzem z największą ilością serów jest onieśmielający, nadszedł czas, aby ponownie pomyśleć.
Powinieneś wiedzieć, że uzyskanie idealnej konsystencji fondue jest bardziej sztuką niż nauką – i możesz absolutnie dostosować się w miarę postępów. Oczywiście absolutnie najgorszym uczuciem jest obserwowanie, jak prawie idealny sos pęka lub pęka, więc pamiętaj, że tak jak w przypadku grillowanego sera lub sosu porannego, musisz iść nisko i powoli. Podgrzej trochę białego wina, wrzucić wybrany ser ze skrobią kukurydzianą , i powoli dodaj ser do niezbyt gorącego wina. Pozwól serowi się roztopić przed dodaniem większej ilości, ale nie pozwól, aby ser przekroczył temperaturę topnienia.
Giada de laurentiis były mąż
Jeśli płyn się zagotuje, białko w serze się zagotuje skoagulować i wyrwać tłuszcz , zostawiając cię z grudkowatym, nieatrakcyjnym sosem. Jeśli zauważysz, że sos robi się zbyt gorący, po prostu zdejmij go z kuchenki na minutę lub dwie. Otóż to! Temperatura jest jedyną trudną rzeczą w fondue lub w każdym innym sosie serowym.
Nie doprowadzanie sera do temperatury pokojowej przed roztopieniem
Oprócz tego, że jest pyszny, ser jest oczywiście żywy . W związku z tym warto traktować go ostrożnie. Dodatkowo jego zmienna zawartość wilgoci i struktura białka jest wrażliwa na zmiany temperatury. Jeśli planujesz gotować i topić ser, który był przechowywany w lodówce, jednym ze sposobów zapobieżenia nagłej zmianie temperatury jest zawczasu przynieś ser do temperatury pokojowej . Po prostu weź ser, którego zamierzasz użyć i połóż go na blacie około 30 minut wcześniej. To da Twojemu serowi przewagę w kierunku osiągnięcia temperatury topnienia.
Pamiętaj: staraj się zawsze podawać ser w temperaturze pokojowej . Jeśli ser jest zbyt zimny, nie odczujesz pełnego wpływu jego smaku. Możesz spokojnie zostawić ser z lodówki na maksymalnie cztery godziny . Twarde sery można pozostawić na dłużej, a miękkie sery, takie jak brie i ricotta, należy pozostawić w temperaturze pokojowej na tak krótki czas, jak to konieczne.
