Zapytaj dobrego szefa kuchni, a powiedzą ci, że ich noże są jednym z ich najważniejszych narzędzi. Łatwo jest popełnić z nimi błędy na każdym kroku, a jeśli nie jesteś pewien, co powinieneś (i nie powinieneś) robić ze swoimi nożami, może się okazać, że ich żywotność jest drastycznie skrócona. Od sklepu po kuchnię, porozmawiajmy o najczęstszych błędach popełnianych przez ludzi i o tym, jak można ich uniknąć.
Wydawanie za dużo lub za mało
Dobry zestaw noży może być jednym z najbardziej zagadkowych zakupów, jakie kiedykolwiek musisz zrobić w swojej kuchni, a niewiarygodnie szeroki zakres cen oznacza, że trudno jest określić, ile lub jak mało powinieneś wydać. Ogólnie rzecz biorąc, noże, które wytrzymają przyzwoitą ilość czasu, utrzymają swoją krawędź i naprawdę będą warte miejsca w Twojej kuchni, możesz spodziewać się spędzenia między 50 do 100 USD za każdy . Jeśli masz zamiar przejść na wyższy koniec rozsądnie niedrogie, być może patrzysz na do 300 dolarów każdy .
Kupowanie tańszych noży może być kuszące, ale chcesz czegoś, co przetrwa. A dla większości domowych kucharzy nie ma potrzeby inwestowania w super drogie noże profesjonalnej jakości, które będą kosztować tyle samo, co miesięczny czynsz w każdym małym lub średnim amerykańskim mieście. Płacisz za dużo lub za mało, a możesz popełnić duży błąd.
Nie wybierasz odpowiedniego zestawu
Masz więc na uwadze swój przedział cenowy i nie chcesz popełnić błędu, jeśli chodzi o wybór noży, które zajmą specjalne miejsce w Twojej kuchni. Jeśli inwestujesz w noże bez trzymania kilka rzeczy na uwadze , możesz znaleźć się w sytuacji wyrzutów sumienia kupującego.
Najpierw wybierz swój metal. Różne noże mają różne zalety i wady. Na przykład nóż wykonany ze stali wysokowęglowej będzie znacznie ostrzejszy niż nóż ze stali nierdzewnej, ale będzie też o wiele bardziej wymagający w utrzymaniu. Powinieneś także upewnić się, że wygodnie trzymasz nóż. W zależności od wielkości twojej dłoni, może się okazać, że wygodniej będzie ci mieć większy lub mniejszy uchwyt. Rozmiar ma również znaczenie, jeśli chodzi o ostrze, a jeśli jesteś typem, który będzie kroił i przygotowywał wiele mięs, możesz zainwestować w dłuższe ostrze.
dlaczego marchewki stają się białe?
Pamiętaj, że trzymanie noża w sklepie to nie to samo, co wypróbowywanie go w kuchni, więc nigdy nie zaszkodzi upewnić się, że możesz zwrócić nóż, jeśli okaże się, że to nie dla ciebie.
Nie przechowuję ich prawidłowo
Wszyscy wiemy, że przestrzeń do przechowywania w kuchni jest zawsze na wagę złota, ale nie zwracanie szczególnej uwagi na noże jest jednym z największych błędów, jakie możesz popełnić. Poświęć czas na przechowuj je dobrze , a przekonasz się, że nie tylko dłużej utrzymają swoją krawędź, ale zawsze będą pod ręką i sprawią, że przygotowanie kuchni będzie dziecinnie proste.
Czasami nie masz innego wyjścia, jak trzymać je w szufladzie. Poza zasięgiem wzroku, umysłu i poza zasięgiem eksplorujących dłoni, to praktyczna opcja przechowywania, którą możesz ulepszyć za pomocą jednego prostego dodatku. Zamiast wkładać je luzem do szuflady, zainwestuj w pojemnik do przechowywania w szufladzie, aby utrzymać je w porządku i zapobiec rykoszetowaniu ostrzy za każdym razem, gdy szuflada się otwiera i musisz polować na właściwą. Pomoże to również chronić twoje palce, a każdemu przydałoby się trochę dodatkowego bezpieczeństwa w kuchni!
Bloki na noże to również całkowicie legalny sposób przechowywania noży, ale jest jeszcze jeden powszechny błąd, który ludzie popełniają, gdy wkładają lub wyciągają noże. Kiedy to zrobisz, upewnij się, że dociskasz tępą krawędź do krawędzi szczeliny, ponieważ uderzenie ostrą krawędzią w nią nie pomoże ci utrzymać tych ostrzy w świetnej formie.
Jednym z najlepszych sposobów przechowywania noży jest również sposób, w jaki prawdopodobnie pomyślisz, że wygląda najfajniej, a to jest na pasku magnetycznym zamontowanym na ścianie. Nie tylko utrzyma twoje noże z dala od lady, z dala i zorganizowane, ale będziesz w stanie zobaczyć ostrze i rękojeść, więc nie będzie więcej polowania na nóż, który został włożony z powrotem miejsce.
najlepszy smak górskiej rosy
Nie transportuje ich prawidłowo
Czy kiedykolwiek przygotowywałeś się do wyjścia na grilla na świeżym powietrzu u przyjaciela i po prostu wiesz, że skończysz na gotowaniu? Może się okazać, że będziesz musiał zabrać gdzieś swoje noże, aby je naostrzyć, a jeśli nie przetransportujesz ich we właściwy sposób, nie ma końca ilości uszkodzeń, które można wyrządzić. Od palców, przez samochód, po same noże, istnieje kilka prostych sposobów na zapewnienie bezpieczeństwa wszystkim i wszystkim.
Jeśli masz zamiar dużo się z nimi przemieszczać, zainwestuj w rolka noża . Istnieje mnóstwo różnych opcji, które nadają się do wszystkich rodzajów noży i wszystkich sytuacji. Jeśli wiesz, że będziesz nosić ze sobą tylko nóż szefa kuchni, nie musisz iść na całość i kupować coś szalenie drogiego. Po prostu weź małą rolkę noża, a jest to inwestycja, która będzie tego warta!
najlepsza rzecz do zamówienia w ihop
Jeśli transport noży to jednorazowa wycieczka, możesz również użyć ciężki ręcznik kuchenny starannie zawinięty, złożony i zabezpieczony gumką.
Umieszczanie ich w zmywarce
Kuszące może być wrzucenie noży do zmywarki wraz z resztą posiłku. Ale tutaj są kilka dobrych powodów powinieneś upewnić się, że ty (lub twoi pomocnicy kuchenna) nie idziesz na skróty z nożami.
Noże będą grzechotać, bez względu na to, gdzie je położysz. To może wyszczerbić i stępić ostrza, a także spowodować poważne uszkodzenia innych sztućców, w które wpadają. Ponieważ zmywarki korzystają z intensywnego ciepła, istnieje również możliwość odkształcenia uchwytów i poluzowania połączeń między uchwytem a ostrzem. Nie tylko noże mogą ulec uszkodzeniu. Jeśli są szczególnie ostre, mogą przeciąć powłoka z tworzywa sztucznego który został zaprojektowany, aby chronić kosze zmywarki przed tym samym ciepłem i wodą. To może prowadzić do rdzewienia i różnego rodzaju problemów, a nikt nie chce zaczynać wymieniać części zmywarki!
Nie używam właściwego do pracy
Jeśli kiedykolwiek przypadkowo złapałeś nóż do chleba, kiedy próbujesz pokroić stek, wiesz, jak ważne jest, aby znaleźć odpowiedni nóż do pracy. Czasami jednak nie zawsze jest to jasne i trudniej jest określić, który nóż ułatwi ci pracę przygotowawczą.
Dla większości domowych kucharzy są cztery różne noże dzięki temu wykonasz praktycznie każde zadanie. Noże mogą być w końcu szalenie drogie, a jeśli masz zamiar zainwestować w swój sprzęt, zainwestuj w te cztery, a będziesz objęty ochroną.
Nóż szefa kuchni to ten, który widzisz najczęściej, a powodem tego jest po prostu to, że jest najbardziej wszechstronny. Świetnie nadaje się do przygotowywania warzyw, mięsa, a nawet siekania ziół, ale ponieważ dobry powinien mieć ostrze o średnicy od 8 do 10 cali, nie nadaje się do bardziej delikatnych zadań.
Do wszystkich zadań, które są zbyt małe dla noża szefa kuchni, użyj noża do obierania. Pomyśl o takich rzeczach jak krojenie czosnku lub usuwanie szypułek z małych owoców. Twój ząbkowany nóż jest również bardziej wszechstronny niż myślisz. Ząbkowany nóż? Nóż do chleba, myślisz? To jest to, ale jest dobre także w innych sprawach. Użyj tego do wszystkiego, co musisz piłować, a nie siekać, a także do takich rzeczy, jak pomidory i papryka. Ząbkowane ostrze pomoże ustabilizować śliskie powierzchnie, ale zęby rozerwą drobne, delikatne składniki.
I na koniec weź nóż do kości. Dzięki temu krojenie mięsa, ryb i drobiu będzie nieskończenie łatwiejsze, ponieważ jest zaprojektowane tak, aby zginać się wokół kości i przez chrząstki. Zainwestuj raz, a na zawsze będziesz mieć bezcenne narzędzia!
laska fil quesadilla
Korzystanie z desek do krojenia szkła
Szkło na pierwszy rzut oka wydaje się być idealnym rozwiązaniem, do którego należy się zaopatrzyć w deskę do krojenia. Ale tak nie jest, a jedyną rzeczą, do której powinieneś używać tej szklanej deski do krojenia, jest wystawianie na pokaz!
Jest kilka powodów takiego stanu rzeczy, a największym z nich jest: co robi z twoimi nożami . Jasne, jest łatwy do czyszczenia i dezynfekcji – co jest głównym problemem dla wszystkich kucharzy – ale ta szklana powierzchnia stępi twoje noże z szokującą prędkością. Za każdym razem, gdy tniesz, ta ostra strona ostrza będzie ślizgać się po twojej desce i uszkodzi twój nóż. Szklane deski do krojenia może być śliski , a to może sprawić, że Twoja kuchnia będzie niepotrzebnie niebezpieczna. Jeśli chodzi o szkło, zostaw je na tace prezentacyjne!
trzeba obrać marchewki
Nie są wystarczająco ostre
Każdy traktuje swoje noże inaczej, a noże każdego są inne. Oznacza to, że nie ma żadnych wskazówek, kiedy powinieneś pomyśleć o zabraniu noży do ostrzenia, ale jest kilka przydatnych testów, które pomogą Ci podjąć decyzję. Niech staną się zbyt tępe, a nie tylko sprawi to, że twoja praca będzie o wiele trudniejsza niż powinna, ale tępy nóż może być równie niebezpieczny jak ostry. W końcu nikt nie chce się skaleczyć, przebijając tępym ostrzem gruby kawałek mięsa!
Jeden z najłatwiejsze testy jest po prostu wziąć kartkę papieru i sprawdzić, czy twój nóż może się przez nią przeciąć. Trzymaj go przed sobą i przetnij w dół przez długość papieru. Jeśli twój nóż jest w odpowiednim kształcie, powinien łatwo ciąć. Innym prostym testem jest wzięcie pomidora i przyciśnięcie ostrza w dół do skóry. Jeśli robi dołeczki, zanim zacznie ciąć, czas je naostrzyć. To samo możesz zrobić z cebulą, a jeśli nóż ześlizgnie się ze skórki, zanim przetnie cebulę, masz w rękach tępe ostrze.
Nie ostrzysz noży regularnie i we właściwy sposób
Jeśli kupiłeś nawet przyzwoity zestaw noży, są szanse, że masz stal do honowania które przyszło wraz z nim. Być może kupiłeś go nawet osobno, ale jak często go wyciągasz i używasz? Może się wydawać, że nie robi za dużo, więc łatwo o tym zapomnieć. To błąd i naprawdę dużo robi. Po prostu tego nie widzisz.
Kiedy regularnie używasz noża, tak naprawdę odsuwasz idealną krawędź ostrza, bardzo lekko w bok. Ta sama krawędź nazywana jest fazą, a kiedy używasz stali do honowania, wpychasz wszystko z powrotem do wyrównania. Nie jest to coś, co można aktywnie zobaczyć i dzieje się to na mikroskopijnym poziomie. Ale może sprawić, że nóż poczujesz się tępy, gdy tak naprawdę nie jest, a honowanie powinno być wykonywane w ramach regularnej konserwacji kuchni.
Podczas ostrzenia noża usuwa materiał i tworzy świeżą, ściętą krawędź, honowanie działa z tym, co już musisz, aby przedłużyć żywotność noża i utrzymać go w doskonałym stanie między braniem go do ostrzenia. Istnieje kilka różnych pozycji i sposobów użycia stali do honowania (sprawdź powyższy film, aby je omówić), a ponieważ każdy jest inny, eksperymentuj i znajdź to, co jest dla ciebie najbardziej wygodne.
Nie trzymam ich dobrze
Istnieje kilka różnych sposobów, w jakie profesjonaliści trzymają swoje noże, a ostatecznie sprowadza się to do tego, co jest dla Ciebie wygodne. Wielu nie trzyma całej rękojeści, ale zakrztusi się ostrzem, aby zapewnić nożowi większą stabilność. Często popełnianym błędem wielu ludzi jest wyciągnięcie jednego palca w dół, aby wcisnąć grzbiet ostrza noża. Wydaje się, że to powinno działać i możesz myśleć, że zapewni ci to większą kontrolę lub stabilność, ale dzieje się odwrotnie.
Jeśli też to zrobisz, zmienisz sposób, w jaki wywierasz nacisk i prowadzisz nóż. Znalezienie odpowiedniej i wygodnej pozycji jest ważne od samego początku, ponieważ to będzie to, do czego przywykniesz i co będziesz dalej robić. Ta pozycja będzie jednak wywierać nacisk na twoją rękę, a jeśli robisz to wystarczająco długo, może prowadzić do poważnych problemów, w tym cieśni nadgarstka. Spowoduje to również, że twoja ręka będzie się szybciej męczyć, a to nie jest dobre, gdy masz do czynienia z ostrymi nożami. Jeśli chodzi o drugą rękę, zawsze upewnij się, że czubki palców są schowane pod knykciami, gdy trzymasz to, co tniesz. Nie jest to intuicyjna czynność i jest to częsty błąd, który może prowadzić do cięć! .
