Kawałek czekolady. Masło orzechowe. Cukier. Owsianka. Bułka maślana. Czegokolwiek pragniesz, Ameryka jest prawdziwym rajem dla miłośników ciasteczek. Naukowcy szacują, że przeciętny Amerykanin je między 19 000 i 35 000 ciasteczka w życiu. To kilkaset ciasteczek połykanych każdego roku!
Ciasteczka mają długą i bogatą historię na całym świecie. Ale niezależnie od tego, czy nazwiesz je herbatnikami, galletami, biscotti czy keksami, pochodzenie pierwszych „ciastek w stylu ciasteczek” sięga VII-wiecznej Persji. Co gotuje Ameryka? . Współczesne ciasteczka to nowszy wynalazek, który został spopularyzowany w XVI wieku.
Dziś nie tylko kupujemy miliony przygotowanych ciasteczek w sklepach , robimy też niezliczone dziesiątki w domu. A robimy ich ciasto od podstaw nie tylko ze względu na to, jak pyszne są ciasteczka na ciepło z piekarnika, ale także po to, aby skosztować jednej z niewielu rzeczy na świecie lepszych niż ciastko: surowe ciasto na ciastka .
rachael ray przypomnienie jedzenia dla psów dog
Słodki, pikantny i maślany w każdym kęsie, niewiele osób nie poddałoby się pokusie wgryzienia się w surowe ciasto na ciastka. Ale jeśli masz zamiar to zjeść – a wiemy, że tak zrobisz – przynajmniej zrób to poprawnie i unikaj tych powszechnych błędów związanych z surowym ciastem:
Nie daj się nabrać na mit, że nie powinno się jeść surowego ciasta na ciastka
Surowe ciasto na ciastka ma okropna reputacja na równi z surowym mięsem, resztki zbyt długie i niemyte owoce i warzywa. Ale chociaż wszystkie te rzeczy mogą wywołać chorobę, ciasto na ciastka jest jednym z najbezpieczniejszych „wątpliwych” produktów spożywczych, zwłaszcza jeśli przygotowuje się je ostrożnie, według Briana Zikmunda-Fishera, profesora edukacji zdrowotnej na Uniwersytecie Michigan. przez CNN .
Zikmund-Fisher wyjaśnia, że duża część szerzącego się strachu przed surowym ciastem wynika z ostrzeżenie Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydana w 2015 r. Co zaskakujące, problemem nie były surowe jajka – w rzeczywistości to mąka używana do wyrabiania ciasta dotyczyła agencji. Według FDA mogło dojść do skażenia bakteriami E. coli w krajowej podaży mąki. Zawiadomienie zawierało wiele ostrzeżeń, w tym „podstawowe znaczenie dla ciebie i twoich dzieci to nie jedz surowego ciasta”, „nie podawaj dzieciom surowego ciasta lub mieszanek do pieczenia zawierających mąkę do zabawy” i „nie” t zrobić domowe lody z ciasta ciasteczkowego.
Jednak według Zikmunda-Fishera wiele mediów podchwyciło tę historię ze względu na jej sensacyjny charakter. Odnosząc się bezpośrednio do tych raportów, Zikmund-Fisher napisał: „Naszym celem jest maksymalizacja życia. Czasami maksymalizacja życia oznacza ostrzeganie ludzi, że ich mąka jest skażona i upewnienie się, że ją wyrzucą”. Dodał: „Czasami maksymalizacja życia oznacza, że pozwalają im cieszyć się (starannie przygotowanym) ciastem bez wstydu”.
Nie wybieraj złego przepisu, gdy idziesz na surowo z ciastem
Gotowy do zrobienia własnego jadalnego ciasta? Zacznij od znalezienia dobrego, podstawowego przepisu. Potrzebujesz czegoś z minimalną ilością składników, które można łatwo modyfikować, aby pasowały do różnych smaków i dodawać dodatki, takie jak orzechy lub owoce. Ten łatwy 5-składnikowy Przepis to świetny sposób na rozpoczęcie.
Niezależnie od przepisu i unikalnych dodatków, które wybierzesz, wybieraj najwyższej jakości składniki, gdy tylko to możliwe, w tym masło lub masło wegańskie i dobrej jakości chipsy czekoladowe, jeśli ich używasz, zamiast okazjonalnych odmian kosza, które wyglądają na woskowe i wydają się nigdy nie być prawidłowe topnieć. Pozwól schłodzonym składnikom osiągnąć temperaturę pokojową przed ich użyciem, aby zapewnić bardziej delikatne ciasto i jeśli to możliwe, użyj miksera ręcznego lub miksera stojącego upewnij się, że twoje ciasto jest wyjątkowo puszyste .
Ponieważ nie będziesz się martwić, że twoje ciasteczka będą musiały wyrosnąć, nie musisz dodawać sody oczyszczonej, ale jeśli planujesz upiec ciasteczka później, oto pyszny przepis które mogą pochodzić z Twojej ulubionej lokalnej piekarni. Jeśli chodzi o wanilię, to zależy od twoich upodobań. Celem jest przygotowanie szybkiej i łatwej przekąski, którą można bezpiecznie zjeść. I w tej notatce omówmy, co powinieneś zrobić, aby upewnić się, że twoja mąka jest bezpieczna do spożycia na surowo.
Podgrzej mąkę, aby uzyskać bezpieczniejsze surowe ciasto na ciastka
Wszystko mąka nie jest równy. Jest mąka uniwersalna, mąka tortowa, mąka cukiernicza, a nawet mąka samorosnąca. To, czego nie znajdziesz na sklepowych półkach, to mąka po obróbce cieplnej . Jest to mąka, która została podgrzana do co najmniej 165 stopni, aby zabić wszelkie potencjalne patogeny, które mogą się w niej czaić (jest powód, dla którego problemy z zanieczyszczeniem mąki doprowadziły do tego, że surowe ciasto na ciastka zostało w pierwszej kolejności spalone!).
Używanie poddanej obróbce cieplnej mąki i pasteryzowanych jaj to dwa najłatwiejsze sposoby, aby upewnić się, że każde ciasto, które robisz w domu, jest bezpieczne do spożycia na surowo. I na szczęście nie musisz kupować mąki poddanej obróbce termicznej do swoich przepisów, ponieważ jest ona niezwykle łatwa do samodzielnego wykonania w kuchence mikrofalowej lub piekarniku, jak wyjaśniła w wywiadzie profesjonalna piekarz Kristen Tomlan. Dzisiaj .
Obróbka cieplna mąki w piekarniku to prosty proces. Rozłóż mąkę, którą chcesz rozłożyć na płaskiej blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku o temperaturze 300 stopni przez 2 minuty, aż mąka osiągnie żądaną temperaturę.
Aby podgrzać mąkę w kuchence mikrofalowej, potrzebujesz termometru spożywczego i miski. Po prostu wsyp mąkę do dużej miski, którą można używać w kuchence mikrofalowej, i nurkuj przez 30 sekund, aż zanurzony w mące termometr wskaże 165 stopni. Wymieszaj mąkę łopatką między sesjami podgrzewania, aby upewnić się, że jest równomiernie rozgrzana przez cały czas.
Nie używaj niewłaściwych jajek w surowym cieście na ciastka
Jednym z głównych powodów, dla których wiele osób obawia się surowego ciasta na ciastka, jest to, że zwykle zawiera ono surowe jajka. Jeśli surowe jaja są wypasane , najprawdopodobniej nie zaszkodzą ci, ale wnętrze niektórych normalnie wyglądających jaj może zawierać drobnoustroje Salmonelli, które są jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych. Gotowanie, smażenie lub podgrzewanie w inny sposób jajek do czasu ugotowania zabije ten zarazek.
Typowe objawy zatrucia salmonellą to wymioty, ból brzucha, biegunka i gorączka. Według lekarza i naukowca zdrowia Williama Li, generalnie trwają od 8 do 72 godzin i ustępują samoistnie ( przez HuffPost ).
Na szczęście, czy używasz surowych jajek w koktajl mocy , do tradycyjny sos sałatkowy cezar , czyli jadalne surowe ciasto na ciastka, zawsze masz możliwość trzymania się wypasanych jajek i minimalizowania szans na zachorowanie.
Dla tych, którzy opuścili zajęcia naukowe, pasteryzacja to proces, w którym żywność jest podgrzewana do temperatury 145 stopni przez 30 minut lub do 161 stopni przez 15 sekund, a następnie szybko schładzana. Według Żyj silnie , proces, który został pierwotnie opracowany do stosowania na świeżym mleku, zabija niebezpieczne drobnoustroje i zwiększa bezpieczeństwo żywności, nie zmieniając jej smaku ani właściwości odżywczych.
Nie kupuj niewłaściwego rodzaju gotowego ciasta na ciasteczka
Justin Sullivan/Getty Images Jeśli nie jesteś piekarzem, nie rozpaczaj. Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie bezpiecznego i jadalnego surowego ciasta na ciastka jest kupienie go w lokalnym sklepie spożywczym. Ale bądź ostrożny: tylko dlatego, że można kupić gotowe ciasto na ciasteczka na rynku nie oznacza, że można bezpiecznie jeść na surowo.
Tak jak ciasto, które robisz w domu, tak przygotowane ciasta na ciastka muszą być wykonane z mąki poddanej obróbce cieplnej i pasteryzowanego jajka, aby były w pełni bezpieczne podczas spożywania na surowo. Piekarniczy gigant Pillsbury niedawno docenili zamiłowanie konsumentów do niewypiekanego ciasta i unowocześnili całą linię produktów. Przepisy na ich ciasta pozostały takie same, ale zamienili mąkę poddaną obróbce cieplnej na zwykłą mąkę i pasteryzowane jajka zamiast surowych, dzięki czemu cała linia ponad 50 różnych rodzajów ciastek jest bezpieczna do spożycia na surowo. Na opakowaniach wszystkich tych produktów umieścili również nową pieczęć „bezpieczne do spożycia na surowo”, co dodatkowo pokazało, że można je bezpiecznie spożywać bez wchodzenia do piekarnika.
Ben & Jerry's wkroczyła również na rynek surowego ciasta na ciasteczka, oferując linię jadalnych ciast ciasteczkowych, które można bezpiecznie spożywać na surowo. Zainspirowane ich ukochanymi lodami z ciasta ciasteczkowego, ich nowe kawałki ciasteczek są dokładnie tym - kawałkami pysznego ciasta na ciasteczka, bez tych nieznośnych topiących się lodów. Smaki to bułka cynamonowa i kawał czekolady z masłem orzechowym. Tulić i Ciasto to dwie inne popularne linie piekarnicze z opcjami jadalnych ciastek.
Nie zapomnij urozmaicić surowego ciasta na ciasteczka
Masz przepis, który wygląda na idealny. Twoja mąka jest poddawana obróbce cieplnej. Twoje jajka są pasteryzowane. Ale teraz, gdy już zarobiłeś ciasto i zjadłeś kilka kęsów, najlepszym opisem, który przychodzi ci do głowy dla całej twojej ciężkiej pracy, jest „Ja?”
W porządku! Mdłe ciasto na ciastka jest jak kulinarne puste płótno: dopóki masz dobre, kremowe ciasto o konsystencji, którą lubisz, łatwo je doprawić na wiele różnych sposobów .
Za nami guru receptur Kuchnia polecam kilka różnych łatwych sposobów na przyprawienie ciasta. Cynamon, gałka muszkatołowa, a nawet kardamon czy imbir to oczywiste punkty wyjścia. Jeśli masz ochotę na przygodę, spróbuj dodać odrobinę czarnego pieprzu do ciasta na ciasteczka. „Nadaje głębi pikantnym ciastkom i łączy ze sobą wszystkie zwykłe ciepłe przyprawy do pieczenia” — mówi Kelli Foster, redaktor ds. żywności Kuchnia .
Możesz również spróbować szczypta ognistego czerwonego pieprzu cayenne , który doda odrobinę meksykańskiego blasku ciasteczkom zawierającym czekoladę. Aby uzyskać bardziej egzotyczny smak, spróbuj odrobiny curry. Według Fostera, ta ziemista indyjska przyprawa „szczególnie dobrze komponuje się ze wszystkimi rzeczami kokosowymi” i dobrze współgra również z maślanym ciastem kruchym.
Jeśli lubisz mieszać przyprawy, zastanów się Marta Stewart pikantne ciasteczka, które zawierają cynamon, imbir, ziele angielskie i świeżo zmielony pieprz. Wszystkie te składniki można mieszać do smaku w standardowym jadalnym cieście na ciastka z surowym cukrem.
Nie zaniedbuj dodatków w swoim przepisie na surowe ciasto na ciastka
Dodane przyprawy nie są jedynym sposobem na dodanie smaku, tekstury i chrupania do zwykłego surowego przepisu na ciasto na ciastka. Możesz również wprowadzić dowolną liczbę bajecznych dodatków do swojego ulubionego ciasta. Bądź kreatywny i puść wodze fantazji!
Ludzie z Magiczny bałagan zasugeruj dodanie wstępnie upieczonej kruszonki do ciasta. Jedną z idealnych opcji, jak mówią, jest klasyczny Oreos — pyszne, staroświeckie, czarno-białe ciasteczka kanapkowe, które ozdabiając dziecinne pudełka na lunch od 1912 roku . Wystarczy pokruszyć ciasteczka wraz z nadzieniem na cieście, a następnie wymieszać je widelcem lub łyżką.
Oprócz standardowych chipsów czekoladowych, Tulić zaleca dodanie mieszanki szlakowej do jadalnego ciasta. Możesz wybrać mieszanki szlakowe z dodatkiem orzechów lub zbóż, ale czarodzieje smaku firmy wolą bardziej podstawową mieszankę szlakową na bazie owoców, wypełnioną suszonymi owocami, takimi jak morele, żurawina lub jagody. Jeśli naprawdę jesteś tylko miłośnikiem czekolady, możesz dodać do ciasta pianki, migdały i chipsy czekoladowe, aby stworzyć popularne Epickie Rocky Road jadalne ciasto na ciasteczka.
W przypadku ciasta jadalnego przyjaznego dla dzieci nie możesz się pomylić z kształtami i smakami, które znają z twoich mieszanek. Według opinii, M&M's i posypka zwykle znajdująca się na pączkach lub ciastach są dobrymi opcjami Smakuje lepiej od zera .
Nie zapomnij zmodyfikować przepisu na surowe ciasto na ciasteczka pod kątem wrażliwości pokarmowej
Niezależnie od tego, czy próbujesz schudnąć, masz problem zdrowotny, taki jak cukrzyca lub celiakia, czy jesteś weganinem, łatwo jest dostosować większość przepisów na surowe ciastka do swojej wrażliwości żywieniowej.
Cukier jest oczywistym składnikiem przepisów na surowe ciasteczka, ale prawdopodobnie jest to jedna z najłatwiejszych opcji do zamiany. Wystarczy postępować zgodnie z wytycznymi dotyczącymi zastępowania na ulubiony substytut słodzika jak Splenda lub Stevia, więc zastępujesz cukier odpowiednią ilością alternatywy. I nie zapominaj, że są inne substytuty cukru tam , jak owoce czy miód. Będziesz musiał trochę pokombinować z przepisem, ale to właśnie jest zabawne w robieniu własnego surowego ciasta. I zauważ, że podstawienie prawdopodobnie nie będzie dokładne. Jedna filiżanka cukru odpowiada 1 łyżeczka na przykład stewii, a dodanie płynnego słodzika, takiego jak mus jabłkowy, oznacza, że być może będziesz musiał dodaj więcej suchych składników dla równowagi .
A jeśli nie jesz masła, możesz spróbować zastąpić masło w surowym cieście swoim ulubionym mlekiem bez nabiału lub margaryną bez nabiału, a jego przepis his to świetny sposób na rozpoczęcie.
Co do osób, które… chcesz uniknąć glutenu w standardowej mące powinien działać każdy bezglutenowy substytut, taki jak mąka migdałowa lub mąka z brązowego ryżu, wraz z 1 łyżeczką gumy ksantowej lub gumy guar, aby nadać strukturę twojemu ciastu, Wszystkie przepisy doradza.
Nie pozwól, aby twoje resztki surowego ciasta się zmarnowały
Czy wszystkie surowe ciasto na ciastka, które możesz strawić za jednym posiedzeniem? Nigdy strach. Istnieje wiele łatwych i pysznych sposobów na wykorzystanie resztek.
Na początek zawsze możesz upiec dodatkowe ciasto w rzeczywistych ciasteczkach. Nawet jeśli nie masz dokładnego przepisu, nadal możesz przestrzegać kilku podstawowych wskazówek dotyczących pieczenia, które powinny zapewnić wysokiej jakości ciasteczko, zgodnie z Świerk zjada . Zacznij od ustawienia piekarnika na 350. Jest to standardowa temperatura piekarnika dla większości wypieków i powinna działać dobrze dla prawie wszystkich ciasteczek. I zaplanuj robienie ciasteczek z ciasta. Są to ciasteczka, które kształtujesz standardową łyżką kuchenną, a następnie upuszczasz na blachę do pieczenia.
Oszacuj czas gotowania na 8 do 10 minut. „Pieczenie zwykłego masła lub ciasta z cukrem zajmie mniej czasu niż ciasto na ciastka wypełnione dodatkami, takimi jak orzechy i chipsy czekoladowe” Świerk zjada doradza.
Jeśli nie chcesz upiec pozostałego ciasta, rozważ zamiast tego zamrożenie go. Po prostu umieść łyżki ciasta, uważając, aby nie były zbyt duże, na blasze wyłożonej ciastkami lub naczyniu do pieczenia i pozostaw do zamrożenia przez co najmniej 60 minut lub do momentu, gdy kulki ciasta będą jędrne i poczują się zamrożone w dotyku. Następnie wrzuć je do dużej torebki strunowej lub hermetycznego pojemnika. Możesz je rozmrozić i zjeść w późniejszym terminie lub upiec tak, jak inne przygotowane mrożone ciasta.
