Błędy, które popełniasz podczas pieczenia Creme Brulee

Kalkulator Składników

Krem brulee

Crème brulée jest wykonany z jot Wystarczy kilka składników: śmietana, wanilia, sól, jajka i cukier. Ale nie pozwól, aby jego pozorna prostota sprawiła, że ​​​​będziesz zbyt pewny, że jest to łatwy deser.

Crème brûlée to francuski cukierek, którego nazwa dosłownie oznacza przypaloną śmietanę. Ten delikatny kremowy przysmak w połączeniu z chrupiącym, chrupiącym, karmelizowanym cukrem na wierzchu stanowi luksusowe zakończenie każdego posiłku, który goście będą pamiętać długo po wyjściu do domu. Ale to także łatwy przepis na bałagan.

Smacznego sugeruje, że znajomość typowych błędów, zanim jeszcze rozbijesz jajko, może pomóc w upewnieniu się, że ich nie popełnisz. Jakie błędy i pułapki popełnia początkujący kucharz, przygotowując crème brûlée?



Na początek powiedział szef kuchni Raphael Francois, szef kuchni i partner Le DeSales Przewodnik Michelin że jeden z najważniejszych kroków do zrobienia prawdziwego crème brûlée zaczyna się od posiadania odpowiedniej grubości, czyli około 2 cali. Wymaga to naczynia z kremem brûlée, które zostało zaprojektowane tak, aby zapewnić równomierne pieczenie. Jeśli użyjesz niewłaściwego dania, możesz skończyć z rozgotowaną górą i niedogotowanym dołem.

Błędy w pieczeniu creme brulee

krem brulee

Uzyskanie prawidłowego „jajka” może być trudne w przypadku każdego przepisu na crème brûlée. Typowe błędy, które przeczytasz w Internecie, często dotyczą używania całych jaj, a nie tylko żółtek (poprzez ChowHound ). Według Smacznego, to właśnie żółtko nadaje kremowi bogatą, kremową konsystencję, podczas gdy użycie białek jajek sprawi, że będzie on jędrny. Zapytaj Nigelli opisuje budyń ugotowany wystarczająco gęsto, aby pokryć tył łyżki i który nie spływa natychmiast z powrotem, jeśli przesuniesz go palcem.

Musisz też mieć pewność, że bemar (lub gorącej kąpieli wodnej, w której piecze się budyń). Bemar ma zapewnić równomierne pieczenie kremu i nie pękanie. Kuchnia zaleca wyłożenie naczynia czystym ręcznikiem, aby naczynia do pieczenia nie ślizgały się po wlaniu wody.

Dodatkowo zwróć uwagę na cukier. Smacznego zauważa, że ​​nie w tym miejscu chcesz być kreatywny. Pomiń cukier du jour i trzymaj się białego cukru granulowanego. Dobrze się przypala i nie topi delikatnego kremu. ZA New York Times Czytelnik radził również, aby nie popełniać błędu początkującego czekania na deser, ponieważ jeśli pozwolisz mu siedzieć zbyt długo, cukier się rozpuści.

Palić czy nie palić?

krem brulee

I wreszcie ostatni powszechny błąd popełniany przez ludzi podczas pieczenia crème brûlée wydaje się być przedmiotem dyskusji. Są tacy, którzy uważają, że używanie brojlera do bruleeingu jest w porządku, podczas gdy inni twierdzą, że jedyną akceptowalną metodą jest użycie palnika lutowniczego.

Smacznego sugeruje, że pieczenie po prostu nie nadaje crème brûlée tego samego brązowego koloru i wyrazistości, co lampa lutownicza; jednak, kuchnia Zauważa, że ​​używanie brojlera jest bardzo praktycznym sposobem na zrobienie brûléeingu, ale ostrzega, że ​​krem ​​musi być bardzo zimny i w pełni zagotowany, aby brojler mógł działać. Jeśli możesz, zostaw swój krem ​​​​na noc, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Kalkulator Kalorii