Chociaż ciasto może być jedną z głównych grup deserów, czasami myśl o zrobieniu jednego jest wręcz przerażająca. Większość strachu przychodzi ze skórki , ale kiedy już to opanujesz, reszta jest prosta. Ciasto to jeden z najłatwiejszych do przyswojenia przepisów, a w zależności od wybranej skórki lub nadzienia może dać Ci nieskończone możliwości robienia ciast. Chociaż Święto Dziękczynienia to czas, w którym ciasta świecą najjaśniej, jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, Twoje ciasta będą gwiazdą stołu przez cały rok. Możesz nawet poczuć się wystarczająco gotowy, aby wziąć udział w wypieku ciasta na lokalnym jarmarku hrabstwa i nigdy nie pomyślisz o ponownym zakupie ciasta.
Nie używasz odpowiedniego tłuszczu
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zrobić z miękiszu, czy z ciasta, wybór odpowiedniego tłuszczu i odpowiednia ilość tłuszczu jest ważna. Na okruchy jak Katie Lee Ciasto z kawałkami czekolady, niewystarczająca ilość masła pozostawia kruszący się bałagan, który nie wytrzyma. Ale jeśli chodzi o ciasto na ciasto, zarówno słodkie, jak i słone, odpowiedni tłuszcz zależy od twoich preferencji. Wolę ciasto z masłem, jak ten z Epickie, dla smaku i łamliwości. Niektórzy wolą skórka z tłuszczem , podobnie jak Crisco, kluczowy składnik chrupiącego ciasta. Aby poznać sekret super łuszczącej się skórki, niektórzy piekarze nawet polegać na smalcu . Każdy świetny piekarz ma to, co uważa za sekret wspaniałego ciasta, ale ostatecznie sprowadza się do tego, co lubisz najbardziej.
Staje się zbyt poręczny z ciastem
Po znalezieniu idealnego ciasta i odpowiedniego tłuszczu do włączenia, chcesz mieć pewność, że nie będziesz zbyt poręczny z ciastem. Co mam na myśli? Możesz przepracować ciasto spowoduje, że gluten w mące stwardnieje, a lekkie i kruche ciasto będzie miało konsystencję ciasta chlebowego. Fuj. Innym problemem z przepracowaniem ciasta są gorące ręce. Jest to problem, który znam, bo mam ciepłe ręce, czyli nigdy nie jest mi zimno. Ciepło z moich rąk przenosi się na ciasto i kończy się stopieniem wszystkich zimnych kawałków tłuszczu, które są niezbędne do stworzenia łuszczącej się skórki. Smacznego ma przewodnik krok po kroku aby upewnić się, że nigdy więcej nie zepsujesz skórki ciasta, w tym za pomocą malaksera, aby szybko wymieszać ciasto. Jeśli tłuszcz rozpuści się, zanim będzie gotowy do pieczenia, rezultatem końcowym będzie płaska, gęsta skórka, a taka skórka nie zdobędzie żadnych niebieskich wstążek.
Nie używam wag ciasta
Wagi ciastek? Jakie są wagi ciasta? Cóż, to nie są małe sztangi, których używa ciasto, aby stać się silniejszym. Wagi na ciasto zapobiec kurczeniu się lub bulgotaniu skórki podczas pieczenia. Są wielokrotnego użytku, występują w różnych rodzajach, w tym ceramicznych i ze stali nierdzewnej, i działają poprzez utrzymywanie kształtu ciasta podczas procesu pieczenia na ślepo. Pieczenie na ślepo to technika, której użyjesz podczas robienia ciasta, które nie ma ugotowanego nadzienia lub gdy nadzienie będzie gotować się szybciej niż sama skórka, na przykład cytrynowe ciasto bezowe . Nie musisz dużo wydawać na wagę ciasta. Używając czegoś łatwo dostępnego, takiego jak cukier granulowany , jak zademonstrował Poważne jedzenie , będziesz mógł równomiernie obciążyć ciasto, a po ostygnięciu użyć do pieczenia tego samego cukru. Suszona fasola jest ekonomicznym substytutem, a najlepsze jest to, że możesz nadal używać jej ciasto po pasztecie. Tylko nie próbuj później ich jeść — trzymaj te ziarna wyłącznie do pieczenia.
Nie używasz właściwej patelni
Tak jak właściwa skórka i nadzienie są niezbędne do idealnego ciasta, prawa patelnia jest również kluczem. Szkło, aluminium, ceramika, wybory są nieograniczone . Nie musisz też trzymać się okrągłego talerza do ciasta. Wypróbuj podłużną patelnię do arkuszy na ciasto z płyty lub głębsza patelnia do zapiekania na milę lub głęboką. Im większa patelnia, tym więcej nadzienia zmieścisz — mniam! Lub całkowicie porzuć patelnię i złóż ciasto wokół pokrojonych owoców lub warzyw, aby uzyskać rustykalny placek zwany ciasto .
Rozmoczone ciasta
Po skórce najważniejszym elementem tortu jest oczywiście nadzienie. Nadzienie do ciast jest ograniczone tylko twoją wyobraźnią, a ponieważ większość nadzień do ciast jest płynna, upewnij się, że w nadzieniu jest wystarczająco dużo zagęszczacza. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku ciast owocowych, a istnieje kompletny przewodnik po King Arthur Flour stronie internetowej które mogą odpowiedzieć na wszystkie pytania dotyczące zagęszczania ciasta. ZA mała gnojowica Skrobia kukurydziana lub mąka dodana do jagód lub wiśni utrzyma nadzienie razem, gdy pójdziesz pokroić pierwszy kawałek i zapobiegnie wyciekaniu całego ciasta.
Nie zakrywać skórki podczas pieczenia
Najgorszy koszmar każdego piekarza to minuty ciągłego sprawdzania, czy ciasto jest gotowe. To częsty problem podczas pieczenia ciast, skórka jest prawie gotowa, ale nadzienie wciąż ma wiele do zrobienia. Nawet jeśli skórka została upieczona na ślepo, jak wspomniano powyżej, może ona zacząć wysychać lub palić się. Co możesz zrobić, aby zaoszczędzić ciasto? Krawędzie skórki wykończ folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu przyrumienieniu. Kelly na blogu No Empty Chairs ma innowacyjna technika to zapobiega przypalaniu i chroni zdrowie psychiczne przed koniecznością dopasowania małych kawałków folii wokół talerza do ciasta. Jeśli martwisz się spaleniem skomplikowanej siatki, którą skrupulatnie wykonałeś, załóż folię namiotową na wierzch, aby spowolnić proces brązowienia.
Marnowanie dodatkowego ciasta
Czasami rozwałkowujesz idealną ilość skórki i idealnie pasujesz do formy do ciasta, ale nadal pozostaje kupa nadmiaru ciasta. Co robisz? Nie wyrzucaj tego, pozwól swojej kreatywność lata ! Możesz wykonać siatkę, wyrzeźbić liście na krawędziach, dodać wierzchnią skórkę lub stworzyć malowana skórka do ciasta jako Marilyn Johnson z Słodycze, które zaimponują prezentacje blogów.
Używam tylko ciasta na skórkę
Podczas gdy tradycyjna, maślana skórka jest pyszna, nie ograniczaj się do zwykłego ciasta na ciasto. Istnieje nieskończona ilość smaków i konsystencji pasujących do wszystkich nadzień. Z tradycyjnego krakersa z grahamem, takiego jak ten z Uzależnienie od pieczenia Sally do skórka z precla w przypadku słodko-słonego ciasta skórka może przenieść twoją miksturę na zupełnie inny poziom. Wypróbuj ciasto czekoladowe jako bazę do ciasta z konikiem polnym, na przykład ten z Głaz Locavore a nawet bezglutenowy skórka orzechowa , dekadencka opcja od wszechstronnie utalentowanej Carol Kiciński z Simply Gluten-free.
Tylko trzymanie się słodkich ciast
Łatwo jest myśleć tylko słodko, gdy mówisz o cieście, ale nie ograniczaj swojej wyobraźni. Ciasto można zjeść na każdy posiłek, o każdej porze dnia. Czy coś brzmi lepiej niż przytulanie się do ciepłego, wspaniałego? ciasto z kurczaka pod koniec długiego dnia? A może zamiast jajecznicy na następny brunch spróbuj bogatego, 4,5-gwiazdkowego? quiche Lorraine . Nie zapomnij o ciasto pasterskie , pasty lub mój ulubiony, Włoski placek wielkanocny , tradycyjne ciasto nadziewane mięsem i serami.
Używaj tylko piekarnika do pieczenia
Piekarnik to nie jedyne miejsce, w którym można upiec ciasto. Nie wierzysz mi? Wypróbuj ten słodki i domowy handheld smażone ciasto Przepis. Uwielbiasz gotować na świeżym powietrzu? Idąc na skróty, używając skórki kupionej w sklepie, to ciasto dyniowe ugotowany na grillu wprowadzi na zewnątrz jak współczesny pielgrzym. Ciasta na ognisko, takie jak to wersja truskawkowa i Nutella są idealne na wieczór pod gwiazdami. Możliwości są nieskończone!
