Mielona wołowina jest podstawą w niezliczonych kuchniach: jest wszechstronna, smaczna i nie zajmuje dużo czasu, aby zamienić ją w obiad. Zawsze wyjmuj, powiedzmy, lasagne rano z zamrażarki, tylko po to, by poczuć się jak coś ale lasagne przed obiadem? Nie ma problemu z mieloną wołowiną! Wyrzuć to, a twoje opcje są nadal szeroko otwarte. Burgery, tacos, pieczeń, chili... cokolwiek chcesz!
Ale tylko dlatego, że czegoś używamy cały czas, nie oznacza to, że nie popełniamy w tym żadnych błędów. Łatwo jest po prostu wpaść w te same stare nawyki, a jeśli trzymasz się tych nawyków od lat, cóż, może istnieje lepszy sposób na robienie rzeczy. A jeśli chodzi o jedzenie, te lepsze sposoby mogą sprawić, że Twoje obiady będą smaczniejsze, resztki lepsze, a jedzenie trochę bezpieczniejsze. Porozmawiajmy więc o typowych błędach, które popełniamy w przypadku mielonej wołowiny i jak je naprawić.
Źle to pakujesz, gdy je zamrażasz
Mielona wołowina jest jedną z tych rzeczy, które zawsze warto mieć pod ręką i zawsze dobrze jest trzymać ją w zamrażarce. Ale jeśli po prostu wkładasz te tace prosto do zamrażarki z toreb na zakupy, nie chcemy ci tego łamać, ale robisz to źle .
Mamy kilka wskazówek to nie tylko ułatwi rozmrażanie mielonej wołowiny, ale także pomoże zaoszczędzić cenne miejsce w zamrażarce. Najpierw należy bezwzględnie przepakować mieloną wołowinę do torebek do zamrażania. Kiedy to zrobisz, powinieneś spłaszczyć swoją porcję tak bardzo, jak to tylko możliwe — to nie tylko oszczędność miejsca, ale także pozbędziesz się kieszeni powietrznych, które mogą powodować oparzenia zamrażarki, a to pomoże szybciej rozmrozić mięso, gdy to zrobisz. wyjmij go, aby go użyć.
A oto zgrabna sztuczka: weź coś z długą, prostą krawędzią i wciśnij serię podziałów do swojej spłaszczonej mielonej wołowiny. W ten sposób, jeśli masz ochotę na jednego burgera lub chcesz ubić trochę mięsa taco na nachos, możesz łatwo oderwać tę małą porcję i nie musisz się martwić o rozmrażanie i używanie całości. Całkiem schludny, prawda?
Nie szukasz właściwych oznak zepsucia
Trochę złego mięsa może zepsuć ci wieczór, więc jak możesz stwierdzić, czy… mielona wołowina zepsuła się ? Co zaskakujące, może nie być tak, jak myślisz.
Czy sprawdzasz kolor jako wskaźnik zepsucia? To może działać, jak się okazało. Ale... tak jakby nie.
Jeśli rozbijesz kawałek mielonej wołowiny, a wnętrze wygląda trochę szaro-brązowe, to jest to całkowicie normalne. Ten jasnoczerwony kolor, który kojarzymy ze świeżym mięsem, pojawia się, gdy pigmenty wchodzą w kontakt z tlenem, a jeśli środek ma trochę dziwny kolor, to tylko dlatego, że nie był wystawiony na działanie tlenu. Ale jeśli większość mięsa jest tak samo szaro-brązowa, jest to trochę bardziej wątpliwe.
Jeśli tak jest, możesz zrobić dwie rzeczy. Najpierw powąchaj. Świeża mielona wołowina nie powinna mieć zapachu ani lekkiego żelaznego zapachu. W porządku! Jeśli jednak jest trochę dziwnie lub dziwnie pachnie, zaczyna się psuć. Zwróć też uwagę na to, jakie to uczucie. Jeśli zaczyna wydawać się śliski, lepki lub lepki – innymi słowy, nie gładki i wilgotny – pozbądź się go.
Wybierasz mieloną wołowinę na podstawie koloru
Wyobraź sobie, że stoisz w dziale mięsnym swojego ulubionego sklepu spożywczego. Jak wybrać paczkę lub kilka mielonej wołowiny? Sięgasz po najjaśniejszy? Wybierz najbardziej żywy kolor? To właściwie nie jedyna rzecz, której powinieneś szukać.
Według Amerykański Instytut Mięsa , wielu pakowaczy mięsa korzysta z systemu, który wstrzykuje tlenek węgla do opakowania. To faktycznie działa jak stabilizator koloru i sprawia, że mięso wygląda na jaskrawoczerwone o wiele dłużej, niż miałoby kolor bez gazu. Jest całkowicie bezpieczny, ale oznacza to, że jeśli nie patrzysz na daty ważności, możesz po prostu złapać trochę mielonej wołowiny, która jest o wiele bliższa zepsuciu, niż mogłoby się wydawać, na podstawie koloru. Konkluzja? Zawsze sprawdzaj daty!
Oto kolejna mała sztuczka, prosto z nas do ciebie . Zwróć uwagę na to, jak zimna jest paczka. Jeśli jest trochę za ciepło, być może przez jakiś czas leżał poza lodówką i zdecydowanie powinieneś go przegapić. Nie chcesz paczki, która leżała gdzieś na ladzie przed uzupełnieniem, prawda? Tak dzieje się zatrucie pokarmowe!
Kupujesz mieloną wołowinę pakowaną
Jasne, pakowana mielona wołowina jest wygodna i naprawdę nie ma w tym nic złego. Ale jeśli naprawdę chcesz replikować swojego ulubionego burgera dla smakoszy w domu, zdecydowanie nie powinieneś sięgać po te rzeczy.
Zamiast tego udaj się do lady rzeźnika. Porozmawiaj z osobą po drugiej stronie. Wybierz kawałki mięsa i zmiel je właśnie tam.
Dlaczego? Według Epickie , kawałki mięsa, które zwykle trafiają do mielonej wołowiny wytwarzanej i pakowanej w jakiejś tajemniczej, niewidocznej, niewidzącej fabryce, są mniej niż gwiezdne. Nie są złe, tylko... nie najlepsze. Są trochę jak tajemnicze hot dogi mięsne . Ale kiedy wybierasz solidny kawałek mięsa i każesz go zmielić rzeźnikowi, wiesz dokładnie, co dostajesz – i możesz poprosić o bardziej szorstkie zmielenie, które nada twojemu burgerowi więcej tekstury.
Każdy dobry rzeźnik będzie w stanie udzielić Ci wskazówek, ale nie martw się — to proste. Poszukaj karkówki: to około 20 procent tłuszczu, a kiedy wszystko zostanie zmielone, to świetny, podstawowy rodzaj mielonej wołowiny. I będziesz chciał mieć tam tłuszcz — to właśnie sprawia, że twój burger jest soczysty. Chcesz więcej tłuszczu? Zdecydowanie możesz poprosić ich o wprowadzenie poprawek, a to jest genialna część wybierania kawałków i mielenia ich właśnie tam.
Nie kupujesz wystarczającej ilości mielonej wołowiny
Wszyscy tam byliśmy: jesteś bardzo podekscytowany mieszaniem mielonej wołowiny, dodawaniem przypraw i grillowaniem burgerów o ciekawym profilu smakowym… tylko po to, aby burgery, które sprawiają, że bułka wygląda bardzo, bardzo malutki. Co za cholera?
Według USDA , całe mięso się kurczy. Kurczy się bardziej, gdy gotujesz w wyższych temperaturach i przez dłuższy czas — ponieważ jedną z kardynalnych zasad mielonej wołowiny jest to, że musisz gotować ją w temperaturze co najmniej 160 stopni, aby pozbyć się wszelkich potencjalnie szkodliwych bakterii. prawie definicja tego, co z nim robisz. Robi się mniejszy, ponieważ gotujesz cały tłuszcz i soki, i dlatego dostajesz częsty błąd małych, suchych burgerów .
Na szczęście jest proste rozwiązanie: kup więcej. Według Obserwatorzy wagi , należy założyć, że mięso skurczy się o około 25%. Kup więc 25 procent więcej, niż myślisz, że będziesz potrzebować, zrób hamburgery większe, niż myślisz, że zjesz, a wszyscy przy stole będą zadowoleni z wielkości porcji.
Ignorujesz różne procenty tłuszczu w mielonej wołowinie
Nie każda mielona wołowina jest taka sama, a te wartości procentowe na opakowaniach są w rzeczywistości dość ważne. Zignoruj je, a bardziej prawdopodobne jest, że będziesz mieć gotowy, ugotowany produkt, który nie jest do końca taki, jak zamierzałeś.
Typowe wartości procentowe to 80/20, 70/30 i 90/10 — pierwsza liczba to odniesienie do ilości chudego mięsa w mieleniu, a druga to zawartość tłuszczu. Mniej tłuszczu może wydawać się zdrowszym wyborem, ale jeśli chodzi o burgery, nie jest to taki, który chcesz robić.
Jeśli wiesz, co planujesz zrobić z mieloną wołowiną, możesz odpowiednio kupić. Według Kuchnia , 80/20 to to, co będziesz chciał mieć pod ręką w przypadku burgerów: ta zawartość tłuszczu pomoże zagwarantować smaczne, soczyste burgery. Ale jeśli robisz coś takiego jak klops – coś, co będziesz gotować przez dłuższy czas – będziesz potrzebować mieszanki 70/30. Ta wyższa zawartość tłuszczu pomoże utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania.
Kiedy więc powinieneś używać super-lean 90/10? To świetnie nadaje się do rzeczy, które będą czerpać wilgoć z innych źródeł: pomyśl o klopsikach, które gotujesz z sosem lub klopsikach, które zamierzasz podawać w zupie. Wtedy możesz absolutnie stać się szczuplejszy – a jeśli chcesz, aby klopsiki były jeszcze lepsze, wybierz pół na pół mieszankę mielonej wołowiny i mielonej wieprzowiny. Słodycz i konsystencja będą absolutną wygraną.
Używasz niewłaściwych warunków do brązowienia mielonej wołowiny
Brązowienie mielonej wołowiny jest łatwe, prawda? Po prostu wrzuć to na patelnię i zrumień. Dobrze? To trochę bardziej skomplikowane, a jeśli przyrumieniasz mieloną wołowinę tak samo, bez względu na to, co gotujesz, możesz nie czerpać z niej jak najwięcej.
czy możesz jeść jagnięcinę średnio wysmażoną?
Najpierw kilka wskazówek (przez Światło do gotowania ), zaczynając od stanu patelni. Nie należy po prostu wrzucać mięsa na patelnię, a następnie wkładać do kuchenki, aby podgrzać temperaturę – i nie należy też wkładać zimnego mięsa na kuchenkę. Najlepiej byłoby, gdyby mięso, które zdążyło się nieco podgrzać, i patelnię, która jest już gorąca.
Teraz, jak brązowy jest wystarczająco brązowy? Jeśli zrumienisz mieloną wołowinę przed zrobieniem czegoś takiego jak chili, będzie ono bardziej ugotowane po drodze. Samo pieczenie na zewnątrz jest w porządku: zapieczętujesz soki, a gotowanie skończy się później. Podsmaż, aż będzie dobrze wysmażony, a będzie mocno rozgotowany.
Ale powiedzmy, że przyrumieniasz mięso do posypania szybkimi nachosami. Smacznego mówi, że prawdopodobnie nie przyrumieniasz go wystarczająco – w tym przypadku, wkładając go na patelnię, spłaszczając i pozwalając mu się gotować, aż uzyska chrupiące brązowe brzegi, a następnie przewracając go nada mu pyszną konsystencję i przypieczony smak, który jest idealny, jeśli ty”. użyjesz go zaraz po wyjęciu z patelni.
Ignorujesz swoją frytownicę powietrzną
Patelnia może być Twoim ulubionym miejscem do przyrumieniania mielonej wołowiny, ale czy wiesz, że istnieje inny sposób, który niektórzy twierdzą, że jest jeszcze lepszy?
Według Gotuj historię , należy bezwzględnie używać frytkownicy do mielonej wołowiny. Na początek nie będziesz musiał stać i oglądać to... a wszyscy jesteśmy zajętymi ludźmi. Po drugie, tłuszcz spływa z mięsa podczas gotowania, a jeśli próbujesz dokonać niewielkich zmian, które prowadzą do zdrowszego odżywiania, jest to genialne rozwiązanie. Nie gotujesz mielonej wołowiny w całym tym tłuszczu, a to da ci chudszy, zdrowszy posiłek.
Trochę wysuszy twoje mięso, ale jeśli zrumienisz je na coś, co i tak będzie pokryte sosem lub bulionem, to nie jest wielka sprawa. To również bardzo proste: po prostu włóż mieloną wołowinę do koszyka, pokrusz ją i gotuj przez 5 minut w 400 stopniach. Otwórz frytownicę, ponownie rozdrobnij wołowinę i zamieszaj, a następnie dokończ przez kolejne 3 do 5 minut. Gotowy! Łatwe, prawda?
Gotujesz mrożoną mieloną wołowinę
Wszyscy tam byliśmy i w połowie dnia zdaliśmy sobie sprawę, że zapomnieliśmy wyjąć coś z zamrażarki na obiad. Mielona wołowina może wydawać się świetną opcją, gdy wrócisz do domu i wrzucisz patelnię, ale robisz to wielka niesprawiedliwość, zauważa Świerk zjada .
Dlatego. Podczas zamrażania mielonej wołowiny wewnątrz mięsa tworzą się kryształki lodu. Wrzuć ten zamrożony kawałek wołowiny na patelnię, a kryształki lodu bardzo szybko stopią się, a odpłyną wraz z tłuszczem. Zabiorą też ze sobą wiele smaku wołowiny, a to, co zostało, to naprawdę mdła wołowina.
Jeśli rozmrozisz mięso w lodówce w ciągu dnia przed jego ugotowaniem, kryształki lodu powoli się stopią, a smak zostanie ponownie wchłonięty przez tkankę. Gotuj z mrożonego mięsa, a będziesz mieć niestety bezsmakowe mięso. Rozmroź to, a dodasz potrawom zupełnie nową głębię.
Źle rozmrażasz mrożoną mieloną wołowinę — i potencjalnie niebezpiecznie
Zatrzymaj nas, jeśli brzmi to znajomo: Musisz rozmrozić paczkę mielonej wołowiny na obiad, więc wyciągasz ją z zamrażarki i rzucasz na blat kuchenny na kilka godzin, aby podnieść temperaturę. Tak lub nie?
Według Południowe życie , powinno to być głośne „Nie!” Chociaż może wydawać się logiczne, że mięso nadal będzie trochę zimne, nie będzie wystarczająco zimne, aby powstrzymać rozwój potencjalnie szkodliwych bakterii… i nikt nie chce ich burgera z dodatkiem jedzenia zatrucie.
Na szczęście istnieje kilka sposobów na bezpieczne rozmrażanie mięsa. Jeśli planujesz z wyprzedzeniem, możesz po prostu włożyć go do lodówki i pozwolić mu się rozmrozić – ale zdecydowanie powinieneś zaplanować użycie go w ciągu dnia lub najwyżej dwóch. Jeśli bardziej się spieszysz, możesz skorzystać z ustawienie rozmrażania w kuchence mikrofalowej (choć daleko mu do ideału) przez 3-4 minuty na raz, regularnie sprawdzając postępy. Lub napełnij duże naczynie zimną wodą i całkowicie zanurz zamrożoną mieloną wołowinę. ( Całkowicie bycie kluczem!) Rozmrożenie paczki powinno zająć około 15 minut, a Ty jesteś o wiele bezpieczniejszy, niż gdybyś po prostu zostawił ją na blacie.
Nie gotujesz w odpowiedniej temperaturze
Jeśli jesteś osobą, która lubi ich hamburgery, ale nie są dobrze wysmażone, prawdopodobnie powinieneś wiedzieć, że USDA nie zaleca jedzenia hamburgerów gotowanych do temperatury wewnętrznej poniżej 160 stopni. Jeśli gotujesz mieloną wołowinę na coś niższego niż to, popełniasz błąd, który może sprawić, że ktoś będzie bardzo, bardzo chory.
Dzieje się tak, ponieważ wiadomo, że mielona wołowina zawiera bakterie — w szczególności E coli — które mnożą się jak szalone w tak zwanej „Strefie zagrożenia”: temperaturach między 40 a 140 stopni. Gotowanie całkowicie zabija bakterie i sprawia, że mięso jest bezpieczne do spożycia, ale musisz osiągnąć wartość 160 stopni.
Dlaczego więc można zjeść krwisty stek, a nie burgera? W przypadku steków bakterie znajdują się na zewnątrz i są odsmażane po ugotowaniu. Wnętrze jest wolne od bakterii. Kiedy jednak ten stek zamienia się w mieloną wołowinę, proces mielenia miesza zewnętrzną warstwę pokrytą bakteriami z resztą mięsa i jest narażona na rozwój bakterii.
A ten rzadki burger nie jest wart ryzyka zatrucia pokarmowego: według Linia zdrowia , E coli może powodować ból i stres żołądkowo-jelitowy, wymioty i ciężką biegunkę, która może trwać do tygodnia i stać się bardzo, bardzo poważna.
Spuszczasz to do zlewu
Po zrumienieniu mielonej wołowiny pierwszą rzeczą, którą prawdopodobnie zrobisz, jest jej odsączenie. Jeśli włożysz durszlak do zlewu i po prostu pozwolisz mu spłynąć, nie jesteś sam: ale robisz coś z potencjalnie strasznymi konsekwencjami.
Według Excalibur hydraulika , zatkane tłuszczem są jednym z najczęstszych problemów, które mają rozwiązać. Chociaż tłuszcz z mielonej wołowiny może wyglądać płynnie, gdy jest na patelni, po wylaniu dość szybko stygnie. W ten sposób pozostawia osad w rurach, który z czasem gromadzi się i ostatecznie powoduje blokady. To źle, a może być jeszcze gorzej: poważne zatory mogą nawet cofnąć się do systemów kanalizacyjnych, a to z kolei może zablokować toalety i zalać piwnice. Nikt tego nie chce.
Lifehacker mówi, że lepiej trzymać pod zlewem starą puszkę po kawie lub plastikową butelkę i stopniowo ją napełniać. Gdy jest pełny, możesz go wyrzucić lub sprawdzić, czy Twoja okolica ma program recyklingu tłuszczów kuchennych. Tylko nie wspieraj tym sąsiednich kanałów ściekowych.
Kupujesz mieloną wołowinę w Walmart
Scott Olson/Getty Images Jasne, Walmart ma świetne oferty na jedzenie, ale? dowiedzieliśmy się że nie powinieneś tam iść po mieloną wołowinę z listy zakupów. Dlaczego?
Klienci porównujący ceny stwierdzili, że jest on zaskakująco drogi i zazwyczaj kosztuje około 1 dolara za funt więcej niż Aldi. Biorąc pod uwagę, ile zużywamy mielonej wołowiny, to się sumuje!
Mimo to, gdyby była to wyższa jakość, moglibyśmy uzasadnić koszty. Niestety wieści na tym froncie nie są dobre. Recenzje mielonej wołowiny z Walmart są mniej niż apetyczne, a recenzenci na stronie internetowej wzywają ich po znalezieniu ogromnych kawałków tłuszczu, chrząstek i tajemniczych gumowatych kawałków w ich mielonej wołowinie. Inni powiedzieli, że znaleźli nienaruszone tętnice, a nawet fragmenty kości, więc możesz przejść obok działu mięsnego Walmarta, zanim dostaniesz paczkę mielonej wołowiny z odrobiną nieprzyjemności, która zniechęca cię do jedzenia hamburgerów i pieczeni na dobre.
