Niki Weegens, Onyx Coffee Lab Olivia Bria
Czy wiesz, że 62% Amerykanów codziennie pije kawę? The Krajowe Stowarzyszenie Kawy tak, i wiedzą też, że przeciętny Amerykanin Kawa pijący spożywa trzy filiżanki dziennie. Jeśli należysz do tej kategorii, to wiesz, że picie kawy to nie tylko hobby — to styl życia. TikToker Morgan Eckroth, który ma około 5,5 miliona obserwujących i 345 milionów polubień, jest zanurzony w tej kulturze kawy jako barista i jeden z panujących mistrzów US Barista Championship.
Eckroth jest częścią zespołu Onyx Coffee Lab, który zajął drugie miejsce w Mistrzostwach Świata w Kawie — stworzyła espresso, napój mleczny i autorski napój dla jurorów. W ekskluzywnym wywiadzie z SN, osobowość mediów społecznościowych ujawniła szczegóły konkursu wraz ze swoimi najlepszymi poradami na temat kawy. Eckroth potwierdził szum latte z przyprawami dyni jednocześnie dając jej pieczęć aprobaty na picie mrożonej kawy w zimie. Miłośniczka kawy podzieliła się również najbardziej szalonym zamówieniem, jakie kiedykolwiek otrzymała jako barista.
Eckroth na Mistrzostwach USA Baristów
Niki Weegens, Onyx Coffee Lab
Niedawno zabrałeś do domu Mistrzostwa USA Baristów. Jakie to uczucie?
To jest dobre. To był bardzo, bardzo gorączkowy początek roku. To była świetna zabawa i nie mógłbym prosić o lepszy wynik.
Jestem pewien. Ile czasu zajmuje przygotowanie się na coś takiego? Jak wygląda proces?
W tym roku na poziomie krajowym United States Barista Championship było trochę inaczej niż w poprzednich latach. Zazwyczaj odbywają się konkursy ołowiane na szczeble krajowe. Pod względem czasu nie było to możliwe w tym roku, więc Komitet ds. Zawodów USA zdecydował się na system loterii, co zasadniczo oznaczało, że zawodnicy rywalizowali już wcześniej. Ogólnie rzecz biorąc, jako konkurent miałbyś zasadniczo tyle czasu, ile chciałbyś się przygotować.
Ten rok był nieco okrojony. Mieliśmy dokładnie dwa miesiące i były to bardzo, bardzo intensywne dwa miesiące. Brzmi to jak dużo czasu, ale ostatecznie jest to bardzo krótki czas, ponieważ w tym czasie musisz napisać scenariusz i stworzyć motyw przewodni. Wybierasz i wybierasz, a także importujesz i palisz kawę, której używasz. Formułujesz autorskie napoje, a potem ćwiczysz to wszystko do znudzenia, aż będziesz mógł to robić w przód iw tył i we śnie.
kopiuj przepisy na kota kfc
To było dużo praktyki. Pod koniec mojego czasu przygotowań prawdopodobnie ćwiczyłem dwie do trzech godzin dziennie, cztery do pięciu razy w tygodniu. Staje się pracą w niepełnym wymiarze godzin.
Jakie napoje przygotował Eckroth na Mistrzostwa USA Baristów?
Nikol_Zdjęcie/Shutterstock
Rozumiem, że musisz przygotować espresso, napój mleczny i oryginalny napój autorski. Co dokładnie zarobiłeś w tym roku na poziomie amerykańskim? Czy możesz mnie przez to przeprowadzić?
W tym roku, zarówno na Mistrzostwach USA, jak i Mistrzostw Świata Baristów, używałem dwóch różnych kaw. Obaj są z Kolumbii. Pochodzą z farmy zwanej Inmaculada – naprawdę, naprawdę wspaniałej farmy i ludzi. Użyłem jednej kawy z gatunku eugenioides. To zupełnie inny gatunek niż ten, którego doświadczamy obecnie w kawiarniach. Jest bardzo słodki. Ma niską kwasowość, niską zawartość kofeiny i użyłem tego z moim mlecznym rdzeniem.
To był eugenioides jak espresso. Potem użyłem czegoś, co nazywa się mrożonym mlekiem destylowanym, czyli tą metodą pobierania pełnego mleka, [zamrażania] go, a następnie [rozmrażania] około 30-50%. Te pierwsze 30-50%, które się rozmraża, to przede wszystkim tłuszcze i cukry, które znajdują się w mleku, więc otrzymujesz coś o wiele słodszego i bardziej kremowego niż standardowe mleko pełne. W połączeniu z eugenioides tworzy ten super cukierniczy, pyszny mleczny napój.
Do espresso podałam drugą kawę. Była to odmiana Sudanu Rume. To była arabika. Był niesamowicie tropikalny, kwaśny i pyszny. Następnie dla mojego sztandarowego napoju w tym roku zrobiliśmy zasadniczo wstrząśnięte espresso z limonkowym oleo saccharum, kilka różnych rodzajów tropikalnych soków wstrząśniętych lodem. To było takie dobre. W końcu smakowało prawie jak topione lody z cytryną yuzu. Było niesamowicie smaczne.
Co Eckroth naprawdę myśli o PSL
harexape/Shutterstock
Czy masz jakieś wskazówki [jak zrobić charakterystyczny napój]? Może ktoś nie byłby w stanie zrobić tego w domu, ponieważ jest trochę bardziej intensywny, ale czy masz jakieś wskazówki, jak to zrobić lub uzyskać podobną technikę?
Absolutnie. Właściwie mam świetne zasoby dostępne online dla każdego, kto chce zrobić mój sztandarowy napój. Jednym z głównych elementów mojego tegorocznego tematu było mówienie o przejrzystości w konkurencji poprzez wykorzystanie Internetu. Przed startem w tym roku faktycznie wydałem mój cały autorski przepis na napój na YouTube , a także wskazówki, jak to zrobić i rekomendacje dotyczące alternatywnych kaw, z których mogliby korzystać ludzie. Jeśli wyszukujesz „Napój marki Morgan Drinks Coffee”, możesz znaleźć dokładne przepisy i instrukcje dotyczące jego przygotowania.
Teraz, gdy jesteśmy w sezonie jesiennym, zamierzam trochę zmienić biegi. Co myślisz o latte z dyni? Czy uważasz, że to przereklamowane? Czy lubisz to?
Podobała mi się wiele latte z przyprawami dyniowymi. Jestem wielkim fanem dodawania do kawy przypraw do pieczenia — to fenomenalne połączenie smaków. Muszę przyznać, że na świąteczny nastrój zazwyczaj daję sobie jedną lub dwie na sezon.
Wspomniałeś o innych jesiennych przyprawach. Czy jest jeszcze jedna niedoceniana, którą lubisz w swojej kawie lub latte?
kofeina w mcdonalds frappe
Dobrą rzeczą w przyprawie dyniowej jest w większości to, że zawiera wszystkie przyprawy do pieczenia. Cynamon to takie klasyczne połączenie z kawą. Niektóre, których nie widzisz tak często, a które są może nieco bardziej niedoceniane, zawsze byłyby kardamonem i gałką muszkatołową. Ta dwójka razem z kawą [są] prawie zawsze pyszna.
Najdziksze zamówienie, jakie Eckroth otrzymał jako barista
amenic181/Shutterstock
Jako barista, jakie jest najbardziej szalone zamówienie, jakie kiedykolwiek dostałeś?
To dobre pytanie. Mam więcej zamówień niż można się spodziewać po gorącym zimnym naparze. To takie, które zawsze trochę mnie rzuca.
Jak byś to zrobił?
Mój instynkt podpowiada mi, żeby popchnąć je w kierunku parzonej kawy. Zwykle to, czego ludzie szukają… Cold brew generalnie ma inny profil smakowy niż porcja lub nawet tradycyjna kawa mrożona ze względu na sposób zaparzania. Kiedy ludzie pytają mnie o gorący zimny napar, często szukają tego profilu smakowego, ale na gorąco. W takim przypadku nie ma wielu świetnych sposobów na podgrzanie zimnego naparu. Chodzi głównie o wyjaśnienie, dlaczego istnieją te różnice w smakach, i być może o wskazanie lepszej opcji, która jest pod ręką.
Co twoim zdaniem jest najtrudniejszym aspektem bycia baristą?
Z pewnością jednym z najtrudniejszych aspektów bycia baristą jest często oczekiwanie, czym jest praca w porównaniu do tego, jak jest ona wyceniana. Szczególnie w obszarze kawy speciality, bariści mają bardzo wysokie wymagania, zarówno z fizycznego punktu widzenia, że jest to praca serwisowa na długie zmiany, a ponadto istnieje bardzo wysoki poziom oczekiwań co do wiedzy i umiejętności, w tym.
Z drugiej strony istnieje ten tok myślenia, w którym bariści są nadal uważani za podstawową pracę, pracę na bardzo niskim poziomie. W ten sposób te zestawy umiejętności często nie są cenione tak, jak powinny. To naprawdę wielka dyskusja, która ma miejsce w dzisiejszych czasach, co jest ekscytujące, ale zdecydowanie prowadzi do bycia najtrudniejszą częścią baristy, zastanawiania się, gdzie jest ta równowaga między tym, czego oczekujemy od baristów, a wartością, którą im faktycznie dajemy.
Co Eckroth zamawia w Starbucks
TY Lim/Shutterstock
Specjalizujesz się i prawdopodobnie wolisz specjalistyczne kawiarnie, ale spośród sieci fast foodów wolisz Starbucks czy Dunkin'?
Właściwie nigdy wcześniej nie miałem Dunkin'. Zawsze chciałem iść do jednego. Ale mieszkając głównie na Zachodnim Wybrzeżu, nie ma żadnych w mojej najbliższej okolicy i nigdy się tam nie udało. Niedawno byliśmy w Bostonie i na każdym rogu był jeden, a ja pomyślałem: „Mamy aby dostać się do Dunkin' podczas tej podróży”, ale nigdy tego nie zrobiliśmy.
To bardzo interesujące. Więc idziesz do Starbucksa?
To musi być domyślnie Starbucks.
Jakie jest Twoje zamówienie na kawę? Co byś tam zamówił?
To trudne. Obecnie uważam, że napoje Starbucks są nieco słodkie, jeśli chodzi o moje podniebienie. Ale kiedy wprowadzili wstrząśnięte ziarna owsiane espresso – chcę powiedzieć, że w sumie pięć lub sześć uncji latte – jeśli zamówisz małe, to jest to słodkie miejsce. Jeśli idę do Starbucks, to zawsze będzie moje zamówienie.
To świetnie — jestem typem osoby, która lubi odświeżać.
Również bardzo dobry zakład, tak.
Sekret parzenia kawy w domu
AliceCam/Shutterstock
Kawa mrożona zimą to kontrowersyjny trend. Jak się z tym czujesz?
W pełni zgadzam się z tym trendem. Jestem zagorzałym fanem mrożonej kawy. Zwykle jest to mój ulubiony napój zmianowy, chociaż piję dużo gorącej kawy. Ale jeśli chodzi o wydajność picia kawy, kawa mrożona zdecydowanie się tam znajduje.
Jaki jest sekret przygotowania doskonałej kawy mrożonej?
Więcej lodu niż mniej. Często pojawia się nacisk, zwłaszcza po stronie kawiarni, aby poprosić o mniej lodu, aby uzyskać więcej napoju, co zwykle nie działa na ich korzyść. Jestem bardzo pozytywnie nastawiony do lodu. Dużo lodu to dobry, zbilansowany napój. To zawsze moja wskazówka dla ludzi. Mówię: „Dodaj więcej, niż myślisz, że potrzebujesz”.
Jaka byłaby twoja wskazówka numer jeden, jeśli chodzi o zrobienie wspaniałej regularnej filiżanki kawy w domu?
Nie bój się ćwiczyć. Często ludzie zaparzają kawę w domu i są niezadowoleni z rezultatu, a potem myślą, że to koniec wszystkiego i wcale im się to nie podoba. [Jest] tak wiele różnych zmiennych, które wchodzą w grę, niezależnie od tego, czy chodzi o wielkość mielenia, używaną wodę, czy czas kontaktu z kawą. To niesamowita nauka i zawsze chcę zachęcić do eksperymentowania i ciekawości w parzeniu kawy.
Są szanse, że w pełni jesteś w stanie zaparzyć niesamowitą filiżankę kawy. Ale jak wszystko, wymaga to praktyki, a ta praktyka pochodzi z eksperymentowania i manipulowania różnymi zmiennymi.
Gordon Ramsay vs Bobby Flay
Eckroth wymienia swoje ulubione miasto kawy
Phillip Rubino/Shutterstock
Jaki rodzaj kawy zwykle robisz dla siebie w domu?
To się przełącza. Jestem bardzo sezonowym pijącym kawę. Latem moje menu kawowe w domu różni się od zimowego. W tej chwili jestem w tej jesiennej strefie gorącej kawy każdego ranka. Ostatnio cieszę się kilkoma niesamowitymi kawami z Gwatemali i Kolumbii. To były moje ulubione. Jestem też wielką fanką naturalnej kawy, więc większość tego, co piję w domu, będzie to naturalna kawa.
Niektóre miasta są bardziej znane ze swoich scen kawowych niż inne. Czy masz ulubione miasto kawy, które wolisz odwiedzić, a może to miejsce, w którym mieszkasz?
Mam szczęście mieszkać w Portland, które słynie z kawy. To prawdziwy zaszczyt móc wyjść za moje drzwi i znaleźć kawiarnię na każdym rogu. Biorąc to pod uwagę, podczas moich dotychczasowych podróży w Denver jest niesamowita kawa. To miasto, w którym znalazłem sporo pysznych rzeczy.
Ponadto w Nowym Jorku jest kilka prawdziwych osobliwości. Miałem okazję trochę zbadać tę scenę kawową, ale szczerze mówiąc, dobrej kawy jest prawie wszędzie. Czuję się podekscytowany za każdym razem, gdy jadę do nowego miasta, aby móc odkryć, jak wygląda lokalna scena. Ale w tym momencie najważniejsze byłyby Denver i Nowy Jork.
Czy masz nadchodzące projekty, którymi chciałbyś się podzielić, z TikTok lub w inny sposób?
Nie mam tony, którą mógłbym się teraz podzielić o przyszłych rzeczach. Powiedziałbym tylko, że w nadchodzących miesiącach bardzo uważnie obserwuj moje kontakty towarzyskie. Mamy w planach kilka ekscytujących rzeczy i jestem bardzo podekscytowany mogąc to ogłosić.
Bądź na bieżąco z najnowszymi historiami i przepisami Morgana Eckrotha na jej temat Strona TikTok .
Ten wywiad został zredagowany dla jasności.
