Obrazy Getty Spragniony wiedzy o winie? Oto dobra wiadomość: w interesie edukacji większość ekspertów zgodziłaby się, że nie ma na świecie butelki, której nie powinieneś próbować przynajmniej raz . Nawet twoja średnia ganek walijski daje możliwość wąchania, wirowania, popijania i analizowania tego, co właśnie powąchałeś i wypiłeś, mając na uwadze lepsze zrozumienie winogron.
Oto zła wiadomość: jeśli szukasz nie tylko treningu sensorycznego, ale otwierającego niebiosa, anielskiego śpiewu winnego oświecenia, nieuchronnie będziesz musiał wykasływać duże pieniądze. (Mówimy o 100 USD i więcej — w górę — z pewnymi wyjątkami w przedziale 50-90 USD, które mogą zaprowadzić Cię na obrzeża nirwany, jeśli nie do głównego placu). Poniższe wina nie są jedynymi światowej klasy inwestycje, które możesz w tym celu poczynić; Na przykład niektóre niemieckie rieslingi, hiszpańskie tempranillo i australijskie shirazy mogą również osiągnąć szczyty zarówno jakości, jak i ceny. Ale musisz gdzieś zacząć listę wiader.
Burgundia
Zapytaj ekspertów od wina, jaki jest największy region uprawy winorośli na świecie, a dziewięć na 10 na pewno nazwiesz Burgundię . Jest domem dla wielu słynnych dzielnic, w tym Côte d'Or i Chablis, które z kolei są domem dla dziesiątek cenionych apelacji (prawnie wyznaczonych stref produkcyjnych o kontrolowanej jakości), z których każda jest domem dla setek historycznych winnic lub surowy, to doskonały przykład uprawy winorośli, jak nazywa się naukę o uprawie winorośli. (Tak, rzucamy w ciebie mnóstwem terminologii. Ufamy, że możesz nadążyć.)
jaki jest smak tajemniczej głowicy?
Jak po prostu zdefiniowano przez Para winorośli , „terroir to poczucie miejsca” determinowane przez takie czynniki, jak rodzaj gleby, klimat i topografia (obejmująca wysokość, nasłonecznienie itd.). Gdyby porównać dwa Pinot Noir wykonane dokładnie w ten sam sposób w dwóch różnych miejscach, smakowałyby inaczej ze względu na terroir.
Mówiąc o Pinot Noir, to właśnie z definicji czerwony Burgund. Biały Burgund to Chardonnay. Brzmi prosto — ale Najlepsze z najlepszych, pochodzący, powiedzmy, z Gevrey-Chambertin lub Meursault, nie jest pożądany ze względu na swoją złożoność, długowieczność i, oczywiście, rzadkość. Najbardziej legendarne posiadłości, takie jak Domaine de la Romanée-Conti , spraw, aby maleńkie ilości wina z maleńkich działek były równie wyjątkowe, co bezcenne. Takie jest prawo podaży i popytu: W 2017 roku siedem z 10 najdroższymi butelkami wina na świecie były burgundy.
szampan
Obrazy Getty Bubbly to proces, a nie miejsce; doskonałe wersje są produkowane na całym świecie, od Franciacorta apelacja w północnym włoskim regionie Lombardia, to Nowy Meksyk , do Anglia . Ale tylko jedno miejsce od wieków pozostało synonimem wina musującego: szampan.
Dominują tu Pinot Noir i Chardonnay, uzupełnione przez Pinot Meunier (wraz ze śladowymi ilościami kilka innych dozwolonych winogron ). Podobnie jak w Burgundii, terroir ma znaczenie: chłodny klimat w tej części północnej Francji dyktuje świeżą kwasowość szampana, a kredowe gleby delikatną mineralność. I tak jak w przypadku Burgundii, dobre rzeczy będą cię kosztować. Jednak w Szampanii wysoka cena niekoniecznie jest odzwierciedleniem ograniczonej wydajności: w końcu najbardziej znane luksusowe domy, takie jak Krug i Moët & Chandon, produkują setki tysięcy butelek rocznie. Więcej do rzeczy jest metoda produkcji , który jest niezwykle czasochłonne i pracochłonne . (Nie myślałeś, że szampan jest po prostu gazowany jak napój gazowany, prawda?)
Oczywiście możesz również zapłacić za rozpoznawalność nazwiska: otwieranie korka na magnum Dom Pérignon lub Cristal jest prestiżem. I odwrotnie, można znaleźć wielką wartość w „folwark musujący” używać bezczelnego określenia na szampany wytwarzane przez plantatora winogron, a nie przez a handlowiec lub nabywcy, jak to jest tutaj powszechne. Ale wraz ze wzrostem statusu, nawet Szampan dla plantatorów może teraz osiągać trzycyfrowe ceny. Niech tak będzie — wystarczy, że cena price picie gwiazd byłoby astronomiczne.
bordeaux
Obrazy Getty Czy Bordeaux warte jest ogromnych sum, które niektórzy kolekcjonerzy są gotowi zapłacić za zwykłe spekulacje? To zależy od tego, kogo zapytasz; jak piszą Hugh Johnson i Jancis Robinson w Światowy Atlas Wina, „Dobre Bordeaux stało się niestety towarem handlowym” w postaci przyszłość lub zakup wina jeszcze w beczce. Wspaniały rocznik może przynieść czterocyfrowe opłaty za zapytanie za butelkę.
Zrzuć winę na Napoleona, który w 1855 r. rozkręcił piłkę, kiedy zlecił utworzenie rankingu najlepszych zamków w tym zachodnim regionie Francji. Wynikająca z tego klasyfikacja zachowała się zaskakująco dobrze, ponieważ pięć tak zwanych Pierwszych Wzrostów – Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild, Latour, Margaux i Haut-Brion – nadal najlepsze sloty w regionalnych rankingach cen . Wszystkie znajdują się na Bordeaux Lewy brzeg , czczony ze względu na czerwone mieszanki na bazie Cabernet Sauvignon. Również na lewym brzegu znajduje się Sauternes, które otrzymało specjalne wyróżnienie za wyjątkowe słodkie białe wina (przede wszystkim mieszanki Sémillon i Sauvignon Blanc); ich reputacja, której przykładem są Zamek w Yquem , wciąż nie ma sobie równych. Ale wiele „Second Growths” również ma dziś duże grosze, podobnie jak wielu relatywnych nowicjuszy z prawego brzegu – w szczególności Le Pin i Pétrus – gdzie Merlot zajmuje centralne miejsce.
W każdym razie, w najlepszym wydaniu, zamki w Bordeaux są według słów Johnsona i Robinsona „światowymi archetypami dla mieszanek Cabernet i Merlot”.
jak smakuje mirin?
Wina z Doliny Rodanu
Obrazy Getty Szczególnie w porównaniu z wyżej wymienionymi regionami, na tym południowo-zachodnim odcinku Francji można znaleźć świetne okazje. Z drugiej strony, jeśli chcesz się targować, czytasz niewłaściwy artykuł . Przejdźmy więc od razu do superlatyw.
Chociaż zawiera również kilka potężnych, doskonałych białek wykonanych z Viognier, wino z Rodanu Północnego najlepiej działa poprzez Syrah (lub Shiraz). Tutaj w szczególności dwie apelacje mają reputację, którą można pokazać ze względu na ich metki cenowe. Jednym z nich jest Côte-Rôtie, gdzie stromy teren zarówno ogranicza, jak i komplikuje uprawę winorośli: niska produkcja plus duży nakład pracy równa się znakom dolara. Ale daje też głębokie doznania zmysłowe, widoczne w słowa tego pisarza wina 'czarnej maliny, czarnej porzeczki, fiołka i czekolady wraz z pikantnymi nutami oliwy, tłuszczu z bekonu, białego pieprzu i mocnego dymu węglowego'. (Brzmi całkiem nieźle, prawda?) Drugim jest jeszcze mniejszy Ermitaż, który buduje swoje wielkie, mocne Syrahy na dziesięciolecia; w rzeczywistości nie są nawet gotowe do picia przez lata po ich uwolnieniu, zgodnie z Winiarni Insider . Niska produkcja plus długa żywotność to także znaki dolara.
Tymczasem gwiazdą południowego Rodanu jest Châteauneuf-du-Pape — dominująca w Grenache czerwona mieszanka, która może pochwalić się własnym eklektycznym profilem ciemnych owoców, mięsa, ziemi, przypraw i ziół, a także Robert Parker nazywa „bogatą i okrągłą, wystawną i bogatą” konsystencję, która „praktycznie nie ma sobie równych w większości win na świecie”. I tak, założysz się, że wysoka pochwała od Parkera równa się również znakom dolara.
Cabernet w Dolinie Napa
Obrazy Getty Niech Bóg błogosławi Amerykę, gdzie pierścienie wolności i przepisy dotyczące apelacji są tak luźne, jak europejskie są surowe. Weźmy na przykład najsłynniejszy amerykański obszar uprawy winorośli, Dolinę Napa: Dopóki 85% ich winogron jest uprawianych w jej granicach, tutejsi winiarze mogą zaprezentować dowolne odmiany, przy użyciu dowolnych technik, i nadal zakładać Napa etykieta .
Ale Cabernet Sauvignon, wraz z Chardonnay, są jego wizytówką od czasu… Wyrok Paryża — głośny konkurs degustacyjny z 1976 r., w którym dwa szczepowe wina z Kalifornii osiągnęły lepsze wyniki niż ich francuskie odpowiedniki w niepokoju tak dramatycznym, że zainspirował film fabularny z 2008 r., Szok butelkowy . Zwycięski czerwony producent, Stag's Leap Wine Cellars, pozostaje gigantem wśród dziesiątek luksusowych posiadłości Napa, które dziś produkują niewielkie ilości Cabernet Sauvignon w zamian za oszałamiające stosy gotówki.
W latach 90. niektórzy z nich zaczęli dalej czerpać korzyści z prawa podaży i popytu, omijając sieć dystrybucji i ograniczając sprzedaż prawie wyłącznie do subskrybentów list mailingowych i klientów restauracji. Ta sztuczka zadziałała, generując stały szum na wina znane teraz jako Kultowe taksówki Napy. Wykonane przez takich pionierów, jak Screaming Eagle, Harlan Estate i Colgin Cellars, a także przez nowsze marki, takie jak Hundred Acre, Scarecrow i Dana Estates, różnią się stylem od owocowej ekstrawagancji po terroirową finezję – a cena rzuca się w oczy -wyskakiwanie do opadania szczęki (pomimo okazjonalnych) przewidywania rynkowej dewaluacji). Więc najlepszym sposobem na zdobycie jakichkolwiek jest nawiązanie znajomości na wysokich stanowiskach.
Super Toskanii
Obrazy Getty Super Toskańczycy mogą brzmieć jak włoscy bohaterowie komiksów, ale to po prostu czerwone wina, które w latach 70. nie spełniały wymagań dotyczących statusu apelacji w regionie Włoch o tej samej nazwie. Jednak ich najwcześniejsi mistrzowie są postrzegani jako superbohaterowie za łamanie zasad branżowych, które, jak większość z nich, wymagały złamania.
Podczas gdy ich kalifornijscy bracia przyciągali uwagę swoim swobodnym trybem jazdy, ci wizjonerzy zaczęli czuć się tak sparaliżowani przepisami dotyczącymi produkcji Chianti, że uznali, że lepiej będzie odtajnić swoje wino. Robili to z winogron, które wybrali, tam, gdzie chcieli — nawet jeśli oznaczało to napiętnowanie szkarłatną literą, która była wino stołowe oznaczenie etykiety.
Tak jak Entuzjasta wina ' s Monica Larner wyjaśnia, że wyniki zmieniły grę. W rzeczywistości zmieniali prawo. Z takimi markami jak Tinganello, Sassicaia, Solaia i Ornellaia – wszystkie mieszanki inspirowane Bordeaux, niektóre zawierające tradycyjne Sangiovese – które zyskały międzynarodowe uznanie, rząd ostatecznie przebudował system klasyfikacji, aby uwzględnić ich upodobania.
Niestety, niektórzy mniej skrupulatni (i/lub mniej utalentowani) producenci skorzystali ze zrelaksowanych wytycznych, aby wydać „Super Tuscans”, które były naprawdę subToskańczykami, co prowadzi nas do morału tej historii: Zapytaj zaufanego sprzedawcę lub sommeliera o zalecenia. W dzisiejszych czasach najlepszymi „super toskańskimi” mogą być wina apelacyjne, takie jak Bolgheri czy Suvereto, a nawet Chianti Classicos, które zgodnie ze starymi wytycznymi zostałyby odtajnione.
Barolo
Obrazy Getty Jako nikt inny jak bad-boy, pisarz, który stał się krytykiem wina Jay McInerney niedawno opisałem tę apelację w północnowłoskim regionie Piemontu: „Barolo dostarcza wszystko, czego wymagamy od wspaniałego wina. Ma imponującą długowieczność i złożoność i jest całkowicie odrębna, mówiąc w niepowtarzalny sposób o miejscu, z którego pochodzi, z wyjątkową kombinacją smaków i aromatów: smoły, róży, lukrecji i, tak, trufli” (ta ostatnia jest specjalność piemonckiego miasta Alba). Jakiego więcej potwierdzenia dzwonka potrzebujesz?
Odpowiedź nie jest jedna, ale na wszelki wypadek: oto zabójczy sok winogronowy, zrobiony w 100% z Nebbiolo, czerwonego winogrona, które Johnson i Robinson nazywają włoską odpowiedzią na Pinot Noir. ... Kiedy jest w pełni dojrzała, jest wyjątkowo bogata w garbniki i kwasy”, które z czasem łagodzą, by „w efekcie zniewalająco uwodzicielskie wina”. Ta mapa stanowi przydatny przewodnik po różnych podstrefach Barolo i ich słynnych winnicach. Jak widać, dobrze byłoby wybrać wina, powiedzmy, z La Morra, jeśli masz gust czarująco pachnący i giętki, z Serralunga d'Alba lub Monforte d'Alba, jeśli pociąga Cię chwyt i wigor.
Nawiasem mówiąc, Barbaresco — drugie roszczenie Piemontu do sławy Nebbiolo — ustępuje Barolo zarówno pod względem doskonałości, jak i kosztów. Ale żeby doświadczyć, co Włosi mają na myśli, mówiąc prawda wino medytacyjne („wino kontemplacji”), Barolo to jedyna droga.
co oznacza symbol Starbucks?
Amarone della Valpolicella
Z domu Romea i Julii w Weronie pochodzi wino, które emanuje romantyzmem – i to nie tylko dlatego, że jego nazwa przypomina włoskie słowo oznaczające miłość, miłość . Tak właściwie, amarone luźno przekłada się na „gorzki”. Ale to czerwone wino z Corviny, Rondinelli, Molinary i innych lokalnych odmian jest tak dalekie od goryczy, że jest bezwstydnie zmysłowe. Tak jak Zjadacz wyjaśnia, Amarones to „bogate, pełne, często wysokoalkoholowe wina o wyjątkowych, rodzynkowych charakterach”. Szczerze mówiąc, mają ten rodzynkowy smak, ponieważ winogrona, które do nich trafiają, są – zgadliście – częściowo wysuszone.
Proces suszenia, zwany miażdżący, wymaga czasu, a czas to pieniądz. Podobnie jak zmniejszona objętość: do wyprodukowania tej samej ilości wina potrzeba znacznie więcej pomarszczonych winogron niż dojrzałych. Ale może nie ma lepszej inwestycji dla nowicjuszy winiarskich: ponieważ Amarone nie jest subtelny, przekazuje słodycz, pozostając suchym, być może jest łatwiejszy do zrozumienia i docenienia niż wiele innych wpisów na tej liście, co stanowi doskonałą odskocznię do ich bardziej trudne przyjemności.
drewno
Nazwane na cześć magicznej portugalskiej wyspy, na której jest wytwarzane, to wzmocnione wino obejmuje gamę stylów i cen. Może być zrobiony z mieszanki winogron lub jednej odmiany, zbieranych w różnych latach lub w jednym roku (tj. nie rocznika lub rocznika). Może służyć jako stosunkowo wytrawny aperitif lub słodki przysmak na deser. I może być po prostu tani – lub kosztować tysiące dolarów za sztukę.
W tym drugim przypadku wygórowanie odzwierciedla fakt, że „wina z Madery, dzięki wysokiej zawartości cukru i starzeniu oksydacyjnemu, są prawdopodobnie… najbardziej odpornymi na starzenie winami na tej ziemi” za Poszukiwacz wina — który sprzedaje niektóre sprzed wieków. Oczywiście tak stare butelki są z definicji rzadkie, kolejny wyznacznik wartości.
Ale każda jednoodmianowa, vintage Madera gwarantuje popis. W zależności od użytego grona — od najsuchszych, najbardziej orzeźwiających Sercial, przez pośrednie Verdelho i Bual, po najbogatszą, najsłodszą Malvazję — wykazuje bogactwo aromaty i smaki od cytrusów i dymu po suszone owoce i orzechy, po karmel i czekoladę, a wszystko to w niezwykłej równowadze. I hej, gdyby to było wystarczająco dobre dla nasi ojcowie założyciele , to ci wystarczy.
Tokaji Aszú
Podobnie jak Sauternes (patrz: Bordeaux), to węgierskie słodkie wino miało skojarzenia ze szlachtą przez całą historię — i nie mówimy tu tylko o klasach, które go piły. Mówimy też o winogronach, które do niego wchodzą, głównie Furmint i Hárslevelü, które są podatne na chorobę zwaną szlachetną zgnilizną.
Może to brzmieć jak coś, co powinno być z dużym rabatem, a nie z premią, ale Botrytis cinerea (aby użyć naukowej nazwy grzyba) faktycznie koncentruje cukry w zaatakowanych jagodach, które muszą być zbierane ręcznie, jak Entuzjasta wina wyjaśnia. Im bardziej zbotrytyzowana zawartość w produkcie końcowym, tym słodsza – i oczywiście droższa – jest.
Tokaji Aszú z co najmniej sześciu puttonyos ma tendencję do „ambrozii”, mówi „New York Times” Eric Asimov , łącząc nuty dojrzałych i zakonserwowanych żółtych owoców pestkowych z kwiatami i miodem. Ale istnieje jeszcze słodsza wersja o nazwie Eszencia. Ponieważ jest „prawie strasznie intensywny, szalenie drogi i rzadko widywany”, słowami Asimova, nie można go tak po prostu kupić w lokalnym sklepie z butelkami. Ale od czasu do czasu można go znaleźć w restauracjach na specjalne okazje, takich jak Frasca Food and Wine w Boulder w stanie Kolorado, gdzie serwowany jest zgodnie z tradycją przez kryształową łyżkę za 54 USD – praktycznie okraść.
