Shereen Pavlides Święta Zagadka
Shereen Pavlides gotuje odkąd była nastolatką, po czym ukończyła z wyróżnieniem Institute of Culinary Education w Nowym Jorku, a następnie rozpoczęła karierę jako stylistka żywności, projektantka przepisów i konsultantka kulinarna. Być może znasz ją najlepiej z TikTok, gdzie Pavlides uczy swoich fanów swoich najlepszych „wskazówek szefa kuchni”, dzięki czemu gotowanie od zera jest łatwe i przystępne, a także pokazuje kucharzom domowym, jak wyrównać swoją grę kulinarną za pomocą szybkich sztuczek, aby zrobić rzeczy fantazyjny i ekskluzywny bez dużego nakładu pracy i gotówki.
W ekskluzywnym wywiadzie dla SN zapytaliśmy Pavlides, jak stosuje ten sam styl gotowania podczas świąt, jej najważniejsze wskazówki dotyczące goszczenia i co powinieneś zrobić, jeśli jesteś początkującym kucharzem, ale ktoś zlecił ci przyniesienie potrawy na świąteczną imprezę bez względu. Oto jej rekomendacje oraz zakulisowe spojrzenie na to, jak wyglądają święta w domu szefa kuchni TikTok.
Święto Dziękczynienia z szefem kuchni TikTok
Shereen Pavlides
Wiele [Twoich treści] koncentruje się na gotowaniu od zera, ale zachowując prostotę, jednocześnie sprawiając, że wszystko wygląda imponująco. Jak ta metoda przekłada się na to, co robisz na święta?
Prawie cały czas tak gotuję. Na święta moje porcje będą większe, aby wyżywić całą moją rodzinę. [Jest] więcej dań typu makaronów, jak lasagne i zapiekanki, i [jest] trochę z homarem i pieczonymi żeberkami, takie rzeczy. W czasie świąt mamy tendencję do popisywania się trochę więcej dla rodziny.
Jak zwykle wygląda twój rozkład świąteczny?
Co roku organizuję Święto Dziękczynienia. To moje wakacje, bo muszę mieć to, co kocham, a jemy je tylko raz w roku. Z niecierpliwością czekam na nie, a wiele przepisów jest autorstwa mojej mamy, więc to dobre jedzenie, które kochamy, to wygodne jedzenie, które kochamy każdego roku.
solanką a indyk . Zrobię kandyzowane bataty mojej mamy. Robimy je dwa razy w roku, na Wielkanoc i Święto Dziękczynienia, bo świetnie komponuje się z indykiem i szynką. Zrobię zapiekankę z zielonej fasoli; jednak robię swoje od zera, [w przeciwieństwie do] reszty Ameryki. Wtedy zwykle robię farsz z dzikich grzybów szałwii. Zrobię kukurydzę w śmietanie.
świetny brytyjski pokaz pieczenia rubin
Deser... zwykle robię swoje od zera ciasto dyniowe i ciasto orzechowe mojej mamy.
Zrobię bisque z dyni i przekąski. Utrzymuję przystawki stosunkowo proste, ponieważ robię tak dużo. Zrobię ogromną deskę serów i wędlin. Zawsze robię moją sangrię — zawsze, zawsze, zawsze. Zawsze potrajam to, ponieważ wszyscy to kochają, [ale] zakrada się do ciebie. Zawsze się do mnie podkrada, bo mam pusty brzuch, bo pracuję cały dzień, a kiedy dostaję tę jedną szklankę sangrii, mówię: „Woo, czuję się dobrze”.
Niedawno współpracowałem z Almond Board of California i opracowałem kilka przepisów na ten sezon świąteczny. Zrobiłem to — i są tak dobre i tak łatwe; ludzie pokochają te — solone, karmelizowane cebule z rozmarynem flor de sal. Brzmią niesamowicie fantazyjnie, smakują fantazyjnie, [i] wyglądają fantazyjnie, ale są takie łatwe. Wykonanie ich zajęło mi może 10 minut i idealnie nadają się do dodania do deski serów, ponieważ podniosą tę deskę serów i to jak mały, domowy akcent.
Sekret relaksu w kuchni
Shereen Pavlides
Dla kogoś, kto nie jest zbyt doświadczony, przeciętnego kucharza domowego, jakie są twoje najlepsze wskazówki lub hacki na ten sezon świąteczny?
Nie wszystko musi być gorące w ostatniej chwili. To właśnie wprawi cię w drżenie, rozbijesz się i spłoniesz. Zrób wszystko do przodu. Chodzi o energię, która wlewa się do jedzenia i obiecuję, że będzie pyszne.
Wszystkie moje przystawki są gotowe co najmniej godzinę przed przybyciem mojej firmy na Święto Dziękczynienia. To wszystko jest w mojej ocieplającej szufladzie. Wiem, że nie każdy ma szufladę grzewczą, ale można korzystać z piekarnika. W dzisiejszych nowych piekarnikach mają tę funkcję podgrzewania, ale można ją obniżyć do 170 [stopni Fahrenheita]. Wszystkie piekarniki spadną do 170, a to [działa] jako twoja szuflada do podgrzewania.
Poza tym po wyjęciu indyka utrzyma ciepło o wiele dłużej, niż ludzie sądzą. Tylko nie tnij tego. Jeśli go nie pokroisz, utrzyma ciepło przez dobre 45 minut, a nawet godzinę. To niesamowite. Jesteś prawie zszokowany, bo myślisz: „Siedzi tam od 45 minut. Powinno być zimno”. Potem się w niego wcinasz i nadal jest gorący. Następnie możesz użyć piekarnika do [szuflady do podgrzewania].
Więc zrób wszystko. Po prostu zrób to, ponieważ to, że jesteś zrelaksowany, sprawi, że Twoja firma będzie zrelaksowana. Ta energia naprawdę wlewa się do jedzenia, ponieważ jesteś wyluzowany i zrelaksowany, i masz wszystko razem.
Czy jest coś, co radziłbyś zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem? Czy ludzie mogą planować tak daleko?
Przygotowuję z tygodniowym wyprzedzeniem. Robię listę, tak jak wtedy, gdy pracowałam w restauracjach. Sporządzasz szczegółową listę i wszystko odhaczasz. Kompot żurawinowy — możesz to zrobić nawet z miesięcznym wyprzedzeniem, jeśli masz maszynę Cryovac, ponieważ możesz ją Cryovac. Jeśli tego nie zrobisz, możesz zdążyć z tygodniowym wyprzedzeniem i szczelnie go zakryć. Zostaw to w lodówce. Bum — gotowe.
Możesz zrobić wszystko do przodu. Musisz tylko sporządzić swoją listę. [Na przykład] twoje skórki do ciasta – możesz je wyłożyć, zawinąć i zamrozić. Potem wyciągasz je dzień wcześniej, a potem robisz nadzienie, które jest bardzo łatwe do zebrania, i piecze. Skończą. Chłodzą. Nie musisz ich nawet przechowywać w lodówce.
Możesz zrobić wszystko naprzód. Naprawdę możesz. Musisz po prostu wybrać, jakie masz menu, wyrzeźbić je, sporządzić listę i odpryskiwać. Każdego dnia można było trochę odpryskiwać tu i tam. Nie musisz być tak przytłoczony.
Czujesz się jak gwiazda rocka w kuchni
Shereen Pavlides
Czy masz jakieś najlepsze wskazówki poza kuchnią, dotyczące hostingu?
Ponownie, zawsze się przygotuj.
Gotuję od podstaw i wiele osób uważa, że to mnóstwo pracy, a tak naprawdę nie jest. Oto mały przykład. Zeszłej nocy byłem tylko mój mąż i [ja] ... i zrobiłam pieczonego kurczaka i zrobiłam domowe bisque z dyni. Robię wywar z kurczaka od podstaw i zamrażam. Jest w mojej zamrażarce w pojemnikach wielkości kwarty. Wyjąłem jednego i pozwoliłem mu się rozmrozić. Dosłownie wróciłem do domu i wszystko załatwiłem. Moje przygotowanie do każdego trwało może 10-15 minut. Potem jest gotowanie lub pieczenie w piekarniku. Wrzuciłem tam moją dynię do pieczenia, a potem po prostu wrzucam ją do garnka. Wszystko zajęło może godzinę.
Potem jem zupę i mówię: „Człowieku, to po prostu szaleństwo”. To tylko trochę wysiłku — mieć bulion w zamrażarce i upiec dynię. Kroisz go, patroszysz i wrzucasz do piekarnika. To jest łatwe.
Ludzie myślą, że drapanie [gotowanie] jest trudne. Naprawdę nie jest. Jeśli zaczniesz od dobrej jakości, świeżych składników, nie musisz wiele robić. Moje bisque z dyni nie ma w sobie wielu składników, ale każdy składnik się liczy, a kiedy go próbujesz, jest oszałamiający.
substytut słodzonego mleka skondensowanego
[Kiedy] ludzie [wiedzą, że] potrafią to zrobić i przeskalują to, co robią, pod względem menu i hostingu, czują się jak gwiazda rocka we własnej kuchni. To naprawdę zachwyca swoich gości. Chcę zachęcić ludzi do gotowania od zera, ponieważ, jak mówimy, zapomnieć o ludziach, którzy to kochają. Sprawia, że czujesz się dobrze, a [kiedy] ktoś czuje się dobrze i buduje zaufanie do kuchni, naprawdę wierzę, że wpływa to na wszystkie inne rzeczy, które robi w swoim życiu.
Dla kogoś, kto nie ma jeszcze pewności w kuchni, a teraz ma za zadanie przynieść coś na Święto Dziękczynienia, czy jest coś, co poleciłbyś, co byłoby super przyjazne dla początkujących?
Desery. Jakikolwiek deser. Możesz zrobić chleb z dyni, a to może być deser, a to jest super łatwe i wszyscy to uwielbiają. Kroisz to i pijesz kawę na koniec posiłku.
Od moich zwolenników TikTok nauczyłem się – i zrobiłem to również, gdy byłem młody i nastolatki – że zwykle zaczynasz od deserów. Zaczynasz bawić się w kuchni deserami, a potem wznosisz się stamtąd. Na pewno desery — a podróżują tak łatwo.
Jednym z moich przepisów, który pojawi się na California Almonds, jest jesienny makaron penne. Każdy przygotowuje swoje menu na święta inaczej i może mają więcej dzieci lub dużą [liczbę] członków rodziny, ale jeśli chcesz przynieść danie z makaronem, to jest to świetne danie z makaronem. Ponownie, ten będzie świetny do podróżowania i jest łatwy – super-duper łatwy. Dodaję migdały do tego wspaniałego chrupania i jest super świąteczny i piękny. To jest dobre.
Ponieważ jesteś fantazyjny
Instagram
Czy są jakieś inne główne pułapki, w które wpadają domowi kucharze podczas wakacji?
Na pewno mniej znaczy więcej. Nie musisz mieć 30 różnych dań. Naprawdę nie. Skoncentruj się na dwóch lub trzech, z którymi czujesz się dobrze i pewnie. I możesz poprosić członków rodziny o przyniesienie naczynia. W zeszłym roku po raz pierwszy byłem bardzo przytłoczony, ponieważ byłem zajęty i pracowałem, a mój talerz był załadowany. Powiedziałem mamie i bratu: „Przynosicie te dwie potrawy”. – Przynosisz te dwie potrawy. Nigdy tego nie robiłem; normalnie przejmuję. Ale to pomaga. Możesz skupić się na tym, na czym chcesz się skupić, a następnie zlecić resztę członkom rodziny.
Jeśli ktoś wybiera prostsze rzeczy, gdy jest w kuchni, czy jest jakiś sposób, aby zacząć ulepszyć swoje gotowanie – sprawić, by poczuł się trochę bardziej wyszukany lub bardziej ekskluzywny?
Mam takie powiedzenie i nawet nie wiem, jak [to się stało]. Dosłownie wyskoczył pewnego dnia. Na początku, kiedy zaczynałem kręcić, kończyłem danie z pietruszką i mówiłem: „Bo jesteś fantazyjny”. Coś tak prostego jak zioło naprawdę podnosi danie. To czyni go smakoszem. Kiedy ludzie gotują i są trochę wykończeni, zapominają o tym.
Kiedy wracasz do domu ze sklepu spożywczego, najpierw umyj zioła. Przechowuj je i przygotuj [tak], że są już gotowe. Są myte i czyszczone. Jeśli nie umyjesz ich od początku, nigdy ich nie użyjesz, ponieważ będziesz przytłoczony przygotowywaniem potrawy, a to jeszcze jedna rzecz, którą pomijasz. Ale to robi różnicę. To ten świeży element jest piękny. Podnosi smak świeżości potrawy.
Następnie połóż [swoje danie] na ładnym [danie do serwowania]. Kupuję półmiski do serwowania i każdego wieczoru wkładam na nie przygotowane przeze mnie danie i kładę je na kuchennej wyspie. Zawsze ozdabiam go świeżymi ziołami i wygląda pięknie. Gdybym zabrał te dwa elementy – półmisek i natkę pietruszki – byłby płaski. Coś tak prostego może sprawić, że będzie to fantazyjne.
gdzie mogę kupić koninę?
Dokonywanie liczy się każdy składnik
Instagram
Czy jest coś, co ostatnio zrobiłeś w TikTok, co było ulubionym daniem lub ulubioną wskazówką?
Kocham to wszystko, ale naprawdę, naprawdę, naprawdę kocham moje cannolis. Moje cannoli [są] czymś, nad czym pracowałem przez jakiś czas. Jest mała czkawka w przygotowaniu odpowiedniego nadzienia i przez lata opanowałem to do perfekcji. Jest tam bardzo mało — nazywam je wskazówkami dla szefów kuchni — przedwstępna wskazówka dla szefa kuchni, aby móc robić cannoli w święta. Możesz je faktycznie rozwałkować, pokroić, zamrozić i szybko usmażyć.
Z nadzieniem zawsze sugeruję, abyś robił nadzienie dzień wcześniej lub nawet dwa dni wcześniej, ponieważ musisz pozbyć się nadmiaru wody z ricotty. Zawsze musisz zrobić nadzienie z wyprzedzeniem.
Są tak niesamowicie dobrzy. Ponownie, to minimalne składniki, ale składniki dobrej jakości. To zrobi różnicę — dobra czekolada, dobra ricotta. Gotowanie od podstaw jest naprawdę bardzo proste. Jest kilka składników. Musisz tylko sprawić, by każdy się liczył. Muszą być dobrej jakości.
Czy czeka Cię coś nowego lub ekscytującego, na co nasi czytelnicy mogą zwrócić uwagę?
Moja książka kucharska. W przygotowaniu jest moja druga książka kucharska: „Gotowanie z Shereen: kolacje z gwiazdami rocka! Ponieważ jesteś fantazyjny!” i dałem prawie wszystko w tej książce. Uwielbiam gotować, ale najbardziej uwielbiam gotować obiady. To moja sprawa. Tutaj jest wszystko dla każdego. Cokolwiek w końcu zapłaci za tę książkę, będzie tak niesamowicie tanie, ponieważ dostajesz mnóstwo moich treści. ... Nie musisz znowu myśleć o obiedzie. Po prostu otwórz książkę i wybierz. Ukazuje się w maju 2023 roku.
Sprawdź nową książkę kucharską Shereen Pavlides, „Gotowanie z Shereen: kolacje w gwiazdach rocka!” i śledź Pavlides na TikTok na @cookingwithshereen. Możesz także obejrzeć jej stronę internetową, www.shereenpavlides.com , za nowe przepisy stworzone we współpracy z Almond Board of California.
