Juganow Konstantin/Shutterstock Jennifer Mathews
Kruche, lekkie, maślane herbatniki towarzyszą posiłkom od wieków, niezmiernie poprawiając ich jakość. Niezależnie od tego, czy podawane jest na śniadanie posmarowane zmiękczonym masłem i dżemem (lub miodem), na brunch z krojoną szynką, na obiad z kiełbasa Sos , czyli na obiad domowej roboty ciasto z kurczaka , ciastka sprawiają, że wszystko jest lepsze.
Stworzona na południu pierwsza iteracja herbatników była mocnym, gęstym, żmudnym wypiekiem przygotowywanym przez zniewolonych kucharzy. Według Washington Post , delikatne herbatniki, które teraz znamy, zostały wyprodukowane dopiero około 1877 r., gdy zaczyny (soda oczyszczona i proszek) i mąka stały się powszechnie dostępne, co dało ulubionemu chlebowi Południa, chlebowi kukurydzianemu, „walce o swoje pieniądze”.
Podczas gdy ciastka są prostym, szybkim chlebem, piekarze są podzieleni co do tego, czy powinny być okrągłe, czy kwadratowe, ze smalcem, tłuszczem piekarskim czy masłem i co zrobić z resztkami ciasta. Przy zaledwie kilku składnikach jest ich prawie tuzin błędy, które każdy popełnia podczas pieczenia ciastek , w wyniku czego powstają twarde, płaskie lub suche herbatniki, zgodnie z Południowe życie .
Popularność herbatników doprowadziła do tego, że oprócz znanych, dobrze zaopatrzonych alejek z zamrażarkami w supermarketach ciastka z puszek tak jak Pillsbury , na którym Amerykanie polegają od 1931 roku. Chociaż jest to wygodne, nic nie przebije pieczonego na zarysowania ciastko maślankowe . Podczas gdy możesz rzucić kostką i wybrać jedną z 12 milionów przepisów na herbatniki maślankowe znalezione w Internecie , Kelly Fields, szef kuchni-właściciel Willa Jean w Nowym Orleanie znana jest z ciastek „łuszczących się jak croissanty i wystarczająco dużych, by zrobić doskonałe kanapki”. Jedzenie i wino i podzieliła się swoimi sekretami.
pięciu facetów małe frytki vs zwykłe
Siekanka z mąki na delikatne ciastka
Brent Hofacker/Shutterstock
Wykwalifikowani piekarze spoza południowego wschodu mogą mieć problemy z osiągnięciem delikatnego miękiszu, do którego dążą w ciągu kilku lat ciastko maślankowe bez szkody dla ich reputacji. Według Jedzenie i wino , rodzaj mąki dostępnej w twoim regionie jest głównym powodem, dla którego ciastka są twarde i gumiaste. Podczas gdy do żucia ciasta na pizzę potrzebna jest wysokobiałkowa mąka o wyższej zawartości glutenu, herbatniki i ciastka zawierają mniej glutenu. Od 1883 roku południowcy polegają na Biała lilia , marka miękkiej białej mąki z pszenicy ozimej, która zawiera mniej białka niż mąka z czerwonej pszenicy ozimej łatwo dostępna w pozostałej części kraju.
Chociaż internet udostępnia większość składników za odpowiednią cenę, szefowa kuchni Kelly Fields opracowała inną opcję, którą udostępniła w swojej książce kucharskiej: Dobra Księga Piekarnictwa Południowego W swoim przepisie Baker's Biscuits Fields zamienia tradycyjną mąkę na mąkę makaronową, którą w Food and Wine nazwano „dziko sprytną”. Mąka makaronowa , zwana również mąką „podwójne zero” lub „00”, to włoska mąka pszenna, która jest bardziej miękka niż mąka uniwersalna , dając makaronowi delikatny kęs, a nie gumiaki do żucia. Mąka makaronowa wciąż jest specjalnością, którą można znaleźć w większości supermarketów i jest dostępna online w mniejszych opakowaniach.
Jeśli chodzi o inne debaty, Fields sugeruje tarcie masła na mąkę i zamrażanie herbatników przed pieczeniem. Para uwalniana podczas topienia się masła unosi ciasto, tworząc puszyste warstwy, per Pieczenie Jak ... I „Biscuit Jedi” z Atlanty Rada Eriki , piecze całe ciasto — herbatniki i skrawki — bez odpadów.
