Nieopowiedziana prawda o keksach

Kalkulator Składników

  Keks na talerzu gkrphoto/Shutterstock Steven Moon

Niezależnie od tego, czy go kochasz, nienawidzisz, czy uwielbiasz nienawidzić, ciasto owocowe jest od dawna podstawą sezonu świątecznego. Niewiele innych produktów spożywczych inspiruje tak dzielące opinie. Przez całą swoją historię ciasto owocowe było puentą dowcipów, prezentem, który nie przestaje się dawać, i smakiem związanym z Bożym Narodzeniem od pokoleń. Keks w swojej nowoczesnej formie mógł pochodzić jako przysmak dla zamożnych, ale jego status jako znanego tropu świąt Bożego Narodzenia został ugruntowany przez jego masową produkcję na początku lat 20. ten wiek (przez Wtajemniczony ). Teraz ciasto owocowe jest tak samo częścią Bożego Narodzenia jak Rudolph, Frosty i mężczyzna z brzuchem i brodą.



Skoro keks jest tak znajomy i wszechobecny w naszych świątecznych obchodach, dlaczego jest tak kontrowersyjny? Czy ktoś rzeczywiście je te ciężkie bochenki, czy jest to tylko kolejna ozdoba, którą należy wyciągnąć, aby stół był bardziej świąteczny? Wiedza o wiecznie udekorowany keks poddaje w wątpliwość pogląd, że ktoś rzeczywiście je je. A jednak tradycja ciast owocowych trwa.

Więc jaka jest prawda kryjąca się za tą bardzo zniesławianą słodyczą? Zagłęb się w historię i tajemnice i dowiedz się trochę o tym, co sprawia, że ​​ciasto owocowe jest słodkim przysmakiem o kwaśnej reputacji.

Czym dokładnie jest keks?

  Panettone, czyli włoskie keks Ramon L. Farinos/Shutterstock

Fruitcake to jedna z tych amorficznych rzeczy, które trudno opisać, ale wiesz to, kiedy je widzisz. I na pewno wiesz to, kiedy go skosztujesz. Definicja z Merriam-Webster to „bogate ciasto zawierające orzechy, suszone lub kandyzowane owoce i przyprawy”. Jak wyjaśniono bardziej szczegółowo przez Świerk zjada Ciasto owocowe to gęsta kombinacja owoców i orzechów zawieszonych w cieście, który działa jak klej, który utrzymuje wszystko w miejscu. Lekkie ciasta owocowe zawierają składniki o złocistym kolorze, takie jak ananas, jasny syrop kukurydziany i migdały, podczas gdy ciemniejsze ciasta owocowe zawierają melasę i ciemniejsze owoce, takie jak rodzynki i wiśnie. Ciastka owocowe mogą również zawierać brandy lub rum, które nie tylko je konserwują i sprawiają, że są smaczniejsze, ale także pomagają zapomnieć, że zjadłeś któryś, jeśli znajdziesz się w takiej sytuacji.

Istnieją również różnice między amerykańską i europejską wersją keksów (poprzez Piekarnia Collin Street ). W prawdziwie amerykańskim stylu, amerykańskie ciasto owocowe ma tendencję do bycia blichtrem, wzbogaconym maksymalnie kolorowymi kandyzowanymi owocami i orzechami. W przeciwieństwie do tego, większość europejskich ciastek owocowych jest skromniejsza i bardziej chlebowa niż znane ciastka z owocami w pudełku, które można znaleźć na amerykańskich świątecznych stołach i w koszach na śmieci w całym kraju.

dlaczego arby mówi o kanapkach

Starożytni Rzymianie stworzyli wczesną wersję do karmienia żołnierzy

  plastry keks PHILIPIMAGE/Shutterstock

Niezależnie od tego, jak stare może być ciasto owocowe w twojej szafce, to nic w porównaniu z wiekiem ciasta owocowego w ogóle. Mówi się, że starożytni Rzymianie podawali żołnierzom formę placka owocowego na pożywienie podczas bitwy. Artykuł w Smithsonian Magazine opisuje go jako mieszankę zbóż (w tym przypadku jęczmienia) z orzechami, nasionami i granatem. Mogło mieć więcej wspólnego z nowoczesnymi batonikami z musli niż z keksami. Może nie jest to najsmaczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek zjedliśmy, ale nie jest też ciasto owocowe, które poznaliśmy i przyglądamy się podejrzliwie. Być może dawno zapomniane opowieści opowiadają o rzymskich żołnierzach, którzy tak jak ich współcześni potomkowie nienawidzą keksów owocowych.

Keks trwał po upadku Cesarstwa Rzymskiego i przedzierał się przez historię. Po kilku barwnych wydarzeniach, keks wrócił do kuchni piechoty, przygotowanych dla żołnierzy podczas I wojny światowej Przepis do tej nowej i znacznie ulepszonej wersji zawierały orzechy włoskie lub orzeszki ziemne, daktyle i rodzynki. Lista przypomina składniki na większości Pojętny opakowania. Przy tak wielu formach, jak ciasto owocowe, które przyjęło przez tysiąclecia, zaskakujące jest to, że powszechnie nienawidzona forma z kandyzowanymi owocami w neonowych kolorach jest tą, z którą utknęli współcześni ludzie. Zawsze jest nadzieja dla następnego pokolenia.

Keks to niezatarta tradycja świąteczna

  Stollen, czyli niemieckie keks Ingrid Balabanova/Shutterstock

Gdy ciasto owocowe kojarzyło się ze świętami Bożego Narodzenia, nie było już konieczności potrząsania nim, i to nie tylko ze względu na słodką lepkość samego ciasta. Według Boże Narodzenie Central , keks po raz pierwszy kojarzony był z ceremoniami celebracji określonych zbiorów. Keks wypiekany w 16 ten wieku w ramach obchodów Dwunastej Nocy Anglii zawierały fasolę lub monetę upieczoną w mieszance, jakby na patelni nie było już wystarczającej liczby bryłek (poprzez Marta Stewart ). Ktokolwiek znalazł szczęśliwy znak, został królem lub królową przyjęcia, podobnie jak King Cake na Wielkanoc . Później, w XVIII i XIX wieku, keks był uważany za specjalna uczta zaoszczędzone na święta ze względu na wysoki koszt użytych składników. Opowieść Trumana Capote „Wspomnienie Bożego Narodzenia” zawiera odniesienie do zimowego bytu „ pogoda na keks ”, literacka linia, która pomogła przywrócić związek między keksem a świętami wielu biesiadnikom w połowie lat 20. ten wiek.

Wielowiekowe skojarzenie z Bożym Narodzeniem sprawiło, że keksy owocowe stały się tak świąteczne, jak wieńce, renifery i dzwoniące dzwony na rynku miejskim. Ciasto owocowe i Boże Narodzenie były szyte na miarę dla siebie, super-słodkie połączenie, którego ani czas, ani niekończące się kpina z owocami nie mogą się znaleźć pomiędzy nimi.

Keks może trwać bardzo długo

  Keks pokrojony kuvona/Shutterstock

wina ogrodowe oliwne roscato

Brzmiało to jak żart, kiedy Johnny Carson, gospodarz „The Tonight Show”, powiedział: „Na całym świecie jest tylko jeden keks, a ludzie wciąż go sobie wysyłają” (przez PBS ). Prawda jest taka, że ​​ciasto owocowe ma tendencję do pozostawania długo po tym, jak hale zostały odsłonięte. Jeden szczególny keks był wymieniany przez przyjaciół od prawie siedmiu dekad. Na Clinton Herold , kumple Phyllis Eggler i Jeanne Schuyler zamienili ponadczasowy smakołyk w prezent, który wciąż daje... i daje. I dawanie. Ich tradycja rozpoczęła się pod koniec lat 50. i nadal była silna od 2020 r. Każdego roku nadawca ukrywa ciasto, pakując je w zbyt duże pudełka lub przekierowując je pocztą, aby oszukać odbiorcę. Porozmawiaj o zobowiązaniu się do bitu.

Ciasto owocowe, które trwa ponad 60 lat, może wydawać się imponujące, dopóki nie uświadomisz sobie, że jeden konkretny keks jest przechowywany przez ponad 140 lat. Akademia Rekordów Świata . Julie Ruttinger jest dumną opiekunką wiecznego ciasta, upieczonego przez jej praprababkę Fidelię Ford w 1878 roku. Można powiedzieć, że nie grozi mu to, że zostanie zjedzony. Nie żeby inni też.

Wiktorianie spopularyzowali keks jako przysmak na herbatę

  angielskie keks Anna_Pustynnikova/Shutterstock

Cierpkość ciasta owocowego wydaje się idealnie pasować do wiktoriańskiej Anglii. Rozszerzony kolonializm zaowocował szersza dostępność cukru , dzięki czemu przepisy na ciasta owocowe zyskały popularność w angielskich kuchniach. Wiktoriański keks był równie ważną częścią sezonu świątecznego, jak oświetlone lampami ulice obwieszone wieńcami i zasypanymi śniegiem cylindrami z „Opowieści wigilijnej” Charlesa Dickensa. Ale Boże Narodzenie to nie jedyny czas, kiedy wiktoriańscy ludzie lubili ciasto owocowe. Oprócz tego, że był świąteczną specjalnością, przepis na ciasto owocowe z epoki był również popularna uczta na herbatę dla tych, których było na to stać.

Jeśli brzmi to jak forma kary, a nie pyszna przekąska, zastanów się, jak smakowało ciasto owocowe z tamtego okresu. Tradycyjny przepis na ciasto owocowe z epoki wiktoriańskiej zawiera DNA współczesnego ciasta owocowego, jeśli nie proporcje. Cztery funty mąki plus trzy funty masła i cukru to dużo. Ale z porzeczkami, rodzynkami, przyprawami i melasa dodając smaku, wydaje się prawie rozsądne... nawet apetyczne, a także wyśmienity akompaniament do herbaty. Czy to możliwe, że? beznadziejna komercjalizacja popularnego świątecznego przysmaku w jakiś sposób zniekształcone, co sprawiło, że ludzie go pokochali? To nie byłby pierwszy raz.

Keks jest naprawdę ciężki jak na ciasto

  Świąteczny keks z polewą Anna_Pustynnikova/Shutterstock

To brzmi jak żart, kiedy ludzie mówią o tym, jak ciężki jest keks. Przeciętny keks waży dwa funty, a według Moje przepisy , może nawet ważyć tyle, co noworodek — dziwne, ale bardzo opisowe porównanie. To prawda, że ​​ciasto tej wielkości zawiera od sześciu do siedmiu porcji. Ale tort urodzinowy, który waży trzy funty i podaje mniej więcej taką samą liczbę, wydaje się znacznie lżejszy w porównaniu, nawet gdy jest całkowicie zamrożony.

słodkie wino z ogrodu oliwnego

Więc jaka jest różnica? Jednym słowem gęstość. Jak działają rzeczy wyjaśnia, że ​​gęstość dobrze przyrządzonego keksa pochodzi z obfitych dodatków owoców i orzechów. W rzeczywistości przyzwoity keks powinien być ciężkie, ale także wilgotne, co powoduje, że wiele przepisów się nie sprawdza. Dla każdego, kto podejmuje wyczerpujący projekt, który polega na pieczeniu domowego ciasta owocowego od podstaw, ciasto, które przypadkowo wyschło, może zostać ożywione, owijając ciasto prosto z piekarnika w czysty ręcznik do naczyń, aby utrzymać w parze podczas stygnięcia (poprzez Zagniatanie do pieczenia ). Może również pomóc posmarować ciasto mlekiem lub wodą, aby naprawić uszkodzenia powstałe podczas pieczenia. Dla bardziej odważnych polewanie ciasta owocowego winem deserowym przed podaniem nie zaszkodzi.

Każdego roku sprzedaje się ponad dwa miliony ciastek owocowych

  Zbliżenie na świąteczny keks Jamie Rogers/Shutterstock

Jak na tak pozornie niepopularne jedzenie, ciasto owocowe z pewnością nie ma sobie równych na świątecznym rynku smakołyków. Poważne jedzenie informuje, że każdego roku sprzedaje się ponad dwa miliony ciastek owocowych. To dużo gęstego ciasta przemieszczającego się po sklepach spożywczych i sklepach internetowych. Nie wiadomo, czy zostaną zjedzone, wyrzucone, czy też trafią do świątecznych prezentów gagów.

czy gorące cheetos są dla ciebie złe?

Jak wskazują ceny, sprzedaż ciastek owocowych jest dla detalistów lukratywną częścią Bożego Narodzenia. Dla każdego poziomu konsumenta sprzedawane są ciasta w różnych cenach. Amazona lista bestsellerów dla ciastek owocowych – i tak, istnieje lista bestsellerów dla ciastek owocowych, ponieważ Amazon ma listy bestsellerów dla prawie wszystkiego – pokazuje ceny wahające się od poniżej 13,00 $ za jednofuntową wersję do ogromnych 59,97 $ za 48-uncjowe ciasto owocowe w kształcie pierścienia zapakowane w kolekcjonerską świąteczną puszkę. Upuszczenie prawie 60 dolców na bożonarodzeniowy tort, który niewielu ludzi lubi, może nie być najlepszym sposobem na spędzenie świątecznego budżetu na zakupy. Ale dla każdego, kto zdecyduje się zaryzykować i zamówić czterofuntową tabliczkę wątpliwej świątecznej radości, wiedz, że jest co najmniej 1999 999 innych kupujących, którzy podejmują tę samą decyzję.

Fruitcake został zakazany w Europie na początku XVIII wieku

  Glazurowany keks Charles Brutlag/Shutterstock

Nienawidzący ciastek owocowych mogą uważać, że wręczanie ciastek owocowych jako prezentu świątecznego jest przestępstwem kryminalnym. Prawda jest taka, że ​​w pewnym momencie swojej znakomitej i burzliwej historii, ciasto owocowe faktycznie zostało zakazane… ale nie z powodu, o którym można by pomyśleć (poprzez Czerwona książka ).

W XVIII wieku przepis na keks rozrósł się o drogie orzechy i owoce nasączone cukrem i alkoholem, podobnie jak współczesna wersja. Ale te dodatkowe elementy sprawiły, że ciasto owocowe stało się tak bogate, że władze uznały je za grzeszne, a smakołyk uznano za nielegalny w całej Europie kontynentalnej, i to nie na krótką chwilę. W XIX wieku przepisy zostały złagodzone, pozwalając ciastkom owocowym na ich bogate i należne im miejsce na uroczystych ucztach (poprzez Co gotuje Ameryka? ).

W ostatnich latach satyryczny wywiad na Radio CBC w Kanadzie ponownie wprowadziła ideę zakazania keksów. Członek fikcyjnego kanadyjskiego Ministerstwa Deserów Sezonowych wyjaśnił, że ze względu na „skrajny brak popularności” ciasto owocowe zostało ponownie nielegalne. Biorąc pod uwagę jego kontrowersyjną pozycję w panteonie świątecznych smakołyków i jego „grzeszną” historię, jeśli jakiekolwiek nadmiernie słodkie świąteczne wypieki miałyby zostać zakazane w dzisiejszych czasach, ciasto owocowe jest najbardziej oczywistym i zasługującym na to kandydatem.

Ekspansja usług pocztowych pomogła w rozpowszechnieniu nowoczesnych ciastek owocowych

  Boże Narodzenie Panettone Julio Ricco/Shutterstock

Jeśli szukasz kogoś, komu możesz podziękować za rozpoczęcie przemysłu ciastek owocowych na początku 20 ten wieku, spójrz na swoją zaufaną usługę pocztową. Przed pojawieniem się sprzedaży wysyłkowej żywności za pośrednictwem wiejskiej dostawy i przesyłek pocztowych, ciasto owocowe można było w dużej mierze ufać, że pozostanie na swoim własnym ścieżce jako prezent dostarczany ręcznie. Kiedy pomysł wysłania przez Stany Zjednoczone cegły pokrytej wiśniami zapanował, nie było możliwości powstrzymania wysyłkowych ciastek owocowych przed nękaniem kraju od brzegu do brzegu (poprzez Popularna nauka ).

Więc ile keksów porusza się na całym świecie teraz, gdy dostarczanie poczty jest częstym zjawiskiem? Claxton oraz Ulica Collina , dwaj najbardziej znani twórcy ciastek owocowych, którzy odnieśli korzyści z boomu żeglugowego, produkują łącznie ponad cztery miliony funtów ciastek owocowych rocznie. Już sama znajomość usług dostawczych, na których polegamy w dzisiejszych czasach, aby przynieść zupę, bezprzewodowe wkładki douszne i skarpety termiczne, pomogły rozprzestrzenić słodką plagę keksów, wystarczy, aby zastanowić się, czy globalny konsumpcjonizm jest błędem. Jednak fakt, że ciasto owocowe już rozweseliło serca na całym świecie przed interwencją USPS, sugeruje, że nawet bez poczty owocowej ciasto z owocami trafiłoby w pewnym momencie do naszych domów.

Mimo swojej popularności, keks jest również powszechnie nielubiany

  Fani ciastek owocowych cieszą się smakołykiem Santhosh Varghese/Shutterstock

O ile keks pojawia się w historii ludzkości, wydaje się, że ten lepki słodycz był powszechnie lubiany. Oczywiście nie. Ciasto owocowe to jedna uczta, ponieważ Podróż opisuje, jest tak samo powszechnie znienawidzony, jeśli nie bardziej, niż jest doceniany.

Co odpowiada za mieszane reakcje, które sprawiają, że miłośnicy ciastek owocowych mówią „Oooo!” podczas gdy nienawidzący ciastek owocowych mówią „Eeewww!” o tej samej kombinacji smaków? Popkultury rzuciła keks jako gęsty tyłek niekończących się dowcipów, utrwalając swój wizerunek jako uniwersalnie wykadrowaną kreację (poprzez Tropy telewizyjne ). Pyszny zwraca uwagę, że zjedzenie kawałka ciasta owocowego dostarcza mnóstwo kalorii, nie zapewniając jednakowej przyjemności. Przy takim przedstawieniu powiedzenie „Nie ma czegoś takiego jak zła prasa” oczywiście nie odnosi się do keksów.

Jeśli chodzi o ludzi, którzy lubią ciastka owocowe, każdy zna przynajmniej jedną lub dwie osoby, które oferują nostalgiczne wspomnienia ciastek owocowych z minionych dni, aby uzasadnić ich słodkie uczucie. Czy różnica tkwi w użyty przepis , region świata, w którym robi się tort, czy jakiś magiczny element obecny tylko w niektórych ludzkich kubkach smakowych? Tajemnica trwa.

Ciasta owocowe można znaleźć w kulturach na całym świecie

  Ciasto owocowe z Indii Santhosh Varghese/Shutterstock

wiejskie śniadanie dziadka

Choć kojarzone z Ameryką i Anglią, keks można znaleźć na całym świecie. Wiele kultur cieszą się jakąś formą keksów jako częścią ich kulinarnego dziedzictwa. Wersja hawajska wykorzystuje polinezyjskie smaki, takie jak orzech makadamia i ananas, Indie świętują Boże Narodzenie rum - tort o smaku Allahabadi, a Wietnam upamiętnia swój Księżycowy Nowy Rok ciastem księżycowym w stylu keksów zwanym bahn bo mut. Na Antarktydzie odkryto nawet ciasto owocowe, prawdopodobnie pozostawione przez Partię Północną kapitana Roberta Scotta w 1911 roku (poprzez USA dziś ). Nic dziwnego, że przetrwał 100 lat i podejrzewano, że jest jadalny, co jest podobne do trwałości większości ciastek owocowych dostępnych na rynku.

Oczywiście, Świąteczne ciasta owocowe na całym świecie obejmują wiele europejskich kreacji. Ciasta jak skradzione z Niemiec, panettone z Włoch i keks z Polski reprezentują różnorodną gamę ciast, których smak i konsystencja zależą od owoców i orzechów. I Ciasto świąteczne przynosi krajom skandynawskim ciasto owocowe, które dodaje do mieszanki kardamon i lukier. Przy tak wielu odmianach do wypróbowania możliwe jest, że ludzie z uporczywym niesmakiem do ciasta owocowego po prostu nie spróbowali wystarczającej liczby odmian, aby znaleźć taki, który się przykleja. Każde Boże Narodzenie przynosi nową nadzieję.

The Great Fruitcake Toss to coroczne wydarzenie w Kolorado

  Ciastka owocowe na Wielki Rzut Keks Facebook

Każdego roku w przytulnym górskim miasteczku Manitou Springs w stanie Kolorado mieszkańcy i goście gromadzą się, aby wziąć udział w tym, co stało się pełnoprawną tradycją wakacyjną: Wielki Rzut Keksem . To zabawne wydarzenie rozpoczął się w połowie lat 90. jako sposób dla znudzonych mieszkańców, aby skorzystać z niechcianych keksów w mieście. Wieść o wydarzeniu rozeszła się poza granice miasta i stopniowo przekształciła się w poświąteczny festiwal, na którym niekochane smakołyki mogą znaleźć swoje prawdziwe przeznaczenie.

Konkurs rozrósł się z prostego rzutu tortem do wielowydaniowej rywalizacji z czterema dywizjami. Zawodnicy płacą 1,00 USD za rzut, walczą o najlepszego na odległość; dokładność — w której rzucający rzucają swoje ciastka na pierścienie o malejącym rozmiarze; rzut koszem; i równowagi, w której zawodnicy niosą swoje ciastka na łopatce podczas wyścigu stóp. Jest też Wielki Wypiek Owocowy, który pozwala uczestnikom zrobić wszystko, co w ich mocy, aby stworzyć ciasto owocowe, które warto pokochać.

Więc jaki jest wynik tej całej lepkiej rywalizacji? W wzruszającym skręcie Great Fruitcake Bake-Off współpracuje z lokalną spiżarnią żywności, wymieniając bilety na niepsujące się darowizny żywności. Podrzucane ciasta są karmione Jezebel, świnią mieszkającą w pobliskiej SunMountain. Rzeczywiście wesoła uczta!

Kalkulator Kalorii