Ciasta Uroku Miasta Helena Nichols
Po debiucie telewizyjnym w programie Food Network pt. As ciast ,' Cukiernik Duffa Goldmana szturmem podbił świat żywności. Dzięki połączeniu cukiernictwa i stolarki, Goldman, który jest głównym piekarzem i właścicielem Ciasta Uroku Miasta , stworzył pozornie sprzeczne z fizyką smakołyki, które zachwycają zarówno młodych, jak i starszych.
Sekretem sukcesu Goldmana jest połączenie umiejętności i fantazji. Goldman nie boi się objąć swojego wewnętrznego dziecka i sięgnąć gwiazd. Nic więc dziwnego, że Goldman zainteresował się mediami dla dzieci. Oprócz innych zajęć, w tym aktorstwa i sędziowania konkursów kulinarnych, Goldman napisał dwie książki kucharskie skierowane do dzieci. Pierwszy, ' Super dobre wypieki dla dzieci ”, został wydany w 2020 roku. Teraz, w samą porę na święta, Goldman powraca z kontynuacją „Super dobre ciasteczka dla dzieci”.
Książki kucharskie Goldmana zawierają zarówno przepisy, jak i instrukcje, ucząc czytelnika w zabawny i wciągający sposób. Tam, gdzie inne książki kucharskie upraszczają dla młodych czytelników, Goldman obdarza czytelnika zaufaniem i pomaga mu osiągnąć wspaniałość ciasteczek. Spotkaliśmy się z Goldmanem w ekskluzywnym wywiadzie, aby porozmawiać z nim o jego najnowszej książce i kilku wskazówkach dotyczących pieczenia.
Pisanie książki
Super dobre ciasteczka dla dzieci
Dlaczego zdecydowałeś się napisać książkę kucharską o ciasteczkach?
Często oceniam pokazy pieczenia i tak dalej, a przez ostatnie 10 lat ludzie widzieli: „Ten facet robi o wiele więcej niż ciasta”. jestem cukiernikiem; jestem piekarzem; Jestem kucharzem; jestem szefem kuchni. Robię te wszystkie rzeczy.
Ciasto jest świetne. Nadal uwielbiam robić ciasta — w zeszły weekend upiekłam jeden, dwa — ale robię też wiele innych rzeczy. Jedną z rzeczy, które lubię robić, jest nauczanie, a książki kucharskie to świetny sposób, aby to zrobić, aby móc uzyskać pewne informacje przed dziećmi i zachęcić je do zrobienia czegoś szalonego, takiego jak zrobienie ciasta księżycowego lub coś w tym rodzaju.
Oprócz przepisów, jakie są niektóre z tych umiejętności, które ludzie będą mogli znaleźć w tej książce kucharskiej?
Jest dużo informacji. Jest trochę dobrej chemii. Jest w tym trochę fizyki. Jest też... We wszystkich książkach, które piszę, staram się pomóc ludziom zrozumieć, jak myślę w kuchni.
Wiele razy usłyszysz piosenkę i powiesz: „Tak, nieważne”. Wtedy twój przyjaciel powie: „Słyszałeś tę piosenkę? Sprawdź tę część tutaj”. Grają to i [mówią]: „Słuchaj, jak on robi tę małą rzecz z perkusją. To jest takie dobre”. Potem to słyszysz i nagle słyszysz to w inny sposób. A kiedy zobaczysz piosenkę wykorzystaną w filmie, może to być piosenka, którą słyszałeś 100 razy — czy oglądałeś „Shantaram” na Apple TV?
Nie.
Wspaniale. Opiera się na tej książce o tym Australijczyku, który uciekł z więzienia — jest w latach 80. i znajduje się w Indiach, i to jest niesamowite. To piękna historia… W każdym razie w serialu wykorzystali piosenkę T-Rex zatytułowaną „Cosmic Dancer”, którą słyszałem miliardy razy. Tańczyłem [do tego], kiedy miałem 12 lat. [W] kontekście, w którym użyli tego w serialu, pomyślałem: „Człowieku, to świetna piosenka”. Zacząłem słuchać tych wszystkich innych T-Rex, a to zespół, który istnieje od lat 70. i 60., a ja nigdy tak naprawdę nie poświęcałem im czasu. Nagle stałem się wielkim fanem T-Rexa.
Mam nadzieję, że kiedy czytasz tę książkę, pomaga ona ludziom zrozumieć, jak myślę. „Och, teraz rozumiem, jak myśleć o przepisie” lub „Kiedy coś ugryzę, rozumiem, jak lepiej smakować”.
Wyzwania i nagrody
Super dobre ciasteczka dla dzieci
Co było najtrudniejsze w tworzeniu książki?
[To było] całe testowanie przepisów i robienie tych wszystkich różnych ciasteczek, których nigdy wcześniej nie robiłam, a potem wypróbowywanie tych wszystkich różnych rzeczy i bycie jak: „Och, nie podobało mi się to”. Potem [musiałbym] wymyślić, jak to zmienić, żeby było coś pysznego.
Jaka była najlepsza część?
Spędzanie czasu z przyjaciółmi i pieczenie ciasteczek przez tydzień i robienie kilku tysięcy ciastek z moją córką biegającą po okolicy, słuchającą muzyki i robiącą zdjęcia. Fotografem jest ten facet, Ben, który był dekoratorem ciast. Dawno temu pracował dla mnie w Baltimore. Teraz jest w Los Angeles i jest fotografem. Zrobił całą fotografię.
Potem [jest] moja asystentka Lauren, która poszła do CIA [Culinary Institute of America], a także Ali Tila. Ali, Lauren i ja robiliśmy wszystko, co piekliśmy — byliśmy tylko we trójkę. Jest niesamowitą cukierniczką. To było wspaniałe. Nasza trójka wymyślała ciasteczka, a moja rodzina spędzała czas. Mój menadżer jest także dobrym przyjacielem; spędzała czas. Jedliśmy lunch, pieczemy ciasteczka i słuchamy muzyki i było wspaniale. To była zabawa.
Czy podczas pracy nad tą książką dowiedziałeś się czegoś, co cię zaskoczyło?
Jednym z nich było robienie ciastek księżycowych — chińskich ciastek księżycowych — i nie zdawałem sobie sprawy, jak bardzo są zaangażowani. To bardzo skomplikowane ciasto. W tym miejscu spotykam się z krytyką ze strony ludzi, którzy mówią: „Te przepisy wykraczają daleko poza dzieci. To nie są przepisy dla dzieci”.
Uwielbiam tę krytykę, ponieważ czytałem książki kucharskie dla dzieci — ponieważ piszę książki kucharskie dla dzieci. Kiedy czytam większość z nich, myślę sobie: „To jest nudne. Nie ma w tym nic. Jest uproszczone…” Dzieci chcą więcej niż to, więc podaję zakres.
Niektóre rzeczy są łatwe do zrobienia. Stogi siana są łatwe. Buckeyes są łatwe. Zrobiłem te ciasteczka z datą ramadanu, które są naprawdę zaangażowane. Ale niektóre dzieci lubią naprawdę zaangażowany projekt i dobrze jest rzucić im wyzwanie. Dzieci lubią wyzwania.
To była jedna z rzeczy, które doceniłem podczas czytania książki. Mam małego syna i nie wydawało mi się, żeby gadał.
To ważne, ponieważ kiedy mówisz do nich z pogardą, natychmiast się wyłączają. Mówią: „W porządku”. Całkowicie wiedzą. Dzieci są o wiele mądrzejsze od nas. Jeśli traktujesz ich jak dzieci, zachowują się jak dzieci. Jeśli traktujesz ich jak małych, inteligentnych ludzi, zachowują się jak mali, inteligentni ludzie.
Tworzenie treści przyjaznych dzieciom
Super dobre ciasteczka dla dzieci
substytuty oleju kokosowego w wypiekach
Masz teraz dwie książki kucharskie dla dzieci, a także swoją przedstawienie skierowane do dzieci . Co skłoniło Cię do tworzenia treści bardziej skierowanych do dzieci?
To jest zabawne. Właściwie zaczęło się od „Ace of Cakes”, gdzie mieliśmy ten program i zaczynaliśmy piszczeć, a humor był bardzo dorosły w tym programie. Uciekliśmy z szalonymi rzeczami. Ale ciągle odkrywaliśmy, że mamy najmłodszą widownię ze wszystkich w Food Network. Mówili: „Dlaczego te wszystkie dzieciaki oglądają ten program?” Częściowo z tego powodu, o którym mówiliśmy — to dlatego, że jesteśmy fajnymi dorosłymi. Ale także tworzymy ekscytujące, zabawne, dziwne rzeczy.
Podejmowanie pracy z dziećmi i uczenie ich pieczenia, udzielanie im instrukcji i praca z nimi... Jestem urodzonym nauczycielem. Kocham to. Uwielbiam uczyć. Kiedy skończę z telewizją, prawdopodobnie właśnie tym się zajmę. [Wezmę] pracę w lokalnym liceum i będę uczyć dzieci gotowania, bo to jest dobre. Dobrze jest wiedzieć, jak gotować. Nie musisz być zawodowym kucharzem. Dobrze jest wiedzieć, jak coś ugotować.
Jaką masz nadzieję, że dzieci wyjdą z książki?
Kilka dobrych ciasteczek. Mam nadzieję, że dostaną pyszne ciasteczka. To są dobre. Lubię takie robić.
Ale bardziej wzniosły [pomysł], [lub] trochę bardziej abstrakcyjny… To jedna z moich zasad przewodnich — uwielbiam dzielić się z ludźmi poczuciem spełnienia. Lubię stawiać ludzi w takich sytuacjach, że kiedy skończą robić to, co robili, czują się dobrze ze sobą i myślą: „Spójrz na tę niesamowitą rzecz, którą zrobiłem”. Jestem królem klepania się po plecach. Ciągle to robię. Kiedy coś robię, będę się na nie gapić.
Debiut aktorski
Food Network/Discovery+
Grasz w 'Piernikowe Święta'. Co skłoniło cię do skoku w świat aktorstwa?
Właściwie byłem w kilku rzeczach. Byłem głosem w 'King of the Hill'. To była zabawa. Byłem głosem w „Wojnach klonów” w animowanym „Gwiezdnych wojnach”. Grałem w filmie 'Below the Beltway', w którym grałem niezadowolonego urodzinowego klauna.
Grałem w tym filmie 'You Again', ale moja scena została wycięta. Szkoda, bo całowałem się z Kristin Chenoweth i było super. Potem to wycięli. Pomyślałem: „Och, stary, to była uliczna wiarygodność”. Zrobiłem kilka, ale było naprawdę zabawnie. Food Network powiedział: „Hej, jest rola dla sędziego w konkursie pieczenia. Chcesz to zrobić?” Pomyślałem: „Myślę, że sobie z tym poradzę”.
Poszedłeś z tą metodą.
Bardzo. Przygotowywałem się do tej roli przez ostatnie 12 lat.
Jaka jest największa różnica między graniem w filmie a pracą w telewizji, którą wykonałeś?
Przy tych wszystkich programach kulinarnych iw ogóle, idziesz tam i nie masz pojęcia, z czym będziesz musiał się zmierzyć. Jesz to i mówisz: „Dobra, tak o tym myślę”. To jest bardzo nieskryptowane. Mówisz, co myślisz.
Tutaj są linie. Musisz powiedzieć je tak, jak powinny być powiedziane. Musisz z kimś porozmawiać i sprawić, by brzmiało to tak, jakbyś prowadził naturalną rozmowę, a nie tak, że dokładnie wiesz, co wyjdzie z twoich ust podczas rozmowy i jak to urzeczywistnić. To było inne.
To kilka z jego ulubionych rzeczy
Super dobre ciasteczka dla dzieci
Jakie jest ciasto, z którego jesteś najbardziej dumna?
Jest tego dużo, ale w ostatni weekend zrobiliśmy ciasto na rakietę Artemis, która leci na Księżyc. Poszliśmy do Kennedy Space Center i zrobiliśmy ciasto. Rakieta jest na platformie startowej — wystartuje w ten weekend. Musieliśmy pociągnąć za kilka sznurków i wykonano telefony, i dostaliśmy pozwolenie na wejście do furgonetki z ludźmi z NASA, dostaliśmy pozwolenie na wejście do furgonetki i udanie się do rakiety, gdzie jest na platformie startowej, połóż ciasto na drogę przed nim i zrób zdjęcie tortu i rakiety razem.
To takie fajne... Cóż za przeżycie, które zdarza się raz w życiu. To jest spoko. Miło było być tam na dole i pokazać wszystkim ludziom z NASA, że kochasz to, co robią. To było super fajne, człowieku. To było takie fajne. To była dzika wycieczka.
Czy masz ulubione ciastko z książki?
Może pistacjowe ladoo z kardamonem — są naprawdę dobre. Kiedy byłem na studiach, miałem grupę przyjaciół z Indii, którzy zabrali mnie do szalonej, nielegalnej indyjskiej restauracji-sklepu spożywczego w mieście. To zdecydowanie nie było [legalne] — nie było licencji. To było pyszne i było super czyste. Mówili: „Nie zajmujemy się takimi bzdurami”. Były tam te ciasteczka i można było kupić ich pudełko. Nigdy nie smakowałem czegoś takiego jak one. Bawiłem się różnymi przepisami i znalazłem jeden, który jest naprawdę fajny.
Będę musiał spróbować tego. Jakie jest jedno narzędzie, którego potrzebuje każdy domowy piekarz?
Jest kilka rzeczy — dobry wałek do ciasta, ładny wałek do ciasta. Mój nie ma uchwytów. Jest prosty, ale nie zwęża się. Ten zwężający się, nie wiem, do czego służą. To są głupie. Lubię ładny prosty — to tylko gruby kołek. [Z] uchwytami, twoje kostki wciągną się w twoje ciasto.
[Potrzebujesz] wagi cyfrowej. Wszystkie przepisy w mojej nowej książce są w filiżankach i łyżkach stołowych, ale są też w gramach… Ja też podaję je w gramach, ponieważ pieczenie jest o wiele łatwiejsze, gdy się je odważy. Jest znacznie szybszy; jest dużo dokładniejszy. Lepiej jest ważyć rzeczy.
Bez jakiego składnika nie możesz żyć?
Oprócz cukru? Kminek . Nie do pieczenia — ale jem dużo kminku. Kocham to. Uwielbiam kminek.
' Super dobre ciasteczka dla dzieci ' jest już do kupienia.
Ten wywiad został zredagowany dla jasności.
