Jima Spellmana/Getty Images Oliwia Bria
pisklę wypić jogurt
Czas rzucić światło na latynoskie restauracje — i znanego szefa kuchni Aarona Sancheza właśnie to robi. Sędzia „MasterChef” jest gospodarzem nowego programu „El Toque de Aarón”, w którym Sanchez pomaga restauracjom w Los Angeles, dzieląc się swoimi kulinarnymi wskazówkami i słynną kuchnią. Co sprawia, że ten program różni się od innych adaptacji HGTV, pytasz? W ekskluzywnym wywiadzie dla SN Sanchez wyjaśnił, że sześcioodcinkowy serial celebruje kulturę latynoską za pomocą szeregu kuchni z wielu krajów hiszpańskojęzycznych (Wenezueli, Peru, Ekwadoru, Meksyku, Argentyny itp.).
The Gwiazda sieci Food jest znany ze swoich dwóch książek kucharskich, aromatycznych łacińskich przepisów i zabawnych odpowiedzi TikTok na autentyczne filmy o gotowaniu (by wymienić tylko kilka). Podczas gdy „El Toque de Aarón” koncentruje się na tętniącym życiem mieście w Kalifornii, Sanchez ujawnił, co naprawdę sądzi o scenie taco w Los Angeles i niedocenianych metodach kulinarnych, których należy używać w miesiącach letnich. Pro wskazówka: nie lekceważ pyszności paczkowanej żywności!
El Toque de Aarón trzyma rękę na pulsie latynoskich restauracji
Rodzina Odkrywców
Chcę zacząć od omówienia 'El Toque de Aarón'. Co masz nadzieję, że widzowie zyskają oglądając program?
Miejmy nadzieję, że inspiracja i identyfikacja z tą piękną spuścizną, jaką mają rodzinne latynoskie restauracje, oraz ich gotowość i zdolności do dążenia do poprawy i rozwoju. Jedną z rzeczy, które wspaniale osiągnęliśmy w „El Toque de Aarón” jest to, że niekoniecznie mówimy ludziom, że robią coś złego; dajemy sugestie, jak ulepszyć i być może stać się bardziej współczesnymi, a może zaktualizować ich estetykę lub spojrzeć na ich menu i powiedzieć: „Może masz za dużo przedmiotów” lub „Oto nowe danie”.
Chodzi o inspirację i wsparcie. To sprawia, że jesteśmy tak różni i wyjątkowi. Jesteśmy również zorientowani na społeczność. Chodzi nam o dzielnice. Chodzi nam o różnorodność wszystkich tych różnych kultur łacińskich, które są reprezentowane przez sześć odcinków, które proponujemy.
Wspomniałeś o społeczności. Czy czujesz, że ten motyw odróżnia serial od innych restauracji związanych z HGTV, które już tam są?
Absolutnie. Udało nam się zidentyfikować restauracje, które napotykają różne przeszkody. Może jedna restauracja potrzebuje odświeżenia stołów, krzeseł lub czegokolwiek innego. Mamy fajną mieszankę, więc nie jest to ta sama narracja za każdym razem, gdy pomagamy ludziom. Kiedy myślisz o świętowaniu kultury latynoskiej, mamy to. Reprezentujemy Wenezuelę, Peru, Ekwador, Meksyk, Argentynę. Mamy tę piękną gamę różnych restauracji, które świadczą o tym, jak piękna jest kultura łacińska.
W programie skupiasz się na restauracjach latynoskich, ale w Los Angeles. Co sądzisz o całej latynoskiej scenie kulinarnej w dużych miastach, takich jak LA, w tej chwili?
Myślę, że ciągle się zmienia. Czasami, gdy otwiera się tak wiele nowych miejsc, a młodzi operatorzy restauracji i szefowie kuchni wyrażają siebie, ważne jest, aby wrócić i przypomnieć kultowe instytucje oraz okazać im miłość i wsparcie. Tylko dlatego, że byłeś otwarty 20 lat, [nie oznacza], że [nie] zasługujesz na taką samą uwagę, jaką otrzymuje nowa restauracja.
Dużą częścią tego, co tutaj robimy, jest przygotowanie tego pięknego programu dla hiszpańskojęzycznych Latynosów i Latynosów. To nie jest coś, co koniecznie ma zaspokoić publiczność z niektórych krajów łacińskich, o których wspomniałem wcześniej. To piękna okazja dla Latynosów, by ocalić swoje korzenie i przede wszystkim wrócić do kultury i języka, a potem móc się z tym identyfikować. Jestem tego doskonałym przykładem. Jestem dwukulturowym meksykańskim Amerykaninem, który trzymał się swoich korzeni i uwielbiał celebrować swoją kulturę poprzez jedzenie, kulturę, język i wszystkie te piękne rzeczy. Tym jesteśmy podekscytowani.
Jak ulepszyć swoją grę taco
Count_kert/Getty Images
Los Angeles jest dobrze znane ze sceny taco. Czy są jakieś składniki, które można dodać do tacos, o których ludzie mogą nie pomyśleć lub które są wyjątkowe?
LA — Spędzam tu dużo czasu. Mieszkam w Nowym Orleanie, ale LA to mój drugi dom.
Kiedy myślisz o taco i o tym, jak je analizujesz, są trzy elementy. To tortilla, która jest płótnem; masz białko lub nadzienie; a potem masz salsę / dodatki. Te trzy elementy muszą działać zgodnie i harmonijnie, aby stworzyć ten idealny mały kęs.
Obecnie bardzo podoba mi się pomysł tzw co Roy Choi robi z koreańskim grillem w formacie taco . Uwielbiam pomysł, aby móc zacząć używać większej liczby owadów i różnych rodzajów białek, którymi możesz udekorować swoje taco. To naprawdę świetna okazja. Następnie, używając bardziej niejasnych papryczek chilli, takich jak pieczenie ignamu na ogniu – umieszczając go na grillu i robiąc taco na bazie ignamu z odrobiną chorizo i innymi pysznymi rzeczami.
Jakie widzisz owady, które rzucają?
Masz klasyczne, jak koniki polne w Meksyku. Masz hormigi, czyli mrówki, które są pyszne. Masz małe larwy, małe robaczywe robaki. Nawiasem mówiąc, ludzie nie zdają sobie sprawy, że kiedy masz jakąś wegańską mąkę czy coś, wiele z nich ma w sobie białko owadów. Po prostu to wyrzucam.
Twoim celem w programie jest bycie mentorem innych szefów kuchni i dodanie osobistego akcentu do każdego elementu menu. Czy jest jakieś danie, które zwróciło Twoją uwagę podczas kręcenia filmu, a które nadałeś po swojemu?
Absolutnie. Odwiedziliśmy piękną wenezuelską restaurację. [Kiedy] myślę o Wenezueli, kocham kulturę i jedzenie. Dorastałem w Nowym Jorku, więc miałem kontakt z piękną gamą różnych kultur latynoskich z Karaibów, Ameryki Środkowej i Południowej. Kiedy ludzie myślą o tym, czym jest diaspora, płótno kultury latynoskiej, masz Meksyk, masz Karaiby, masz Amerykę Środkową i masz Amerykę Południową. Hiszpania nie jest w tej rozmowie, ponieważ to coś zupełnie innego. Jeśli myślisz o tym w ten sposób i myślisz o tym, jak poruszać się po tych różnych kuchniach, jesteś bardzo zaskoczony tym, co smakujesz i jak istnieją podobne elementy, a jednocześnie zupełnie inne.
Poszliśmy do tej pięknej restauracji w Pasadenie o nazwie Chamo. Ta piękna, bardzo pracowita, twarda dama bardzo przypomina mi moją mamę i ma zasięg restauracji. Zrobiliśmy piękną arepę z meksykańskim chorizo i sosem chipotle i pomyślałem, że to piękne połączenie użycia arepy jako tortilli do [a] taco i użycia meksykańskich składników. To świetny przykład.
Nie lekceważ paczkowanej żywności
Rodzina Odkrywców
Czy masz jakieś wskazówki dla osób, które chciałyby zrobić to w domu?
Absolutnie. [Musisz] szukać najlepszego możliwego produktu. Jeśli chcesz arepas, nie bój się kupować gotowych, jeśli jesteś domowym kucharzem. Obecnie żyjemy w interesujących czasach, w których można uzyskać tę samą jakość [z] gotowej sytuacji. To wciąż niesamowite — wciąż walące i wciąż niesamowite. Więc nie odczuwaj potrzeby robienia wszystkiego od zera. Pracuj mądrzej, nie ciężej.
w przepisie na burgera
Poszukaj latynoskich dzielnic i odwiedź je. W „El Toque de Aarón” w Discovery Familia wykonaliśmy świetną robotę, udając się tam i będąc zorientowanymi i opartymi na społeczności. świętujemy. [Wyrażenie], którego używam w „El Toque de Aarón”, to „święto kultury”. To nie jest mówienie komuś, że robi coś złego. To jest: „Oto jak możesz stać się lepszy”.
Właściwie kilka tygodni temu rozmawiałem z szefem kuchni, który wspomniał też o paczkowanej napiwku i powiedział, że [jest] wędzony pstrąg, który można złapać, jest paczkowany.
Fasola w puszkach — teraz robią świetne. Możesz podsmażyć cebulę i czosnek w pasztecie i chili, a następnie zrobić to po swojemu. Są elementy, które możesz już mieć, pozwól fasolce się ugotować, a potem możesz robić swoje. Nie krępuj się upiększać i kręcić. To jedna z rzeczy, które [nie są w pełni wykorzystywane], ponieważ Latynosi [są] tak dumni z naszych przepisów i naszej spuścizny, że [odchodząc] od tradycji ryzykujesz wkurzenie starszych członków rodziny. Włóż tam czosnek lub San Marzanos. Połóż jedną gałązkę bazylii. Nie szalej za bardzo.
Hacki kuchenne i najtrudniejsza część Dotyku Aarona
Arndt_vladimir/Getty Images
Kiedy dzieliłeś się najlepszymi wskazówkami i sztuczkami z innymi szefami kuchni restauracji, czy są jakieś kuchenne hacki lub wskazówki, których faktycznie się od nich nauczyłeś?
Absolutnie, tony. Z zaradności, jeśli pójdziesz do karaibskiej restauracji latynoskiej lub takiej, która używa bananów, wiele razy zobaczysz tę schludną mandolinę zrobioną z drewna, a oni naprawdę cienko zeskrobują banany.
Widzisz określone rodzaje garnków, które są używane tylko do potraw z ryżu. Zawsze ich kocham. Pamiętam, jak nauczyłam się robić ryż od pewnej portorykańskiej kobiety, która powiedziała mi coś naprawdę fajnego. Nigdy nie mierzyła stosunku wody do ryżu. Mieszała, a kiedy łyżka stała prosto, wiedziała, że wody wystarczy na ryż. Po prostu dodała wodę, a potem dodała ryż lub bulion, a jak już zamieszała i łyżka się podniosła, to znaczy, że jesteś dobry.
Miałeś tylko cztery dni, aby doprowadzić restaurację z dobrej do świetnej. Co było najtrudniejszą częścią procesu?
Najtrudniejszą częścią było zrzeczenie się kontroli przez te rodziny oraz operatorów i właścicieli restauracji. Wyobraź sobie, że. Czasami restauracje, które odwiedziliśmy, były tam od wielu, wielu lat. To jest ich powołanie. Oto, co robią. Więc [kiedy] mówimy: „Daj nam swoje klucze, zobaczymy się za cztery dni”, każdy czasami przeżywał załamanie emocjonalne. Mówią: „Naprawdę?” Mówię: „Zaufaj nam”.
Mamy naprawdę dobry zespół. Cris [Mercado] jest niesamowitą projektantką, a Ángel [Riveros] jest kierownikiem projektu. Wszyscy są bardzo zaangażowani w upewnienie się, że kiedy wrócą i zobaczą nową wersję lub nowy przykład swojej restauracji, będą zadowoleni, widząc, że nie zmieniliśmy zbyt wielu rzeczy i zadowoleni, widząc, jak zaktualizowaliśmy [to ].
Jest bardzo latynoski w tym sensie, że jest dużo płaczu, dużo bezpośrednich rozmów. Niektórzy z naszych operatorów, których odwiedzamy, powiedzą: „Nie, nie chcę, żebyś to zmieniał”. Mówię: „Cóż, pozwól, że pomogę ci zrozumieć, dlaczego chcemy dokonać zmiany lub dlaczego masz za dużo pozycji w menu restauracji”. To piękna wymiana zdań i zrozumienia. Ale jako całość wszyscy byli bardzo podekscytowani nową iteracją ich biznesu.
Aarón nigdy nie opuszcza restauracji na haju i suchości
Rodzina Odkrywców
Czy jest jakiś szczególny moment w procesie, który rzucił ci dużą krzywą?
Szczerze mówiąc, raczej nie, bo całe życie gotuję w restauracjach. Częścią bycia świetnym szefem kuchni jest zrozumienie, jak się przystosować i przezwyciężyć. Było kilka okazji, w których być może operator nie był zadowolony z ilości zmian. Może oczekiwali czegoś więcej. Ale wspaniałą rzeczą, którą robimy, jest pielęgnowanie tego procesu. To nie jest tak, że przychodzimy, wykonujemy swoją pracę, a potem wychodzimy. Będziemy nadal cię obserwować. Zameldujemy się u ciebie.
[...] Nie jesteśmy w branży, aby powiedzieć „nie”. Mówimy tak, albo znajdziemy sposób. To cała piękna część tego. Następnie możesz mieć oko na restauracje i różne odcinki, które prezentujemy. To słowo, 'rodzina'. To moja współpraca biznesowa z Warner Bros. Możesz sprawdzić moje media społecznościowe, sprawdzić wszystkie te różne restauracje. Nastąpi ta piękna świadomość. Związek trwa.
Więc nadal obserwujesz restauracje?
Oczywiście, ponieważ wszystko jest procesem. Nie mieliśmy jeszcze premiery, ale chcemy się upewnić, że dzięki temu procesowi będą podekscytowani tym, jak są przedstawiani, będą podekscytowani kontynuacją, niezależnie od tego, czy będzie to post w mediach społecznościowych, czy cokolwiek innego, więc mogą nadal przyciągać uwagę, na którą zasługują. To, co chcemy zobaczyć na końcu, w istocie, to chcemy, aby firmy latynoskie odniosły sukces. Tego właśnie chcemy. Będziemy celebrować kulturę latynoską w Stanach Zjednoczonych, mówiąc po hiszpańsku i przeżywając ten piękny moment, w którym Latynosi pierwszego pokolenia ratują swoje korzenie, identyfikują się i są dumni z tego, skąd pochodzą.
Czy są jakieś zabawne historie zza kulis, którymi możesz się podzielić z restauratorami, którym pomagałeś, lub z Crisem i Ángelem?
Po pierwsze, bardziej niż opowieści, [była] ta piękna współpraca między Crisem i Ángelem. Jedną z rzeczy, na których zawsze się skupiam i myślę, że nasz zespół odniósł sukces, jest otaczanie się młodymi, kreatywnymi ludźmi. Ángel zdecydowanie nim jest. Cris na pewno tak jest. Chodzi o to, by móc trzymać rękę na pulsie, jeśli chodzi o to, co jest istotne. Jestem kucharzem starej daty. Lubię oglądać moją Discovery Familia, oglądać moje programy, jeść i być z rodziną, więc nie zawsze tam jestem. Kiedy jestem z młodymi, kreatywnymi ludźmi, bardzo mnie to ekscytuje, ponieważ wtedy się uczę. Widzę, co jest fajne i schludne, a co zaktualizowane. To jest to, czym byłem naprawdę podekscytowany.
haagen dazs wycofane smaki
Współpraca jest bardzo ważna. Używam słów takich jak 'nasz'. Nie lubię słowa 'mój'. Nie lubię mówić „mój zespół” lub „mój…” Ludzie nie są przedmiotami. Wszyscy jesteśmy razem w tej zbiorowości w jednym celu, którym jest odniesienie sukcesu i pomaganie innym. Takie sformułowanie jest dla mnie bardzo ważne i dla tego, jak działamy.
Bądź kreatywny z latynoskimi potrawami latem
Tema_kud/Getty Images
Czy masz jakieś tradycyjne latynoskie letnie przepisy, którym może nie poświęca się wystarczającej uwagi?
Wszyscy wariują na punkcie tej meksykańskiej kukurydzy ulicznej. To jak tost z awokado w tym roku lub jarmuż Caesar sprzed trzech lat. Teraz ludzie są zafascynowani tą kulturą miski. „Chcę miskę z Jukatanu” i „Chcę koreańską miskę do grillowania”. Co takiego jest w misce, że wszyscy są podekscytowani?
Jeśli chodzi o to, co moim zdaniem byłoby fajne na letnie grillowanie lub bycie tam, nie bój się zrobić całej grillowanej ryby ze wspaniałą marynatą z suszonego chili. W takim razie uwielbiam sałatki do wszystkiego, więc nie bój się grillować awokado. Nie bój się grillować pięknej główki kapusty, a następnie ogolić ją i ubrać. Te małe rzeczy. Nie bój się marynować rzeczy. Kwas jest taki dobry. Nawet kiedy jestem szefem kuchni, jestem podekscytowany. Zaczynam używać rąk i innych rzeczy.
Jakie białe ryby zwykle łowisz?
Jeśli grilluję, lucjan jest niesamowity. Nie bój się go zdobyć, a następnie wlej do niego marynatę. Granik. I nie bój się używać tłustych ryb, takich jak sardynki. Bądź żądny przygód. Idź tam i zrób to.
W porządku. Na pewno je wypróbuję.
Chcę również wspomnieć, że premiera odbędzie się 17 kwietnia, w poniedziałek, w Discovery Familia o 22:00. Wschodni. Możesz także uzyskać dostęp do programu w aplikacji Discovery Familia GO, a także Hogar de HGTV. Ten piękny program „El Toque de Aarón” można obejrzeć na wiele różnych sposobów.
Jestem bardzo dumny z tego projektu. Moi partnerzy w Cocina, my produkujemy treści. I [z] naszymi partnerami z Discovery Familia, było fantastycznie. Warner Bros. Discovery U.S. Hispanic — cały rynek zaopiekował się mną naprawdę dobrze, pozwalając mi tworzyć, pozwalając mi być producentem wykonawczym i dobrze się przy tym bawić. Jako kreatywny szef kuchni nie możesz położyć na tym steru. Czasami musisz pozwolić mi odejść.
Ten wywiad został zredagowany dla jasności.
Premiera pierwszego odcinka „Dotyku Aarona” odbędzie się w poniedziałek, 17 kwietnia o godzinie 22:00. ET w Discovery Family. Serial jest również dostępny w Hogar de HGTV 19 kwietnia o 22:30 . ET. Bądź na bieżąco z najnowszymi kreacjami kulinarnymi Aaróna Sancheza na jego strona na Instagramie .
