Dietetyk ujawnia wszystko, co fałszywe w parmezanie!

Kalkulator Składników

ser parmezan posypany pizzy?

Obsypując spaghetti i klopsiki tym cenionym tartym serem, zastanów się nad tym: to, co uważasz za parmezan, może być najdalej od niego.

W Stanach Zjednoczonych zazwyczaj określamy ser Parmigiano Reggiano jako Parmezan i jest to jeden z najpopularniejszych, najlepiej sprzedających się serów na świecie. We Włoszech jest nazywany „Królem Serów” ze względu na swoją kruchą konsystencję, pikantną słodycz, nuty smakowe migdałów i truskawek oraz aromat przypominający trawiaste włoskie pastwiska, na których pasą się krowy mleczne (poprzez Ser Murraya ).

Nie ma wątpliwości, że parmezan też jest Królem Kraty. Ser Parmigiano Reggiano należy do rodziny serów Grana, kolekcji twardych, dojrzałych serów z Włoch, które mają ziarnistą, kruchą teksturę i są używane głównie do tarcia (przez Cheese.com ).



Prawdziwy parmezan wyróżnia się również spośród wielu innych serów dzięki jego umami -jakość, cecha, która dodaje głębi smaku i bogactwa każdemu strzępowi (przez Nowojorczyk ). Ale nie ekscytuj się zbytnio – chyba że sprawdzasz etykiety, możesz nie poczuć prawdziwego doświadczenia umami.

Parmezan rządzi się własnymi zasadami

spaghetti z parmezanem i czarnym pieprzem

W Europie ser Parmigiano Reggiano jest produktem o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP), co oznacza, że ​​może nazywać się „Parmigiano Reggiano ChNP” tylko wtedy, gdy jest produkowany, przetwarzany i przygotowywany na określonym obszarze geograficznym (Parma, Reggio-Emilia, Modena). , Mantua i Bolonia), z wykorzystaniem uznanych, lokalnych producentów i oryginalnych, lokalny , surowe mleko (przez Włoska Komisja Handlu ).

Gdybyśmy tylko byli tak surowi po tej stronie stawu. W USA nie ma przepisów, więc każdy ser może nazywać się parmezanem, niezależnie od tego, gdzie i jak został zrobiony. W rzeczywistości nasz tak zwany parmezan nie musi zawierać żadnych real W ogóle parmezan (przez Foodbeast ). To po prostu nie jest fajne.

Według Konsorcjum Parmigiano Reggiano , „Parmigiano Reggiano jest silnie związane ze swoim obszarem pochodzenia i żadne inne miejsce na świecie nie może wyprodukować tego samego produktu – nawet przy użyciu tych samych technik produkcji”. Ktoś może chcieć przypomnieć rządowi USA; według FDA Kodeks Przepisów Federalnych Tytuł 21 , jeśli chodzi o sery tarte, „Nazwa „reggiano” może być używana dla „parmezanu”.

Wygląda na to, że pewien producent serów w Pensylwanii również przegapił notatkę. Pomimo etykiet produktów zachwalających 100-procentowy ser parmezan, konsumenci robili swoje Fettuccine Alfredo ze szwajcarskim, cheddarem, mozzarellą i miazgą drzewną (poprzez Bloomberg ). Większym problemem jest to, że ludzie nie mieli pojęcia. Firma Castle Cheese Co. sprzedawała podrobione sery pod różnymi markami detalistom i hurtownikom w całym kraju (za pośrednictwem Wiadomości dotyczące bezpieczeństwa żywności ). Dobrą wiadomością jest to, że zostali złapani, przyznali się do winy, odsłużyli trzy lata w zawieszeniu, zapłacili grzywny, a teraz nie żyją (poprzez Inc.com ).

Możesz też jeść miazgę drzewną

Nóż do parmezanu i sera na drewnianej desce

Świeżo starty parmezan ma tendencję do sklejania się, więc niektórzy producenci dodają celulozę, zatwierdzony przez FDA dodatek na bazie pulpy drzewnej, stosowany w celu zapobiegania zbrylaniu. A FDA dopuszcza do 4 procent celulozy w tartym parmezanie (przez Zjadacz ).

Ale niektórzy producenci nie kończą na tym. Podczas testów okazało się, że marka Walmart's Great Value zawiera 10 procent celulozy w 100 procentowym tartym serze parmezanowym – kolejny dzień, kolejny proces sądowy dotyczący parmezanu (poprzez Bloomberg ).

Jak więc upewnić się, że dostajesz prawdziwą ofertę? Właściwie to całkiem proste — jeśli będziesz się trzymać klin sera w porównaniu do tartego/rozdrobnionego alternatywy. Aby uzyskać autentyczne Parmigiano Reggiano, zdobądź klin z tatuażem — na skórce wypalony jest charakterystyczny kropkowany wzór i mówi (nic dziwnego) „Parmigiano Reggiano” (przez Dzisiaj.com ).

Za drogo dla ciebie? Sery przypominające parmezan z innych regionów, w tym z Ameryki, też mogą być całkiem smaczne, jeśli wybierzesz mądrze. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, zacznij zakupy w dziale delikatesowym, w pobliżu innych serów specjalnych. Jeśli nie możesz znaleźć tego, czego szukasz, przejdź do skrzyni nabiałowej i poszukaj tam domowych klinów. W ostateczności rejs nawymi. Ale zwróć uwagę, real ser jest psujący się, więc Twoim celem powinno być znalezienie czegoś, co wymaga przechowywania w lodówce.

Kiedy wrócisz do domu, sam zetrzyj i/lub pokrusz ser. Jeśli przez cały czas używałeś wstępnie startego sera, będziesz zszokowany, o ile więcej smaku uzyskasz ze świeżo startego klina.

Jeśli nie chcesz kupować tartego i wstępnie posiekanego parmezanu, wybierz renomowane marki, które również sprzedają prawdziwe kliny. I znowu, Twoja największa szansa na znalezienie rozdrobnionego i tartego parmezanu bez celulozy będzie w sekcji chłodniczej.

Robin Miller jest dietetykiem, szefem kuchni i autorem artykułów spożywczych.

Kalkulator Kalorii