Jedyny przepis na herbatniki maślankowe, jakiego będziesz potrzebować

Spróbuj pomyśleć o czasach, kiedy nie pokochasz świeżego herbatnika z maślanki. Poważnie, nie retorycznie, spróbuj wymyślić jedną. Czas na śniadanie i masz bekon i jajka? Dodaj herbatniki maślankowe, aby wygrać. Kanapka z kurczakiem na obiad? Zgadnij, co sprawi, że ten smak będzie lepszy? Tak. Herbatnik. Właśnie dostałeś świetne wieści w pracy? Świętuj pysznym ciastkiem! Właśnie zostałem zwolniony? Pyszny biszkopt pomoże złagodzić żądło.

Szef kuchni i pisarz kulinarny Stephanie Rapone z Spiżarnia na talerz Ulubionym sposobem serwowania tych herbatników jest „jako kanapka śniadaniowa z kiełbasą, jajkiem i serem lub z dżemem lub z miodem i masłem”, ale mówi, że są również świetne „z sosem kiełbasianym”. Naprawdę nie możesz się pomylić serwując te obfite, kruche, pyszne herbatniki, a pod warunkiem, że masz na uwadze kilka wskazówek Rapone, naprawdę nie możesz zepsuć przepisu.

Pierwsza wskazówka? „Upewnij się, że masz świeży proszek do pieczenia. Jeśli nie masz pewności, czy twój jest świeży”, mówi, „prawdopodobnie czas go wymienić”.

Zbierz składniki na herbatniki maślankowe

Podobnie jak w przypadku wielu wypieków, tajemnica nie tkwi tak bardzo w składnikach, ale w sposobie obchodzenia się z nimi. Potrzebne będą 2 szklanki mąki uniwersalnej (plus więcej do posypania powierzchni roboczej), 1 łyżka stołowa plus łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka soli, pół łyżeczki sody oczyszczonej, patyk (czyli osiem łyżek stołowych) niesolone masło i 1 szklankę i 2 łyżki maślanki, podzielone.

Jeśli chodzi o specjalną obsługę, zacznij od masła. Usuń całe opakowanie z wyjątkiem 1 łyżki stołowej (zostaw np. jedną ósmą patyczka), a następnie umieść masło na talerzu lub w misce i włóż do zamrażarki. (Pozostawiony kawałek opakowania będzie służył do chwytania masła, FYI.)

Teraz odmierz 1 szklankę maślanki i pozostaw ją w lodówce, aż będzie potrzebna. Na koniec na etapie wstępnego przygotowania przesuń ruszt piekarnika na najwyższy poziom, który nadal zapewnia co najmniej 5 cali odstępu od rusztu do górnej części piekarnika, a następnie rozgrzej piekarnik do 400º F.

Wymieszaj suche składniki na herbatniki maślankowe, a następnie dodaj mokre

W średniej wielkości misce umieść mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia, sól jodowaną i ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej i użyj widelca lub trzepaczki, aby wszystko dobrze połączyć.

Teraz wyjmij masło z zamrażarki i, korzystając z dużych otworów na tarce, zetrzyj nieopakowane siedem łyżek stołowych (pamiętaj, że zawinięty koniec to po prostu twoja rączka) do suchych składników. Użyj widelca, aby wymieszać tę mieszankę bez nadmiernej siły, utrzymując masło w małych kawałkach.

Następnie powoli wlej szklankę schłodzonej maślanki do mieszanki masła i mąki, mieszając widelcem, aż stanie się kudłata.

Rozwałkuj ciasto na maślankę

Posyp powierzchnię roboczą mąką (jeśli to możliwe, użyj blatu z marmuru lub granitu, ponieważ pomoże to cieście pozostać zimniejszym). Teraz wylej miksturę z miski, posyp ręce mąką i użyj ich do uformowania kopca z kudłatych kawałków.

Posyp wałek mąką i rozwałkuj kopiec do grubości około 2 cali, na tyle, aby można go było złożyć na siebie. Złóż ciasto, obróć o ćwierć obrotu, a następnie ponownie rozwałkuj.

Teraz chwyć dodatkowe włochate kawałki i włóż je na środek, złóż ciasto na kawałki, ponownie obróć o jedną czwartą i ponownie rozwałkuj. Powtórz ten proces jeszcze dwa lub trzy razy (w sumie cztery lub pięć), aż ciasto stanie się pojedynczą masą i wszystkie włochate kawałki zostaną włączone do ciasta.

I „upewnij się, że wałkujesz go wałkiem, a nie tylko wyciskaj rękami lub opuszkami palców”, mówi Rapone. 'To robi wielką różnicę.'

Wytnij herbatniki maślankowe

Ciasto rozwałkować trochę cieńsze (około półtora cala) i złożyć zewnętrzne części do środka (jak składanie listu), następnie ponownie rozwałkować, odwrócić i złożyć. Powtórz ten proces jeszcze trzy razy. Ten proces składania i zwijania tworzy warstwy masła i mąki, które skutkują łuszczącymi się herbatnikami.

Na koniec rozwałkuj ciasto na grubość pół cala. Pokrój herbatniki za pomocą krajalnicy do ciastek, noża, a nawet skrobaka stołowego, który został oprószony mąką. Jeśli używasz noża lub skrobaka stołowego, upewnij się, że odciąłeś brzegi ciasta, aby każdy brzeg ciastka został odcięty. Bez względu na to, czego używasz do krojenia, wykonuj proste ruchy w górę iw dół (nie skręcaj, nie przeciągaj ani nie piłuj ciasta), aby łuszczące się warstwy były otwarte, a ciastko mogło prawidłowo wyrosnąć. Możesz ponownie złożyć i zwinąć resztki, tnąc ponownie, aż całe ciasto zostanie zużyte.

Schłodź, posmaruj, a następnie upiecz ciasteczka maślankowe

Połóż herbatniki na blasze do pieczenia, najlepiej wyłożonej pergaminem lub silikonową matą do pieczenia (jeśli ją masz; nie jest to wymagane), a następnie umieść arkusz w zamrażarce na pięć minut.

Gdy herbatniki są w zamrażarce, wymieszaj w małej misce 2 ostatnie łyżki maślanki i resztę sody oczyszczonej. Gdy ciastka wyjdą z zamrażarki, posmaruj ich wierzchy maślanką i sodą oczyszczoną na wierzchu.

Teraz piecz je przez 12 do 15 minut, aż będą złote. Pozwól im odpocząć przez pięć minut po wyjęciu ich z piekarnika i ciesz się!

• 2 szklanki mąki uniwersalnej + więcej do odkurzania powierzchni roboczej
• 1 łyżka + 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli jodowanej
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej, podzielonej
• 1 patyczek (8 łyżek) niesolonego masła
• 1 szklanka + 2 łyżki maślanki, podzielone

1. Odwiń wszystko oprócz ⅛ masła (opakowanie z nożem do łatwego obierania) i umieść masło na talerzu lub w misce i włóż do zamrażarki.
2. Przesuń stelaż piekarnika na najwyższy poziom, który nadal zapewnia co najmniej 5 stóp odstępu od stelaża do górnej części piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 400º F.
3. Do średniej wielkości miski wsyp mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia, sól jodowaną i ¼ łyżeczki sody oczyszczonej. Użyj widelca lub trzepaczki, aby dobrze połączyć.
4. Używając dużych otworów na tarce, wyjmij masło z zamrażarki i zetrzyj nieopakowane 7 łyżek stołowych (1 łyżka, która wciąż jest owinięta, to po prostu twoja rączka). Do suchych składników dodać starte masło i wymieszać widelcem, utrzymując masło w małych kawałkach.
5. Powoli wlej 1 szklankę maślanki do mieszanki masła i mąki, mieszając widelcem, aż stanie się kudłata.
6. Posyp powierzchnię roboczą mąką (jeśli to możliwe, użyj marmuru lub granitu, dzięki czemu ciasto pozostanie chłodniejsze). Wylej miksturę z miski. Posmaruj mąką ręce i użyj ich, aby wrzucić kudłate kawałki do kopca.
7. Oprósz wałek mąką i rozwałkuj kopczyk do grubości około 2 stóp. Wystarczy, że złożysz go na siebie. Złóż go, obróć o ćwierć obrotu i ponownie przeturlaj. Chwyć dodatkowe włochate kawałki i umieść je na środku. Złóż ciasto na włochatych kawałkach, obróć o ćwierć obrotu i ponownie rozwałkuj. Powtórz ten proces jeszcze 2-3 razy, aż ciasto stanie się pojedynczą masą, a kudłate kawałki zostaną włączone do ciasta.
8. Ciasto rozwałkować nieco cieńsze (około 1,5 cm) i złożyć zewnętrzne części do środka, następnie ponownie rozwałkować, odwrócić i złożyć. Powtórz ten proces jeszcze 3 razy.
9. Ciasto rozwałkować na ½' grubości. Pokrój herbatniki za pomocą krajalnicy do ciastek, noża, a nawet skrobaka stołowego, który został oprószony mąką. Bez względu na to, czego używasz do krojenia, wykonuj proste ruchy w górę i w dół, aby łuszczące się warstwy były otwarte, a ciastko mogło prawidłowo wyrosnąć. Możesz ponownie złożyć i zwinąć resztki, tnąc ponownie, aż całe ciasto zostanie zużyte.
10. Ciasteczka układamy na blasze do pieczenia, najlepiej wyłożonej pergaminem lub silikonową matą do pieczenia i wstawiamy do zamrażarki na 5 minut.
11. W zamrażarce wymieszaj w misce 2 łyżki maślanki i ¼ łyżeczki sody oczyszczonej. Gdy biszkopty wyjdą z zamrażarki, posmaruj ich wierzchy maślanką i sodą oczyszczoną.
12. Piecz przez 12-15 min, aż się zarumienią. Odstaw je na 5 minut po wyjęciu z piekarnika.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie