barmalini/Shutterstock Vedran Maslovar
Ilu z nas to turofile i co to w ogóle oznacza? Powiedzmy, że jeśli naprawdę kochasz ser, jesteś prawdziwym turofilem. Merriam-Webster definiuje turofila jako „konesera sera”, więc jeśli znasz sery z co najmniej kilku krajów, kwalifikujesz się do tytułu. Termin ten istnieje od 1938 roku, ale zyskał popularność w latach pięćdziesiątych, kiedy gospodarz radia i pisarz Clifton Fadiman po raz pierwszy przedstawił to słowo swoim zapalonym czytelnikom.
Obecnie na całym świecie jest tak wiele serów, że trudno jest nadążyć za wszystkimi odmianami. Podróże Flamingów pisał o niektórych z najpopularniejszych rodzajów, takich jak meksykańska cotija, francuski ser pleśniowy Roquefort, grecki jeszcze i oczywiście megapopularny brytyjski król serów, cheddar, który występuje w wielu formach. I nie zapominajmy o Włoszech i ich pyszności ser Mozzarella , taleggio i Parmigiano-Reggiano. Ale Włochy szczycą się również jednym z najbardziej zróżnicowanych serów w okolicy z wieloma serami Pecorino. Wytwarzane w różnych włoskich regionach, każdy Pecorino ma podobieństwa, ale kluczowe różnice. Oto jak je odróżnić.
Pecorino różni się wiekiem i regionami produkcji
ChiccoDodiFC/Shutterstock
Według MasterClass Pecorino jest zawsze robione z mleka owczego i jest jednym z najstarszych włoskich serów. Smaki i konsystencja zależą od wieku i regionu produkcji. Ale czym różnią się te wszystkie sery Pecorino? Pecorino, które ma dopiero około 20 dni, określa się jako fresk (dosłownie świeży). Często jest łagodny i miękki w konsystencji, a szefowie kuchni często używają go do sałatek (per Włochy Magazyn ). Semistagionato jest nieco bardziej postarzane i ma bardziej intensywny smak. Wreszcie stagionato może dojrzewać do 36 miesięcy i ma ostry i słony smak, dlatego często jest tarte na makaronie lub stosowane w smacznych sosach.
Różne regiony produkują nieco inne sery. Pecorino Romano (pochodzący z Lacjum i Rzymu) jest twardy, ostry i słony. Nadaje się do tarcia lub łączenia z bobem. Pecorino Sardo z Sardynii jest lekko słodki w młodości, a po sześciu miesiącach staje się ostrzejszy (poprzez Ewangeliści Makaronu ). To także jedyny, który się pali. Pecorino Toscano z Toskanii jest spożywany jako lekko miękki, orzechowy i kremowy ser stołowy, który można łączyć z miodem i figami, podczas gdy dojrzały ser jest twardszy i zwykle starty. Tymczasem Pecorino Siciliano z Sycylii jest łagodniejszy, mniej słony, a czasem wzbogacony pistacjami lub truflami. Dlatego następnym razem, gdy będziesz przygotowywać risotto, makaron lub obfitą zupę i chcesz uatrakcyjnić swoje danie z Pecorino, wybierz mądrze.
