Vladislav Noseek/Shutterstock Ashley Delmar
Po raz pierwszy, którym cieszyli się starożytni Grecy, dekadencki deser, który dziś znamy jako sernik, od wieków był kulinarnym faworytem (poprzez grecki reporter ). Podczas gdy niektórzy współcześni piekarze mogą próbować znaleźć kreatywne sposoby na uczynienie z deseru nieco zdrowszego wyrobu cukierniczego, Grecy używali sernik jako rodzaj zastrzyku energii podobny do współczesnego napoju energetycznego. Niektórzy antropolodzy sugerują nawet, że sernik był używany jako paliwo dla sportowców podczas pierwszych Igrzysk Olimpijskich w Atenach. Teraz to nagroda, za którą możemy zostać!
Sernik, który znamy i kochamy dzisiaj, powstał w Nowym Jorku w 1929 roku, nadając jedzeniu swoją kultową nazwę, New York Cheesecake (przez Co gotuje Ameryka? ). Kulinarny symbol Nowego Jorku przypisuje się Arnoldowi Reubenowi. Podczas gdy inni piekarze używali twarogu do swoich ciast, Reuben wprowadził do przepisów nowo wynaleziony serek śmietankowy, nadając sernikowi bogatą i kremową konsystencję, z której słynie do dziś.
Chociaż sernik może być pyszny, nietrudno zauważyć, że nie jest to dokładnie dietetyczne jedzenie. Istnieją liczba przepisów na sernik w internecie, który obiecuje niskotłuszczowe serniki, ale według niektórych autorytetów piekarniczych niskotłuszczowe serniki to kuchenne faux pas.
Nie pomijaj tłuszczu podczas robienia sernika
Joanna 12/Shutterstock
Pomimo chęci pominięcia tłuszczu, użycie pełnotłustego serka śmietankowego w przepisie na sernik jest tak naprawdę sekretem opanowania słynnej tekstury ciasta i pomaga w prawidłowym zestaleniu się słodyczy. Powodem tego jest różnica w zawartości wilgoci między pełnotłustym i niskotłuszczowym serkiem śmietankowym. Ponieważ niskotłuszczowy serek śmietankowy zawiera znacznie więcej wilgoci niż zwykła odmiana, użycie go w przepisie często skutkuje rzadkim efektem końcowym (poprzez Nauka Direct ).
Na wypadek, gdybyś był ciekaw prawdziwej różnicy między pełnotłustym sernikiem a jego kuzynem o obniżonej zawartości tłuszczu, naukowcy zajmujący się żywnością wystawili to pytanie na próbę. Po przetestowaniu obu rodzajów sernika za pomocą skaningowego mikroskopu elektronowego w celu zbadania wpływu pełnotłustego składnika żywności, naukowcy odkryli, że pełnotłusty ser śmietankowy jest w dużej mierze odpowiedzialny za gęstość charakterystyczną ciasta (poprzez Brama Badań ). Pomimo zwycięstwa sernika pełnotłustego w kategorii tekstury, sernik niskotłuszczowy uzyskał wyższe wyniki w testach odczucia w ustach.
Jeśli deser o niskiej zawartości tłuszczu jest koniecznością, mnóstwo przepisów istnieją, które są specjalnie przystosowane do niskotłuszczowego serka śmietankowego. W tych przepisach stosuje się niewielkie różnice w ilości suchych składników w cieście, aby zrekompensować dodatkową wilgoć. Bez względu na to, na jaki rodzaj sernika się zdecydujesz, z pewnością będzie pyszny, niezależnie od zawartości tłuszczu.
